Conseil recette: Plaisir hivernal. Plaisir hivernal

Transcription

1 Creapan Hiver

2 Conseil recette: Plaisir hivernal Plaisir hivernal Ingrédients (pour env. 54 pains) g Farine blanche type g Creapan 10-20% g Farine de seigle g Noisettes hachées gros, torréfiées 360 g Levure de boulanger 250 g Sel de cuisine 14 g g Épices à pain d'épice Déclaration Farine blanche, eau, agents de cuisson: (farine de blé, farine d'avoine complète prégélatinisée, farine de malt de blé prégélatinisée partiellement torréfiée, malt de blé égrugé, farine de blé complet prégélatinisée, gluten de blé, extrait de malt d'orge séché, levain de seigle séché), farine de seigle, Noisettes hachées gros, torréfiées 6.9%, Levure de boulanger, Sel de cuisine, épices à pain d'épice 0.09% Eau Réalisation 1. Pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte malléable se détachant du bord du pétrin 2. Temps de pétrissage: 1er pétrissage 6 min et 2e pétrissage env. 5 min 3. Température de la pâte: C 4. Pointage: env minutes 1. Peser des pâtons d'env. 350 g, leur donner une forme ronde et les placer sur la plaque 2. Après une bonne fermentation, saupoudrer légèrement de farine de seigle, entailler les extrémités et faire cuire 1. Température de cuisson: 240 C 2. Enfourner à la vapeur et finir de cuire croustillant, à tirage ouvert 3. Temps de cuisson: minutes Conseil Vous pouvez incorporer des dattes ou figues hachées à la pâte, en variante supplémentaire.

3 Conseil recette: Novembre Pain aux marrons Ingrédients (pour env. 49 pains) g Farine blanche type 550 Pour incorporer 1600 g Marrons cuits et hachés gros g Creapan 10-20% 950 g Farine de seigle 1300 g Purée de marrons 400 g Levure de boulanger g Total 260 g Sel de cuisine g Eau Déclaration Farine blanche, eau, agents de cuisson: (farine de blé, farine d'avoine complète prégélatinisée, farine de malt de blé prégélatinisée partiellement torréfiée, malt de blé égrugé, farine de blé complet prégélatinisée, gluten de blé, extrait de malt d'orge séché, levain de seigle séché), farine de seigle, marrons hachés 9,4%, purée de marrons 7,6%, sel de cuisine iodé, levure de boulanger 1. Pétrir en une pâte malléable tous les ingrédients sauf les marrons. 2. Incorporer à la fin les marrons. La pâte doit se détacher du bord du pétrin. 3. Temps de pétrissage: 1 er pétrissage 6 min et 2 e pétrissage env. 5 min 4. Température de la pâte: env. 25 C 5. Pointage: env minutes 1. Peser des pâtons d'env. 400 g, leur donner une forme ovale et les rouler dans la farine de seigle 2. Laisser pointer les pâtons env. 50 minutes et les entailler transversalement (de sorte à ce que le pain ressemble à un «marron chaud») 1. Température de cuisson: 240 C 2. Enfourner à la vapeur et finir de cuire croustillant, à tirage ouvert 3. Temps de cuisson: minutes Conseil pour sandwich Peser des pâtons d'env g, leur donner une forme légèrement ovale et les entailler transversalement

4 Conseil recette: Décembre Pane Mexicano Ingrédients (pour env. 50 pains) 675 g g Pour incorporer Semoule de maïs, grosse 800 g Grains de maïs Eau 270 g Piments rouges Saupoudrage g Farine de blé type g Farine de seigle g Creapan 10 20% 530 g Millet doré 270 g Flocons d'avoine 320 g Levure de boulanger 220 g Sel de cuisine g 320 g g Décor au maïs Total Déclaration Farine de blé, eau, farine de seigle, agents de cuisson: (farine de blé, farine d'avoine complète prégélatinisée, farine de malt de blé prégélatinisée partiellement torréfiée, farine de seigle, malt de blé égrugé, farine de blé complet prégélatinisée, gluten de blé, extrait de malt d'orge séché, levain de seigle séché), grains de maïs 4,5%, semoule de maïs 3,8%, millet doré, levure de boulanger, décor au maïs 1,8%, flocons d'avoine, piments 1,5%, sel de cuisine iodé. Eau 1. Cuire la semoule de maïs à l'eau pendant env. 2 min, puis couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur 2. Hacher menu les piments et égoutter les grains de maïs 1. Pétrir en une pâte malléable tous les ingrédients sauf les piments et les grains de maïs. 2. Incorporer à la fin les piments et les grains de maïs 3. Temps de pétrissage: 1er pétrissage 8 min et 2e pétrissage env. 5 min 4. Température de la pâte: env. 25 C 5. Pointage: env. 45 min 1. Peser des pâtons de 400 g, leur donner une forme ronde, les rouler dans le décor au maïs et laisser fermenter 2. Avant la cuisson, entailler légèrement le dessus au couteau (comme un grain de pop-corn) 1. Température de cuisson : 240 C 2. Enfourner à la vapeur et après 15 min, finir de cuire croustillant, à tirage ouvert 3. Temps de cuisson: minutes Conseil pour sandwich Peser des pâtons de g, les étirer légèrement en longueur, les rouler dans le décor au maïs et les entailler sur la longueur

5 Chia Creapan

6 Rezept-Tipp: Conseil recette: Wintergenuss Pain Chia Pain aux graines de chia avec Creapan Ingrédients (pour env. 53 pains) g Farine blanche type g Farine de seigle Saupoudrage 250 g Graines de chia (n art. Pistor: 18273) g Creapan 10-20% 500 g Graines de chia (n art. Pistor: 18273) 500 g Levure de boulanger 280 g Sel de cuisine g Eau Déclaration Farine blanche, eau, farine de seigle, agents de cuisson: (farine de blé, farine d'avoine complète prégélatinisée, farine de malt de blé prégélatinisée partiellement torréfiée, farine de seigle, malt de blé égrugé, farine de blé complet prégélatinisée, gluten de blé, extrait de malt d'orge séché, levain de seigle séché), graines de chia 4,8%, levure de boulanger, sel de cuisine iodé Réalisation 1. Faire brièvement tremper les graines de chia dans l'eau 2. Pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte malléable se détachant du bord du pétrin 3. Temps de pétrissage: 1 er pétrissage 6 min et 2 e Pétrissage env. 4 min 4. Température de la pâte: C 5. Pointage: env. 60 minutes 1. Peser des pâtons de 350 g et leur donner une forme longue 2. Former des rouleaux de pâte d'env. 40 cm et les rouler en escargot 3. Saupoudrer les escargots de graines de chia et les déposer sur des plaques d'enfournement 1. Température de cuisson: 240 C 2. Enfourner à la vapeur et finir de cuire croustillant, à tirage ouvert 3. Temps de cuisson: selon le poids