Sel aromatisé Thym-Combava (fait maison)

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1 Sel aromatisé Thym-Combava (fait maison) Sel aromatisé Thym-Combava Comme vous l avez appris entre les lignes de la recette de rougail de saucisses au combava, ma femme est très branchée cuisine créole et adore le combava. Le hic, c est qu il arrive souvent que ce produit ne soit pas disponible dans notre magasin préféré Du coup, je me suis dit qu il fallait tenter l expérience de faire un sel aromatisé «maison» au combava, et tant qu à faire, y intégrer du thym qui est une herbe aromatique passepartout et se marie à merveille au citron combava. Pour commencer, j ai fait le choix d acheter du sel sec de manière à pouvoir utiliser les zestes de citron combava frais. Cela permet au sel d absorber telle une éponge les huiles aromatiques contenues dans le zeste. Le résultat est plutôt sympa, j ai de quoi pouvoir agrémenter ma cuisine créole avec ce sel aromatisé, je vais donc tout naturellement partager avec vous cette expérience, et si cela vous tente, essayez-la.

2 Voici comment préparer le sel Thym- Combava: INGRÉDIENTS POUR 500 G DE SEL: 500 g de sel sec 2 citrons combava 1 bouquet de thym frais PRÉPARATION: 1-Suspendre le bouquet de thym frais pendant 3 jours pour lui faire perdre un peu d humidité 2-Une fois les 3 jours écoulés, laver les citrons sous un filet d eau froide, les sécher à l aide d un linge propre, puis à l aide d un couteau bien aiguisé, prélever les zestes 3-Couper les zestes en lanières puis en petits carrés de la taille des graines de sel (quelques millimètres)

3 4-Mettre le sel dans un grand bol en verre ou en céramique, ajouter les zestes de citron coupés en brunoise, les feuilles de thym, puis bien mélanger le tout de temps à autre pendant les 3 premiers jours. Cela permettra au sel de bien s imprégner des huiles aromatiques du citron et des arômes du thym, tout en laissant évaporer l excès d humidité. 5-passés les 3 jours, laver puis ébouillantez un bocal de la bonne taille (un litre je crois?), puis le laisser sécher à l air libre en vue de recevoir le sel aromatisé. Voilà, votre sel aromatisé est prêt à vous épauler dans votre cuisine pour rehausser le goût de vos plats

4 Huile au basilic maison Huile au basilic Le basilic est l herbe aromatique dont je ne sais pas me passer. Du coup pour en profiter aussi en hiver, j ai tenté diverses expériences pour le conserver. Congelé, sous huile, séché, Hélas aucune ne m avait permis de garder convenablement son si délicieux parfum. Mais ça c était avant que je découvre comment préparer une huile aromatisée au basilic

5 Désormais, pour rehausser le goût d une sauce tomate, ou pour donner du punch à une salade en plein hiver, je dégaine mon huile au basilic et à chaque bouchée, il me suffit de fermer les yeux pour avoir l impression d être en plein été. Assez bavardé, voici comment préparer cette recette d huile au basilic: INGRÉDIENTS POUR 1 LITRE D HUILE : 1 gros bouquet de basilic, idéalement avec quelques inflorescences, car elles sont bien plus chargées en huile aromatique que les feuilles 1 litre d huile au goût neutre comme le tournesol (celle que j utilise). Éviter l huile d olive, car son goût est trop prononcé et couvre celui du basilic PRÉPARATION: 1-Laver et laisser sécher à l air libre le bouquet de basilic 2-Mettre à chauffer dans une casserole à feu moyen-doux l huile et y ajouter les feuilles et les inflorescences de basilic.

6 3-Lorsque l huile commence à frémir, arrêter le feu et laisser infuser pendant une heure 4-Hâcher grossièrement le basilic à l aide d un mixer plongeant 5-Laisser reposer 24 heures à température ambiante

7 6-Le lendemain, filtrer l huile en superposant un filtre à café et un chinois ou une passoire 7-Mettre l huile en bouteille et le garder à l abri de la lumière à température ambiante Voilà, vous êtes parés pour passer un hiver ensoleillé

8 Huile au basilic