Activité à caractère organisationnel et technique

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1 Activité à caractère organisationnel et technique AU LION D OR Hôtel Restaurant 14 rue de Cerdagne CANET PLAGE Vous avez choisi d effectuer un stage à l hôtel-restaurant AU LION D OR pour acquérir une expérience dans la restauration. Vous travaillez auprès de Monsieur Alain JERRY, Directeur, et vous êtes chargé(e) de diverses tâches. L hôtel «AU LION D OR» possède : MISSION 1 50 chambres équipées d un lit pour 2 personnes ; 15 chambres équipées de 2 lits pour 2 personnes (seules ces chambres sont destinées aux réservations familiales : couple avec 2 enfants). Pour les mois d été, le taux d occupation des : Chambres à un lit est de 80 % soit 80 personnes Chambres familiales est de 100 % soit 60 personnes Le petit déjeuner servi aux clients comprend : 1 croissant pur beurre ) 1 pain au lait ) par personne 2 petits pains suédois grillés ) Vous prévoyez également, forfaitairement, 30 pains aux raisins par jour. Vous souhaitez être livré tous les jours à 5 h 30. Compléter le tableau de comparaison des offres de fournisseurs pour une journée (Document 1) à l aide des Annexes 1 et 2. N oubliez pas de justifier vos calculs à l aide du classeur AU LION D OR.xls. Documents à votre disposition : Annexe 1 : Tarif «Boulangerie Pâtisserie La Catalane» Annexe 2 : Courrier «Au croissant Pur Beurre» Document 1 : Tableau de comparaison des offres BEP MSA EP1 1/7

2 Tarif Boulangerie Pâtisserie «La Catalane» Boulevard Vauban COLLIOURE Annexe 1 Viennoiserie Prix - Croissant nature Croissant au beurre Pain au chocolat Pain viennois Pain 5 céréales Pain aux raisins (sachet de 10) Pain au lait Pain au sucre Brioche parisienne Brioche bretonne Brioche demie ronde Chouquette les 100 g Petit pain de mie 60 g 0.45 Produits grillés - Petit pain grillé suédois (boîte de 40) Grillé aux 3 céréales (boîte de 20) Grillé au froment (boîte 40) grillé au blé complet (boîte de 40) grillé brioché (boîte de 20) 1.20 CONDITIONS DE VENTE 10 % de remise sur la viennoiserie 20 % de remise sur les grillés si commande mensuelle > 200 boîtes Port : 10 forfaitaire par livraison journalière à votre convenance Paiement en fin de mois BEP MSA EP1 2/7

3 «AU CROISSANT PUR BEURRE» Annexe 2 6 avenue Arago PORT VENDRE AU LION D OR Hôtel Restaurant 14 rue de Cerdagne CANET PLAGE Objet : Votre appel d offre du 28 courant Port Vendre, Le 31 mai N Monsieur, adresser. Nous vous remercions pour l appel d offre que vous avez bien voulu nous Vous trouverez ci-dessous nos conditions pour les articles qui vous intéressent : Articles Prix - Croissant au beurre Pain au lait Pains aux raisins Petit grillé suédois (boîte de 20) 0.90 CONDITIONS DE VENTE 20 % de remise Délai de commande : veille au soir Livraison : * Franco pour commande > 300 pièces par jour * 5 pour commande < 300 pièces par jour Livraison entre 5 h 30 et 8 h Paiement en fin de mois Nous restons à votre disposition pour tout renseignement complémentaire. Veuillez agréer, Monsieur, l expression de nos sentiments dévoués. Le chef des Ventes, M. COSTES BEP MSA EP1 3/7

4 Désignation des articles Croissant beurre Pain au lait Unité Quantité MISSION 1 TABLEAU DE COMPARAISON DES OFFRES "Au croissant pur beurre" PU Brut Taux remise PU Net FOURNISSEURS Montant Unité Quantité "La Catalan PU Brut ,60 20,00% 0,48 67, ,65 10 T re Pain suédois Pains aux raisins BRUT HORS TAXE Port - Livraison 67,20 Emballages NET HORS TAXE Conditions de commande ou de livraison Conditions de règlement 67,20 Fournisseur retenu Justification du choix Justification du calcul pour les quantités : * Croissants et pains au lait : * Pains suédois : Au croissant pur beurre ; La catalane : * Pains aux raisins : BEP MSA EP1 4/7

5 Activité à caractère relationnel MISSION 2 Aujourd hui 1 er juin, vous devriez recevoir un appel téléphonique du Directeur de la Banque Populaire de Collioure. Il doit nous confirmer la réservation pour une salle du restaurant. A l aide des documents dont vous disposez, donnez toutes les informations utiles et proposez les solutions pouvant convenir à ce client. N oubliez pas de : demander les 20 % d arrhes correspondant à la réservation, demander le chèque sous huit jours, mettre à jour le planigramme de réservation des salles dans le classeur AU LION D OR.xls. Documents à votre disposition : Document 2 : Fiche téléphonique Document 3 : Planigramme d occupation des salles (pour information) BEP MSA EP1 5/7

6 DOCUMENT 2 Fiche téléphonique (à rendre avec la copie) AU LION D OR Hôtel Restaurant 14 rue de Cerdagne CANET PLAGE Date : Heure : Emetteur : Destinataire : MESSAGE Objet : Noté par : BEP MSA EP1 6/7

7 DOCUMENT 3 Planigramme d occupation des salles (pour information BEP MSA EP1 7/7