Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture 2016

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1 Données et bilans de FranceAgriMer >>> Pêche et aquaculture > juin 217 Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture 216

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3 Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture

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5 Sommaire Notes méthodologiques... 5 Consommation par habitant... 9 Indice annuel des prix à la consommation... 1 Achats des ménages pour leur consommation à domicile en 216 (Panel Kantar Worldpanel) 1. Analyse du marché en Tendances du marché Évolution par type de produit Les produits frais Les produits traiteurs réfrigérés Les produits surgelés Les conserves Évolution par espèce ou produit en valeur Les produits frais Les produits transformés Évolution par espèce ou produit en volume Les produits frais Les produits transformés Évolution par espèce ou produit du prix moyen 2..1 Les produits frais Les produits transformés Le poisson préemballé, frais et réfrigéré Le poisson frais ou réfrigéré Le poisson surgelé Évolution par circuit de distribution Les produits frais Les produits traiteurs réfrigérés Les produits surgelés Les conserves Structure du marché en Données quantitatives par type de produit et par espèce Les poissons frais Les coquillages frais Les crustacés et céphalopodes frais Les poissons fumés, séchés, salés Les autres produits traiteurs réfrigérés Les produits surgelés Les conserves Données sociodémographiques par type de produits (tableaux) Données sociodémographiques par type de produits (graphiques) Les poissons frais Les coquillages frais Les crustacés frais Les céphalopodes frais Les produits traiteurs réfrigérés Les produits surgelés Les conserves La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217. /3

6 3. Saisonnalité par type de produit 3..1 Les produits frais Les produits traiteurs réfrigérés Les produits surgelés Les conserves Focus par espèce 1. bar baudroie (lotte) cabillaud céphalopodes (calmar, poulpe, seiche) crevette églefin hareng huître julienne langoustine lieu noir limande maquereau merlan merlu moule plie raie Saint-Jacques sardine saumon sole surimi thon tourteau truite... 3 / La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217

7 Notes méthodologiques 1. Consommation par habitant À partir des données du bilan d approvisionnement, une estimation de la consommation française par habitant est calculée. Elle concerne l ensemble de la population française, évaluée par l Insee à 66 millions d habitants en 216 (1 er janvier 216, DOM inclus), et l ensemble des produits de la pêche et de l aquaculture. Le bilan d approvisionnement consiste à calculer la disponibilité nationale pour l alimentation humaine des produits issus de la pêche et de l élevage. Il est construit en considérant, d une part, la production nationale et, d autre part, les importations et les exportations. Il est fait abstraction des stocks et de leurs variations, difficiles à appréhender, faute d élément d information. Les données de production sont issues des données de la Direction des pêches maritimes et de l aquaculture (DPMA) du Ministère de l Agriculture et de l Alimentation. Ces données sont exprimées en poids vif (depuis 2), c'est-à-dire avant toute manipulation ou transformation (étêtage, éviscération, filetage ). Par exemple, pour un filet frais de poisson blanc, le coefficient de conversion est d environ 2,5. Les chiffres d importation et d exportation sont issus des données des Douanes françaises, Direction générale des douanes et des droits indirects du Ministère de l Économie et des Finances. Les volumes fournis par les Douanes françaises étant en poids net, ils sont corrigés par un coefficient de conversion permettant de les estimer en équivalent poids vif, avant toute transformation du produit. Un coefficient de conversion spécifique est estimé pour chaque ligne de nomenclature. 2. Achats des ménages pour leur consommation à domicile FranceAgriMer suit les achats des ménages ordinaires métropolitains pour leur consommation à domicile des produits aquatiques frais, des produits traiteurs réfrigérés, des produits aquatiques surgelés et des conserves de produits aquatiques. Ces données sont fournies par le panel consommateurs Kantar Worldpanel. Ce panel consommateur est caractérisé par : - Un échantillon représentatif de la population française (selon les critères sociodémographiques de l Insee), constitué de 2 ménages pour les achats de produits avec code barre. Seulement d entre eux déclarent, en plus, les achats de produits sans code barre ; - Un mode déclaratif : les ménages déclarent chaque semaine leurs achats pour leur consommation à domicile, notamment des informations sur les lieux d achat : o l agrégat GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) regroupe les hypermarchés, les supermarchés, les superettes, le hard discount (HD) et le e-commerce (dont le drive) ; o l agrégat «Spécifiques et autres» comprend les poissonniers, les marchés et les circuits de vente directe ; o le terme freezer-center désigne les magasins spécialisés dans la vente de produits surgelés. Les précisions statistiques suivantes sont nécessaires à l interprétation des données du panel : - Significativité des variables : seules les espèces dont au moins 2 % de ménages sont acheteurs sont significatives et transmises par Kantar Worldpanel. - Taux de couverture : de par son fonctionnement sur une base déclarative à partir d un échantillon de ménages volontaires ne déclarant que leurs achats pour une consommation à leur domicile, le panel Kantar Worldpanel ne mesure pas l exhaustivité des achats de produits aquatiques par la totalité des ménages français. Le taux de couverture du panel est estimé à % environ pour l ensemble des produits aquatiques, mais varie fortement selon les produits. La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217. /5

8 - Unités de mesure o Volumes : les quantités achetées sont exprimées en tonnes de poids net o Valeurs : les sommes dépensées sont exprimées en euro (ou k ) o Prix : euro courant par kilogramme. - Régions du panel NORD OUEST RÉGION PARISIENNE EST - Nomenclatures o l appellation «crustacés frais» ne comprend pas les crevettes cuites réfrigérées présentées en rayon frais, qui sont incluses dans la famille «produits traiteurs réfrigérés» ; o les ménages déclarent dans le panel Kantar Worldpanel leurs achats de bar et de loup sur la même ligne. La nomenclature «bar / loup» est un agrégat comprenant Dicentrarchus labrax (bar, bar commun, loup bar) et Anarhichas lupus (loup de mer, loup de l Atlantique), (définition sur le site internet de la DGCCRF) o dans le cas des poissons frais, la somme des données «Poisson frais entier» et «Poisson frais découpé» n est pas égale à la donnée «Poissons frais». Cette différence est due à l existence de produits non ventilés dans ces deux catégories. Cette différence se retrouve aussi pour les poissons surgelés «nature» ; o des modifications de nomenclatures ont été faites entre l édition 211 (données 21) et l édition 2 (données 211). Les comparaisons avec les données des éditions antérieures sont donc délicates. o enfin, les conditions de diffusion des données issues du panel, prévues dans le contrat entre FranceAgriMer et Kantar Worldpanel, ont été revues en 21. Certaines lignes de nomenclatures ne sont désormais plus diffusables. CENTRE- OUEST CENTRE- EST SUD- OUEST SUD-EST 6/ La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217

9 Attention : Depuis 215, FranceAgriMer ne suit plus la consommation en restauration hors domicile en France en raison de la difficulté à appréhender les niveaux d achat de ce secteur et les évolutions d une année sur l autre. 3. Focus par espèce En dernière partie du document, une fiche sur la consommation des espèces les plus représentatives du marché français est proposée. Quand les données sont disponibles, le focus est composé de deux parties : - un bilan d approvisionnement pour l alimentation humaine, - les achats des ménages pour leur consommation à domicile (Kantar Worldpanel). La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217./7

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11 Consommation par habitant (en kg poids vif par habitant et par an) (Calculée par bilan) Population (millions d'hab.) TOUS PRODUITS AQUATIQUES POISSONS COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET CÉPHALOPODES ,99 2,7 19,1 9, ,3 3, 2,1 9,9 2 6,5 31, 21,1 9, 21 6,91 33, 23,6 1, ,35 3, 2, 1, 23 61,2 3,1 23,6 1,6 2 62,251 35,7 2, 11, ,731 35, 2, 11, ,16 35,7 2,3 11, ,61 3, 23,2 1, 2 63,962 3, 22,6 11, 29 6,35 3, 23,2 11,6 21 6,613 35,6 2, 11, ,933 36,5 2, 11,7 2 65,21 33,3 22,9 1, ,525 3,2 2,1 1, ,21 3,1 2,3 9, 215* 66,31 33, 23, 9,7 * Estimations FranceAgriMer CONSOMMATION PAR HABITANT DE PRODUITS AQUATIQUES kg poids vif / hab /an * Tous produits Poissons Coq., crust. et céphal. * Estimations FranceAgriMer CONSOMMATION PAR HABITANT DE PRODUITS AQUATIQUES Moyenne Poissons de pêche 59% % Coquillages, crustacés et céphalopodes de pêche 1% Coquillages et crustacés d'élevage 19% FranceAgriMer La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /9

12 Indice annuel des prix à la consommation (base 1 en 215) INDICE GÉNÉRAL DES PRIX À LA CONSOMMATION POISSONS ET CRUSTACÉS dt poissons et crustacés frais dt poissons et crustacés préparés, en conserves et surgelés ,6 76, 67,7,2 2 79,9 7,2 71,6 1,5 21 1,2,9 7,2, 22 2, 3,2 76,3 6,2 23,5,6 77,6 7,6 2 6,3,5 79,6 6, 25 7,9, 3,7 5,3 26 9,3 7,1,5 6, 27 9,7,2 9,6,1 2 93,2 91,1 9,7 9, ,3 91, 7,1 96,5 21 9,7 92, 91,5 95, ,7 9,9 9, 97, 2 9,6 97,1 9, 99, ,5 9,6 96, 99, 21 1, 99,1 96, 9, , 1, 1, 1, 216 1,2 1,1 16,9,5 Insee 115 ÉVOLUTION DES INDICES MENSUELS DES PRIX AU DÉTAIL INDICE 1 EN Indice général des prix à la consommation Poissons et crustacés frais Tous poissons et crustacés Autres poissons et crustacés FranceAgriMer d'après Insee /1 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217 FranceAgriMer 217

13 Les achats des ménages / source Kantar Worldpanel

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15 Achats des ménages pour leur consommation à domicile Attention : Dans le cadre du contrat entre FranceAgriMer et Kantar Worldpanel, les conditions de diffusion des données issues du panel ont été revues en 21. Certaines lignes de nomenclatures ne sont désormais plus diffusables et ont été exclues de cette brochure. CONSOMMATION DES MENAGES FRANÇAIS EN 216 Produits aquatiques : le marché accélère sa valorisation mais les volumes restent en recul Les volumes de produits aquatiques achetés par les ménages français pour leur consommation à domicile ont atteint 6 milliers de tonnes en 216 soit une baisse de 1,7 % par rapport à 215 et un recul de 1 % en 6 ans. Parallèlement, la valeur des achats des ménages a atteint son niveau le plus haut depuis ans (7 139 millions d euro) soit une hausse de 1 % par rapport à 215. Sur le long terme, seuls les produits traiteurs affichent un dynamisme en volume (+ 1 % en 6 ans). À l inverse, les produits aquatiques frais et les produits aquatiques surgelés régressent respectivement de 13 % et 17 % en volume depuis 29. En valeur, les produits frais et traiteurs dominent le marché et atteignent chacun 2, milliards d euros. Les produits traiteurs progressent le plus fortement (+ 29 % depuis 29) mais les produits aquatiques frais enregistrent également une augmentation de 6 % en valeur depuis 29. Évolution des achats des ménages en produits aquatiques en volume et en valeur en milliers de tonnes en millions d' d attractivité via plusieurs offres permettant d élargir la clientèle notamment pour les poissons frais (7 % de ménages acheteurs contre 72,7% en 215) et les crustacés frais (22,6 % de ménages acheteurs contre 21,7 % en 215). La hausse marquée des prix moyens au détail explique l augmentation du chiffre d affaires par rapport à 215 sur les poissons frais (+ 6 %) et sur les crustacés frais (+ 5 %). À l inverse, la fréquence d achat et le niveau d achat des ménages (volume par an par ménage) sont plutôt orientés à la baisse cette année sur ces deux catégories. En 5 ans, les ménages français ont diminué leurs achats de poissons frais de g ; toutefois, en 216, on notera la hausse de 3 % des volumes achetés de poissons frais préemballés parallèlement à la baisse de 6 % sur les poissons entiers, mode de présentation qui représente moins de 3 % des achats de poisson frais. Parmi les espèces les plus consommées, le saumon a été impacté par la hausse marquée du prix à la production en 216 et des cours mondiaux qui se sont répercutés sur le prix de détail. Les achats des ménages ont régressé de 7 % en volume, toutes technologies confondues, et 16 % en volume pour le saumon frais qui a été le plus pénalisé par la hausse des prix. Sur le saumon frais, la baisse des volumes s explique à la fois par une diminution de la taille de clientèle (perte de 1,3 point), une diminution de la fréquence d achat et une diminution des volumes achetés par les ménages sur l année. Le recul concerne toutes les strates de clientèles et tous les circuits à l exception du hard discount. Ce produit a principalement souffert d un report sur les autres espèces de poissons frais (cabillaud, lieu noir, truite, julienne notamment) mais a également généré % de perte sèche pour le marché des produits aquatiques. 71 % des ménages acheteurs de saumon frais ont diminué leurs volumes au profit d autres espèces Source : Kantar Worldpanel Les produits aquatiques frais En 216, les achats de produits aquatiques frais par les ménages ont progressé de % en valeur par rapport à 215 pour un volume stable à 227 milliers de tonnes. Ce dynamisme s explique par un gain La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217. /13

16 Évolution des achats des ménages en saumon (frais, traiteur, surgelé, conserves) en volume et en valeur en milliers de tonnes en millions d' Source : Kantar Worldpanel Le cabillaud a profité du recul du saumon en 216 et les achats des ménages progressent de 3 % en volume (toutes présentations confondues), dont 3 % pour le cabillaud frais qui parvient à la fois à recruter de nouveaux acheteurs et à maintenir son niveau d achat malgré un prix en hausse. La grande majorité des strates de clientèle contribue à cette hausse et le recrutement est particulièrement marqué en hard discount et en supermarché. Évolution des indicateurs de consommation du cabillaud frais en France,9,5 37,939, 39, Pénétration 3,7 3, 3,93, 3, 1,9 2, 2,, 2,,5,5,5,5,5 F réquence d'a chat 15, 15,7 1,31,2 1,9 Prix moyen 52 31,2 29,229, 29,7 27, Source : Kantar Worldpanel Les autres poissons frais, dont une partie est issue des côtes françaises, ont profité du recul du saumon et ont également gagné des parts sur le cabillaud. C est le cas de la truite fraîche, de la limande, de la julienne, du merlu, du merlan et de la lotte. Pour l ensemble de ces espèces, le niveau d attractivité (taux de pénétration) est au plus haut depuis 5 ans, avec notamment une hausse de 1,2 point pour le merlu après années de baisse et une taille de clientèle multipliée par deux en 5 ans pour la limande. En plus du nombre de ménages acheteurs, la fréquence d achat se consolide également pour la truite et la limande qui affichent une croissance positive depuis plus de 5 ans. La truite représente, en 216, 5 % des volumes de poissons frais consommés par les ménages, soit la quatrième position derrière le lieu noir et devant le merlan. La reprise des achats de merlu et du merlan est plus récente et doit être consolidée car elle ne concerne pas encore tous les types de foyers. Le bon recrutement sur ces espèces plus minoritaires passe notamment par le hard discount qui augmente progressivement son offre en poissons frais préemballé dans ses rayons. A l inverse, la sole fraîche est l espèce qui régresse le plus en 216 (- 1 % en volume pour un prix moyen en hausse de 7 % par rapport à 215). Depuis quatre ans, cette espèce séduit de moins en moins d acheteurs et est achetée de moins en moins fréquemment quels que soient la composition du foyer, l âge ou la catégorie socio-professionnelle de l acheteur. Évolution des indicateurs de consommation de la limande fraîche en France,7 1,2 13,2 1,5 16,1,9,9,9,9 1,1 Pénétration Niveau d'achat (Kg) 3,6 2, 2,5 2, 3,1 Fréquence d'achat,,,3,3,3 15, 1, 13,6 1, 13,313,1 13,2,2,2,1 QA / Acte Prix moyen Budget d'achat ( ) Source : Kantar Worldpanel En 216, les crustacés frais se portent également bien grâce aux crevettes crues et à la langoustine fraîche qui progressent en volume et en valeur. Le nombre de ménages acheteurs et le niveau d achat sont en hausse cependant, les séniors, plus gros consommateurs de crustacés frais, sont moins nombreux à en avoir achetés en 216. Enfin, les achats de coquillages frais sont en léger repli en 216 du fait d une diminution de la taille de clientèle. La baisse des achats de moule a été partiellement compensée par la hausse des achats d huîtres et de coquilles Saint-Jacques. Les circuits spécialisés (poissonniers, marchés, spécialisés frais, etc.) sont en replis alors que les hypermarchés compensent leur perte d acheteurs par une hausse du niveau d achat. Les moules fraîches n ont jamais attiré aussi peu d acheteurs (3, % en 216) et dans le même temps le niveau et la fréquence d achat ne progressent pas. Les coquilles Saint-Jacques et les huîtres voient leur taille de clientèle progresser pour la première fois depuis trois ans. En effet, la taille de clientèle de l huître a progressé de, point en 216 pour un prix d achat qui se stabilise à 7,3 /kg. 1/ La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217

17 Les produits traiteurs de la mer Les achats totaux de poissons fumés sont stables en volume en 216 pour un prix en hausse de 2 % mais cette évolution masque des disparités entre les espèces. Les volumes achetés de saumon fumé sont restés au plus bas tout au long de l année parallèlement à une hausse marquée du prix moyen (+ 3 % / 215). À l inverse, la truite fumée progresse tout au long de l année et prend des parts de marché sur le saumon fumé, même au moment des fêtes de fin d année. Cette croissance de la truite fumée s explique uniquement par une augmentation de la taille de clientèle ; le niveau d achat reste stable. Le surimi est le produit qui enregistre le recul le plus marqué du rayon en 216. La taille de clientèle a reculé de 3 points par rapport à 215 et n a cessé de régresser ces 5 dernières années. À cela s ajoute une baisse de la fréquence d achat et du niveau d achat qui s observe tout au long de l année et particulièrement de juin à octobre, période de forte consommation. Tous les ménages sont concernés, quels que soient leur composition, l âge, le pouvoir d achat et la région. Évolution des indicateurs de consommation du surimi en France 65,36,3 63,63,2 6, (- 3 points par rapport à 21) et également d une perte du niveau d achat (- 5 g en trois ans). Le recul de taille de clientèle est également marqué en 216 pour les coquillages surgelés qui ont été pénalisé par un manque d offre disponible sur la noix de Saint- Jacques et la moule. Sur ce rayon, les marques nationales continuent de gagner des parts de marché sur les marques distributeurs même si les deux segments sont en repli. Au niveau des circuits de distribution, seuls les freezer-centers progressent en 216. Les produits aquatiques en conserves Même si la quasi-totalité des ménages français continuent d acheter des conserves de la mer au moins une fois par an (9 % des foyers en 216), les volumes achetés ne cessent de régresser depuis 29. Cette tendance se confirme en 216 puisque les ménages ont acheté en moyenne 1 g de moins de conserves par rapport à 215. Comme pour les surgelés, on assiste à un changement de rapport de force entre marques nationales et marques de distributeurs : désormais les marques nationales représentent 5 % des achats de conserves de produits aquatiques contre 2 % en 29. Au sein de ce rayon, les tartinables perdent 1, point de taille de clientèle en 216 après deux années de hausse. Enfin, les conserves de poisson (notamment thon et maquereau) souffrent d un recul de la fréquence d achat et des quantités achetées notamment en raison de la mauvaise météo au printemps qui contribue au ¾ de la perte de volume. 2, 2,7 2,6 2,6 2,5 6,5 6,2 6,1 6,1 5,,,,,, 6,5 6,5 6,6 6, 6, Pénétration Niveau d'achat () Fréquence d'achat QA / Acte Prix moyen Source : Kantar Worldpanel Enfin, les crevettes cuites se maintiennent à court terme mais sont toujours à des niveaux inférieurs à 2. En 216, les crevettes cuites sans code barre ont attiré moins d acheteurs qu en 215 (5, % de ménages acheteurs) et souffrent d une baisse de la fréquence d achat. À l inverse, les crevettes cuites avec code barre ont connu une année dynamique pour la deuxième année consécutive. L attractivité est en hausse sans que le niveau d achat soit pénalisé et tous les profils d acheteurs sont concernés (à l exception de la région sud-est). Ce dynamisme est principalement porté par le hard discount. Les produits aquatiques surgelés Sur ce rayon, aucune offre n est épargnée par une perte d attractivité. C est notamment le cas des poissons surgelés, poids lourds du marché, qui sont les plus gros contributeurs au recul. Ce produit souffre à la fois d une baisse du nombre de ménages acheteurs pour la troisième année consécutive La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217./15

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19 Achats des ménages < 2. Tendances du marché depuis 21 TOUS PRODUITS Valeur en Mios (barres) Prix moyen en /kg (courbe) PRODUITS FRAIS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS Valeur en Mios (barres) Prix moyen en /kg (courbe) Valeur en Mios (barres) Prix moyen en /kg (courbe) PRODUITS SURGELÉS CONSERVES Valeur en Mios (barres) Prix moyen en /kg (courbe) Valeur en Mios (barres) Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /17

20 Achats des ménages < QUANTITÉS ACHETÉES 3 25 Tonnes de produits finis PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES PRIX MOYEN D'ACHAT / kg PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /1

21 Achats des ménages < SOMMES DEPENSÉES Millions d' PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES TAUX DE PÉNÉTRATION % PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS AVEC CODE BARRE CONSERVES La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /19

22 2.1 Évolution par type de produit Achats des ménages < TOUS PRODUITS (1) %16/15 Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 1, 1,2 1,5 1,7 1, 11,2 3,7% PRODUITS FRAIS %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg) 1, 9,9 1,1 1,3 1, 1,9,% POISSONS FRAIS (2) %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg),5,3,7,9 13,2 1, 6,1% POISSONS FRAIS ENTIERS %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,9% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 9, 9,2 9,5 9,6 9,6 1,1 5,2% POISSONS FRAIS DÉCOUPÉS %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg) 1, 13,5 1, 1,3 1,7 15,5 5,% CRUSTACÉS FRAIS %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,2% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg),1 11,,,, 13,,7% COQUILLAGES FRAIS %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,7% Valeur (k ) ,2% Prix moyen ( /kg) 5,7 5,7 5, 6, 5,9 6, 1,7% CÉPHALOPODES FRAIS %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,9% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg) 9, 9, 9,,9 9,1 9, 3,3% PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,5% Valeur (k ) ,2% Prix moyen ( /kg) 11,,2,6 13,2 13,2 13,6 3,% PRODUITS SURGELÉS %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,9% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 9,7 9,9 9,9 1, 1,2 1,2,% CONSERVES %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,2% Valeur (k ) ,9% Prix moyen ( /kg) 7,,2,7,7,,,% (1) La ligne "Tous produits" comporte l'intégralité des produits aquatiques, y compris les coquilles et les produits préparés à base de produits de la mer. (2) Le total "POISSONS FRAIS" n'est pas strictement égal à la somme "POISSONS FRAIS ENTIERS" + "POISSONS FRAIS DÉCOUPÉS". En effet, le consommateur ne déclare pas systèmatiquement si le poisson qu'il a acheté est découpé ou non. La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /2

23 2.1.1 Les produits frais Achats des ménages < CÉPHALO- PODES 1,6% STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DE PRODUITS FRAIS EN 216 PLATEAUX DE FRUITS DE MER,6% COQUILLA- GES 2,2% POISSONS FRAIS 69,6% CRUSTACÉS,1% Valeur en Mios (barres) PRODUITS FRAIS Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FRAIS POISSONS FRAIS ENTIERS Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FRAIS DECOUPÉS CRUSTACÉS FRAIS Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) COQUILLAGES FRAIS CÉPHALOPODES FRAIS Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /21

24 2.1.2 Les produits traiteurs réfrigérés Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS EN 216 MARINADES 2,9% TARTINABLE S 5,7% AUTRES 2,2% SURIMI 11,6% POISSONS FUMÉS SÉCHÉS SALÉS 33,% CREVETTES / GAMBAS CUITES 1,2% Valeur en Mios (barres) PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FUMÉS SÉCHÉS SALÉS CREVETTES / GAMBAS CUITES Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) SURIMI TARTINABLES Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) MARINADES Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /22

25 2.1.3 Les produits surgelés Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES PRODUITS SURGELÉS EN 216 TOTAL POISSONS SURGELÉS 6,5% CRUSTACÉS,% PDTS ÉLAB. SURG.* 2,% COQUILLAGE S 16,3% Valeur en Mios (barres) PRODUITS SURGELÉS Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS SURGELÉS COQUILLAGES SURGELÉS Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) CRUSTACÉS SURGELÉS PRODUITS ELABORÉS SURGELÉS* Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) CÉPHALOPODES SURGELÉS Prix moyen en /kg (courbe) * : Surimi, soupes, coktail de fruits de mer, plats préparés La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /23

26 2.1. Les conserves Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES CONSERVES EN 216 SARDINE 1,% THON 5,% TARTINABLE S 5,% MAQUEREAU 16,7% AUTRES POISSONS 5,% COQ., CRUST. ET CÉPHAL. 3,6% Valeur en Mios (barres) CONSERVES Prix moyen en /kg (courbe) CONSERVES DE THON CONSERVES DE SARDINE Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) CONSERVES DE MAQUEREAU CONSERVES D'AUTRES POISSONS Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) CONSERVES DE COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET CÉPHALOPODES Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) TARTINALBES EN CONSERVES Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 215 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juillet 216. FranceAgriMer 216 /2

27 2.2 Évolution par espèce ou produit en valeur (k ) Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Valeur (k ) %16/15 POISSONS FRAIS ,1% Saumon ,1% Cabillaud ,7% Lieu noir ,5% Baudroie (lotte) ,1% Truite ,6% Merlan ,9% Sole ,7% Bar / Loup ,% Dorade ,2% Merlu / Colin ,% Raie ,9% Julienne ,7% Eglefin ,% Maquereau ,6% Thon ,% Sardine ,9% Limande ,3% Rouget barbet ,3% Lieu jaune ,2% Plie ,% Saumonette ,7% Perche ,% Autres poissons ,1% Valeur (k ) %16/15 COQUILLAGES ,2% Huître ,1% Moule ,3% Coquille Saint-Jacques y compris noix ,6% dont avec coquille ,5% dont noix de Saint-Jacques ,3% Autres coquillages ,% Valeur (k ) %16/15 CRUSTACÉS ,% Langoustine ,5% Tourteau ,6% Crevette / Gambas crues ,2% Homard ,% Araignée ,% Autres crustacés ,7% Valeur (k ) %16/15 CÉPHALOPODES ,1% Calmar et encornet ,3% Autres céphalopodes ,6% La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /25

28 2.2.2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Valeur (k ) %16/15 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ ,2% Poissons fumés séchés salés ,5% Poissons fumés ,% Saumon ,5% Truite ,% Hareng ,5% Haddock ,% Maquereau ,1% Autres poissons fumés ,% Poissons séchés salés ,5% Morue ,3% Crevette / Gambas cuites ,6% Surimi ,% Autres produits traiteur réfrigérés ,2% Entrées, plats préparés ,6% Tartinables ,7% Œufs de poissons ,% Tarama ,9% Terrines et autres tartinables ,% Poissons crus préparés ,1% Poissons précuits ,1% Salades de la mer ,3% Marinades ,% Coq., crust. et céphal. (hors crev.cuite)* ,3% Semi-conserves d'anchois ,5% Sandwichs de la mer ,% Soupes de la mer ,9% Valeur (k ) %16/15 CONSERVES DE LA MER ,9% Conserves de thon ,5% Conserves de sardine ,% Conserves de maquereau ,6% Conserves de coq., crust. et céphal ,1% Tartinables en conserves ,3% Valeur (k ) %16/15 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS ,% Poissons hors plat préparé ,1% Coq., crust. Et céphal. Surgelés ,3% Traiteur de poisson surgelé ,% * Uniquement les produits avec code barre La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /26

29 2.3 Évolution par espèce ou produit en volume (tonnes) Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Volume (tonnes) %16/15 POISSONS FRAIS ,% Cabillaud ,% Saumon ,1% Lieu noir ,9% Truite ,6% Merlan ,5% Maquereau ,3% Merlu / Colin ,5% Baudroie (lotte) ,% Dorade ,% Sardine ,3% Sole ,2% Bar / Loup ,% Julienne ,9% Raie ,% Eglefin ,% Limande ,3% Plie ,% Thon ,% Saumonette ,1% Lieu jaune ,7% Perche ,1% Rouget barbet ,9% Autres poissons ,9% Volume (tonnes) %16/15 COQUILLAGES ,7% Moule ,1% Huître ,2% Coquille Saint-Jacques y compris noix ,6% dont avec coquille ,3% dont noix de Saint-Jacques ,5% Autres coquillages ,6% Volume (tonnes) %16/15 CRUSTACÉS ,2% Tourteau ,% Langoustine ,3% Araignée ,5% Crevette / Gambas crues ,% Homard ,7% Autres crustacés ,% Volume (tonnes) %16/15 CÉPHALOPODES ,9% Calmar et encornet ,% Autres céphalopodes ,3% La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /27

30 2.3.2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Volume (tonnes) %16/15 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ ,5% Poissons fumés séchés salés ,1% Poissons fumés ,% Saumon ,1% Hareng ,1% Truite ,2% Haddock ,% Maquereau ,5% Autres poissons fumés ,1% Poissons séchés salés ,5% Morue ,7% Crevette / Gambas cuites ,7% Surimi ,5% Autres produits traiteur réfrigérés ,2% Entrées, plats préparés ,% Tartinables ,2% Œufs de poissons ,6% Tarama ,3% Terrines et autres tartinables ,2% Salades de la mer ,7% Poissons précuits ,3% Marinades ,5% Soupes de la mer ,9% Coq., crust. et céphal. (hors crev.cuite)* ,% Poissons crus préparés ,3% Sandwichs de la mer ,7% Semi-conserves d'anchois ,7% Volume (tonnes) %16/15 CONSERVES DE LA MER ,2% Conserves de thon ,3% Conserves de maquereau ,3% Conserves de sardine ,2% Conserves de coq., crust. et céphal ,% Tartinables en conserves ,% Volume (tonnes) %16/15 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS ,9% Poissons hors plat préparé ,3% Coq., crust. Et céphal. Surgelés ,7% Traiteur de poisson surgelé ,3% * Uniquement les produits avec code barre La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /2

31 2. Évolution par espèce en prix moyen ( /kg) 2..1 Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Prix moyen ( /kg) %16/15 POISSONS FRAIS,5,3,7,9 13,2 1, 6,1% Sole 19,1 17,7 17,5 17, 1,2 19,5 7,1% Rouget barbet 16,2 17, 19,6 17, 1,5 1,1 2,% Baudroie (lotte) 17, 17,7 17,6 16,7 16, 16,6-1,2% Thon 15, 16,1 15,6 16, 15, 17,2,9% Bar / Loup 13,9 1,7 1,9 15, 1,3 1,7 2,% Saumon 13,6,2 1,3 1,9 1, 17,6 1,9% Cabillaud 15,2 15, 1,3 1,2 1,9 15,7 5,% Eglefin 13,,, 1,1 1,9 1,9,% Raie,7, 13,1,9,9, -,% Lieu jaune,7,5 13,,7 1,2 13,6 -,2% Merlan,,,2,7,5,5,% Limande 11,9 13,1,7 13, 1, 1,,% Perche 11, 11,3 11,,,6 13, 3,2% Truite 11, 1,7 11, 11,9,,5-2,3% Dorade 11,2 11, 11, 11,7 11,5,,3% Julienne 11,1 11,1 11, 1,9, 11,6-3,3% Saumonette 11, 1,6 1,7 1,6 1,9 11,6 6,% Plie 1, 1,7 1,9 1,6 11,,3 7,9% Lieu noir 1, 9,9 9,5 9, 1,2 1,5 2,9% Merlu / Colin 9,1 9,1 9,6 9,6 1,5 1,6 1,% Maquereau 5,7 5, 6,2 6, 6,3 6,6,% Sardine 5,2 5, 6,2 5, 6,1 6,5 6,6% Autres poissons 11,6 11,6,,1 13, 13,5 3,% Prix moyen ( /kg) %16/15 COQUILLAGES 5,7 5,7 5, 6, 5,9 6, 1,7% Coquille Saint-Jacques y compris noix 1,2 1,7 11,3,1,3,6 2,% dont avec coquille 5,7 5,5 5,7 6,5 6,9 6,6 -,3% dont noix de Saint-Jacques 22,2 2,3 22, 25, 25, 3,7 19,% Huître 7,2 7, 7,6, 7, 7,3-1,% Moule 3, 3,3 3,5 3,6 3,6 3,7 2,% Autres coquillages 9,7,1 7,7 5,1 5,7 7, 22,% Prix moyen ( /kg) %16/15 CRUSTACÉS,1 11,,,, 13,,7% Homard 21, 21, 23,2 22,6 25,9 25,3-2,3% Langoustine 1,3 15,5 16,1 16,5 16, 15,9 -,6% Crevette / Gambas crues,1,1 13,1 1,3 13,6 1, 5,9% Tourteau, 7,7,2,6 9, 1,2 13,3% Araignée 5,7 5,3 5, 5,3 5, 6, 3,% Autres crustacés 1,2,5 23, 15, 16, 16,2 1,3% Prix moyen ( /kg) %16/15 CÉPHALOPODES 9, 9, 9,,9 9,1 9, 3,3% Calmar et encornet, 9,3 9,1,6,,5-3,% Autres céphalopodes 9, 5,6 6,7 6,9 9,3 1,9 17,2% La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /29

32 2..2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Prix moyen ( /kg) %16/15 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ 11,,2,6 13,2 13,2 13,6 3,% Poissons fumés séchés salés 21,1 21, 22, 23,1 23,9 2,5 2,5% Poissons fumés 22,2 22, 23,1 2,6 25,3 25,9 2,% Haddock 1,1 1, 19,2 21, 22,7 23,6,% Truite 25,2 2, 2, 2,5 2,9 29,,3% Maquereau 15,9 17,9 1, 17,7 17,3 17,3,% Hareng, 9, 9,7 9,7 9,9 1,1 2,% Saumon 25,2 2,9 26, 2, 2, 29,6 2,% Autres poissons fumés 2, 22,6 21,3 22,5 22,9 23,5 2,6% Poissons séchés salés,3,,6,2,5,9 3,2% Morue 11,9,3,3 11,9,,6 5,% Crevette / Gambas cuites 11,6 11,5,5 13,5 13,1 13,9 6,1% Surimi 6, 6,5 6,5 6,6 6, 6,,% Autres produits traiteur réfrigérés 11,2 11,7,,5,,3 -,% Poissons crus préparés 25,9 26, 2,3 3,1 3,6 31,1 1,6% Semi-conserves d'anchois 19,9 2,5 21, 2,5 23, 23,6 2,6% Tartinables 1,7 15,9 16,1 15,9 15, 15,5-1,9% Œufs de poissons 3, 32, 3, 2,5 27,7 27, -1,1% Tarama,3,7 13,, 11,9,3 3,% Terrines et autres tartinables, 13,2 13,6 13,7 13, 13,,% Coq., crust. et céphal.(hors crev. cuite)* 15,2 11,5 9, 21,5 19,9 16, -19,6% Poissons précuits 1,3 11,6,1,1,1, -,% Soupes de la mer 3,3 3, 3,5 3,6 3,7 3,9 5,% Marinades,3,9 13, 13,5 1, 1,5,7% Salades de la mer,6,6, 9, 9,1, -3,3% Sandwichs de la mer 9, 9,5 9,5 9,3 9, 9,7 3,2% Entrées, plats préparés 1, 1,7 1,9 11, 1,7 1,,9% Prix moyen ( /kg) %16/15 CONSERVES DE LA MER 7,,2,7,7,,,% Conserves de sardine 9, 9,6 1,2 1, 1,1 1,1,% Conserves de coq., crust. et céphal.,7 13,7 1,3 1,5 16, 15,6-2,5% Conserves de thon 6, 7,3 7,9 7,9 7,9 7,9,% Tartinables en conserves,,3,,2,7 13,1 3,1% Conserves de maquereau 7, 7,9,3,2,2,1-1,2% Prix moyen ( /kg) %16/15 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS 9,7 9,9 9,9 1, 1,2 1,2,% Coq., crust. et céphal. surgelés,,,6, 13, 13, 3,1% Poissons hors plat préparé 9,1 9,3 9,5 9, 9,5 9,7 2,1% Traiteur de poisson surgelé 7,5 7,6 7,6 7,7 7, 7,6-2,6% * Non compris les produits sans code barre La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /3

33 2.5 Focus sur le poisson Le poisson frais ou réfrigéré Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel %16/15 TOTAL POISSONS NATURES Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg),5,3,7,9 13,2 1, 5,7% dont préemballés Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,7% Prix moyen ( /kg) 1, 1,2 1,9 15, 15,5 16,3 5,1% dont préemballés découpés Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,3% Prix moyen ( /kg) 1, 1,5 15, 15,5 16, 16,,7% dont préemballés entiers Quantités achetées (tonnes) ,7% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 9, 9, 9,3 9,7 9,9 11,2 13,7% dont servis par un vendeur Quantités achetées (tonnes) ,2% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg),1 11,9,2,3,6 13,3 5,% dont servis découpés Quantités achetées (tonnes) ,2% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 13,7 13,2 13,6 13, 1,3 1,9,6% dont servis entiers Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,2% Prix moyen ( /kg) 9, 9,3 9,5 9,6 9,5 1,,9% %16/15 TOTAL POISSONS PRÉEMBALLES Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,6% Prix moyen ( /kg) 13,6 13,7 1,3 1,3 1,6 15,1 2,2% dont natures Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,7% Prix moyen ( /kg) 1, 1,2 1,9 15, 15,5 16,3 5,1% dont natures découpés Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,3% Prix moyen ( /kg) 1, 1,5 15, 15,5 16, 16,,7% dont natures entiers Quantités achetées (tonnes) ,7% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 9, 9, 9,3 9,7 9,9 11,2 13,7% dont transformés Quantités achetées (tonnes) ,3% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg) 1,3 11,6,1,1,1, -1,% La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /31

34 2.5.2 Le poisson surgelé Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel %16/15 TOTAL POISSONS SURGELES Quantités achetées (tonnes) ,2% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg) 9,1 9,3 9,5 9, 9,5 9,7 1,2% dont natures Quantités achetées (tonnes) ,7% Valeur (k ) ,3% Prix moyen ( /kg) 1,7 11,1 11,5 11,6 11,9,1 1,5% dont natures découpés Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,9% Prix moyen ( /kg) 7,3, 7,, 7,5, 5,7% dont natures entiers Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,9% Prix moyen ( /kg) 1, 11,1 11,6 11,7,,3 2,% dont transformés Quantités achetées (tonnes) ,9% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 6,7 6, 6,5 6, 6,5 6,5,% dont panés Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 6, 6,2 6,3 6,3 6,3 6, 1,% dont grillés Quantités achetées (tonnes) ,3% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg) 11,2 11,3 11,6 1, 1, 9, -1,1% La consommation des produits aquatiques en 21 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /32

35 2.6 Évolution par circuit de distribution Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits frais PRODUITS FRAIS %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg) 1, 9,9 1,1 1,3 1, 1,9 5,% En GMS y compris Hard discount Quantités achetées (tonnes) ,3% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 9,6 9, 9,7 9, 9,9 1, 5,5% Sur les Marchés Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 1,6 1,9 11,3 11,7 11,7,3 5,% En Poissonnerie Quantités achetées (tonnes) ,2% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 11,7 11,,, 13,2 13,3,7% PRODUITS FRAIS En GMS y compris Hard discount Part de marché en volume 71,1% 7,9% 75,1% 7,6% 75,9% 76,%,1pt Part de marché en valeur 6,7% 71,5% 71,% 7,9% 72,1% 72,6%,pt Ecart / prix moyen -3,5% -,5% -,% -,9% -,9% -,5%,pt Sur les Marchés Part de marché en volume 1,7% 13,%,% 13,%,2% 11,6% -,6pt Part de marché en valeur 15,6% 1,% 1,2% 1,% 13,7% 13,% -,6pt Ecart / prix moyen 6,3% 1,6% 11,% 13,5%,%,%,pt En Poissonnerie Part de marché en volume,9%,% 7,% 7,% 7,3% 7,6%,3pt Part de marché en valeur 1,5% 9,5% 9,2% 9,% 9,3% 9,3%,pt Ecart / prix moyen 17,% 19,3% 1,% 2,5% 27,% 21,% -5,2pt ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS FRAIS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION Base 1 en TOUS CIRCUITS GMS yc HD MARCHES POISSONNERIES La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /33

36 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits traiteurs réfrigérés PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,5% Valeur (k ) ,2% Prix moyen ( /kg) 11,,2,6 13,2 13,2 13,6 2,7% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2) Quantités achetées (tonnes) ,3% Valeur (k ) ,5% Prix moyen ( /kg),1,5,9 13, 13,5 13, 2,2% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) ,7% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg),2,3,7 9, 9,7 1,2 5,1% En Commerces traditionnels y compris poissonneries Quantités achetées (tonnes) ,7% Valeur (k ) ,2% Prix moyen ( /kg) 1,7 1,9 19,6 19,1 1,6 1,7,% PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2) Part de marché en volume 76,5% 77,3% 76,3% 76,7% 75,6% 75,5% -,1pt Part de marché en valeur 7,% 79,% 7,1% 7,2% 77,1% 76,6% -,5pt Ecart / prix moyen 2,5% 2,2% 2,3% 2,% 2,% 1,5% -,5pt En Hard discount Part de marché en volume 13,%,6%,% 11,9%,%,5% -,3pt Part de marché en valeur 9,6%,6%,5%,5% 9,% 9,%,pt Ecart / prix moyen -3,7% -31,% -31,2% -29,% -26,7% -2,9% 1,7pt En Commerces traditionnels y compris poissonneries Part de marché en volume 1,6% 1,6% 1,7% 1,7% 1,% 2,%,3pt Part de marché en valeur 2,5% 2,5% 2,6% 2,% 2,5% 2,%,3pt Ecart / prix moyen 5,2% 55,3% 55,1%,9%,% 37,2% -3,1pt 132 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION Base 1 en TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD COM. TRAD. La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /3

37 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits surgelés PRODUITS SURGELÉS %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,9% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 9,7 9,9 9,9 1, 1,2 1,2,5% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2) Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,2% Prix moyen ( /kg),7 9, 9,1 9,1 9,3 9, 1,2% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) ,9% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 6,9 7,2 7,2 7,2 7,3 7,6 3,% Livrés à domicile Quantités achetées (tonnes) ,3% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 1,1 1,5 1,6 1,3 1, 1, -2,6% En Freezer centers Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,2% Prix moyen ( /kg) 1,2 1,2 1,3 1,5 15, 15,1,9% PRODUITS SURGELÉS En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2) Part de marché en volume 5,5% 5,9% 5,9% 5,9% 53,% 5,7%,9pt Part de marché en valeur,9% 5,1% 5,1% 5,1% 9,3% 5,5% 1,1pt Ecart / prix moyen -1,2% -,9% -,% -,7% -,% -7,7%,6pt En Hard discount Part de marché en volume 16,2% 16,3% 15,3% 1,% 15,5% 1,% -,7pt Part de marché en valeur 11,5% 11,% 11,1% 1,% 11,1% 11,% -,2pt Ecart / prix moyen -2,% -27,3% -27,5% -27,9% -27,9% -25,% 2,pt Livrés à domicile Part de marché en volume,3% 11,3% 1,1% 1,1% 9,6%,% -1,3pt Part de marché en valeur 17,% 16,5% 1,9% 1,5% 1,% 11,% -2,2pt Ecart / prix moyen 5,% 6,2% 7,5% 3,7%,9%,% -,5pt En Freezer centers Part de marché en volume 1,6% 1,2% 1,7% 11,3% 11,3% 11,7%,5pt Part de marché en valeur 15,5% 1,7% 15,% 16,3% 16,6% 17,3%,7pt Ecart / prix moyen 5,9% 3,5%,3%,9% 7,3% 7,%,5pt ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS SURGELÉS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION Base 1 en TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD A DOM. FREEZER C. La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /35

38 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6. Les conserves CONSERVES %16/15 Quantités achetées (tonnes) ,2% Valeur (k ) ,9% Prix moyen ( /kg) 7,,2,7,7,,,3% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2) Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,6% Prix moyen ( /kg),2,6 9, 9, 9,1 9,1 -,2% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,9% Prix moyen ( /kg) 5,9 6,6 7, 6, 6, 6,9,3% CONSERVES En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2) Part de marché en volume 72,% 72,% 71,9% 72,% 71,% 72,%,6pt Part de marché en valeur 75,5% 75,2% 7,% 7,6% 7,5% 7,%,3pt Ecart / prix moyen 5,%,% 3,5% 3,7% 3,9% 3,3% -,5pt En Hard discount Part de marché en volume 21,2% 19,7% 1,% 17,7% 17,% 16,% -1,pt Part de marché en valeur 16,2% 15,7% 1,7% 13,7% 13,6%,5% -1,1pt Ecart / prix moyen -23,5% -2,3% -2,1% -22,% -21,9% -21,9%,pt 1 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES CONSERVES PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION 13 Base 1 en TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /36

39 3. Structure du marché en Données quantitatives par type de produit et par espèce Les poissons frais (entier et découpé) Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) POISSON FRAIS , 7, 9, 6,,2,6,6 75, Cabillaud ,7,5 3, 2, 31,2,5,2 2, Saumon ,6 2,6 3, 1, 31,7,5 9,2,6 Lieu noir ,5 2,3 2,6 1,3 13,,5 5,3 1,1 Truite ,5 19,5 2, 1,1 1,,5 5,9 79,1 Merlan ,5 1,2 2,6 1, 13,1, 5, 69, Maquereau ,6 11, 2, 1,5 9,7,6,1 65, Merlu / Colin ,6 11,1 2, 1,6 16,6,6 6, 65, Baudroie (lotte) ,6 1,3 1,9 1,7 2,5,9 1,9 72,5 Dorade ,9,2 2, 1,3 15,5,6 7,6 6,9 Sardine ,5 1, 2,5 1,3,3,5 3, 77,6 Sole ,5, 2, 1,2 23,,5 9,5,9 Bar / Loup ,7 1, 2, 1,2 1,1,6 9,3 57,9 Julienne / Lingue ,6,7 1,,9 1,9,5 5,9 2,3 Raie , 7,7 2,2 1,5 19,2,7,7 66,2 Églefin ,9 9,5 1,9,7 1,, 5,,3 Limande , 16,1 3,6 1,1 15,,3,2 7, Plie / Carrelet ,3,9 2,1,9 11,3, 5,3 7,3 Thon ,2, 1,,9 15,,5,2 66, Saumonette / Roussette ,6 5,3 1,9 1,1,,6 6,5 75,7 Lieu jaune ,6 3, 1,7 1,1 1,6,6,6 52,9 Perche , 3,3 1,6,9 11,9,6 7,3 5,3 Rouget barbet ,1 5, 2,1, 1,3, 6,9 5,6 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /37

40 3.1.2 Les coquillages frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) COQUILLAGES FRAIS ,,7,2 6,2 37,1 1,5, 67, Moule ,7 3, 2,,5 16,7 1,6 6, 77, Huître ,3 19, 2,9,9 35, 1,7,5 61, Saint-Jacques ,6 11, 1, 2, 25,7 1,1 1, 5,2 dont avec coquille ,6, 1, 3,6 23,9 2, 13,2 36,3 dont noix de Saint-Jacques ,7 7,9 1,5,7 22,5,5 15,3 72, Les crustacés et céphalopodes frais 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) CRUSTACES FRAIS , 22,6 2,9 2, 32,, 11,2 65, Tourteau ,2 9,2 2, 1,5 15,, 7, 7,9 Langoustine ,9 5,9 2, 2,3 36,7, 13,2 63,5 Araignée , 2,2 3,3,3 26,1 1,3, 57, Crevette / Gambas crue , 9, 1,7, 1,, 6,3 67,6 Homard ,3 1,5 1,2 1,2 3, 1, 2, 5,3 CEPHALOPODES FRAIS , 9,5 2,1 1,6 15,3, 7,2 63,5 Calmar et encornet ,5 7,5 1,9 1, 11,9,7 6, 66,9 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /3

41 3.1. Les poissons fumés, séchés, salés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) AVEC CODE BARRE Poissons fumés , 7,5 6, 1,3 33,2,2 5,5 9,7 Saumon ,3 69,,5,9 27,7,2 6,1 9,9 Truite , 32,5 3,2,5 1,5,2,5 99,1 Poissons séchés, salés ,6, 1,,6 9,, 5,2 96, Morue ,5,1 1,7, 11,9,5 7,2 95,2 SANS CODE BARRE Poissons fumés , 13,3 2,2,6 15,,3 7,2 55,6 Saumon , 6,5 1,9,5 17,5,3 9,1 6,2 Poissons séchés, salés , 6, 1,6 1,1 13,3,7, 7,6 Morue ,7 5,7 1,5 1,2 13,9, 9,,2 CREVETTES / GAMBAS CUITES ,9 nd nd nd nd nd nd nd Sans code barre ,7 5,,6 1,9 2,, 5,3 79, Avec code barre ,6 3, 2,, 1,7,3 5,2 9,7 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /39

42 3.1.5 Les autres produits traiteurs réfrigérés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) SANS CODE BARRE Marinades ,3 6,6 2,,7,, 6,1 6,2 AVEC CODE BARRE Surimi , 6, 5, 2,5 17,2, 3, 99,2 Entrées et plats préparés , 53,6,3 1,9 2,,, 97, Tartinables ,3, 3,,7 1,2,2 3, 97,3 Salades , 26,9 3,6 1,3 11,3, 3,1 9,2 Poissons précuits , 2,,2 1,3 16,,3 3, 97,9 Soupes ,9 5,9 1,7 1, 7, 1,, 9,3 Marinades , 2,9 2,3,6,5,3 3,7 96,6 Poissons crus préparés ,1, 2,6,9 26,5,3 1,1 99,6 Sandwichs de la mer ,7 13,7 2,6,6 5,7,2 2,2 97,6 Semi-conserves d'anchois ,6 13, 2,2,3 6,3,1 2,9 96, La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /

43 3.1.6 Les produits surgelés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) PRODUITS AQUATIQUES SURGELES ,2,7 7,1 5, 55,3, 7, 7,2 Poissons (hors traiteur) ,7 69,3, 3, 33,3,7 7, 69,2 Poissons natures ,1 52, 3,7 2,6 31,3,7,5 6,2 dont Découpés ,3 51, 3,6 2,5 31,1,7,6 6,1 dont Entiers , 2, 1,2 1,3 1,2 1,,2, Poissons enrobés ,, 3, 2,3 1,5,7,3,9 dont Poissons panés ,, 3, 2,3 1,5,7,3,9 Poissons grillés , 2,9 1,7,9,,5,7 97, 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) Traiteur de la mer surgelé ,6 1,5 3,5 2,3 17,5,7 5, 66, Plats préparés à base de poissons ,5,1 3,5 2,3 17,,7 5, nd Crustacés ,7 26,2 1,9 1,1 21,,5 1, 79,5 Crevette / Gambas , 22,6 1,9 1, 17,7,5 9, 7,5 Coquillages ,7 26,9 1,7,9 16,,5 9,3 7,9 Noix de Saint-Jacques ,3 13,2 1,,6 1,5, 13,5 71, Moule ,6 9,3 1,6,9,2,5 5, 63,7 Céphalopodes ,7 7,3 1,6 1,1 11,1,7 6,9 75,5 Plats préparés à base de coq., crust , 35, 2,3 1,5 13,7,7 6, 66,6 Cocktail de fruits de mer , 1,6 1,6 1, 1,1,6 6,2,6 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /1

44 3.1.7 Les conserves Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) CONSERVES , 9,1 9,7, 3,9,5, 97,9 Conserves de poissons hors tartinable ,5 93,2 9,1,2 35,,5 3,9 9, Conserves de thon ,9,9 6,2 2,9 22,6,5 3,6 9,7 Conserves de maquereau ,1,1 3,6 1,3 1,9, 3,1 9, Conserves de sardine ,1 53,1 3,6 1,1 11,1,3 3,1 96, Conserves d'anchois ,1 1, 2,,3 6,2,1 3, 93,9 Conserves de saumon , 7,2 1,9,5 6,9,3 3,5 9,6 Conserves de crustacés , 16, 1,9,5,6,3,6 9,7 Conserves de céphalopodes ,, 1,9,,9,2 2,6 92,6 Conserves de coquillages ,6 2,6 1,3,3 5,3,2,1 9,5 Tartinables en conserves ,1 19, 2,5,5 6,6,2 2,7 95,2 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /2

45 3.2 Données sociodémographiques par type de produits (tableaux) Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Répartition de la population française (%) PRODUITS FRAIS dont poissons frais dont crustacés frais Répartition des achats en volume (%) dont coquillages frais dont céphalopodes frais PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PRODUITS SURGELÉS CONSERVES REGION 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Nord 9,2,,2,9 1, 3,3 9, 7,,9 Est 9, 6,3 6,6 3,5 6,5 3, 7,3,,1 Centre est 1,1 11,2 11,7 5,3 11, 13,,6 1,7 1,2 Sud est, 13,3 13,2 6,2 13,9 29, 11,9 15,7 13,9 Sud ouest 1,1 9,1 9,3 6,1 9,2 11,3 1,5 11,2 11, Centre ouest 7,7 7,6 7,, 7,9 5,9 7,9,,2 Ouest 1,6 25, 23,6 55, 2, 17,6 21, 16,5 21, Région parisienne 1,6 17, 19,5 13,6 16,2 15,6 19,1 17,7 1,7 CLASSE DE REVENU 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Aisée 15, 17,9 1,6 17,9 17, 15, 15,,,3 Moyenne supérieure 3, 31,5 32,7 27,9 3,5 29,5 3,7 27,6 2, Moyenne inférieure,,2 3,5 2,5 2,2 3, 39, 2,1 2, Modeste 15, 1, 1,2 11, 1,3 11,2 1,1 17,9 16,5 AIRE URBAINE 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Dominante rurale 17,9 17,3 16, 17, 1,9 2,1 1,1 19, 2, Multipolarisées 5,3,9,9 6,,9 3,1 5,2 5,5 5, Couronnes péri-urbaines 15, 17, 17,6 1,9 17, 19,2 17,3 16,9 17, Pôles urbains 61,1 6, 61,5 57,6 5,3 57,6 59, 5,5 56, La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /3

46 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Répartition de la population française (%) PRODUITS FRAIS dont poissons frais dont crustacés frais Répartition des achats en volume (%) dont coquillages frais dont céphalopodes frais PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PRODUITS SURGELÉS CONSERVES CYCLE DE VIE 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Jeunes célibataires 7,1 1, 1,7 1,1 1, 1, 3,5 3,1 3, Célibataires d'âge moyen, 6, 6, 5, 6,2 5, 9, 6,9 9, Célibataires séniors 13, 13,,,7 15,1 1,7 1,3 9,2 1,3 Jeunes couples 5,5 2,7 2, 2,3 2,5,1,3,6,9 Couples d'âge moyen 16, 25, 25,2 27,2 25,6 22,2 2,7 19, 2,2 Couples séniors 11,7 26, 26, 31,3 25,7 23, 1,6 1, 13,7 Familles enfant maternelle 6, 3,1 3,3 2,2 2,9 2,3 5,2 6,3 5,2 Familles enfant primaires, 5, 5, 3,3 5,1 5,5 9,2 11,3 9,2 Familles enfant collège/lycée 9, 6,7 7,1 5,3 6, 1,5 1,6,1 1,3 Familles enfant majeur, 9,6 9,2 9,3 9, 15,2 11,9,, AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Moins de 35 ans 21,3,2,7 6,3 7,7 7, 15,2 17,5 16,6 De 35 à 9 ans 27, 1, 19, 16,2 17, 2,5 3, 3,9 3, De 5 à 6 ans 25,5 32, 32,2 33,3 33,6 33, 29,6 27,3 29, Plus de 65 ans 25,,2 39,2,2 1,3 3,7 25,2 2,3 2, La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /

47 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 Données sociodémographiques par type de produits (graphiques) Les poissons frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (216) 15 NORD REGION PARISIENNE 1 EST 5 OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (216) 15 AISEE 1 5 MODESTE SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /5

48 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les poissons frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /6

49 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les coquillages frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (216) REGION PARISIENNE 15 NORD 1 EST 5 OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (216) 15 AISEE 1 5 MODESTE SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /7

50 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les coquillages frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /

51 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les crustacés frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (216) REGION PARISIENNE OUEST 3 NORD EST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (216) 15 AISEE 1 5 MODESTE SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /9

52 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les crustacés frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /5

53 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3. Les céphalopodes frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (216) REGION PARISIENNE OUEST 3 NORD EST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (216) 15 AISEE 1 5 MODESTE SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /51

54 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3. Les céphalopodes frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /52

55 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits traiteurs réfrigérés Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR REGION (216) REGION PARISIENNE 15 NORD 1 EST 5 OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (216) 15 AISEE 1 5 MODESTE SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /53

56 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits traiteurs réfrigérés Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS JEUNE CELIBATAIRE 15 1 CELIB. AGE MOYEN FAM.ENF. COLL&LYCEE FAM.ENF. PRIMAIRE 5 CELIBATAIRES SENIORS JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /5

57 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits surgelés Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR REGION (216) REGION PARISIENNE 15 NORD 1 EST 5 OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST PRODUITS SURGELES : 15 AISEE 1 MODESTE 5 SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /55

58 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits surgelés Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS JEUNE CELIBATAIRE 15 1 CELIB. AGE MOYEN FAM.ENF. COLL&LYCEE 5 CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /56

59 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les conserves Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale CONSERVES : INDICE VOLUME PAR REGION (216) REGION PARISIENNE 15 NORD 1 EST 5 OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CONSERVES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (216) 15 AISEE 1 5 MODESTE SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /57

60 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les conserves Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. CONSERVES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /5

61 3. Saisonnalité par type de produits Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3..1 Les produits frais SAISONNALITÉ DES ACHATS DE POISSONS FRAIS Quantités achetées (tonnes) J F M A M J J A S O N D SAISONNALITÉ DES ACHATS DES CRUSTACÉS FRAIS Quantités achetées (tonnes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /59

62 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAISONNALITÉ DES ACHATS DE COQUILLAGES FRAIS Quantités achetées (tonnes) J F M A M J J A S O N D SAISONNALITÉ DES ACHATS DES CÉPHALOPODES FRAIS 5 Quantités achetées (tonnes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /6

63 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3..2 Les produits traiteurs réfrigérés SAISONNALITÉ DES ACHATS DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS (avec et sans code barre) 25 Quantités achetées (tonnes) J F M A M J J A S O N D 3..3 Les produits surgelés SAISONNALITE DES ACHATS DES PRODUITS SURGELÉS 5 Quantités achetées (tonnes) T1 T2 T3 T La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /61

64 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.. Les conserves SAISONNALITÉ SAISONNALITE DES DES ACHATS DES DES CONSERVES PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES (avec et sans code barre) Quantités Quantités achetées achetées (tonnes) (tonnes) J T1 F M A T2 M J J T3 A S O T N D La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /62

65 Focus par espèce / source Kantar Worldpanel