D O S S I E R DE P R E S S E

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1 D O S S I E R DE P R E S S E LE PRIEURE BAUMANIERE Hôtel Restaurant 7 Place du Chapitre Villeneuve-lès-Avignon Tél. : +33 (0) Fax : +33 (0) communication@maisonsdebaumaniere.com

2 S O M M A I R E UN HAVRE DE PAIX AU CŒUR DE LA VILLE MEDIEVALE CHAMBRES ET SUITES AU CŒUR D UN JARDIN DE CURE... 4 LE RESTAURANT ETOILE... 5 LES ACTIVITES A VILLENEUVE-LES-AVIGNON ET AVIGNON... 8 INFORMATIONS PRATIQUES... 9 BAUMANIERE CARNET D ADRESSES U N H A V R E D E P A I X A U C Œ U R D E L A V I L L E M E D I E V A L E 2

3 En 2007, Villeneuve-lès-Avignon a vu les portes et les grilles de son Prieuré s ouvrir enfin de nouveau. Fermé pendant plusieurs mois, il a été repris par Jean-André & Geneviève Charial. Il faut dire aussi que Jean-André Charial a été très gâté : quand on grandit dans les cuisines de l Oustau de Baumanière, au pied du rocher des Baux-de- Provence, on n a plus d yeux que pour les maisons et les sites exceptionnels Bien sûr, Villeneuve-lès-Avignon ne manque pas de monuments historiques. Pour tout dire, elle les collectionne : de la Chartreuse pontificale à la Tour Philippe Le Bel, en passant par la Collégiale, l Abbaye et les Palais des Cardinaux. C est avec son jardin de curé parfumé et ses treilles de glycines au coeur de la ville médiévale, que ce couvent des Relais et Châteaux, dont les premières pierres ont été posées au XIVème siècle, a un charme rare. Lorsque Jean-André et Geneviève Charial ont visité Le Prieuré, ils ont vu ensemble ce qu il était et ce qu il serait. Seule Geneviève pouvait en faire une maison Baumanière. Comme aux Baux-de-Provence, à l Oustau et à la Cabro d Or, elle a su écouter le lieu pour mieux se l approprier, le faire évoluer sans chercher, à tout prix, la rupture. En passant d une pièce à l autre, elle les voyait déjà se transformer : ici et là, pour souligner l histoire des murs anciens, des touches contemporaines comme des traits de lumière. Moins de chambres mais plus d espace, au restaurant, du blanc sans mélange, et la terrasse, quelques mètres plus loin, à l abri du mistral Enfin, Alexandre Favier ancien maître d hôtel de l Oustau de Baumanière est depuis 2007, le directeur du Prieuré Baumanière. Tombé amoureux, lui aussi, des murs du couvent, de son jardin et de la ville tout autour, il s est nourri de l engagement et de la fidélité des équipes qui y travaillent depuis des années, bien décidées à vivre avec le Prieuré cette nouvelle étape de son histoire. 3

4 3 8 C H A M B R E S E T S U I T E S A U C Œ U R D U N J A R D I N D E C U R É Avec son jardin de curé et ses treilles de glycines au cœur de la ville médiévale, le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon, possède une authenticité singulière. Jean-André et Geneviève Charial ont entrepris la rénovation de cet ancien couvent et on y trouve désormais 38 chambres et suites, réparties en trois bâtisses. Le Prieuré, la bâtisse principale accueillant la réception et le restaurant, compte 10 chambres, 4 juniors suites et 2 suites. Le Chapitre, attenant à la bâtisse principale, compte 6 chambres et 1 junior suite. Enfin, L Atrium est la bâtisse la plus récente, elle compte 9 chambres, 4 juniors suites et 2 suites, toutes avec vue sur la piscine. 4

5 L E R E S T A U R A N T É T O I L É Fabien Fage décroche sa première étoile au Guide Michelin en 2010 : la récompense de plusieurs années de travail au sein de Baumanière. «A chaque sortie du guide, on l attend ce Macaron. Au bout de 3 ans passés comme chef au Prieuré, cela fait plaisir de l obtenir. Il vient récompenser le travail de toute une équipe dont le noyau dur a progressé ensemble. Cette entente est pour beaucoup dans la qualité de notre travail. L objectif est d évoluer encore et de progresser comme on l a fait pendant ces 3 années.» Fabien Fage Derrière les fourneaux depuis la réouverture du Prieuré, Fabien Fage est un chef arlésien qui, après les cuisines de Loiseau et Passard, et par la suite un poste de second à la Cabro d Or, était devenu enseignant au centre de formation d Alain Ducasse. Sa carte, Fabien la veut non seulement Méditerranéenne, mais Gardoise, puisqu à 3km seulement d Avignon, Villeneuve-lès-Avignon est déjà une autre région, déjà un voyage : le Languedoc-Roussillon. Alors le chef du Prieuré renouvelle ses menus quatre fois par semaine, remplissant tant qu il peut ses paniers aux terroirs de son côté du Rhône, de la Gariguettes de Beaucaire au pigeon de Nîmes. 5

6 La cuisine de Fabien FAGE En collaboration avec les Paysans de la région et suivant l humeur du marché Fabien FAGE s cuisine In association with the farmers from the region and according to the mood of the market Les entrées Asperges de M. Gallis braisées aux morilles, œuf coulant, jus de volaille au vieux vinaigre Asparagus from Mr Gallis braised with morels, smooth egg, poultry juice with old vinegar Escalope de foie gras de canard des Landes poêlée, confit de navet et betterave aux éclats de pistache Pan-fried duck liver from the Landes region, confit of turnips and beetroot with pistachio slivers Cannelloni de tourteau à l huile de fenouil sauvage, fine gelée de sucs de crustacés Crab flesh cannelloni with wild fennel oil, fine shellfish jelly Fines tranches de merlu marinées au jus de coquillages, légumes de saison crus et cuits Hake carpaccio marinated with shellfish juice, cooked and raw season vegetables Les poissons Filet de saint pierre confit au beurre noisette, fine tranche de brocoli, condiment kiwi pamplemousse John Dory s filet candied in brown butter, thin slice of broccoli, pineapple and kiwi condiment Dos de cabillaud piqué au lard noir, bouillon clair, carotte et raifort Smooth cod fish jabbed with black bacon, clear bouillon, carrots and horseradish Langoustines justes saisies, fenouil cru et cuit, émulsion légère au parfum d orange Seared Dublin bay prawns, cooked and raw fennel, orange flavor light emulsion

7 Les viandes Filet et carré de porcelet croustillant, gnocchi à la soubressade et citron, jus à la graine de moutarde Crispy filet and rack of suckling piglet, Mallorca sausage gnocchi and lemon, mustard juice Selle d agneau fumée au thym, cébettes grillées, poivrons et artichauts de Provence, jus réduit Saddle of lamb smoked with thyme, grilled onion, sweet peppers and artichokes, reduced juice Pigeon des Costières rôti en cocotte, petits pois à la Française, purée de céleri, jus de cuisson Pigeon from the region roasted in a pot, French-style peas, mashed celery, cooking juice Les fromages Les fromages affinés, par Josiane Déal & René Pellegrini Matured cheeses, by Josiane Déal & René Pellegrini 18 Les desserts Chocolat Guanara au poivre de Timut, confit d orange et meringues croustillantes Guanara chocolate with Timut pepper, crystallized orange and crunchy meringues 22 Confit de pommes, crémeux vanille et gingembre, bouillon Thaï Candied apple, creamed vanilla & gingerbread, Thai style broth 22 Crémeux citron, sablé céréales et chocolat blanc, Crumble praliné noisette, sorbet fromage blanc et marjolaine Lemon cream, cereals & white chocolate shortbread biscuit, praline & hazelnut crumble, white cheese and marjoram sorbet 22 7

8 L E S A C T I V I T E S A V I L L E N E U V E - L E S - A V I G N O N E T A V I G N O N Villeneuve lès Avignon, villégiature des papes et des cardinaux au XIVe siècle, offre à ses visiteurs un patrimoine exceptionnel. Vous découvrirez la Chartreuse pontificale du Val de Bénédiction, la Tour Philippe Le Bel, le Fort Saint André, l'abbaye Saint André et ses jardins, la Collégiale Notre Dame et son cloître, les palais cardinalices, sans oublier le musée Pierre de Luxembourg et ses chefs d'œuvre de renommée mondiale. Marchés, brocantes, expositions, spectacles et festivals animent la ville tout au long de l'année et de nombreux circuits, à pieds ou à vélo, entraînent les randonneurs dans la nature environnante préservée. Villeneuve-lès-Avignon est à deux pas d Avignon et des incontournables Palais des Papes et Pont Saint Bénezet. Surnommée «fille du Rhône» ou «cité des Papes», Avignon est classé au patrimoine mondial de l UNESCO. 8

9 I N F O R M A T I O N S P R A T I Q U E S Le Prieuré Baumanière Hôtel Restaurant 7 Place du Chapitre Villeneuve-lès-Avignon Tél. : +33 (0) Fax : +33 (0) Aéroports Avignon : 12 km, Nîmes : 50 km, Marseille Provence : 78 km Gares Avignon TGV : 7 km Accès De Paris ou d Espagne, A9 sortie Villeneuve, Roquemaure. De Nice ou de Marseille, A7 sortie Avignon Nord, direction Avignon/Nîmes/Villeneuve. TARIFS HÔTEL 2015 Prix des chambres classiques : de 200 à 400 Demi-pension de 322 à 522 par jour, pour deux personnes et hors boissons Prix des chambres luxes : de 270 à 540 Demi-pension de 392 à 662 par jour, pour deux personnes et hors boissons Prix des junior suites : de 350 à 700 Demi-pension de 472 à 822 par jour, pour deux personnes et hors boissons Prix des suites: de 450 à 900 Demi-pension de 572 à 1022 par jour, pour deux personnes et hors boissons Petit déjeuner : 27 par personne Lit supplémentaire : 30 par nuit Animaux domestiques : 20 par jour Taxe de séjour : 1,20 par jour et par personne Tous ces prix s entendent taxes et service compris. Le Restaurant Menu Déjeuner : 40 & 50, boissons comprises hors dimanches et jours fériés. Menu Spontanéité : 80 Menu du Dimanche : 90 Menu Délice : 100 Menu Gourmandise : 125 Menu Caprice : 145 9

10 B A U M A N I E R E Depuis 70 ans, la signature de Baumanière se développe naturellement dans son environnement, entre Provence et Camargue : Raymond Thuilier, le grand-père de Jean-André Charial, après avoir ouvert l Oustau de Baumanière en 1945 fait le premier pas en ouvrant un second restaurant «plus simple» : La Cabro d Or, un hôtel Relais et Châteaux 5 étoiles de 26 chambres. En 2005, Jean-André installe une équipe à La Place, un bistrot situé à Maussane-les- Alpilles. Il n est même pas nécessaire alors d annoncer la filiation entre le bistrot et l Oustau : il suffit de s en remettre au bouche à oreille. En quelques semaines, les clients français et étrangers connaissent la nouvelle adresse. Baumanière agit sur son territoire d autant plus spontanément que son histoire est intiment liée à la résurrection du village des Baux de Provence. Mais le voyage ne s arrête pas là. Jean-André et Geneviève Charial visitent le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon et tombent sous le charme de son jardin de curé et ses treilles de glycines au cœur de la cité médiévale. Ils entreprennent la rénovation de cet ancien couvent, établissement hôtelier depuis 1943, et ouvrent ses portes à nouveau au printemps Quelques mois plus tard, la même année, le Spa Baumanière voit le jour. Un grand espace aérien, des cabines claires et lumineuses qui s ouvrent sur un patio, Baumanière le Spa est né pour le bonheur. Dernier né des Maisons, le restaurant Baumanière 1850 a ouvert ses portes en Décembre «D abord j adore Courchevel où je skie depuis plus de quarante ans. Ensuite, je suis vraiment lié à la famille Laurent Boix-Vives, qui sont des familiers de L Oustau de Baumanière et font partie de mes intimes. Enfin si j ai répondu avec enthousiasme à leur demande, c est qu ils m ont donné ici carte blanche. L assurance que mes hôtes de la montagne aient le même niveau de cuisine, de décor ou de service que celui qui existe depuis plus d un demi-siècle à Baumanière.» Enfin, depuis le début d année 2015, les établissements hôteliers : La Cabro d Or et l Oustau de Baumanière ne forment plus qu une seule et même entité «Baumanière les Baux de Provence». Jean-André Charial 10

11 C A R N E T D A D R E S S E S Baumanière les Baux de Provence Relais & Châteaux Hôtel 5* Les Baux de Provence Tél : +33 (0) Fax : +33 (0) contact@oustaudebaumaniere.com L Oustau de Baumanière Restaurant 2 étoiles Michelin Les Baux de Provence Tél. : +33 (0) Fax : +33 (0) restaurant@oustaudebaumaniere.com La Cabro d Or Baumanière Restaurant gastronomique Les Baux de Provence Tél. : +33 (0) Fax : +33 (0) restaurant@lacabrodor.com Baumanière le Spa Mas de Carita les Baux de Provence Tél : +33 (0) infospa@maisonsdebaumaniere.com Baumanière 1850 Restaurant 1 étoile Michelin Route de Bellecôte Courchevel 1850 Tél : +33 (0) Fax : +33 (0) info@hotelstrato.com La Place Baumanière Restaurant Bistrot 65, avenue de la Vallée des Baux Maussane les Alpilles Tél : +33 (0) reservation@laplace.com 11