FICHE TECHNIQUE À L USAGE DES PROFESSIONNELS DE LA GASTRONOMIE CONCENTRÉ PASSOA 40 % VOL.

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Claire Dubé
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1 1/5 1. DÉFINITIONS 11. Définitions légales 111. étiquetage : Spiritueux (règlement C.E. N 11/28) 112. fiscale : alcool consommable en l état (article 41- b du Code Général des Impôts) usage réservé aux professionnels pour les préparations alimentaires. 12. Définition commerciale Concentré alcoolique au jus de fruit de la passion («concentré de liqueur»). 2. ETIQUETAGE Eau Alcool éthylique Arôme fruits de la passion (préparations aromatisantes, sucre, substances aromatisantes) Jus de fruit de la passion à base de concentré : 2,25 % Arôme naturel (contient les stabilisants E 414 et E 445) Acidifiant : acide citrique (E 33) Colorant : E INGRÉDIENTS NATURE QUANTITE (en % poids/poids) Eau 62,3 Alcool éthylique d'origine agricole 32,6 Arôme fruits de la passion Jus de fruit de la passion à base de concentré 4,85 Arôme naturel (avec stabilisants E 414 et E 445) Acidifiant : acide citrique (E 33),21 Colorant : E 129,4 4. COMPOSITION Eau, éthanol (alcool éthylique), composants organiques spécifiques des matières premières, composants minéraux. 5. PROCEDE mélange des différents ingrédients ajustement à 4,2 % vol. par addition d eau purifiée filtration sur des media filtrants addition de l arôme naturel donnant l aspect trouble ajustement à 4% vol. mise en bouteilles Selon usages 6. UTILISATION

2 2/5 7. CONDITIONS DE STOCKAGE ET DUREES DE VIE conditions de stockage optimales :... il est recommandé de stocker le produit dans son contenant d origine, à l abri de la lumière et à une température proche de 15 C. durée de vie (D.L.U.O.) dans les conditions de stockage optimales décrites ci-dessus : dans son flacon d'origine 1 litre pet mois après la date d'embouteillage dans son contenant d origine en plastique PET de 5 litres mois après la date d embouteillage dans son contenant d origine en plastique de 2 litres... 6 mois après la date d emballage DLUO minimum garantie à réception : 6 mois pour 1L et 5L pet, 2 mois pour 2 L plastique. 8. DONNEES PHYSICO-CHIMIQUES aspect... liquide trouble goût dominant... fruit de la passion odeur dominante... fruit de la passion couleur dominante... rouge miscibilité dans l alcool (inférieur à 5% vol.) et dans l eau... bonne titre alcoométrique volumique réel (à 2 C en % vol.)... 4, ±,3 masse volumique (à 2 C, en kg/l)...,968 ±,2 ph (à 2 C)... 3,8 ±,25 acidité totale (g acide acétique par litre)... 3,39 ±,68 extrait sec (g/litre)... 49,5 ± 9,5 viscosité à 2 C (centipoises = mpa.s)... 2,95 ±,3 température maximum d utilisation... une élévation de température conduit à une perte d alcool d arôme par évaporation. point d éclair (en C) DONNEES MICROBIOLOGIQUES (levures, moisissures, bactéries) non applicable (teneur en alcool suffisante pour garantir l'absence de tout micro organisme dans le produit).

3 3/5 1. DONNEES NUTRITIONNELLES Glucides (g/l) Dont : a. sucres (g/l) b. fibres (g/l) Lipides Dont : c. acides gras saturés Quantité 49,5 49,5 Quantité Protides Ethanol (alcool éthylique) 4 % vol. (316 g/litre ou 326 g/kg d. acides gras trans Sodium Fer Calcium Vitamines Calories/litre (kcal/litre) 248 kilojoules/litre (kj/litre) 9997 Calories/1 g (kcal/1 g) 249 KiloJoules/1 g (kj/1 g) 133 Convient pour régimes suivants : intolérance au lactose, végétalien, végétarien, ovo-lacto végétarien (ne consommant que des œufs et du lait), coelialgie (intolérance au gluten), intolérance aux fruits à coques. 11. DONNEES TOXICOLOGIQUES 111. METAUX LOURDS Quantité Quantité Arsenic < 3 mg/kg Mercure < 1 mg/kg Plomb < 1 mg/kg Cadmium < 1 mg/kg 112. RESIDUS DE PESTICIDES présence non détectée

4 4/ OGM ET ETIQUETAGE Ce produit : n'est pas un OGM ne contient pas d'ogm n'est pas produit à partir d'ogm ne contient pas d'ingrédients (y compris additifs et arômes) produits à partir d'ogm et en conséquence : n'est donc pas soumis à déclaration et/ou étiquetage. (Règlements CE N 1829/23 et CE N 183/23) DIOXINES produit non concerné (Règlement CE N 466/21 modifié par le règlement CE N 684/24) TRAITEMENT PAR IONISATION Ce produit ne fait pas l'objet d'un traitement par ionisation PRESENCE/ABSENCE D'ALLERGENES (Directive 23/89/CE) Ce produit : ne contient aucun des ingrédients suivants : o Céréales contenant du gluten (seigle, blé, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hydridées) et produits à base de ces céréales o Crustacés et produits à base de crustacés o Œufs et produits à base d'œufs o Poissons et produits à base de poissons o Arachides et produits à base d'arachides o Soja et produits à base de soja o Lait et produits à base de lait (y compris le lactose) o Fruits à coque (amande, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du brésil, pistaches, noix de Macadamia et du Queensland) et produits à base de ces fruits o Céleri et produits à base de céleri o Moutarde et produits à base de moutarde o Graines de sésame et produits à base de graines de sésame o Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 1 mg/kg ou 1 mg/litre exprimées en SO 2 o Lupin et produits à base de lupin o Mollusques et produits à base de mollusque. ne contient aucun autre ingrédient que ceux listés dans le point 3. de la présente fiche technique.

5 5/5 12. DIVERS Ce produit est élaboré et conditionné dans un site certifié ISO 91 : 2 Ce produit répond aux exigences des réglementations européennes, notamment l'analyse des risques (méthode HACCP) et la traçabilité. Saint-Barthélemy-d Anjou, le 11/6/28 Responsable R&D / PROCESS REMARQUE Les informations et recommandations ci-dessus sont confidentielles. Bien qu elles aient été rédigées avec le plus grand soin elles n engagent en aucun cas notre responsabilité et n ont été données que pour information. Il appartient à l utilisateur de s assurer que les conditions d utilisation sont adaptées, en particulier pour les aspects réglementaires. La fiche de données de sécurité est disponible sur demande.

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