LE DAAL BAHT. Plat complet : un plat de riz, une soupe de lentilles et un curry de légumes (en fonction de la saison) Daal : Soupe de Lentilles

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1 LE DAAL BAHT Plat complet : un plat de riz, une soupe de lentilles et un curry de légumes (en fonction de la saison) Daal : Soupe de Lentilles Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Ingrédients : Lentilles corail 85 g Huile 1 cuillère à soupe Graines de moutarde noire 1 cuillère à café Clous de girofle 1 Poudre cumin ½ cuillère à café Poudre de curcuma ¼ cuillère à café Poudre piment rouge 1 toute petite pincée Gingembre râpé ½ cuillère à café Ail ½ gousse Poivre 4 tours de moulin Sel ¼ cuillère à café Préparation : Laver les lentilles et les laisser tremper dans l eau au moins une demi-heure (une nuit pour un meilleur résultat). Dans une grande casserole, faire revenir les graines de moutarde dans un peu d huile. Quand les graines commencent à éclater, ajouter tous les ingrédients avec environ 1 L d eau. Laisser bouillir environ 40 min jusqu à ce que les lentilles se défassent. Ajouter de l eau si besoin.

2 Le Daal Baht, littéralement «Riz aux lentilles» est le plat emblématique du Népal. Il est composé de riz blanc (bhat) et d'un bol de soupe aux lentilles (daal). On le mange tous les jours, 2 fois par jour et on le mange avec la main droite, sans couverts. La viande étant peu accessible et non traditionnelle, il est généralement végétarien. Les protéines présentes dans les lentilles en font toutefois un plat équilibré. I- LE RIZ Le Népal est un producteur important de riz, il en exportait d ailleurs environ 20% vers l Inde jusque dans les années Aujourd hui, avec l importante augmentation de la population et du tourisme, il en achète aux pays voisins. Le riz est cultivé sur tout le territoire mais plus particulièrement dans le sud du pays. Le riz est récolté à la main par les populations les plus pauvres du Népal. Il est cultivé sur des terrasses avec systèmes d irrigation gravitationnelle (inondées). Très peu d insecticides sont utilisés pour sa culture, essentiellement des engrais naturels et quelques fertilisants chimiques.

3 Par exemple, à Santar, la production de riz en parcelles inondées a un impact sur l environnement neuf fois plus faible que celui de l alimentation en France. Sa culture émet du méthane (gaz à effet de serre) mais étant traditionnelle elle n émet pas de gaz à effet de serre liés aux machines ou à la synthèse d engrais. - agriculture et érosion des sols Le Népal doit accommoder son agriculture aux fortes contraintes liées à la géographie du pays : fortes pentes, hauts reliefs, la limite pluie neige ne permet pas les cultures à haute altitude. Cependant les zones géographiques très variées permettent les cultures et des échanges entre différentes zones (orge, blé, maïs, pomme de terre, riz, moutarde et élevage de yaks). L eau n est jamais un facteur limitant mais l augmentation de la population ici comme ailleurs demande plus de surface à cultiver. Une population croissante et un tourisme élevé entrainent aussi une déforestation (pour le chauffage, le fourrage des animaux, les constructions ) et donc une mise à nu des sols facilitant l érosion. L érosion et les glissements de terrains sont dépendants aussi de la nature des roches ainsi que des phénomènes de gravité. On observe bon nombre de culture en terrasses. «Les terrasses des rizières sont relativement stables, plus large et moins hautes avec des sols imperméables et plus stables contrairement aux terrasses «sèches» qui vont se gorger d eau et donc les terrains vont glisser facilement, raviner.» Ainsi donc à l échelle des champs les terrasses sèches des Hauts pays du Népal (régions de Kuncha par exemple) contribuent à la fragilisation du versant tandis que le dispositif des rizières contribue dans une assez large mesure à freiner l érosion et à stabiliser la pente remodelée.» D après «Les Collines du Népal central: Paysages et sociétés dans les collines du Népal» Par Jean François Dobremez doc INRA 1986 Ce type de culture permet d augmenter la surface cultivable mais demande de l entretien et donc beaucoup de main d œuvre.

4 II- LES LENTILLES CORAILS Le Daal Baht est composé d une soupe de lentilles corails. Les lentilles proviennent soit d Inde, soit du Moyen-Orient soit d Afrique du Nord. La lentille pousse en terrain léger et sablonneux à exposition ensoleillée et climat plutôt frais. Elles se récoltent à la main puis doivent sécher durant une journée. Cette méthode permet d éliminer l eau et donc d augmenter la conservation. Pour le Daal Baht elles sont cuites à l eau.

5 III- LES GRAINES DE MOUTARDE NOIRE Les graines de moutardes sont produites sur les propres champs Népalais. La culture des terres est totalement manuelle (charrue à bœuf pour le labourage). Certains engrais naturels sont utilisés, comme le brûlis ou encore le fumier. L utilisation d insecticides est moindre, ils ne sont utilisés qu en cas de nécessité. Les graines de moutarde servent d épices pour le Daal Baht. Pour cuisiner le Daal Baht, la cuisson de riz se fait grâce au bois et aux épis de maïs séchés et pour les familles plus riches, grâce à l électricité. L accès à l eau potable se fait à l extérieur des maisons, ou alors un point d eau commun est à disposition dans le village. Cependant, les familles n ont pas de réfrigérateur, ainsi, les plats ne se conservent pas. Parfois, de petites pièces à l intérieur des maisons sont réservées pour conserver au maximum les aliments et éviter la reproduction de microorganismes. Le Daal Baht est le plat emblématique du Népal, il est mangé tous les jours et même pour les grandes occasions. C est un plat emblématique car il respecte la culture népalaise. Bibliographie : - Google?!! Wikipédia?!! - rdv à la Caz Afrique -

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