Chouquettes (Pâte à choux) au Thermomix

Transcription

1 Chouquettes (Pâte à choux) au Thermomix Bonjour, Aujourd hui une recette que je vous est déjà présenté en version salé (Gougère). Maintenant voilà la version sucré qui bientôt servira pour une autre recette. Pour 24 choux: -150gr d eau -80gr de beurre -1 bonne cuillère à soupe de sucre -120gr de farine -3 oeufs -du sucre perlé Dans le bol du Thermomix, mettre l eau, le beurre, le sucre. Mettre 5min,vitesse 1 à 100 C. Une fois fini, mettre la totalité de la farine dans le bol et mixer 1 min 30, vitesse 3. Régler maintenant le Thermomix sur la vitesse 5, ajouter les œufs un à un par le trou du couvercle. Attendre 15 à 20 secondes entre chaque œuf. Racler les bords du bol et finir 45 secondes à vitesse 5. Mettre la pâte dans une poche à douille.

2 A l aide de la poche à douille remplir les empreintes de votre moule. Vous pouvez aplatir la tête de chaque boule de pâte avec une fourchette trempé légèrement dans du lait. Garnir de sucre perlé selon votre convenance. Mettre dans le four déjà préchauffer à 180 C pendant une demi-heure (suivant votre four). Quand la cuisson est terminée, éteignez votre four et entrouvrez légèrement la porte du four. Attendre 5 min avant de les sortir complètement. Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Chouquettes (pâte à choux) au Thermomix Saint Honoré Bonjour, Aujourd hui un recette qui m a pris pas mal de temps mais bon c était pour l anniversaire de ma maman et c est son dessert préféré Selon la recette de C FELDER, il faut: Un rouleau de pâte feuilleté des petits choux (la recette est ICI ) Pour la crème chiboust

3 5 g de feuille de gélatine 6 jaunes d oeufs 100g de sucre semoule (a diviser en 2 fois 50g) 25g de maïzena 25cl de lait entier 1 gousse de vanille (2 cuillères d arome de vanille) 200g de sucre semoule pour un caramel Perso,la pâte feuilleté ne m a pas servi, je me suis servi de ma pâte à choux raté qui n a pas gonflé correctement et ca m a fait une super base. J ai donc collé mes choux sur tout le tour de ma «galette» de pâte à choux et une barre au milieu où j ai également collé mes choux avec du caramel ( dans la recette originale,vous faites un boudin de pâte à choux sur tout le tour et un autre au milieu de votre pâte feuilleté cru que vous aurez piqué avec une fourchette avant de la faire cuire 20 à 25 min à 180 C) Ensuite on prépare la crème, ma galette étant plus petite que la pâte feuilleté d origine, j ai divisé les quantités par deux. J ai donc mis ma gélatine à tremper dans de l eau froide. J ai mis les jaunes dans le bol de mon kitchen équipé du fouet fil avec le sucre(la premiere moitié) et la maïzena et vit 4 le temps que tout soit bien homogène mais pas blanchi. Dans une casserole, on fait bouillir le lait entier avec l arôme de vanille (attention surveiller bien que le lait ne monte pas sinon c est la galère à nettoyer) On mélange ensuite le lait chaud à la préparation précédente toujours avec le fouet fil et on remet le tout dans la casserole à feu moyen en battant vigoureusement pour faire épaissir notre préparation.

4 Quand la crème s est épaissit, on y ajoute notre gélatine essoré. Dans un autre bol, on monte nos blancs en neige dans lesquels on ajoute notre deuxième moitié de sucre ( je monte les vitesse du kitchen petit a petit et fini a 10 pdt environ 1min voir 2 pour que les blancs soit bien serré) On détends la crème pâtissière qui a refroidi avec un peu de blancs en neige(kitchen vit 4) puis on ajoute le reste et on mélange doucement (vit 2) Et oui, même mélanger doucement, je le fais au kitchen lol Pour le caramel (moitié des doses indiqué pour moi), verser la moitié du sucre dans un casserole à fond épais (perso je ratais tout mes caramel dans mes Téfal j ai donc investi dans une 1er prix à fond épais à moins de 7 ) Sur feu doux,remuer sans arrêt avec une spatule en bois, quand c est fondu,on ajoute la deuxième moitié du sucre et on remue toujours. Quand il a une jolie couleur «caramel» on met le fond de la casserole dans de l eau froide pour stopper net la cuisson du sucre sinon votre caramel va continuer de foncé. Pour le montage, j ai collé tous mes choux (je ne les ai pas rempli de crème car maman étant au régime,je les ai laissé vide) et rempli de crème mon gâteau. Au début à «l arrache» comme on dit. Pour le dessus, j ai pris une poche à douille avec une douille cannelé (attention à ce que la crème est bien bien refroidi pour que les traces de cannelure ne retombe pas) Résultat bluffant pour une première fois A vous de juger Pour la déco au caramel, j ai versé mon restant de caramel sur une

5 feuille de silicone que j ai plié. Quand c est durci, un peu de chocolat fondu et la pointe de mon épluche légume trempé dans du chocolat fondu!!! Imprimer cette page Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Saint Honoré