GaultMillau 3 IDÉES, 3 BUDGETS EVASION

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1 EVASION LILLE CASSE L'IMAGE DU NORD, QU'IL NEIGE SUR LÀ GRÀNI PLACE OU QUE LE CIEL BLEU SE DÉCOUPE SUR LES FAÇADE! CRÉNELÉES DE L'ARCHITECTURE FLAMANDE. ICI, ON AIME I LÀ FÊTE... LÀ DESTINATION IDÉALE POUR LÀ FIN D'ANNÉE. 1 y a des images tenaces qui vous disent de venir à Lille au moment de la Grande Braderie, par exemple. Bien sûr, c'est pittoresque, comme les fêtes de Cornouaille à Quimper, ou le marché de Noël à Strasbourg. Mais si vous voulez voir Lille et les Lillois, venez n'importe quand, prenez-les au dépourvu, c'est à cette occasion que la ville se révèle vraiment, dans sa richesse et son animation permanente. L'itinéraire a beau être établi, la ville vous surprendra toujours. Par la gaieté d'un marchand de kebabs comme par le rituel du filet américain, de la baraque à frites, de la gaufre brûlante qu'on savoure sous la pluie. À propos, il faut la chercher la pluie parce que bon an, mal an, il pleut moins à Lille qu'à Nice ou Montpellier. Mais ça, c'est un détail. Gourmandises. Comme tout le monde, vous débutez sur la Grand Place, en tournant sur vousmême devant toute cette joie, jusqu'à vous étourdir, en contemplant la Vieille Bourse XVIIe, la Grande Garde et la Déesse, en haut de la colonne, qui veille sur la ville. Pour vous remettre, vous passez une petite heure à fureter dans ce merveilleux endroit qu'est le Furet du Nord, avant de partir en vadrouille, un ou deux bouquins sous le bras forcément! Vous arpentez le Vieux-Lille, les belles boutiques des rues piétonnes, celles qui ont des noms intrigants. Rue des Chats-Bossus, au numéro 3, une poissonnerie mythique, par sa façade Arts déco à vitraux et mosaïques, et son restaurant à l'étage, le plus célèbre de Lille, l'huîtrière, qui se transmet de père en fils où l'on célèbre le poisson dans sa majesté. En flânant, vous avez trouvé la place Louise-de-Bettignies, superbe, avec les façades colorées des maisons flamandes. À partir de là, deux choix s'offrent à vous : la rue de Gand, dans le prolongement de la place, la rue de toutes les occasions, avec pas moins de six restaurants qui figurent dans le guide et une profusion comme il y en a peu en variété, même à Paris, pour une GaultMillau 3 IDÉES, 3 BUDGETS El Où manger? La Laiterie Benoît Bernard, viking groscommeça,atran l'héritage de la grande d'affaires dans son ca verdure, pour en faire 70 adresses et coordonnées, p. 152 G AULT&MI LLAU MAGAZINE * N O V E M B R E - D ÉC E M B

2 POUR AVOIR & GARDER LA FRITE Ides plus modernes, dans le ton! décontracté tomme dans la subtile ; ttiligantecuisinedelameretde : la terre, [Où dormir? L'Hermitjge Gantois Un ensemble de bâtiments flamands XVI'très élégamment réhabilités, un haut niveau de confort qui en fait le seul cinq-étoiles de la ville. Chambres dans le même esprit, aux très beaux matériaux, boiseries et marbre de Carrare. Sauna, massages, institut de beauté. Que faire? Aller jouer au poker au tout nouveau Casino Barrière dans un complexe de 4 ha dédié aux loisirs, avec théâtre, bars, restaurants, 300 machines à sous et 20 tables de jeux. Ouvert jusqu'à 4 h du matin. I NOVEMBRE - D ÉC E MBR E + GAULT&MILLAU MAGAZINE adresses et coordonnées, p

3 EVASION LÀ RUE DE GAND, LÀ RUE DE TOUTES LES OCCASIONS, AVEC PAS MOINS DE SIX RESTAURANTS QUI FIGURENT DANS NOTRE GUIDE seule rue : flamand à l'estaminet T'Rijsel à vins chez Monsieur Jacques, thaï à Meet Peop bistronomie à la Boîte à Gand, tradi-actuelle à la Histoire, typiquement ch'ti chez la Vieille. Après avoir admiré la Porte de Gand, vous rêv sur vos pas pour prendre, à partir de Louise, une autre rue, celle de la Monnaie, qui se transforme plus loin en rue Saint-André. Mais avant, vous avez tourné rue Péterinck. Encore un changemen de monde, de vie. À gauche il y a la Bottega, la plu extraordinaire pizzeria qu'on puisse trouver. Le patron, c'est Gilberto, il a le secret de la pâte, de la fraîcheur, de l'ingrédient juste : avec trois tomates, quelques feuilles de roquette, des copea de parmesan et un filet d'huile d'olive, il fait un pl grandiose. En face, sa boutique a toutes ces huiles dont il est passionné et expert, et les meilleurs produits de la Botte. Sur le même côté, quelques mètres plus loin, il y a un bar à vins de champion. Patricia et Paul Sirvent ont quitté un jour Toulous pour installer leur Gré du Vin à Lille. Pour la chale sans doute. On y trouve une charcuterie d'enfer, du foie gras d'école et une sélection de vins du Sud Ouest et du Languedoc à pleurer de joie. Un peu plus loin encore, la voie se transforme en rue des Vieux-Murs et vous passez devant In Bocca al Lu le deuxième resto de Gilberto, davantage trattoria avec des pâtes, des viandes... Vous continuez par la rue des Trois-Molettes dans une ambiance de village et rejoignez ensuite la Grand Place par la ru Esquermoise. Arrêt incontournable chez Meert, pour ses gaufres, et plus si c'est l'heure de déjeuner. Y offitieu chef que tous les lecteurs de Gault Millau connaisse Nicolas Pourcheresse, ex-golden boy de la cuisine française, Grand de demain, qui a quitté le Jura pou offrir deux toques à cette confiserie raffinée, la plus célèbre de la ville. Par ailleurs, si vous aimez les salon de thé raffinés, ne manquez pas Cha Yuan, près de Louise de Bettignies, pour la variété et l'expertise da un joli cadre de brique rosé à l'esprit jardin. En soirée, après avoir dîné au Sébastopol chez Jea Luc Germond, un trois-toques ardent, défenseur du produit et des terroirs, vous vous retrouvez sur la «rue de la Soif», rue Solférino, où tous les bars s'ouvrent à la jeunesse lilloise, comptoirs ethniques et vraies tavernes ch'ti. À La Ducasse, par exemple, folle ambiance et chopes de bière, si jamais il vous reste un creux après les profiteroles, vous I : - :: m : 1 -. g ;.- :: i~--h neer? ïï Brasserie André Pour l'ambiance de grande ^ brasserie traditionnelle aux ^ spécialités immuables, avec u les harengs Bismarck, le filet américain et l'andouillette 5A 72 Où dormir? AHSeasons Du fonctionnel de bon ton à la place d'un ancien Ibis, tout près du centre-ville et de la gare. Les chambres sont petites, les salles de bains aussi mais l'aménagement adresses et coordonnées, p. 152 un peu au chausse-pied est assez amusant pour les enfants. Moderne et pas très cher pour Lille. Que faire? Le parc de la Citadelle Le plus grand espace vert de la ville, avec les 60 ha du bois de Boulogne longé par le canal de la Deule. Un zoo d'accès gratuit y présente 400 animaux pour 70 espèces différentes. G AU LT&M I LLAU MAGAZINE * NOVEMBRE-Dï

4 vez enchaîner avec un potj evleesch comme /raersvelde, les tripes selon Popaul ou juste un Ktiramisu» pour le dessert... «lendemain c'est dimanche? Filez au sud de Avilie pour le marché de Wazemmes : c'est le jour ùilest le plus grand, le plus bigarré, où toutes ïgénérations et toutes les couches sociales «confondent en toute convivialité. Une des ctéristiques permanentes de la ville, c'est bien nsens de l'accueil et de l'intégration qui remonte e avant les mineurs polonais. Ici, tout est elet, autour du grand marché de Wazemmes, it toute la ville qui gigote, la même rumeur Iticulturelle et «multi-tout». Deux magasins à le pas louper aux abords du marché : Aies Chopes, nchoix de bières du Nord inégalable avec toutes les Aures, Moulin d'acsq, Blonde d'esquelbecq ou aile du Nord, et Les Bons Pâturages juste avant, «fromagerie aux formidables ressources, en cilles, vieux-lille, crayeux de Roncq, boulette Avesnes, bergues, mimolette vieille... e Marc Esquerré, photos Jean-Charles Gesquière S Cie Où manger? Envies de Saison À l'orée de la fameuse rue de Gand, de la fraîcheur et des idées dans ce o «serf» moderne où l'on se fait un \ petit «snacking» gourmand et naturel avec de bons produits, sur trois étages. Où dormir? ChezBandB Trois chambres d'hôtes de 45 à 60 i, fonctionnelles, gaies et bien aménagées, dans une rue calme mais à deux pas de Sébastopol et de l'animation de la rue Solfétino. Que faire? Un tour en voiture jusqu'à Cassel, au cœur des Flandres françaises, pour admirer le panorama sur toute la plaine, à l'ombre d'un beau moulin et tout près d'un très sympathique estaminet. I NOVEMBRE-DÉCEMBRE * GAULT&MILLAU MAGAZINE adresses et coordonnées, p

5 i- ËGIONS *«P* A h.ip*. UNE RÉGION ACCUEILLANTE, GRAND TANT EN CAMPAGNE QU'EN V NORD EST ALSACE 67 Bas-Rhin 68 Haut-Rhin BOURGOGNE 21 Côte-d'Or 58 Nièvre 71 Saône-et-Loire 89 Yonne CHAMPAGNE-ARDENNE 08 Ardennes 10 Aube 51 Marne 52 Haute-Marne FRANCHE-COMTÉ 25 Doubs 11 Jura 70 Haute-Saône 90 Territoire-de-Belfort LORRAINE 54 Meurthe-et-Moselle 55 Meuse 57 Moselle 88 Vosges NORD-PAS-DE-CALAIS 59 Nord 62 Pas-de-Calais PICARDIE 02 Aisne 60 Oise 80 Somme REIMS 51 Q33 LE FOCH Avec qui? Un gastronome économe. En ces temps difficiles, il n'est pas inutile de souligner la modération tarifaire entretenue depuis toujours chez Jacky et Corinne Louazé, troistoques bon teint où les notables rémois font certains de leurs meilleurs dîners en ville avec des additions qui ne dépassent pas 50. Le menu à 48 est une belle initiation, qui évite les truffes et le homard, mais offre le meilleur du chef : carpaccio de pied de cochon à la moutarde de Reims et saumon d'ecosse demi-sel, crevettes dorées émulsion de cresson gelée de crustacés pata negra et pamplemousse... Jolis desserts, belle cave. MENUS: CARTE: 90. F.SAM.ÀDÉJ., DIM.ÀDÎN., LUNDI, VAC. SCOL. FÉV. ET 3 SEM. AOÛT. JUSQU'À 21H15. ft BD FOCH REIMS LILLE 59 Q31 N'AUTRE MONDE Avec qui? Jean-Louis Aubert. David Bève n'est pas seulement un bon cuisinier, c'est un homme d'idées et de projets. On trouve l'esprit voyageur dans les acras au crabe et salsa d'ananas, les rouleaux de printemps au fromage de chèvre, le lieu jaune façon crumbleetguacamole... Desserts aussi malins et cave en progrès, de très bons choix au verre. CARTE: 45. OUV.7J/7. JUSQU'À 23H. ft BIS RUE DU CURÉ-SAINT- ETIENNE LILLE LILLE 59 L'HUITRIERE Le meilleur de la mer es Lillois sont fiers de leur Huîtrière. Même ceux qui ne font que fréquenter le rez-de-chaussée pour la poissonnerie, car pour les plats au-dessus de 40, et même 64 pour le seul turbot poché (mais quelle tranche!) il faut des moyens considérables. Définitivement la maison est magnifique de l'extérieur, avec sa façade Arts déco, ses vitraux et mosaïques, l'intérieurbourgeois de cette salle en étage est confortable. En revanche l'assiette respire cette fraîcheur, cette justesse dans les cuissons qui qualifient les véritables cuisiniers de la mer. Cette tradition assez exceptionnelle touche naturellement le choix des produits, dans une réalisation qui s'efface en douceur : tartare de bar et caviar d'aquitaine, anguille fumée et foie gras chaud des Landes, lotte rôtie en croûte d epices et crevettes grises, sole meunière morilles et asperges. Certains habitués prennent les mêmes plats à longueur d'années, les grandes familles y ont leur table avec une régularité helvétique. Quelques très bonnes idées de menus à thème, comme les saint-jacques selon les époques, de 1928 à nos jours. Service précis et un brin mécanique, cave complète et classique. GM+ Pensez au bar à huîtres, ouvert depuis bientôt 2 ans, et à la boutique traiteur, une bonne idée pour les fêtes. MENU : 45 CARTE : 701 F. DIM. À DÎN., FÉRIÉS À DÎN. ET 31JUIL-29 AOÛT. JUSQU'À 21H30. ft RUE DES CHATS-BOSSUS LILLE MEMO ENDIVE En fonction des régions, il porte le petit nom de «chichon» ou «barbe de capucin» dans la région des Flandres. Peu calorique, digeste, l'endive se consomme crue, en salade, mais aussi cuite. Marc Meurin (à Busnes, \J3U) les prépare en effilochée avec un bar laqué, Davide Bisetto (lecasadelmarà Porto-Vecchio, 3333), les propose croquantes avec des asperges et un saint-pierre légère ment fumé. 54 CAULT&MILLAU MAGAZINE * N O V E M B R E - D É C E M B R E

6 INEREUSE, OU L'HIVER EST L'OCCASION!SE RETROUVER AUTOUR D'UNE TABLE LAMBERSART 59 LA LAITERIE Toqués DES TOQUES luirent Peugeot (lecharlemagne, àpernand-vergelesse) poursuit son eloppement en gogne. Il ouvrira s bientôt un nouveau, cette fois-ci à on-sur-saône, rue e Strasbourg (la «rue s restaurants»). Le : reste le même j'au Koki de Beaune, î cuisine à mi-chemin! Japon et tradition nignonne. À suivre rnotre site internet. LILLE 59 ffl LE SEBASTOPOL Le produit de qualité supérieure! 'a place pour la haute gastronomie à Lille existe sans doute. Jean-Luc Germondle prouve depuis plus de quinze ans, dans son registre, principalement traditionnel, et voué au produit de qualité supérieure. Cet intègre cuisinier ne met pas du foie gras pour épater mais parce qu'il aime associer sa saveur noble à une belle volaille. Il possède la technique adéquate pour valoriser le dessus du panier dans ces salons élégants et personnalisés, déco contemporaine utilisant des éléments Arts déco, Belle Époque ou Napoléon III, dans un registre tradi-crémeux qui enchante ses fidèles. Ses rougets, anguille fumée et radis marines ont le raffinement asiatique recherché, même s'ils manquent un peu de percussion, la sole, en goujonnettes, avec ses crevettes grises évoque la mer du Nord avec autant de puissance que de délicatesse, les desserts chicorée font mousser la région. L'accueil de Madame Germond est en phase, un peu de préciosité dans un service classique, et la cave est celle d'un connaisseur : très bien fournie sur les grands crus de Bourgogne, elle fait de bons choix un peu partout. Et les tarifs sont justes sauf pour le vin au verre, au choix limité de surcroît. GM+ Au déjeuner, craquez pour l'excellent menu à 52, boissons comprises. MENUS : CARTE : 80. F. SAM. (À DÉJ.), DIM. (À DÎN.), LUNDI (À DÉJ.) AOÛT. JUSQU'À 22 H. ft PL SEBASTOPOL LILLE LILLE 59 ÛJ MEERT Avec qui? Une nostalgique. Dans une ancienne épicerie XIXe, l'ambiance intime de cette petite salle s'accorde à une cuisine d'aujourd'hui, sans énorme ambition, mais sincère et bien faite dans une déco années 30: bavarois d'avocats à la coppa, saint-jacques au pistou purée de céleri, joues de porc confites. Le tartare et les rognons sont des incontournables pour les habitués. Petite sélection viticole éclectique et maligne (coteaux-dugiennois, bergerac des Conti). CARTE:40. F. DIM., LUNDI, ET À DÎN. (MARDI-SAM.). ft RUE ESQUERMOISE LILLE Avec qui? Une forte tête. De la gastronomie de haut vol, mais à la lilloise. C'est-à-dire en sachant faire tout ce qui se fait dans un palace ou dans un quatre-toques, mais d'une façon plus simple, directe, franche. On ne va pas plus loin que cela pour réjouir les grands managers de l'agglo, comme les familles. L'important est dans l'accueil, l'ambiance, et l'assiette suit naturellement, dans la salle contemporaine ou au jardin d'été: tartare de langoustine, fenouil et tomate confite, lotte en croûte d'herbe, andouille deguéméné, lentindes chênes, coquillages, côte de veau en croûte de parmesan, tempura de fleur de courgette... Service solidaire, très efficace et souriant, grande cave de connaisseur et de passionné. MENUS: «.CARTE: 65. F. DIM., LUNDI ET 3 PREM. SEM. AOÛT. JUSQU'À 22 H 30. ft AV DE L'HIPPODROME LAMBERSART STRASBOURG 67 \XJ LA CUILLER A POT Avec qui? Sa grand-mère. Une maison calme et des produits simples mis en valeur avec précision : foie gras poêlé au cacao et pulpe de betterave, cabillaud à l'orange et endive acidulée, pigeon de nid en cabosse d'amande et blini de maïs. Cave modeste sur sa région, bien équipée en Bourgogne. MENUS: CARTE: 55. F. DIM., LUNDI, FÉRIÉS, 1 R-11 JANV., VAC. SCOL. FÉV. ET leb-23 AOÛT. JUSQU'À 21 H 30. ft I8BISRUEFINKWILLER STRASBOURG 2010 NOVEM B R E - D ÉC EM B R E * CAULT&MILLAU MAGAZINE 55