Programme prioritaire CEPIA. Elucider le devenir de l aliment dans le Tube Digestif MODALTUB. Animateurs : Isabelle Souchon & Didier Dupont

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1 Programme prioritaire CEPIA Elucider le devenir de l aliment dans le Tube Digestif MODALTUB Animateurs : Isabelle Souchon & Didier Dupont

2 Objectif général Quel est le rôle de la «structure» de l aliment aux différents niveaux d échelle, sur les cinétiques de mises à disposition de «molécules d intérêt» au cours de la digestion et quels sont leurs effets chez l homme?

3 Procédés de transformation Absorption?? Périmètre Molécules d intérêts - Stimuli - Peptides bioactifs - Acides gras - Antioxydants - Minéraux - Microcontaminants - Néoformés Matières premières Aliment Bouche Estomac Duodénum Jéjunum Récepteur s Iléon Récepteurs Réponses physiologiques les mécanismes de déconstruction / re assemblage des matrices alimentaires et de leurs constituants dans le Tube Digestif associés à des effets physiologiques de molécules d intérêts cibles

4 Structuration Trois axes thématiques intégrant des approches de modélisation Axe 1 : Matrices alimentaires et cibles physiologiques Modélisation Axe 3 : Développement d outils Axe 2 : Mécanismes de déconstruction de l aliment dans le TD

5 Axe 1 : Matrices alimentaires et cibles physiologiques Comment structurer l aliment pour accroitre ses propriétés sensorielles et nutritionnelles? Priorité 1 : Explorer les effets structures via la «fouille des données» et enrichir les de bases de données «aliments» Axe 2 : Déconstruction de l aliment dans le tube digestif Quels effets de la composition/structure de l aliment sur les cinétiques de formation du bol alimentaire et de digestion? Peut on les modéliser/prédire? Priorité 2 : de l existant vers plus de complexité (aliment modèle vs aliment complexe / ration alimentaire) Priorité 3 : Comprendre la relation aliment microbiote : Quel rôle de l aliment (protecteur vs sélectif) dans l adaptation de l écosystème à l hôte? Axe 3 : Développements outils Objectifs par axes Quels méthodes et outils à mutualiser pour suivre des molécules bioactives dans des digestats et identifier des mécanismes «clés»? Priorité 4 : Evolution spatio temporelle : Cinétique enzymatique en milieu hétérogène. Obtenir des outils performants capteurs, imagerie, techniques analytiques, digesteur et des bases de données

6 Le réseau de compétences CEPIA Matrices laitières et ovo produits Rennes STLO Nantes BIA Diffusion Oxydation en émulsions Solides alvéolaires Allergie Compréhension et modélisation de la construction des aliments et de leur déconstruction en bouche et dans le tube digestif Satiété IdeF: GMPA- GENIAL Protéines animales Contaminants Clermont - QUAPA Perception sensorielle Mécanismes en bouche, in vivo, in vitro Interactions aliments salive Dijon - CSGA Toulouse: ISBP Prébiotiques Adhésion mucus Montpellier SPO - IATE - Avignon SQPOV Polyphénols Devenir des microconstituants Réseau en interaction avec des unités des départements AlimH, MICA, PHASE, MIA

7 L équipe programme Nom, Prénom Unité Thèmes Priorité Contact SOUCHON Isabelle DUPONT Didier ANTON Marc MICHALSKI Caroline Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Versailles Grignon Animateurs du programme Science et Technologie du Lait et de l'oeuf (STLO), Rennes Biopolymères, Interactions et Assemblages (BIA), Nantes Dept Alimentation Humaine, Cardiovasculaire, Matrices Alimentaires et cibles métabolisme, diabétologie et nutrition physiologiques 1 (CARMEN) INRA INSERM,INSA Lyon souchon@grignon.inra.fr didier.dupont@rennes.inra.fr marc.anton@nantes.inra.fr marie caroline.michalski@insalyon.fr SANTE LOUTHELLIER Véronique THEODOROU Vassilia LE FEUNTEUN Steven MERCIER BONIN Muriel GUEDON Eric LAROCHE Béatrice LATRILLE Eric FERON Gilles Qualité des Produits Animaux (QUAPA), Clermont Fd Theix Dept Alimentation Humaine Micronutriments et Santé, Toulouse Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Versailles Grignon Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (ISBP), Toulouse Dept Microbiologie & Chaîne Alimentaire, Institut MICALIS, Jouy en Josas Dept Mathématiques et Informatiques Appliquées, Jouy en Josas Dept Environnement Agronomie, Biotechnologies Environnementales, (LBE) Narbonne Centre des Sciences du Goût et de l alimentation (CSGA), Dijon Déconstruction de l aliment dans le tube digestif Développement d outils, de modèles et de méthodologies pour étudier le devenir de l aliment dans le tube digestif veronique.sante@clermont.inra.fr vtheodor@toulouse.inra.fr Steven.Le Feunteun@grignon.inra.fr Muriel.Mercier Bonin@insatoulouse.fr eric.guedon@jouy.inra.fr beatrice.laroche@jouy.inra.fr latrille@supagro.inra.fr gilles.feron@dijon.inra.fr