Réglementation de la sécurité sanitaire des aliments
|
|
- Dominique Després
- il y a 8 ans
- Total affichages :
Transcription
1 Réglementation de la sécurité sanitaire des aliments
2 Informations préalables Ce document informe des dispositions réglementaires en vigueur et applicables au jour de la version. Ce document à une vocation pédagogique et ne saurait être opposé aux services officiels de contrôle dont il n est pas une émanation Toute modification ou utilisation de ce document sans le consentement de son auteur est interdite
3 Préambule - définitions préalables - architecture globale de la législation Le paquet hygiène La déclaration d activité L arrêté ministériel du 21 décembre Annexe I températures réglementaires - congélation et décongélation - annexe IV restauration collective - annexe VII viandes hachées L agrément sanitaire Points réglementaires divers : - DLC des produits - origine des viandes bovines - traçabilité et archivage - état de santé du personnel - qualité nutritionnelle - transport des denrées alimentaires - nettoyage désinfection - produits primaires - obligation de formation en restauration commerciale - éléments importants - les services de contrôle - évolutions réglementaires à venir - liens utiles Sommaire
4 Définitions préalables Remise directe : cession à titre gratuit ou onéreux au consommateur final, excepté la restauration collective Restauration commerciale : - restauration traditionnelle : service à table - libre service : peu ou pas de service à table, service à l aide de plateaux individuels - restauration rapide : vente au comptoir d aliments en conditionnements jetables à consommer sur place ou à emporter Restauration collective : restauration hors foyer avec fourniture de repas à une collectivité de consommateurs réguliers liée par accord ou contrat
5 Architecture globale Européen National Infra Règlement Food law 178/2002 Règlement paquet hygiène 852/2004 Denrée animale Reg. 853/2004 AM 08/06/06 AM 21/12/09 NS 23/05/11 Règlement microbiologique 2073/2005 Denrée végétale GBPH AM 28/05/97 29/09/97 09/05/95
6
7 Une politique unique en matière d hygiène de l alimentation humaine et animale applicable depuis le 1er janvier 2006 Plusieurs règlements adoptés par l Union européenne, visent à mettre en place une politique unique et transparente en matière d hygiène de l alimentation humaine et animale et à créer des instruments efficaces pour gérer les alertes sur l ensemble de la chaîne alimentaire. Une approche intégrée de la fourche à la fourchette Des obligations également pour les services de contrôle Assurer un niveau élevé de protection de la santé du consommateur, garantir la sécurité sanitaire des aliments et permettre la libre circulation des produits
8
9 Règlement 178/2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires Food law «Constitution de l agroalimentaire» Responsabilité du professionnel Traçabilité Coopération et information des services officiels lors de retrait rappel
10 Règlement 852/2004 relatif à l hygiène des denrées alimentaires Respecter les bonnes pratiques d hygiènes déclinées dans l annexe II selon les 5 M (Conception des locaux, hygiène ) Élaborer des procédures fondées sur le système HACCP une obligation de résultats et non de moyens
11 Bonnes pratiques d hygiène Moyens préalables pour réduire la manifestation des dangers : - plan de nettoyage-désinfection - formation du personnel - lutte contre les nuisibles, - gestion des températures - etc. Possibilité de s appuyer sur des guides Pré requis à l HACCP
12 Méthodologie HACCP 7 principes L analyse des dangers conduit à définir des mesures de maîtrise (BPH ou CCP) Dans certains cas les BPH suffisent à maîtriser tout les dangers Notion de flexibilité : document d orientation SANCO /guidance_doc_haccp_fr.pdf
13 BPH ou pré-requis = La base du système 1er principe de l HACCP = Analyse des dangers Identification des mesures de maîtrise CCP BPH Principes 2 à 7 de l HACCP Principes 6 à 7 si nécessaire
14 La pyramide P.M.S.
15 En conclusion le paquet hygiène dont le P.M.S. Fixent des objectifs généraux de santé à atteindre Indiquent des pistes d organisation pour leurs atteintes (BPH, traça, HACCP) Le professionnel définit un système d organisation reprenant ces pistes en élaborant un référentiel interne propre ou utiliser les GBPH pour le construire et apporter la preuve que ce système est pertinent et effectif Regroupent les obligations suivantes : - mise en place d un système de traçabilité et de retrait-rappel (art.18 et 19 du 178/2002) - mise en place de BPH générales et spécifiques (art.4 du 852/2004 et annexe II) - mise en place de procédures fondées sur les principes de l HACCP (art.5 du 852/2004)
16 Règlement 853/2004 fixant des règles spécifiques d hygiène applicables aux denrées alimentaires d origine animale Notion et champ de l agrément sanitaire (traité plus tard) Annexe III et températures de conservation spécifiques à certaines denrées Ne s applique pas au commerce de détail, à l exception des températures de transport et stockage fixées à l annexe III
17 Règlement 2073/2005 critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires Critères d hygiènes des procédés et critères de sécurité Minimum requis Guide d aide à la gestion des alertes d origine alimentaire version révisée du 02/07/09 Exploitation des résultats et échantillonnage : NS N du 14/01/08 Avis de l ANSES du 18 janvier 2007 et 13 mars 2008 pour l établissement des critères d hygiène des procédés
18 Obligation administrative : la déclaration d activité Enregistrement auprès des autorités compétentes (art.6 du 852/2004) L article R du CRPM définit le préfet du département d implantation de l établissement comme autorité compétente. Cerfa n téléchargeable à l adresse Adressée à la DD(CS)PP (arrêté du 28 juin 1994)
19 Arrêté ministériel du 21 décembre 2009 Règles sanitaires applicables aux commerces de détail de produits d origine animale et denrées alimentaires en contenant Note de service N du 23 mai 2011 Application de l arrêté du 21 décembre 2009
20 Commerce de détail (art.3 178/2002) : inclut la restauration commerciale et collective Abroge pour la partie animale les arrêtés du 28 mai 1997, 29 septembre 1997 et 09 mai 1995 Complète les dispositions du 852/2004 et 853/2004 pour la partie animale
21 Annexe I : températures réglementaires Annexe IV : restauration collective Annexe VI : décongélation Annexe VII : viandes hachées
22 Annexe I températures réglementaires Complément au 853/2004 Obligation de conformité à ces températures Possibilité de déroger à ces températures si appui sur un GBPH ou analyse des dangers validée Le 852/2004 admet la soustraction des denrées à ces températures à des fins pratiques de manipulation à condition de justifier qu il n y a pas de risque pour la santé du consommateur Pour les produits congelés et surgelés : admis une différence en surface de +3 C pendant la manipulation Attention à la différence entre surgelé et congelé : décret n du 09 septembre 1964 Particularité en restauration collective : respect de la durée de deux heures et 10 degrés maximum entre l élaboration et la fin de service (transport inclus) Enregistreur automatique de température obligatoire pour les CF - >10 m³
23 Congélation et décongélation Abrogation de l arrêté du 26 juin 1974 Plus de déclaration obligatoire mais la réalisation d une congélation doit être précisée dans la déclaration d activité Note d information N du 22 août 2007 de la DGCCRF : - congélation de denrées préemballées mais uniquement si transformation ultérieure - sur-emballage transparent avec date de congélation et date d utilisation - pas de mise sur le marché en l état
24 Congélation et décongélation Congélation des produits de la pêche à défaut de s approvisionner auprès d un fournisseur qui garantit la maîtrise du risque parasitaire NS N du 28 octobre 2004 congélation des viandes fraîches (fraîcheur des viandes) Possibilité de décongeler puis recongeler si analyse des dangers (ne s applique pas au surgelé) A partir du 13 décembre 2014 : REG 1169/2011 : apposition de la date de congélation lors de la vente au consommateur final Depuis le 1er juillet 2012 : REG 16/2012 : date de congélation lors de la vente à un autre professionnel Décongélation dans une enceinte à température réglementaire ou par cuisson remise en température sinon 0-4 C ; si autre méthode, validation dans l analyse des dangers Restauration collective : Jdécongélation + 3 jours admis Décongélation en cours de transport : acceptable pour la rest.collective entre 0-3 C mais un étiquetage spécifique
25 Annexe IV restauration collective Refroidissement rapide : pas de changement Remise en température : consommation le jour même sinon rebus Toute connaissance de toxi-infection alimentaire collective (un foyer de TIAC est défini par l'apparition d'au moins deux cas groupés d'une symptomatologie similaire, généralement digestive, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire) devra faire obligatoirement le plus rapidement possible l'objet d'un signalement à l'agence Régionale de Santé (ARS) et la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP). Il est recommandé que ces règles figurent dans le livret intérieur avec les coordonnées des interlocuteurs sus-mentionnés. DLC J+3 sinon étude de vieillissement Plats témoins : - pas nécessaire pour les pré-emballés, régimes avec modifications mineures et produits préparés à la vue du consommateur g à conserver 5 jours entre 0-3 C
26 Annexe IV restauration collective Gestion des excédents (plat du jour maintenu à température, protégé et non servi) : - distinguer produits présentés (mise à disposition en libre service ou bain marie) et produits servis (qui lui a été remis ou posé sur son plateau) - produits servis : à jeter exception faite des produits stables conditionnés
27 Gestion des excédents Entrées, desserts élaborés (tartes ), produits de négoce (vitrine froide ou scramble) Plats chauds (bain-marie) Libre-service Ne prend pas en compte les plats froids maintenus à +10 C pendant 2h Service par consommateurs eux-même Service par personnel de cuisine Condition : MAINTIEN EN TEMPERATURE JUSTIFIE ET DENREES TRACEES Ex : Les repas servis à table ne sont pas maintenus en température et devront donc être jetés. Protégés (conditionnés, filmés ) OU Stock tampon Non protégés Refroidissement rapide Si existence DLC (affichée) Conservation jusqu à DLC RESTES RESTES EXCEDENTS Sinon EXCEDENTS J+1 A jeter A jeter J+1
28 Annexe VII viandes hachées Viandes hachées : moins de 1 % de sel (tartare en principe non concerné) Préparées à la demande et la vue de l acheteur ; dérogation possible mais demande préalable à la DDPP Respect de la section V de l annexe III du 853/2004 (matières premières)
29 L agrément sanitaire Définition et champ d application dans le 853/2004, complété par NS N du 16 février 2006 A n n e x e I : A rb re d e d é c is io n g é n é ra l s u r l a g ré m e n t D a n s le c h a m p d u / ? o u i n o n E x : F ab ric a tio n d e s a n d w ic h s ja m b o n - cru d ité s S o u m is à l a n n e x e III? o u i A c tiv ité lim ité e : - à la p ro d u c tio n p rim a ire? - a u tra n s p o rt? - à l e n tre p o s a g e à T C a m b ia n te? n o n E x :C o n d itio nn e m e n t du m ie l E x : P a s d a g ré m en t c o m m u n a u ta ire o u i - p ro du c tio n p rim a ire la itiè re - e n tre p ô t d e c o n s e rv es à T C a m b ia n te n o n A g ré m e n t c o m m u n a u ta ire
30 Cas des produits composites Les produits d origine végétale (POV) ne confèrent-ils qu une particularité au produit fini? oui non Règl. (CE) N 853/2004 La matière première d origine animale mise en œuvre est-elle déjà transformée? non oui Omelette aux Herbes Yaourt aux fruits Règl. (CE) N 853/2004 Tomate farcie Règl. (CE) N 852/2004 Pizza
31 Annexe III : Arbre de décision «commerce de détail» L établissement de commerce de détail fournit-il d autres établissements? oui non L activité est elle limitée au transport et à l entreposage? non oui Soumis uniquement aux T C du 853 Non soumis au 853/2004 sauf dispositions expresses contraires* S agit-il d une activité marginale, localisée et restreinte à destination d établissement de commerce de détail? oui Non soumis au 853 (dérogation) Lait et produits laitiers Viandes et produits à base de viande non Produits de la pêche Escargots Soumis au 853 Restauration collective
32 La procédure d agrément : arrêté ministériel du 08/06/2006 Complétée par la NS N du 12 juin 2012 (composition du dossier) Notion de dérogation : NS N du 03 décembre 2012 : plus de nécessité de renouvellement annuel sauf changement significatif
33 Points réglementaires divers
34 DLC des produits Mention obligatoire sur les produits étiquetés d après le CC R112-9 NS N du 09 mars 2010 Particularités de la restauration collective Attention aux produits entamés
35 Origine des viandes bovines Décret n du 17 décembre 2002 relatif à l'étiquetage des viandes bovines dans les établissements de restauration Mise à disposition de l'origine des viandes bovines aux consommateurs, pour les produits suivants : les plats contenant des viandes bovines sous forme de viandes en morceaux (steaks, rôtis, bœuf bourguignon...), ainsi que les steaks hachés pur bœuf et le veau. Les préparations de viande et les plats élaborés avec des préparations de viande (raviolis, hachis Parmentier, sauces bolognaises, pizzas...), ainsi que les abats, ne sont pas concernés. L'information doit être donnée à l'endroit où le menu est affiché. Les rayons traiteurs des GMS, livreurs de pizza etc. hors champ (pas de table disponible pour le service) Le traiteur qui livre pour une cérémonie est dans le champ
36 Traçabilité et archivage pour les produits sans DLUO comme le vin : durée d'archivage de 5 ans pour les produits dont la DLUO dépasse 5 ans : durée de la DLUO + 6 mois pour les produits périssables ayant une DLC inférieure à 3 mois ou sans date limite (fruits, légumes, produits non préemballé : durée de 6 mois à partir de la date de livraison ou de fabrication. Pour les enregistrements liés au plan de maîtrise sanitaire, il convient d'appliquer une durée de conservation minimale égale à DLC ou DLUO + 6 mois. En revanche, les documents relatifs à la vérification qui sont utiles pour la réalisation d'analyses de tendance doivent être conservés pendant 3 ans, date à date. Sont notamment concernés : - les autocontrôles microbiologiques et chimiques "produits", - les fiches de non-conformités en cas de : dépassements des limites critiques (CCP) ou des seuils de maîtrise - résultats défavorables des audits internes et externes, dérive des valeurs de suivi dans le temps (tendance), contrôles microbiologiques défavorables concernant le plan de N/D, réclamations clients de nature sanitaire Règlement n 1935/2004 pour les matériaux et surfaces en contact avec les denrées alimentaires
37 État de santé du personnel AM du 10 mars 1977 impose une surveillance médicale obligatoire, n est plus adapté avec l objectif du paquet hygiène Prévention des contaminations et respect des BPH Plus périodique mais appropriée A inclure dans le PMS
38 Qualité nutritionnelle Décret n du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas en restauration scolaire : 4 ou 5 plats dont un plat principal avec garniture et un produit laitier, registre des menus des 3 derniers mois AM du 30 septembre 2011 pris en application du décret : eau à volonté, sel et sauce non en libre accès, pain en libre accès, règle d équilibre sur 20 repas Décrets parus pour les établissements sociaux, médico-sociaux, accueil enfants de moins de 6 ans, établissements de santé, pénitentiaires, universitaires mais pas d arrêtés d application pour l instant Chantier à venir pour les professionnels et les services de contrôles
39 Transport des denrées alimentaires Températures de transport : 853/ AM 21/12/2009 AM du 20/07/98 : obligation d un dispositif de mesure pour le transport des surgelés + viandes hachées et préparations de viandes si durée > 1h AM du 01/07/08 : notion d attestation technique et dérogation (sans rupture de charge et 80 km) Pas de décongélation lors du transport REG 37/2005 pour le transport et le stockage d aliments surgelés : obligation d un dispositif de mesure pour le transport des surgelés
40 Nettoyage désinfection Restauration commerciale et collective : pas d obligation de produits de nettoyage désinfection homologué par le MAAF ; homologation des produits dans le cadre du règlement biocide (REACH) AM 19 mai 2004 groupe 1 type 4 désinfectants pour les surfaces en contact avec les denrées alimentaires Autorisation (et non homologation) délivrée par le ministère de l environnement Ne pas dépasser 60 avec l eau, angle d attaque de 45 et pression <30 bars, trempage 1h maximum Décontamination des fruits et légumes : pastilles de Javel interdite ; vinaigre blanc ou berlingot de Javel L utilisation de l ozone est interdite (réponse d intérêt général de la DGCCRF n du 23 mai 2012)
41 Produits primaires Définition : produits de la récolte, la traite, chasse, pêche, production animale avant abattage Hors champ du 853/2004 si livraison en petites quantités au commerce de détail ou consommateur final (AM du 18/12/2009) Lait cru : arrêté du 13 juillet 2012 et NS N du 10 septembre 2012 : disparition de la patente, autorisation, 4 C, DLC 3 jours après la date de traite Gibier : N : lors de la vente à un restaurateur, fiche d examen initial + recherche trichine obligatoire et gibier identifié Œufs : obligatoirement marqués
42 Décret n du 24 juin 2011 obligation de formation en matière d hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale Obligation d avoir une personne pouvant justifier d une formation à l hygiène alimentaire en restauration traditionnelle, rapide, cafétéria et libre service Cahier des charges décliné dans l AM du 05 octobre 2011 : contenu de la formation et durée de 14 heures Obligation satisfaite si diplôme délivré à partir du 01/01/06 listé dans l AM du 25 novembre 2011 ou 3 ans d expérience en tant que gestionnaire NS N du 30 janvier Hygiene-alimentaire
43 Éléments importants L'utilisation de gel hydro-alcoolique ne peut se substituer au nettoyage des mains. Le nettoyage des mains est à réitérer toutes les demi-heures, même en l'absence de manipulation salissante. La marche en avant dans le temps peut être une solution lorsque la marche en avant dans l'espace n'est pas envisageable. Dans ce cas, des procédures de fonctionnement spécifiques palliant la conception des locaux doivent être clairement définies, mise en œuvre et respectées Le thermomètre laser permet de vérifier la température en surface d'un produit. Ces thermomètres ont souvent une incertitude de 3 C. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre à sonde en disposant la sonde entre deux conditionnements (ce qui reflètera la température à cœur) tout en veillant durant l'opération à ne pas percer le conditionnement. Huiles de friture : bandelettes tests ou autres (<14% de composés polaires pour les huiles et <25% pour les graisses)
44 Éléments importants la température des steaks hachés à la sortie de la cellule de cuisson soit surveillée. Il est recommandé l'atteinte au minimum d'une température de 70 C. Ajouté à cela, une surveillance visuelle devra valider que les steaks soient bien cuit à cœur (coloration brune homogène, absence de jus rosé) note d'information DGAL/SDSSA/O du 13 février 2007 sur ce sujet. le personnel soit sensibilisé à l'importance de bien se laver les mains aussitôt après avoir manipulé des œufs en coquille. Les coquilles devront être évacuées immédiatement, après cassage, des locaux de production et les plans de travail en contact avec ces coquilles désinfectées. Les préparations non cuites à base de ces œufs devront être aussi rapidement que possible et entreposées entre 0 et 3 C. Note de service N du 07/08/06 sur ce sujet Eau : CSP livre III titre II et AM du 11/01/07
45 Les services de contrôle
46 Évolutions réglementaires à venir Norme ISO Nouveaux aliments : règlement n 258/97 : dépôt d une demande d autorisation (crocodile consommation interdite en France, insectes nouvel aliment) Parution du Reg. 1169/2011 concernant l information des consommateurs sur les denrées alimentaires, applicable à partir de 2014
47 Liens et sites utiles Guide de bonnes pratiques d hygiène et d application de la méthode HACCP Vade-mecum sectoriels (à venir) ddpp@bas-rhin.gouv.fr pour toutes autres questions
48
49
50 Merci de votre attention «les bouchers doivent être sains et netz de leur corps ayant les mains belles et nettes» (Ordonnance de Besançon, alentours de 1350). «Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle» (Règlement 852/2004)
Formation aux enseignants intervenant en SEGPA
Formation aux enseignants intervenant en SEGPA Réglementation de la sécurité sanitaire des aliments Informations préalables Ce document informe des dispositions réglementaires en vigueur et applicables
Plus en détailLa nouvelle réglementation européenne relative à l hygiène des aliments: «Paquet Hygiène»
La nouvelle réglementation européenne relative à l hygiène des aliments: «Paquet Hygiène» Direction Départementale des Services Vétérinaires de Meurthe-et-Moselle Plan 1. Objectifs de la réforme 2. Quels
Plus en détailGRENADE / GARONNE 30 janvier 2014. Centrale de Restauration MARTEL Maryse LAFFONT, Diététicienne
LA RESTAURATION SCOLAIRE GRENADE / GARONNE 30 janvier 2014 Centrale de Restauration MARTEL Maryse LAFFONT, Diététicienne LES OBJECTIFS Apporter aux enfants une alimentation de Qualité pour répondre à leurs
Plus en détailSensibilisation des opérateurs à l hygiène des aliments
Sensibilisation des opérateurs à l hygiène des aliments Le respect des bonnes pratiques d hygiène de fabrication, par chaque opérateur, constitue le préalable à toute démarche de maîtrise de la sécurité
Plus en détailSECURITE SANITAIRE ET RESTAURATION COLLECTIVE A CARACTERE SOCIAL
SECURITE SANITAIRE ET RESTAURATION COLLECTIVE A CARACTERE SOCIAL Références réglementaires : Règlement N 178/2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire
Plus en détailL hygiène en restauration
L hygiène en restauration Remise directe au consommateur Avertissement : les fiches présentées dans cette rubrique ont valeur de première information synthétique et ne tiennent pas compte des spécificités
Plus en détailHYGIENE EN RESTAURATION COLLECTIVE
HYGIENE EN RESTAURATION COLLECTIVE Dr Erick KEROURIO DIRECTION DEPARTEMENTALE DE LA PROTECTION DES POPULATIONS DE L ESSONNE Le cadre réglementaire LA RESTAURATION COLLECTIVE Notion de «clientèle» captive
Plus en détailMarque déposée de GV RESTAURATION SERVICES SA
Marque déposée de GV RESTAURATION SERVICES SA N FR05/00392 SAS au capital de 53.357,16 Siège Social : 34, Rue de Paris 60330 LE PLESSIS BELLEVILLE - Téléphone : 03.44.58.14.21. - Fax : 03.44.58.20.98.
Plus en détailRAPPORT AUDIT HYGIENE AVXX-0XX-XXX
Date: SITE: Heure: par: MENTION GLOBAL DE L'AUDIT: NOMBRE D'ECARTS CONSTATES: ECARTS CONSTATES: 1. RESPONSABILITÉ DE LA DIRECTION / DÉFINITION & CONTRÔLE DES RÈGLES D HYGIÈNE 1.1 Déclaration de l'établissement
Plus en détailQualité. Sécurité Alimentaire
Le service Qualité Présentation du Service Démarche Qualité Qualité Réalisation des dossiers d agrément sanitaire pour les cuisines centrales >60 affermés API Réalisation des dossiers d accréditation en
Plus en détailLES INCONTOURNABLES DE L HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURANT SATELLITE
LES INCONTOURNABLES DE L HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURANT SATELLITE Direction Départementale de la Protection des Populations De Seine-Saint-Denis (DDPP 93) - Immeuble l Européen - 5 et 7 promenade Jean
Plus en détailContexte réglementaire en hygiène alimentaire
Contexte réglementaire en hygiène alimentaire 1 Réforme de la législation communautaire pour la restauration collective Approche traditionnelle = obligation de moyens Réglementation Arrêté Ministériel
Plus en détailCATALOGUE DE FORMATION. Qualité Hygiène et Sécurité Alimentaire. Au service des professionnels des métiers de bouche sur tout le territoire national
Qualité Hygiène et Sécurité Alimentaire 2015 Au service des professionnels des métiers de bouche sur tout le territoire national CATALOGUE DE FORMATION Enregistré sous le numéro 53350863735 auprès du Préfet
Plus en détailPlan de Maîtrise Sanitaire ALPA CONSULT NORD REPRODUCTION INTERDITE
Plan de Maîtrise Sanitaire SOMMAIRE A) Généralités 1- Historique du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) 2- Réglementation alimentaire B) Les Bonnes Pratiques d Hygiène 1- Le personnel 2- La maintenance 3-
Plus en détailCATALOGUE DE FORMATIONS 2014 2015
CATALOGUE DE FORMATIONS 2014 2015 Professionnels de l alimentation 06.47.75.88.57 HQSA Consulting contact@hqsafrance.fr Numéro de déclaration de prestataire de formation : SIRET SIRET : 804 : 284 284 420
Plus en détailCAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES
FOURNITURE ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE DESTINES AU SERVICE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE DE LA COMMUNE DE SEMBLANÇAY N MARCHE : CANT.2009 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES Personne
Plus en détailDirection de l Alimentation, de l Agriculture et de la Forêt Service de l Alimentation Jardin botanique 97109 BASSE TERRE
Réglementation relative à l hygiène alimentaire des marchands ambulants et des vendeurs sur foires et marchés (Activités de restauration, vente de poissons, activités de boucherie, charcuteries, pâtisseries,
Plus en détailHACCP et sécurité sanitaire des aliments
HACCP et sécurité sanitaire des aliments 1. A votre avis, comment cet accident aurait-il pu être évité? En identifiant les risques alimentaires potentiels liés à l activité de conserverie artisanale et
Plus en détailPRÉPARATION ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE POUR LE RESTAURANT SCOLAIRE
COMMUNE DE BRETTEVILLE SUR ODON PROCÉDURE ADAPTÉE PRÉPARATION ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE POUR LE RESTAURANT SCOLAIRE CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIÈRES C.C.T.P X:\CANTINE\CONSULTATION
Plus en détailSECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS
PREFET DES PYRENEES-ATLANTIQUES Direction Départementale de la Protection des Populations des Pyrénées-Altantiques SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS Quelques règles à respecter, secteur de la remise directe
Plus en détailLe guide des bonnes pratiques d hygiène et la qualité alimentaire en restauration
FORMATION : THEORIQUE C.H.R. / INTRA-ENTREPRISE MODULE Le guide des bonnes pratiques d hygiène et la qualité alimentaire en restauration TYPE DE FORMATION : Hygiène et sécurité, qualité normalisation,
Plus en détailDécrire l'ensemble des mesures de maîtrise et des mesures de surveillance dans des procédures ou modes opératoires portés à la connaissance de tous.
DEMARCHE HACCP EN CUISINE CENTRALE Alimentation GROSJEAN L, Vénissieux Juin 2010 Objectif La démarche HACCP (de l'américain Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode préventive visant à maîtriser
Plus en détailHygiène alimentaire en restauration collective
Catalogue de formations 2012 Audit, conseil et formation Hygiène alimentaire en restauration collective Laboratoire Départemental de la Côte-d'Or 1 2 3 4 5 6 7 8 Sommaire Sensibilisation à l hygiène alimentaire
Plus en détailGuide pratique et réglementaire
E V I T C E L L O C N O I T A R e r i RESTAU a t n e m i l a ide a d s n o i t a i er aux assoc Guide pratique et réglementaire Donn uv.fr tion.go ta alimen Remerciements C e guide a été élaboré par la
Plus en détailHygiène alimentaire en restauration collective
1 2 3 4 5 6 7 Catalogue 2011 Audit, conseil et formation Hygiène alimentaire en restauration collective Laboratoire Départemental de la Côte-d'Or Sommaire 1 2 3 4 5 6 7 Sensibilisation à l hygiène alimentaire
Plus en détailLaboratoire Départemental d Analyses Premier semestre 2015 I T. mon Département, Ain
Laboratoire Départemental d Analyses Premier semestre 2015 O N I T A R RESTAU E V I T C COLLE FORMATIONS Ain mon Département, Introduction La réglementation européenne impose à tout personnel travaillant
Plus en détailformations professionnelles fin 2014 / début 2015 hygiène alimentaire en restauration collective audit, conseil et formation professionnelle
audit, conseil et formation professionnelle Stage 1 Bonnes pratiques d hygiène en restauration collective 19 et 26 novembre Stage 2 Règles d hygiène lors du service 3 décembre Stage 3 Le nettoyage et la
Plus en détailHygiène alimentaire, formations obligatoires, législation du travail
GUIDE PRATIQUE Guide des bonnes pratiques pour les restaurateurs Hygiène alimentaire, formations obligatoires, législation du travail Restaurateurs Quelles Restaurateurs sont vos obligations? Quelles sont
Plus en détailFORMATION REFERENTS HYGIENE 14 HEURES (Décret 2011-731 du 24/06/2011 et Arrêté du 5/10/2011)
FORMATION REFERENTS HYGIENE 14 HEURES (Décret 2011-731 du 24/06/2011 et Arrêté du 5/10/2011) Interlocuteur Eurofins Biosciences : Lionel GROSJEAN Eurofins Biosciences Responsable Formation Conseil RHD
Plus en détailUtilisation de produits sains et sûrs Mise en oeuvre de procédures strictes et rigoureuses
INTRODUCTION H.A.C.C.P. ou A.R.M.P.C. L Analyse des risques et maîtrise des points critique La nouvelle réglementation en matière d hygiène (ar. 09 mai 1995 et ar. 29 septembre 1997) oblige les responsables
Plus en détailSécurité Sanitaire des Aliments. Saint-Pierre, le 19 novembre 2013. Olivier BOUTOU. Les outils de la qualité sanitaire dans les pays du sud
Sécurité Sanitaire des Aliments Saint-Pierre, le 19 novembre 2013 Olivier BOUTOU Les outils de la qualité sanitaire dans les pays du sud Faisons connaissance Missions au sein d AFNOR Animation de formation
Plus en détailPAQUET HYGIÈNE : MODE D EMPLOI
PAQUET HYGIÈNE : MODE D EMPLOI AOÛT 2007 Ce document est une synthèse de cette nouvelle réglementation en matière de sécurité des aliments à destination des diététiciens. Il a été validé par le comité
Plus en détailPréparation de repas journaliers pour le service de portage à domicile
Centre Communal d Action Sociale de CARNOULES Département du Var Préparation de repas journaliers pour le service de portage à domicile CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES MARCHE PUBLIC DE PRESTATION
Plus en détailHygiène alimentaire. Réglementation. Restaurants et commerces alimentaires
Hygiène alimentaire Réglementation Restaurants et commerces alimentaires Hygiène alimentaire Sommaire Avant de s installer, les démarches à suivre p.3/4 Concevoir la cuisine p.5 Hygiène - Les bonnes pratiques
Plus en détailCirculaire relative aux dispositions applicables aux banques alimentaires et associations caritatives
Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire Circulaire relative aux dispositions applicables aux banques alimentaires et associations caritatives Référence PCCB/S3/1092228 Date 02/08/2013
Plus en détailAVIS 1 / 6. Afssa Saisine n 2008-SA-0319 Saisine liée n 2005-SA-0081. Maisons-Alfort, le 18 août 2009. Rappel de la saisine
Maisons-Alfort, le 18 août 2009 AVIS LA DIRECTRICE GÉNÉRALE ADJOINTE de l Agence française de sécurité sanitaire des aliments relatif à une demande d'avis relatif au guide de bonnes pratiques d'hygiène
Plus en détailPMS Plan de maitrise sanitaire. HACCP CONSEILLER Agrément sanitaire CE. VETHYQUA Enregistrements Contrôles de température
Plan de maitrise sanitaire Mercredi 17 octobre 2012 Traiteurs Organisateurs de Réception L agrément CE, simple formalité ou génial outil de développement? Jean-Philippe CLAUDE, Dr Vétérinaire Audit Hygiène
Plus en détailAuriol : le service public de la Restauration scolaire
Auriol : le service public de la Restauration scolaire Au titre de nos valeurs communes, nous avons voulu décliner l offre de restauration en mettant l accent au plus près des enfants. Plus de 80% des
Plus en détailFORMATION OBLIGATOIRE A L HYGIENE ALIMENTAIRE
FORMATION OBLIGATOIRE A L HYGIENE ALIMENTAIRE REFERENTIEL DE CAPACITE DE L OPERATEUR EN RESTAURATION COMMERCIALE (annexe II de l arrêté du 5 octobre 2011) Conseils d utilisation: Vous pouvez suivre la
Plus en détailCOMMUNE DE GRESY-SUR-AIX
COMMUNE DE GRESY-SUR-AIX Marché public pour la restauration scolaire (du 01/09/2015 au dernier jour précédent la rentrée scolaire 2016, renouvelable une fois) Date et heure limite de réception des offres
Plus en détailHygiène alimentaire en restauration
2 0 1 4 Catalogue de formations Audit, conseil et formation Hygiène alimentaire en restauration Laboratoire Départemental de la Côte-d'Or (LDCO) Sommaire 1A 1B 23 4 5 6 7A 7B 89 Sensibilisation à l hygiène
Plus en détailMairie de SAINT DIDIER SOUS RIVERIE 69440. Téléphone : 04 78 81 84 26 Télécopie : 04 78 81 87 57 MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES
Mairie de SAINT DIDIER SOUS RIVERIE 69440 Téléphone : 04 78 81 84 26 Télécopie : 04 78 81 87 57 MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES Maître d ouvrage
Plus en détailFourniture de repas cuisinés en liaison froide pour le service de portage de repas à domicile
Fourniture de repas cuisinés en liaison froide pour le service de portage de repas à domicile CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES Maître d'ouvrage / Pouvoir Adjudicateur : Communauté de Communes
Plus en détailL hygiène alimentaire en EPHAD
L hygiène alimentaire en EPHAD Isabelle Parmentier 24 mai 2012 L hygiène alimentaire en EPHAD Isabelle Parmentier 24 mai 2012 Introduction (1/2) Le repas est un moment «fort»de la journée des personnes
Plus en détailHygiène alimentaire. Introduction
Direction des études Mission Santé-sécurité au travail dans les fonctions publiques (MSSTFP) Hygiène alimentaire Introduction Le temps de travail ne permet pas souvent aux salariés de déjeuner chez eux
Plus en détailHygiène alimentaire en restauration
2 0 1 5 Catalogue de formations Audit, conseil et formation Hygiène alimentaire en restauration Laboratoire Départemental de la Côte-d'Or (LDCO) Sommaire 1A 1B 23 4 5 6 7A 7B 8 Sensibilisation à l hygiène
Plus en détailÉDUCATION Côtes d Armor. Collèges publics. Charte de la restauration collective DIRECTION JEUNESSE PATRIMOINE IMMOBILIER
ÉDUCATION Côtes d Armor Collèges publics DIRECTION ÉDUCATION JEUNESSE PATRIMOINE IMMOBILIER Charte de la restauration collective Préambule Dans le cadre de l article 82 de la loi du 13 août 2004, le Département
Plus en détailH A C C P. DEFINITION Hazard analysis control critical points. Analyse des dangers et maîtrise des points critiques
H A C C P DEFINITION Hazard analysis control critical points Analyse des dangers et maîtrise des points critiques Pourquoi HACCP? Satisfaire à la réglementation Garantir la qualité hygiénique des aliments
Plus en détailEDITO. Vincent DESCOEUR Président du Conseil Général du Cantal Député du Cantal 1/188
EDITO La mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire s inscrit dans la continuité de la démarche engagée depuis 2008 en matière d hygiène et de sécurité avec le Laboratoire Départemental d Analyses et
Plus en détailTEXTE OFFICIEL DE LA REGLEMENTATION : L INDISPENSABLE NOTE DE SERVICE
TEXTE OFFICIEL DE LA REGLEMENTATION : L INDISPENSABLE NOTE DE SERVICE PLAN DE LA NOTE DE SERVICE DGAL/SDHA/N98/N 8126 DU 10 AOUT 1998 ABROGE ET REMPLACE : La note de service DGAL/SVHA/N89/N 8020 du 3à
Plus en détailCATALOGUE DE PRESTATIONS FORMATION ET CONSEILS
(1/30pages) CATALOGUE DE PRESTATIONS FORMATION ET CONSEILS ANNEE : 2015 Date de mise à jour : 09/03/2015 1 - Microbiologie des eaux - Microbiologie des aliments Formation technique de Microbiologie HYGIÈNE
Plus en détailHygiène, sécurité et équilibre alimentaires dans les accueils collectifs de mineurs (ACM)
MINISTERE DE L AGRICULTURE, DE L ALIMENTATION, DE LA PECHE, ET DES AFFAIRES RURALES Hygiène, sécurité et équilibre alimentaires dans les accueils collectifs de mineurs (ACM) Document aimab Document aimablement
Plus en détailLaboratoire départemental d analyses
Catalogue des formations Microbiologie alimentaire santé animale AUDIT, conseil et formation en sécurité alimentaire Laboratoire 216 rue Louis Mallet 18020 Bourges Cedex Tél. 02 48 21 15 31 fax 02 48 50
Plus en détailFiche pratique. Les règles d hygiène en restauration. Mai 2014
Fiche pratique Les règles d hygiène en restauration Délégation de Millau 38, bd de l Ayrolle BP 60145 12101 MILLAU cedex Tél : 05 65 59 59 00 17, rue Aristide Briand BP 3349 12000 RODEZ cedex 9 Tél : 05
Plus en détailCATALOGUE DES FORMATIONS ET CONSEILS
Formations et Conseils en Hygiène et Diététique CATALOGUE DES FORMATIONS ET CONSEILS 2014 Hydiet Conseil 12 boulevard Victor Jauffret 13450 GRANS Tél. : 06 81 62 12 90 - Mail : contact@hydietconseil.com
Plus en détailLaboratoire départemental d analyses
Catalogue des formations 2015 MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE SANTÉ ANIMALE AUDIT, CONSEIL ET FORMATION EN SÉCURITÉ ALIMENTAIRE LABORATOIRE DÉPARTEMENTAL D ANALYSES DU CHER 216 RUE LOUIS MALLET 18020 BOURGES
Plus en détailQuelles sont les chances des petits producteurs de se
Quelles sont les chances des petits producteurs de se maintenir sur le marché? Quelles sont les solutions en France pour la réorientation des activités des petits producteurs? La Roumanie vient d entrer
Plus en détailRestauration Collective. Lycée Stanislas Jeudi 27 mars 2014
Restauration Collective Lycée Stanislas Jeudi 27 mars 2014 Programme de la journée Restauration Collective Introduction Réglementation et sécurité alimentaire Organisation et Ressources Humaines La norme
Plus en détailCOMPTE RENDU CONTRÔLE HYGIENOSCOPIE
COMPTE RENDU CONTRÔLE HYGIENOSCOPIE Client : JEAN CUISTOT TRAITEUR 31 RUE DE L 'OCEAN 17510 CHIVES jeancuistot.traiteur@club-internet.fr Tél. 05 46 33 64 21 Date de l'examen : 28-oct-2013 Technicien :
Plus en détailRésumé des modifications intervenues : simplification et clarification des actions descriptives
Référence : PT/RES/006-B Page :Page 1 sur 5 Objet : Maîtriser les dangers microbiologiques, biologiques, chimiques et physiques lors des opérations d épluchage, lavage et désinfection des légumes terreux,
Plus en détailla Région Date de Réalisation : 03/11/2008 Unité Lycées
la Région Date de Réalisation : 03/11/2008 Ce document a été élaboré afin de vous aider dans votre travail quotidien à mieux respecter les règles d hygiène en restauration scolaire. Il a été réalisé par
Plus en détailS.BAYNAUD www.haccp.fr
Les référentiels qualité et sécurité des aliments pour les IAA Qualité Sécurité Traçabilité des Aliments 2 bis rue Lamoricière CS 10402 44104 Nantes Cedex 4 Tél : 02 51 72 11 22 Fax 02 51 72 11 33 E.mail
Plus en détailMINISTÈRE DES AFFAIRES SOCIALES ET DE LA SANTÉ SANTÉ. Santé environnementale
MINISTÈRE DES AFFAIRES SOCIALES ET DE LA SANTÉ _ Direction générale de la santé _ Sous-direction de la prévention des risques liés à l environnement et à l alimentation _ Bureau de l alimentation et de
Plus en détailObjet : Critères microbiologiques applicables aux auto-contrôles sur les carcasses d'animaux de boucherie. Destinataires d'exécution
Ordre de méthode Direction générale de l'alimentation Sous-direction de la sécurité sanitaire des aliments Bureau des établissements d'abattage et de découpe 251 rue de Vaugirard 75 732 PARIS CEDEX 15
Plus en détailLe système HACCP. Plan. Plan. Introduction :
Le système HACCP Introduction : Plan L importance de l alimentation Le risque alimentaire La gestion de la qualité : Les systèmes d assurance de la qualité Le système HACCP Origine Objectifs Principes
Plus en détailLes règles d hygiène en restauration
Les règles d hygiène en restauration Collection Entreprises - Tourisme et CHR Page 1/19 Sommaire Introduction 4 La réglementation applicable à la restauration 4 Les principes HACCP 5 Principales règles
Plus en détailService Hygiène & Sécurité
Service Hygiène & Sécurité MAI Vous présente : N 16 Les locaux des cuisines de restauration collective, les matériels qu ils contiennent et les activités pratiquées exposent les agents et les consommateurs
Plus en détailQualité Sécurité Environnement
Qualité Sécurité Environnement FORMATION AUDIT CONSEIL EXPERTISE >> Catalogue 2014 Nos innovations: e-learning, évaluation des compétences personnalisation Formation Hygiène Alimentaire ISO 9001 : 2008...
Plus en détailLa certification ISO 22000
La certification ISO 22000 Maurice LE DOUARIN Responsable de la Restauration SILGOM Pôle de restauration collective Phases de travaux Travaux : 6,8 M Les travaux en quelques Equipements : 1,7 M chiffres
Plus en détailPaquet hygiène : Le règlement 852/2004 relatif à l hygiène des denrées alimentaires
Paquet hygiène : Le règlement 852/2004 relatif à l hygiène des denrées alimentaires Applicable au 1 er janvier 2006 Objectif : Etablit les règles générales en matière d hygiène, est directement applicable
Plus en détailObligation de sécurité alimentaire che
Obligation de sécurité alimentaire en crèche che Programme de l intervention l : 1. Contexte réglementaire r 2. Hygiène des opérations 3. Hygiène du personnel 4. PMS 5. Cas de la cuisine satellite sans
Plus en détailModifications apportées au cahier des charges «VBF sur plats cuisinés»
Modifications apportées au cahier des charges «VBF sur plats cuisinés» Version du 05/11/2002 Nouvelle version 12/02/2014 Principes généraux L agrément délivré par INTERBEV a pour objectif d autoriser l
Plus en détailRapport de stage ANNEE SCOLAIRE 2013/2014. Elève de 3ème Collège 35740 PACE. Restaurant scolaire du Haut Chemin. p.1
Rapport de stage ANNEE SCOLAIRE 2013/2014 Elève de 3ème Collège 35740 PACE Restaurant scolaire du Haut Chemin p.1 Sommaire Introduction L entreprise Fiche d identité Situation géographique Activité principe
Plus en détailActivités de restauration sur les exploitations, le point sur les formalités
Vous souhaitez valoriser les productions de votre exploitation et mettre en place une activité nouvelle : la restauration à la propriété, à petite ou grande échelle, peut vous apporter un plus! Transformer
Plus en détailContenu attendu des guides nationaux de bonnes pratiques d hygiène GBPH
Contenu attendu des guides nationaux de bonnes pratiques d hygiène GBPH Note d information à l usage des professionnels En complément de cette note, des informations relatives au contenu des GBPH sont
Plus en détailRESTAURATION SCOLAIRE
Syndicat Intercommunal de Regroupement Pédagogique 8 Place de la Mairie 28800 LE GAULT SAINT DENIS 02.37.47.28.85 RESTAURATION SCOLAIRE CAHIER DES CHARGES 1 Article 1 : Objet Les stipulations du présent
Plus en détailCLIC Issoire Bassin Montagne Nathalie Maury Diététicienne
CLIC Issoire Bassin Montagne Nathalie Maury Diététicienne Démarche qualité Initiée en 2008 dans le cadre du mémoire d études d Alexandra Gatel, diététicienne. Etat des lieux au début de l étude : Etude
Plus en détailModifications apportées au cahier des charges «VBF»
Modifications apportées au cahier des charges «VBF» Ancien logo Version du 10/11/2005 Nouvelle version 12/02/2014 Préambule Nouveau logo (remplace l ancien) Intégration à la démarche «Viandes de France»
Plus en détailJ ai l honneur, par la présente, de vous faire part d une demande d agrément communautaire pour mon commerce de détail en crémerie-fromagerie situé
Coordonnées / cachet de l établissement Coordonnées de la DD(CS)PP du département A..., le.. Objet : Demande d agrément sanitaire Madame, Monsieur, J ai l honneur, par la présente, de vous faire part d
Plus en détailDÉMARCHE HACCP RESTAURATION. Guide pour l analyse des dangers. Restauration commerciale Restauration collective à caractère social
DÉMARCHE HACCP EN RESTAURATION Guide pour l analyse des dangers Restauration commerciale Restauration collective à caractère social Ce livre a obtenu un prix dans la catégorie ouvrages professionnels -
Plus en détailFORMATION HYGIENE. (D après méthode HACCP) EN INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
1. Objectif : Comprendre les enjeux de la maîtrise de l hygiène dans votre entreprise «Agroalimentaire» (Fabrication, conditionnement, logistique, ) Savoir identifier les risques spécifiques à votre activité
Plus en détailMINISTERE DE L ECONOMIE, DES FINANCES ET DE L INDUSTRIE (MINEFI) DIRECTION DES AFFAIRES JURIDIQUES
MINISTERE DE L ECONOMIE, DES FINANCES ET DE L INDUSTRIE (MINEFI) DIRECTION DES AFFAIRES JURIDIQUES GROUPE PERMANENT D ETUDE DES MARCHES DE DENREES ALIMENTAIRES (GPEM/DA) GUIDE DES CONTRATS PUBLICS DE RESTAURATION
Plus en détailLes principaux textes de loi en matière de restauration d'entreprise
A s s o c i a t i o n d e s R e s p o n s a b l e s d e S e r v i c e s G é n é r a u x F a c i l i t i e s M a n a g e r s A s s o c i a t i o n Janvier 2012 Réglementation applicable à la restauration
Plus en détailL hygiène en restauration collective. Formation aux ouvriers de l épicerie Sociale des Capucines Morgane DANIEL-diététicienne RSD
L hygiène en restauration collective Formation aux ouvriers de l épicerie Sociale des Capucines Morgane DANIEL-diététicienne RSD Qu est-ce que la sécurité alimentaire? Le principe de la sécurité alimentaire,
Plus en détailCUISINIER. Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
CUISINIER Missions du poste : Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires. Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées. Organiser le travail et la production au
Plus en détailFORMATION - AUDIT - CONSEIL
FORMATION - AUDIT - CONSEIL Nutrition Hygiène et sécurité alimentaire Allergie alimentaire Hygiène du linge Etiquetage Catalogue 2015 Éditorial Analyser, comprendre et s améliorer! Il serait vain d analyser
Plus en détailVENDREDI 11 MARS 2011. Bienvenue. à la Journée portes ouvertes à la Cuisine centrale de la Ville de Fort-de-France 11/03/11 1
VENDREDI 11 MARS 2011 Bienvenue à la Journée portes ouvertes à la Cuisine centrale de la Ville de Fort-de-France 11/03/11 1 PRESENTATION DE LA CUISINE CENTRALE 2 Direction Générale des Services Jean-Pierre
Plus en détailCatalogue Formation 2015
Catalogue Formation 2015 Because you care about CONSUMERS HEALTH HACCP Expertise, votre partenaire en sécurité des aliments Présentation du catalogue Pourquoi faire de la formation? Formation préventive
Plus en détailCommune de LE NOUVION EN THIÉRACHE
Commune de LE NOUVION EN THIÉRACHE MARCHÉ À BONS DE COMMANDE DE FOURNITURES DE DENRÉES ALIMENTAIRES POUR LE RESTAURANT MUNICIPAL 2015 Renouvelable 2 fois MARCHE A PROCÉDURE ADAPTÉE Art. 28 et 77 du CMP
Plus en détailFORMATION EN HYGIENE Etablissements médico-sociaux de PICARDIE 16 juin 2015 E.Baticle
FORMATION EN HYGIENE Etablissements médico-sociaux de PICARDIE 16 juin 2015 E.Baticle 1 Le cadre réglementaire 2 Arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d hygiène applicables dans les établissements
Plus en détailSystème de management H.A.C.C.P.
NM 08.0.002 Norme Marocaine 2003 Système de management H.A.C.C.P. Exigences Norme Marocaine homologuée par arrêté du Ministre de l'industrie, du Commerce et des Télécommunications N 386-03 du 21 Février
Plus en détailSECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS Quelques règles à respecter, secteur de la restauration sociale (extraits de réglementation)
PREFET DES PYRENEES-ATLANTIQUES Direction Départementale de la Protection des Populations des Pyrénées-Atlantiques SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS Quelques règles à respecter, secteur de la restauration
Plus en détailLes restaurants. Les prix et l'affichage
La restauration Les restaurants Les prix et l'affichage Les prix pratiqués par les restaurants sont libres. Mais l'affichage des prix est obligatoire à l'intérieur et à l'extérieur des établissements.
Plus en détailCENTRE NATIONAL DE LA FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE
CENTRE NATIONAL DE LA FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE ITINÉRAIRES CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE CODE ITINÉRAIRE 12M02 CONSEILLER FORMATION : ANGIE SORNETTE -
Plus en détailHACCP Évolutions réglementaires et normatives
MADRPM / CEPR Rabat 30 octobre 2007 HACCP Évolutions réglementaires et normatives Une logique de maîtrise But : maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments Système HACCP : «Analyse des dangers, points
Plus en détailRéférentiel du. Certificat de spécialisation Restauration collective
Référentiel du Certificat de spécialisation Restauration collective Photo couverture : Restauration collective Source : http://photo.agriculture.gouv.fr - Pascal Xicluna/Min.Agri.fr Référentiel du Certificat
Plus en détailBONNES PRATIQUES D HYGIENE (BPH) :
BONNES PRATIQUES D HYGIENE (BPH) : MAINTENANCE DES LOCAUX, EQUIPEMENTS, MATERIELS : Programme Pré-Requis (PRP) Curative : JOUR TRANCHES HORAIRES MOYENS D APPEL LUNDI AU VENDREDI 8 H - 12 H 13 H - 16 H
Plus en détailTravailler autrement en CAP APR 2011-2012
Travailler autrement en CAP APR 2011-2012 Les finalités des enseignements professionnels + (CMP) II-1-1, II-1-2, II-2 Finalité: Expliquer les techniques mises en œuvre lors de la réalisation des préparations
Plus en détailLA QUALITE DE LA PRODUCTION
LA QUALITE DE LA PRODUCTION ET DES SERVICES Leçon 1 : Présenter le concept qualité Leçon 2 : Présenter le système HACCP Leçon 3 : Caractériser les autocontrôles C.M.P Chapitre : 1/17 Objectif 1 : Identifier
Plus en détailHYGIENE DES ALIMENTS FICHES TECHNIQUES
HYGIENE DES ALIMENTS FICHES TECHNIQUES Dernière mise à jour : 26 mars 2013 1 SOMMAIRE LA MARCHE EN AVANT. 2 FICHE : LE PERSONNEL.. 8 FICHE : AMENAGEMENT DES LOCAUX ET EQUIPEMENTS... 9 FICHES : FONCTIONNEMENT....
Plus en détail