Le Gouessant Aquaculture BP LAMBALLE Cédex France Tél. (33) Fax (33) e.mail :

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1 Le Gouessant Aquaculture BP LAMBALLE Cédex France Tél. (33) Fax (33) e.mail : aqua@legouessant.fr

2 LES SOURCES DE PROTEINES DANS LES ALIMENTS PISCICOLES SAVEZ-VOUS CE QUE MANGENT VOS POISSONS?? Nos principaux poissons d'élevage, Truites, Bars, Daurades, Turbots, sont naturellement des consommateurs de poissons qui composent encore 30 à 60 % de leur ration sous forme de farine de poisson incorporée dans les granulés. Problèmes : La montée régulière du prix de la farine de poisson, du fait de l'accroissement inexorable de la demande (Asie) et des réductions saisonnières des captures, renchérit le coût de production de ces poissons d'élevage. La richesse de la farine de poisson en phosphore en fait un vecteur de pollution qui, à terme, risque d'être un facteur limitant d'emploi dans les aliments piscicoles. Pour ces raisons, les fabricants d'aliments piscicoles cherchent, non sans mal, à utiliser d'autres sources de protéines que la farine de poisson. Le pisciculteur en est informé à travers l'étiquette de son aliment. Quelles matières premières se cachent derrière les compositions indiquées? Quelles sont leurs avantages et inconvénients?. 1/8

3 LES PROTEINES ISSUES DE PRODUITS DE POISSON Ce sont les farines de poissons : cf INF'EAU N 1. REMARQUES Elles présentent en général l'avantage d'être appétentes et plus riches en protéines que les protéines d'origine végétales, avec un profil en acides aminés en général moins déséquilibré par rapport à celui du besoin des poissons. Leur inconvénient majeur réside en général dans leur richesse en matières minérales, phosphore en particulier et leur digestibilité protéique parfois mauvaise (du fait d'un surséchage), d'où dans les deux cas des risques de salissures en pisciculture. LES PROTEINES D'ORIGINE VEGETALES REMARQUES Elles présentent toutes l'inconvénient d'être peu appétentes pour le poisson et d'avoir un profil en acides aminés déséquilibré par rapport à celui des besoins des poissons. Dans le cas des sources de protéines n'ayant pas subi de traitement de décorticage ou dépelliculage, la présence de fibres entraîne une diminution de la digestibilité de la matière première d'où des risques de salissures en pisciculture en cas d'incorporation trop élevée. Elles ont par contre l'avantage commun d'être trés pauvres en matières minérales, phosphore en particulier. PRODUITS ET SOUS-PRODUITS DE GRAIN DE CEREALES Le gluten de maïs Le gluten est la partie protéique du grain qui reste après élimination de l'enveloppe du grain et extraction de l'amidon. Riche en protéines (60%). Pauvre en matières minérales. Très bonne digestibilité Truite. 2/8

4 Réactions à l'extrusion entraînant des difficultés à l'absorption de l'huile par les granulés. Le gluten de blé Très riche en protéines (80%). Très pauvre en matières minérales. Très bonne digestibilité Truite. Très bon liant. Forte demande de l'industrie boulangère, donc produit cher. Les corn feed et corn distiller Ce sont des produits de maïs issues respectivement des industries de l'amidonnerie et de la distillerie. Les corn feed contiennent les drêches (enveloppes) de maïs et les eaux de trempage, 20 % de protéines et 7 % de cellulose, soit trop peu de protéines pour un excès de fibres peu souhaité en alimentation piscicole.. Les corn distiller ou solubles de maïs sont constitués des drêches de fermentation et des solubles. Avec seulement 25 % de protéines et jusqu'à 8-9 % de cellulose ils présentent les mêmes inconvénients que les corn feed. GRAINES OLEAGINEUSES Ce sont les graines utilisées par ailleurs par l'industrie d'extraction de l'huile. Graine de soja Apport simultané de protéines (~35%) et d'huile (~20%). Ceux du tourteau de soja, cf ci-dessous. 3/8

5 Graines de colza et de tournesol Trop pauvres en protéines, 15 et 20 % respectivement, par rapport à un fort taux de cellulose. PRODUITS ET SOUS-PRODUITS DE GRAINES OLEAGINEUSES Les tourteaux de soja D'une manière générale les tourteaux sont les produits résultant de l'extraction de l'huile des graines oléagineuses. Relativement riches en protéines, 42 à 48%. Bonne digestibilité Truite de la protéine. Prix attractif par rapport à la farine de poisson mais très fluctuant. Variabilité : Présence de facteurs anti-nutritionnels de diverses natures, en particuliers des sucres indigestibles et des antigènes dont l'effet à fort taux et à long terme serait préjudiciable à la croissance des poissons, Salmonidés en particulier. Présence de fibres, cellulose de 5 à 7 %, d'où dépréciation de la digestibilité de la matière sèche entraînant des risques de salissures en élevage. Il existe des tourteaux 44, tourteau 48, tourteau 50, avec respectivement 42, 46 et 48% de protéines. Les tourteaux 50 peuvent parfois être finement broyés, en association avec un décorticage d'où un accroissement de leur digestibilité. L'appellation de ces tourteaux 50 devient alors : farine de soja micronisée. Les concentrés protéiques de soja Riches en protéines, avec 62 à 67 %. Traitements d'élimination des facteurs anti-nutritionnels cités ci-dessus. Souvent utilisés en allaitement des veaux comme lactoremplaceur. Chers. 4/8

6 Le tourteau de colza 34% de protéines. Peu cher. Bonne digestibilité Truite de la protéine. Riche en fibres, 14% de cellulose. Risque de présence excessive de facteurs anti-nutritionnels (glucosinolates) malgré les Variabilité : variétés améliorées "00" cultivées aujourd'hui. Il existe des tourteaux de colza dépelliculés plus riches en protéines de ce fait (43%). Le surcoût du dépelliculage reste trop élevé par rapport au prix de la farine de poisson. De plus, à ce jour, le produit est peu ou pas disponible sur le marché. Le tourteau de tournesol 30% de protéines. Inconvénient : Plus de 20% de fibres, en particulier de lignine (même constituant que dans le bois) particulièrement indigestible, d'où matière première très salissante. PRODUITS ET SOUS-PRODUITS DE GRAINES DE LEGUMINEUSES Encore appelé protéagineux, ce sont des graines riches en protéines. Pois ~ 20% de protéines. Vertus liantes Jusqu'à 6% de cellulose 5/8

7 Pois dépelliculé micronisé, éventuellement extrudé ~ 22% de protéines. Vertus liantes et théoriquement de rétention de la matière grasse. Bonne digestibilité Truite accrue du fait de la micronisation et du dépelliculage. Cher du fait du traitement industriel. Farine de lupin décortiquée ~ 40% de protéines. Cher du fait du traitement industriel (décorticage et broyage). Remarque : La graine de lupin contient de 10 à 15% de fibres ce qui limiterait fortement son utilisation, comme celle de la graine et du tourteau de colza et tournesol. PRODUITS ET SOUS-PRODUITS DE TUBERCULES ET DE RACINES Protéine de pomme de terre Très riche en protéines, avec 80%. Très peu appétente et relativement chère. 6/8

8 AUTRES SOURCES DE PROTEINES Levures ou Co-produits de Fermentation Ce sont des organismes unicellulaires, dont les cellules ont été tuées et séchées après leur utilisation dans les diverses industries de fermentation (boulangerie, bière, distillerie d'alcool, industrie de la cellulose...) Riches en protéines, de 40 à 50% selon l'origine. Riche en vitamines du groupe B pour la levure de bière. Relativement chères. Présence de membranes cellulaires susceptibles à certaines doses d'affecter la digestibilité dans le cas des aliments pressés. Matière première entravant la capacité du granulé extrudé à absorber l'huile de poisson enrobée. Acides aminés de synthèse Toutes les matières premières citées ci-dessus ont un inconvénient commun : le profil en acides aminés de leurs protéines ne correspond pas à celui du besoin des poissons. Par conséquent, une utilisation accrue de ces diverses matières premières conduira, à terme, à compenser les carences observées par des acides aminés isolés de synthèse. Il a bien été démontré que ces acides aminés étaient bien utilisés par les poissons. Les acides aminés manquants les plus fréquents sont la lysine (peu abondante dans le gluten de maïs par exemple) et la méthionine (peu abondante dans le tourteau de soja en particulier et la plupart des protéines végétales en général). Leur inconvénient actuel est leur coût, qui, même associé à celui moindre des protéines de substitution, reste encore supérieur à celui de la farine de poisson. 7/8

9 COMMENT SONT FORMULES LES ALIMENTS PISCICOLES A PARTIR DE CES MATIERES PREMIERES? Les avantages et inconvénients décrits auparavant conduisent à imposer des contraintes de formulation en terme de % minimum ou % maximum de taux d'incorporation dans les formules. Une fois ces contraintes posées, un logiciel d'optimisation au moindre coût calcule la formule la moins chère pour ces contraintes. Ainsi il s'avère qu'à ce jour de nombreuses protéines d'origine végétale présentant peu ou pas d'inconvénients nutritionnels sont écartées ou peu employées en formulation car toujours plus chères que la farine de poisson. C'est le cas par exemple de la farine de lupin, du pois et du tourteau de colza dépelliculés, des gluten de blé et de maïs... Les instituts de recherche, l'inra en particulier, ont démontré depuis plus de 15 ans maintenant que les protéines végétales pouvaient entrer jusqu'à 50% pour certaines (Lupin par exemple) dans les aliments pour Truites Arc en Ciel et que la supplémentation en acides aminés de synthèse ne posait aucun problème. Aujourd'hui les fabricants d'aliments, en partenariat avec les organismes impliqués en aquaculture et les pisciculteurs, testent en usine et en élevage l'utilisation de ces différentes sources de protéines afin de substituer la farine de poisson. 8/8