La qualité Bridor pour un usage

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Bérengère Lacroix
il y a 7 ans
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1 La qualité Bridor pour un usage quotidien NOUVEAU

2 Le pain, aliment nourricier Consommé par 98% des Français *, le pain est considéré comme «bon pour la santé» et «essentiel à une alimentation équilibrée **». Le poids de la baguette = 59% de la consommation Petits pains Pains 37 % 4 % Baguettes 59 % Source : Gira *planetoscope.com - **Enquête «Les Français au régime» - Observatoire du pain 2012

3 Le cœur du marché reste le pain de tous les jours Le marché du pain se bipolarise avec les pains plaisirs : brunchs entre amis, petit-déjeuner du dimanche en famille, repas de fête mais le cœur du marché reste le pain de tous les jours. 31 % Pains spéciaux 69 % Pains blancs Source : Gira L évolution du marché Le changement de rythme de vie des consommateurs et la montée de la restauration rapide entraînent une hausse de la consommation de pain sous forme de sandwich. Le pain s adapte aux nouveaux modes de vie. Après plusieurs années de baisse, le marché du pain reprend des couleurs et se stabilise. Face à la conjoncture, les consommateurs se tournent vers des aliments simples et de commodité.

4 Notre réponse à l évolution du marché : La gamme des essentielles de Brid Les baguettes / Baguette Nature 280g : le cœur du marché La baguette blanche classique aux saveurs équilibrées et à la mie légèrement crème. Utilisation d une pâte fermentée pour plus de goût / Baguette Multigrains 280g Baguette sur base de pâte fermentée et riche en céréales. Près de 9% de graines (tournesol, sésame, pavot, millet, lin brun, lin jaune) pour plus de saveurs et de croustillant / Baguette de Campagne 280g Baguette sur base de farine de blé et de seigle et levain Bridor selon le code des usages. Les petits pains / Petit pain Nature 40g / Petit rectangle Nature 55g Une recette blanche classique aux saveurs équilibrées et à la mie légèrement crème. Utilisation d une pâte fermentée pour plus de goût / Petit rectangle Seigle et Graines 55g Plus de 9% de graines (tournesol, sésame et lin brun) pour plus de saveurs et de croustillant.

5 Les pains sandwich or / Baguettine sandwich Multigrains 140g Baguettine sur pâte fermentée Bridor et riche en céréales. Près de 9% de graines (tournesol, sésame, pavot, millet, lin brun, lin jaune) pour plus de saveurs et de croustillant / Baguettine sandwich Nature 140g Une recette blanche classique aux saveurs équilibrées et à la mie légèrement crème. Utilisation d une pâte fermentée pour plus de goût / Baguettine sandwich Pavot 140g Baguettine sur pâte fermentée Bridor recouverte de graines de pavot bleu. 2% de graines de pavot bleu pour plus de croustillance et un visuel attrayant / Baguettine sandwich Sésame 140g Baguettine sur pâte fermentée Bridor recouverte de graines de sésame. 2% de graines de sésame pour plus de croustillant et un visuel attrayant / Baguettine sandwich esprit Sarrasin 140g Baguettine sur base de farine blé et de sarrasin et de levain de blé et sarrasin. Utilisation de farine de sarrasin pour une mie de couleur rustique et un goût plus typé / Ciabatta Nature 140g / Ciabatta Nature à l huile d olive 140g Ciabattas souples et savoureuses au format idéal pour la réalisation de sandwichs. Une recette avec 2% d huile d olive, 1 ère pression à froid (vierge extra), naturelle et riche en saveurs, pour une texture encore plus moelleuse. Des pains parfumés qui limitent l ajout de garniture / Pain à toaster 140g Un pain souple et savoureux. Une texture et un format idéal pour la réalisation de sandwichs chauds ou de paninis. Simple à remettre en oeuvre. Une fois décongelé, à trancher et garnir avant de le toaster 2 à 3 min à 270 C selon le type de garniture / Pain burger Nature 90 g (100% cuit) Le classique pain burger revisité en un bon petit pain ciabatta. Un pain à la mie souple et la croûte fine. 100% cuit : simple à remettre en oeuvre pour une grande réactivité. Une fois décongelé, à trancher puis toaster 1 à 1min / Pain burger Sésame 90 g (100% cuit) Toutes les caractéristiques du pain burger nature avec un topping sésame pour plus de croustillant. 100% cuit : simple à remettre en oeuvre pour une grande réactivité. Une fois décongelé, il suffit de le trancher puis toaster 1 à 1min30.

6 La qualité Bridor au service de la gamme des essentielles Des matières premières de qualité Des farines nobles boulangères françaises : Baguettes et baguettines fabriquées avec de la farine Label Rouge : 1 er signe de qualité supérieure reconnue par les français*. Sans mélange prêt à l emploi. Des graines et céréales : Mélanges exclusivement «fait maison» par Bridor. Une fermentation lente grâce à : Des doses de levure faibles pour un développement aromatique naturel. Un travail sur pâte fermentée ou sur levain. Un mode de fabrication inspiré du savoir-faire artisan Une ligne de fabrication garantie «stress free» Un pétrissage doux et lent avec des vitesses adaptées. Un long repos des pâtes. Une hydratation importante pour garantir une excellente conservation. Pointage et fermentation longs pour le développement des arômes Pointage des pâtes en cuve jusqu à 3h. Apprêt des pains façonnés 2 à 3h à température modérée avant la pré-cuisson. Au total : repos des pâtes jusqu à 6 heures. *Etude - «Notoriété et image Label Rouge», Opinion Way,2010.

7 Une cuisson sur four à sole de pierre véritable (marbre) La cuisson traditionnelle du pain français pour une croûte plus croustillante. Four chauffé au gaz pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson plus homogène. Cuisson par conduction qui développe plus d arômes. Des pains précuits à 80 % Conservation de l intégralité des qualités gustatives. Facilité de remise en œuvre. Disponibilité et maîtrise des consommations par le professionnel. Des visuels artisans De beaux coups de lames réguliers et bien ouverts. Une mie couleur crème percée d alvéoles de toutes tailles. Une forme régulière et bien proportionnée, signe d un façonnage soigné. Un beau développement sans excès, garantie d une pousse maîtrisée. Une régularité de la qualité 1 er critère de choix des professionnels*. Grâce à une sélection rigoureuse des matières premières, un nouvel outil de fabrication performant et des contrôles qualité réguliers sur ligne et sur produits finis. *Etude sur les usages et les attitudes en surgelés, CHD Expert, 2014.

8 Conseils de Chefs * Code OURA Baguette Nature 280g** - 50 cm min Fermé 10 min 180 C Baguette Nature 280g** - 50 cm - avec sachet min Fermé 10 min 180 C Baguette Multigrains 280g** - 50 cm min Fermé 10 min 180 C Baguette Multigrains 280g** - 50 cm - avec sachet min Fermé 10 min 180 C Baguette Campagne 280g** - 50 cm min Fermé 10 min 180 C Baguette Campagne 280g** - 50 cm - avec sachet min Fermé 10 min 180 C Baguettine sandwich Nature 140g - 26 cm min Fermé 10 min 180 C Baguettine sandwich Multigrains 140g - 26 cm min Fermé 10 min 180 C Baguettine sandwich Pavot 140g - 26 cm min Fermé 10 min 180 C Baguettine sandwich Sésame 140g - 26 cm min Fermé 10 min 180 C Baguettine sandwich esprit Sarrasin 140g min Fermé min C Ciabatta Nature 140g Fermé 10 min 210 C Ciabatta Nature a l huile d olive 140g Fermé 10 min 210 C Petit pain Nature 40g min Fermé 8-9 min C Petit pain rectangle Nature 55g min Fermé 8-9 min C Petit pain rectangle Seigle et Graines 55g min Fermé 8-9 min C Pain à toaster 140g min min 270 C Pain burger Nature 90g (100% cuit) min min 180 C Pain burger Sésame 90g (100% cuit) min min 180 C * Des conditionnements améliorés pour une logistique optimisée ** Poids des baguettes cuites > à 250 g BR62FRV4 - ÉDITION JANVIER Conception exécution Landeau Création - Crédits photos : A point studio - Franck Hamel - Centre Culinaire Contemporain - Studio Rougereau - Thinkstock : miss_j Denis Raev Wavebreakmedia Ltd David De Lossy Bridor de France - Olivet Servon sur Vilaine - France - Tél. +33 (0) Fax +33 (0) Contact France : commercialfrance@le-duff.com - Contact International : exportsales@le-duff.com

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