Le bonbon 100 % halal

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Noëlle Audet
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1 Le bonbon 100 % halal

PARTIE 1 Pour qu un bonbon halal soit parfaitement réussi, il faut, bien entendu, adapter : Les agents de texture (de E338 à E495) Objectif : Pour maintenir ou améliorer la qualité sensorielle

2 PARTIE 1 Pour qu un bonbon halal soit parfaitement réussi, il faut, bien entendu, adapter : Les agents de texture (de E338 à E495) Objectif : Pour maintenir ou améliorer la qualité sensorielle (consistance, texture, couleur, goût) au travers de : - gélifiants : 100% naturels d'origines végétales tels que la pectine, l'amidon de pomme de terre; la carraghénanes ( extrait d'algues rouges) - gélatines animales permises, telle que la gélatine d'origine bovine halal.

3 Les agents de texture (de E338 à E495) Pourquoi autant de gélifiants? Chaque gélifiant a ses propriétés très spécifiques : Différentes textures (afin d améliorer la présentation et la tenue) Permet de donner à l'aliment de la consistance, tout en assurant la stabilité de l'ensemble du bonbon Différentes clartés Certains gélifiants sont plus transparents. D autres plus translucides Des rétrogradations plus ou moins importante lors des changements de températures Différents impacts gustatifs

4 Mais il ne suffit pas de s attarder aux agents de texture exclusivement et supprimer la gélatine porcine pour rendre le bonbon 100% halal! Beaucoup d autres paramètres entrent en considération!

5 Les colorants (de E100 à E180) Objectif : Donner une couleur aux aliments Les conservateurs (de E200 à E297) Objectif : Les agents conservateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques Les antioxydants (de E300 à E337) Objectif : aider à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air; à la lumière

6 Les additifs alimentaires ne sont pas tous licites. Il convient d'être très attentif Ils peuvent être d'origine animale, végétale ou synthétique Dans le cadre du halal, certains additifs sont : Halal / Licites ; Haram / Illicites ; Mechbouh / Dépendent de certaines conditions qui doivent être vérifiées auprès du fabricant, tel que le mode d extraction à base d alcool ou non, par exemple

7 Quelques exemples d additifs Haram / Illicites : Lorsqu ils sont extraits du foie ou du rein de porc Lorsque la substance est obtenue à partir d'insectes (exemple : rouge de cochenille E120) Lorsqu ils sont à base d alcool Certains additifs alimentaires font l'objet de divergences parmi les théologiens. Chez Ali Bonbon, nous avons préféré nous écarter des substances douteuses Tous nos produits ne contiennent que des saveurs, couleurs et additifs aromatiques approuvés par la loi islamique

8 Quelques additifs interdits chez Ali Bonbon afin de toujours maintenir le produit halal : E-104, E-105, E-107, E-120, E-123, E-124, E-127, E- 131, E-142, E-924, E % sans produits à base de porc ou de ses dérivés

9 PARTIE 2 Certification Contrairement aux règles de contrôles extrêmement sévères dans le domaine de l alimentation casher, le contrôle dans l alimentaire halal est généralement et regrettablement très rudimentaire. En effet, bon nombre de certificateurs halal s attardent quasi exclusivement à l abattage animal selon les règles de l Islam, et ne se préoccupent que fort peu des autres éléments tels qu'entre autre, ceux repris plus haut ou des fournisseurs de matières premières.

10 Ces certificateurs agissent que trop souvent dans un objectif essentiellement commercial, délaissant beaucoup d autres aspects éthiques et religieux du halal Comme nous avons pu le voir plus haut, les contrôles sont bien plus vastes que les seuls éléments se rapportant aux agents de texture Cela passe de la source de toutes les matières premières (ainsi que des contrôles des fournisseurs de ces matières premières), aux conditionnements des produits finis, en passant entre autre, par les pratiques d hygiènes et de nettoyages

11 Afin d assurer une production selon les règles strictes du halal, Ali Bonbon a fait appel à différents certificateurs halal pour choisir celui qui répondait le plus aux différents critères.

12 PARTIE 3 Best seller 2015 Gélatine bovine halal Gomme tendre - Lisse huilé AB01101 mini bouteille cola Gomme tendre - Acidulé AB01102 mini ourson AB01201 mini bouteille cola AB01202 mini ourson AB01203 cerise AB01204 étoile de mer

13 Gélatine bovine halal Gomme tendre - Sucré cristallisé AB01304 mini bouteille cola AB01308 pêche Gomme dure - Acidulé AB02201 frite AB02202 mini tétine AB02203 mini langue de chat

14 PARTIE 4 Marché Population musulmane : dans le monde: 1.7 milliard en Asie : 1 milliard au Moyen Orient & en Afrique du Nord : 322 millions en Europe : 45 millions au BeNeLux : 2 millions en France : 5 millions en Allemagne : 4.3 millions au Royaume-Uni : 3 millions

15 PARTIE 5 Conclusion Le porc, l alcool, les insectes sont proscrits en islam. La question de la licéité de produits alimentaires divise les musulmans. Interdites pour les uns, permises pour les autres à condition qu il y ait eu changement de nature. Toutefois, des analyses ADN montrent que le porc reste du porc, ou que lors de l extraction d additifs à partir d alcool, des traces d éthanol subsistent dans les produits traités. Il y a une véritable conscientisation de ces facteurs dont les règles deviennent de plus en plus rigoureuses.

16 Pourquoi précisons-nous que nos bonbons sont 100% halal alors que le produit est sensé être halal simplement; autrement il serait haram? Nous avons fait le choix, chez Ali Bonbon, de faire en sorte que nos produits, en intégralité, ne contiennent que des saveurs, couleurs et additifs aromatiques approuvés par la loi islamique, ceci afin d éviter toute contestation ou doute!

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