Durée: Pour tous les apprentis Base 4 jours (cours-blocs) en 1 ère année d apprentissage
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- Lionel Truchon
- il y a 7 ans
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1 Gestionnaire du commerce de détail Assistante du commerce de détail/assistant du commerce de détail Branche Boulangerie-pâtisserie-confiserie Objectifs évaluateurs, connaissances spécifiques à la branche Gestionnaire de commerce de détail (3 ans) Durée: Pour tous les apprentis Base 4 jours (cours-blocs) en 1 ère année d apprentissage Les apprentis en 2 ème année Module Boulangerie 2 jours (cours-bloc) d apprentissage doivent choisir Pâtisserie 2 jours (cours-bloc) au moins 3 thèmes parmi les 5 Confiserie 2 jours (cours-bloc) proposés. D autres cours peuvent Snacks/Traiteur 2 jours (cours-bloc) être suivis facultativement. Café 2 jours (cours-bloc) Assistant(e) du commerce de détail (2 ans) Durée: Pour tous les apprentis Base 4 jours (cours-blocs) en 1 ère année d apprentissage Les apprentis en 2 ème année Module Boulangerie 2 jours (cours-bloc) d apprentissage doivent choisir Pâtisserie 2 jours (cours-bloc) au moins 2 thèmes parmi les 5 Confiserie 2 jours (cours-bloc) proposés. D autres cours peuvent Snacks/Traiteur 2 jours (cours-bloc) être suivis facultativement. Café 2 jours (cours-bloc)
2 Formation de base de la branche Entretien de vente Présentation des marchandises Emballages Emballages cadeaux Décorations Les apprentis connaissent les diverses techniques de vente (accueil, enquête sur les souhaits, service, vente supplémentaire, vente alternative, conclusion d une vente, traitement des réclamations, remerciement) et les appliquent. Les apprentis connaissent les principes d une présentation des marchandises axée sur la vente et les appliquent. Les apprentis connaissent les divers matériaux d emballage indiqués pour les produits et les emploient dans la pratique. Les apprentis peuvent réaliser divers emballages cadeaux avec différentes techniques. Les apprentis peuvent réaliser des points de vente et des vitrines sur des thèmes variés, ainsi que des affiches et des tableaux publicitairement efficaces Leçons = nombre de leçons 2
3 Boulangerie Genres de développement Farine Cuisson Les apprentis comprennent les divers genres de développement de produits et produits de boulangerie, pâtisserie, biscuiterie. Les apprentis peuvent commenter la qualité boulangère, la conservation et le stockage par rapport au taux d extraction. Les apprentis peuvent préparer, cuire et finir des pâtons pour la vente. Les apprentis connaissent divers produits de boulangerie et peuvent donner des recommandations pour l usage prévu, le stockage et la conservation Leçons = nombre de leçons 3
4 Pâtisserie Pâtes, masses, crèmes, masses à fourrer Finition de produits Les apprentis connaissent diverses pâtes, masses, crèmes et masses à fourrer utilisées en pâtisserie pour la fabrication de produits finis. Les apprentis peuvent finir divers produits de pâtisserie pour la vente. Les apprentis connaissent divers produits de pâtisserie et peuvent donner des recommandations pour l usage prévu, le stockage et la conservation Leçons = nombre de leçons 4
5 Confiserie Masse de base Chocolat Les apprentis connaissent diverses masses de base utilisées en pâtisserie pour la fabrication de produits finis. Les apprentis connaissent les divers chocolats, couvertures et produits de remplacement Articles à fourrer Les apprentis peuvent fabriquer et calculer des articles à fourrer. 3 3 Les apprentis connaissent divers produits de confiserie et peuvent donner des recommandations pour l usage prévu, le stockage et la conservation. Leçons = nombre de leçons 5
6 Snacks et Traiteur Pâtes, produits de boulangerie, pâtisserie, biscuiterie, masses à fourrer Finition de produits Les apprentis connaissent divers pâtes, produits de boulangerie, pâtisserie, biscuiterie et masses à fourrer nécessaires à la fabrication d articles de snacks et traiteur. Les apprentis peuvent finir divers articles de snacks et traiteur pour la vente et pour le client. Les apprentis connaissent divers produits de snacks et traiteur et peuvent donner des recommandations pour l usage prévu, le stockage et la conservation. Les apprentis peuvent élaborer une présentation avec divers articles d apéro, de snacks et de traiteur Leçons = nombre de leçons 6
7 Café Boissons Les apprentis connaissent diverses boissons chaudes et froides et peuvent les réaliser. 3 4 Dessert Les apprentis peuvent finir divers desserts chauds et froids. 3 5 Conseil, service Les apprentis connaissent les formes de service dans un café et les appliquent. Ils peuvent recommander et vendre des produits. Sous réserve d approbation par les organes compétents des associations ASPBP/USPC 6 janvier 2004 Ernst Wehren Werner Rüegsegger Walter Boesch Leçons = nombre de leçons 7
Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr
Brioche Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7 Eau pour délayer la levure beurre 300g Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant
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