Tous nos produits sont frais, cuisinés minute, un petit temps de préparation est nécessaire. Merci de votre compréhension.

Transcription

1 Nous vous souhaitons la bienvenue au Potager du Mas et nous nous réjouissons de vous y recevoir. Nous espérons que vous passerez un agréable moment parmi nous. Nous vous accueillons au cœur de la Provence dans un domaine de 25 hectares et un mas du 17 e siècle dans lesquels nous vous ferons découvrir une cuisine gourmande élaborée avec les fruits et légumes cultivés de façon biologique sur notre propriété. Tout ce qui n est pas produit sur le domaine est approvisionné auprès de producteurs fermiers locaux et tous les ingrédients principaux entrant dans la composition de nos menus sont de qualité fermière. Tous nos produits sont frais, cuisinés minute, un petit temps de préparation est nécessaire. Merci de votre compréhension. We are happy to receive you to Le Potager du Mas and we hope you will enjoy your time with us. We welcome you in the heart of Provence in an area of 25 acres and a 17 th century farmhouse in which you will enjoy a gourmet cuisine developed with fruits and vegetables organically grown on our property. All is produced in our fields or sourced from local farmers and producers, and all the main ingredients in the composition of our menus are quality farm. All our products are fresh, instant cooked, a small time of preparation is required. Thank you for your understanding.

2 Déjeuner Carte fraîcheur - Freshness list for lunch Du mercredi au samedi From Wednesday to Saturday La salade du moment en entrée : 16 e en plat : 19 e The salad of the day La bruchetta du chef en entrée : 17 e en plat : 22 e The chief bruchetta Les tomates du jardin et burrata, coulis de pesto en entrée : 15 e en plat : 19 e Garden tomatoes and burrata, pesto coulis Le carpaccio de poisson (selon arrivage) en entrée : 19 e en plat : 26 e The carpaccio of fish (depending on delivery) Le club sandwich du potager The Potager club sandwich La pâte du jour The pasta of the day 17 e 20 e Le plat du jour The daily from the market & Assiette de fromages Plate of cheeses 13 e Desserts 15 e 27 e Assortiment de glaces et sorbets Assorted ice cream and sorbet Fruits frais rafraichi du jour, sirop vanillé et son sorbet Fresh fruit of the day refreshed, vanilla syrup and sorbet La douceur chocolatée du chef The chocolate sweetness of the chief Café gourmand 10 e

3 Dîner Formule au choix dans la carte Formula at your choice à la carte Entrée, plat : Starter, main plate: 54 e Entrée, plat, fromage ou dessert : Starter, main plate, cheese or dessert: 65 e ou - or Menu dégustation surprise (servi pour l ensemble des convives de la table) Mise en bouche, prémices selon l inspiration du chef, un plat côté mer, un plat côté terre, gourmandise Surprise tasting menu: mise en bouche, prelude following chief inspiration, sea side, land side and sweets 83 e & Menu enfant (moins de 10 ans) Children menu (under 10 years old) 26 e

4 Prémices Prelude La tranche d aubergine grillée panaché de légumes cuits et crus, vinaigrette balsamique et sésame Slice of grilled aubergine, selection of raw and cooked vegetables from Potager, balsamic vinaigrette and sesame. 26 e Les noix de St Jacques et avocat en carpaccio sur leur sablé parmesan 29 e mousseline de carotte à la cardamome, vinaigrette de carotte en aigre doux Scallops and avocado carpaccio on parmesan shortbread, carrots with cardamom mousseline, sweet and sour carrots vinaigrette. Les filets de rouget juste saisis sur fine ratatouille du Potager, rouille et coulis anisé Red mullet fillet lighlty pan-seare with ratatouille of Potager, rouille and aniseed flavoured coulis 31 e Le thon en émincé mi-cuit aux herbes et sésame nems de légumes croquants et crabe, jus acidulé au gingembre Thin slices of half-cooked tuna with herbs and sesame, crunchy vegetables and crab nems, sour juice with Ginger 29 e La suggestion du chef selon arrivage du jour (peut faire l objet d un supplément) Chief s suggestion - Depending on arrival day (may have an additional)

5 Entre terre et mer Surf and turf Le duo d agneau de Provence la côte en croute d herbes et pignons, et l épaule confite façon samossa aux senteurs des Alpilles, tian de légumes d été au lard fumé Duo of lamb of Provence, the rib with herbal and pine nuts crust and confit schank on samossa style, tian of summer vegetables with bacon 41 e Le burger du chef façon Rossini, légumes de saison et pommes de terre frites rustiques Burger of the Chef Rossini style, seasonnal vegetables and rustic french fries 40 e Le suprême de volaille fermière au chorizo et tomates confites cuits à base température, mousseline de pommes de terre et piperade de légumes Free range poultry suprême with chorizo and preserved tomatoes cooked at low température, potatoes mousseline and vegetable piperade 37 e Le Saint Pierre en raviole ouverte fricassée de légumes du potager, jus en émulsion à la tapenade de truffe Raviole of John Dory and vegetable fricassee from Potager, juice with truffle tapenade 42 e Les langoustines juste rôties, compotée de légumes et tétragone 43 e et leur jus corsé façon vinaigrette tranchée Prawns lightly roasted, vegetables stew and baby leaves spinach and strong juice La suggestion du chef selon arrivage du jour (peut faire l objet d un supplément) Chief s suggestion - Depending on arrival day (may have an additional)

6 Assiette de fromages Plate of cheeses Affinés par Mme Deal (Meilleur Ouvrier de France) 13 e & épilogue sucré Epilogue 15 e Assortiment glaces et sorbets Selection of ice-creams and sorbets Sablé breton vanillé citron fraise meringué sirop de fraises aux épices douces et agrumes, sorbet du jour Vanilla Brittany butter cookie with meringue lemon and strawberries, strawberry syrup with soft spicies and citrus fruits, sorbet of the day Petit gâteau au chocolat et cœur coulant cerises amarena, sorbet yogourt Amarena cherry lava chocolate cake, yogurt sorbet Tartare de fruits d été rafraichis et son crumble, sorbet minute Fresh fruits tartar and crumble, sorbet

7 Nous remercions les producteurs et fournisseurs de la région qui nous approvisionnent en produits locaux et fermiers de qualité Pour nos plants et semences bio : La Ferme de Sainte Marthe, Magellan, Gauthier Semences, Agrosemens, SARL du Tilleul, EARL Cereplant, SCEA des 2 Platanes, Les Bancaous. Fruits et légumes en complément de ceux de notre potager : Gutti Fruits, Salade2Fruits, Rescovert. Viandes : Alazard et Roux, Joassen et Frères Volailles : Midi Volailles, Ferme du Puntoun Poissons : RM Marée, Mericq Fromages, œufs, beurre, laitages : Josiane Deal (MOF) Truffes : Hugou Dumas, Plantin Vins : Domaine de Valdition, Domaine d Eole, Domaine Hauvette, Domaine de Trévallon, Château Beaucastel, Château Romanin, La Vallongue, Fleury, Val de l Oule, Domaine de Villeneuve, Domaine des deux Roches, Jean-Marie Chaland, Domaine Collovray & Terrier, Domaine Boissonet, Domaine Arnoud, Domaine Dublère, Domaine de la Vau de Vey, Domaine du Vallon des Glauges, Domaine Franck Besson Domaine Arnoux et fils.