Horecatel et son Palais Gastronomie

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1 Dossier de presse

2 Horecatel et son Palais Gastronomie WEX - Marche-en-Famenne Sous les dessous de ses allées gourmandes, Horecatel vous réserve des rencontres exceptionnelles avec les professionnels du monde de l Horeca, des collectivités, de la restauration hors foyer et de la gastronomie. Du dimanche 09 au mercredi 12 mars 2014, Horecatel est le lieu de rendez-vous stratégique où se déclinent, sur m 2 de vitrines alléchantes, toutes les tendances qui marqueront la nouvelle saison. Chaque année, près de 350 sociétés choisissent Horecatel pour y présenter leurs produits et fournitures aux visiteurs professionnels venus de toute la Belgique et des pays frontaliers. Les associations professionnelles et les représentants officiels du secteur s y retrouvent pour débattre des enjeux de la profession lors des tables rondes, des séminaires et autres rencontres informelles. Des chefs, jeunes et confirmés, des gastronomes, des experts viennent y partager, le temps d un concours, d une démonstration, d une session culinaire, leurs talents et leurs passions auprès d un public averti et toujours curieux. Allier affaires, contacts commerciaux, relations professionnelles et ce dans une ambiance conviviale, tel est le moteur qui anime Horecatel depuis bientôt un demi-siècle. 1

3 Horecatel 2014 & ses exposants! Entre Horecatel et ses exposants, c est une histoire de confiance et de fidélité. Jugez plutôt : 75% d entre eux sont présents chaque année, certains du retour commercial que leur apportera le salon en ce début de saison. Toutes les sociétés qui comptent sur le marché sont au rendez-vous. Citons-en quelques unes : les fournisseurs de l Horeca et des collectivités, avec entres autres, Interfrost et ses partenaires, Unilever, Mabru, Vandemoortele, Ava, Lutosa, Friesland/Debic, Pastridor/Lantmännen Unibake, Lotus Bakeries, Café Liégeois ; les fournisseurs de matériel et d équipements professionnels pour grandes cuisines, Sabemaf, Horecatech, Electrolux Professionnal, Robot Coupe, Rational ; le secteur brassicole avec la présence d une quarantaine de brasseries dont les plus importantes de Belgique et le retour cette année de Délifrance et Java! A Horecatel, la Fédération Ho.Re.Ca. Wallonie sera présente avec le centre de formation Horeca Wallonie Formation, Horeca Magazine vous accueillera avec ses partenaires au sein de son village, Passion Pâtisserie partagera sa passion du sucré et des nouvelles sociétés feront leur entrée, telles que Bru, Winterhalter Focus sur les Prix Innovation Se différencier à travers un nouveau produit ou une nouvelle gamme, tel est l enjeu du commerce de demain! Des exposants l ont compris et ils profitent du salon Horecatel pour afficher leurs nouveautés et leur savoir-faire créatif dans le cadre des Prix Inovation 2014! Ces Prix Innovation 2014 sont organisés par Horecatel et Horeca Magazine. Ils récompenseront les trois produits les plus innovants dans les deux catégories suivantes : food et non-food. La proclamation des résultats aura lieu lors de l inauguration officielle du salon, le dimanche 09 mars à 12H au sein du Palais Gastronomie. Les lauréats seront à découvrir sur le stand du Village Horeca Magazine (Palais 6). Enfin, on ne peut plus parler cuisine sans penser «circuits courts» et «produits de terroir». Cette année, les produits de chez nous seront merveilleusement valorisés grâce aux deux stands collectifs de l APAQ-W/OPW (Office des produits wallons) et des «Saveurs du Luxembourg belge». Durant tout le salon, les producteurs wallons et luxembourgeois se relaieront pour présenter et faire déguster leurs produits. Grâce au soutien du Ministre wallon de l Agriculture, Monsieur Carlo Di Antonio, et à celui de la Province de Luxembourg via la cellule Economie, Agriculture et Tourisme du député provincial René Collin, ces deux stands permettent aux «petits producteurs» d être présents sur le salon au sein d un espace confortable tout en bénéficiant de services leur permettant de développer leurs relations commerciales au contact d un public qualitatif. Retrouvez la liste détaillée des 400 exposants sur 2

4 Zoom sur le Palais Gastronomie Avec l ouverture en 2012 du Palais Gastronomie, Horecatel vous invite à approcher, le temps de quelques heures, les dessous d un milieu particulièrement bien gardé, celui des grandes cuisines et des plus grands chefs! Ce nouvel espace, créé au sein d Horecatel, se positionne comme un rendez-vous d excellence pour les chefs, leurs fournisseurs et leurs producteurs! Qualité, unicité, proximité, durabilité... telles sont les valeurs qui décrivent le mieux les produits et services qui s exposent au sein du Palais Gastronomie! Des exposants en vogue! Produits fins, délicatesses, vins et spiritueux, équipements et aménagements, presse spécialisée, voici des produits qui rayonneront au sein du Palais Gastronomie. Parmi ces exposants présents, citons-en quelques-uns : L Espace Passion Pâtisserie, espace lounge dédié aux chocolatiers et pâtissiers ; Le village Horeca Magazine, construit autour et avec des exposants partenaires de Horeca Magazine ; La Librairie Le Toqué adjacente au nouveau Café littéraire de Génération W ; Le stand collectif de l APAQ-W et de l OPW, Office des Produits wallons,144 m 2 dédiés aux producteurs wallone et à la valorisation de la marque «Agriculture de Wallonie» ; Le stand «Saveurs du Luxembourg belge», vitrine des producteurs de la province de Luxembourg. Eric Martin et les chefs de Génération W à l honneur Pour porter haut les valeurs de la gastronomie, les organisateurs ont confié la veste d Ambassadeur 2014 au chef Eric Martin, du Restaurant Lemonnier à Lavaux-Ste- Anne, et membre de Génération W : «Connaître chaque produit, son contexte saisonnier, le respecter, en révéler la nature profonde», tel est le crédo de ce chef, dont la cuisine est cotée à 17/20 par le guide gastronomique Gault&Millau. Autour de lui, Arabelle Meirlaen, Sang Hoon Degeimbre, Mario Elias, Maxime Collard, Pierre Résimont et bien d autres chefs de GENERATION W se relaieront chaque jour sur la Master Stage WexProChef, «portés» par les commentaires avisés de Philippe Limbourg, Directeur du guide Gault&Millau. Démos à 4 mains, dîner de gala, jury, séances de dédicaces au Café Littéraire... ils seront actifs sur tous les fronts, fiers de partager avec vous les valeurs d une gastronomie wallonne créative, innovante, respectueuse des produits de saison et soucieuse de travailler au plus près avec les producteurs de chez nous. 3

5 L affiche des chefs 2014 Eric Martin, Chef & Ambassadeur du Palais Gastronomie 2014 Lemonnier à Lavaux-Sainte-Anne Sang Hoon Degeimbre, Chef & Président du jury WexProCup L Air du Temps à Eghezée Arabelle Meirlaen Arabelle Meirlaen à Marchin Clément Petitjean La Grappe d Or à Torgny Mario Elias Le Cor de Chasse à Wéris Christophe Thomaes Le Château du Mylord à Ellezelles Pierre Résimont L Eau Vive à Rivière Maxime Collard La Table de Maxime à Our Christophe Pauly Le Coq aux Champs à Soheit-Tinlot Daniel Van Lint Le Fou est belge à Heure-en-Famenne Franck Fol, Chef des légumes et Président du concours Cook Fresh & Green René Mathieu La Distillerie à Bourglinster Gilles Goess - Dominique Rizzi De Jangeli à Mondorf-Les-Bains Yves Mattagne Sea Grill à Bruxelles Olivier Bauche La Gloriette à Marche Les Maîtres Chocolatiers déjà connus! L Association Passion Pâtisserie sera représentée par Jean-Yves Wilmot, Maître chocolatier à Mettet & Président de Passion Pâtisserie, et par Joël Kasperek, Responsable du savoir-faire Oberweis. Ces deux chefs vous surprendront par leurs créations audacieuses et des plus originales. Les chefs 2014 > Retrouvez le programme des démonstrations culinaires sur le site horecatel.be! Une collaboration active avec les chefs de Génération W et avec le guide Gault&Millau, partenaire et conseiller du Palais Gastronomie. Philippe Limbourg, Directeur du Gault&Millau, animera avec goût les différentes prestations qui prendront tandis que 4Pierr Vicini, de la Gilde des Sommeliers, présentera les associations mets et vins.

6 Le concours WexProCup Lundi 10 mars de 12H30 à 18H30 Concours de gastronomie dédié aux jeunes chefs âgés de moins de 30 ans et actifs dans un restaurant repris au guide Gault&Millau. Pour cette 3 ème édition, Sang Hoon Degeimbre du Restaurant L Air du Temps, présidera le concours. D autres chefs, tous plus avisés et cotés, rejoindront le jury afin d apprécier les prestations des jeunes chefs. Les membres du jury : Sang Degeimbre, L Air du Temps Eric Martin, Lemonnier Clément Petitjean, La Grappe d Or Pierre Résimont, L Eau Vive Maxime Collard, La Table de Maxime Christophe Pauly, Le Coq aux Champs Daniel Van Lint, Le Fou est belge Le concours Trophée Passion Pâtisserie Mardi 11 mars, de 12H30 à 18H30 Ce concours est organisé par l association professionnelle «Passion Pâtisserie», dont le but est de motiver, rassembler et récompenser les talents de la pâtisserie et de la chocolaterie. Les Maîtres Chocolatiers et Pâtissiers bien connus des amateurs de saveurs sucrées prêteront leurs savoir-faire dans le cadre de l organisation de la 3 ème édition du Trophée Passion Pâtisserie. Jean-Philippe Darcis, Raphaël Giot et Jean-Yves Wilmot lanceront donc le défi Chocolat belge de l année sur le thème : Le Design by Porsche. Qui sera le prochain lauréat du Trophée Jacques Rouard? Qui prendra le relais de Noémie Honniat, finaliste de la 2 ème édition? Les inscriptions sont ouvertes jusqu au 15 février 2014! Plus d informations via passionpatisserie@skynet.be Alors que les directives du concours seront édictées par l Ambassadeur du Palais Gastronomie, Eric Martin, et sous la houlette de Philippe Limbourg, Directeur du guide Gault&Millau, l épreuve devra surprendre et ravir le professionnel ou le foodies en recherche de sensations gustatives! Les inscriptions sont ouvertes jusqu au 25 février 2014! Plus d informations via wexprocup@wex.be 5

7 Des démonstrations à 4 mains de chefs sur la Master Stage WexProChef Différentes démonstrations culinaires à 4 mains seront proposées. Les professionnels attendus sur les planches de la Master Stage WexProChef du Palais Gastronomie sont : Dimanche 9 mars 14H30-15H15 : Eric Martin 15H30-16H15 : Arabelle Meirlaen et Christophe Thomaes 16H30-17H15 : Démonstration sucrée par Joël Kasperek Mercredi 12 mars 13H30-14H15 : Démonstration sucrée par Jean-Yves Wilmot 14H30-15H15 : Clément Petitjean 15H30-16H15 : Mario Elias 16H30-17H15 : Gilles Goess et Dominique Rizzi Le restaurant du Palais Gastronomie Olivier Bauche, Jeune Restaurateur d Europe (JRE) et chef du restaurant «La Gloriette» à Marche-en-Famenne, ainsi que son équipe vous accueilleront chaque jour au sein de leur restaurant avec un menu au choix : 2 entrées, 2 plats, 1 dessert. Atelier Yves Mattagne au restaurant du Palais Gastronomie Mardi 11 mars de 16H à 17H A l initiative d Unilever, Yves Mattagne présentera son atelier. Une école de cuisine ouverte à destination des chefs désireux d en apprendre plus sur la philosophie du chef du célèbre restaurant bruxellois «Sea Grill». Un Café littéraire et un espace lounge «Dédicaces» Tout au long du salon, les chefs de Génération W accueilleront, au sein de leur espace cosy, les visiteurs professionnels afin de leur faire partager leur savoir-faire et l amour de leur métier. Partant de l objectif commun du collectif de «valorisation de la Wallonie et de son patrimoine gastronomique», les chefs emblématiques seront présents avec enthousiasme pour témoigner de leurs valeurs de la gastronomie, de la créativité, de l humain en terre wallonne. Le Café littéraire, adjacent à la librairie Le Toqué, sera donc l opportunité de rencontrer les chefs mais aussi de découvrir leurs ouvrages littéraires dans un espace lounge et détendu. A découvrir assurément: Duo de choc olat, 30 recettes de pâtisserie au chocolat par Jean-Philippe Darcis & Noémie Honiat - Séance de dédicaces par Jean-Philippe Darcis le mardi 11 mars dés 14H Une terre des hommes et des recettes par René Sépul - Séances de dédicaces assurées par les chefs de Génération W Ma Cuisine intuitive par Arabelle Meirlaen Dolce et le chef Peter Aesaert, candidat belge à la finale du Bocuse d Or, le lundi 10 mars de 12H à 16H 6

8 Un concours de sommellerie en salle! Lundi 10 mars, à partir de 19H30 Nouveau! Cette année, les élèves qui suivent des cours de sommellerie seront mis à l honneur à l occasion du Dîner de Gala. Imaginez : sous la houlette d Eric Martin, leur chef d orchestre pour l occasion, les chefs de Génération W serviront aux invités du lundi soir des plats étonnants mettant à l honneur les produits wallons et les bienfaits régionaux! En salle, quelques jeunes devront donner le change à un public de gourmets avertis et exigeants sous les yeux experts de sommeliers professionnels. Quelle visibilité et quelle belle occasion est ici donnée à ces jeunes sommeliers en devenir de faire preuve de talents dans le vif d un repas d exception. La sommellerie «tirée à 4 épingles» à travers une belle représentation de viticulteurs présents grâce aux Courtiers Vinicoles. L expo photos! dbcreation, sous l objectif du photographe culinaire, Anthony Dehez, confortera encore la visite du professionnel à travers son travail soigné et créatif. Clichés des plats sur le grill et des chefs en action, voilà qui devrait encore faire crépiter les sens du visiteur, du professionnel et du foodies! 7

9 Zoom sur le Palais 1 Un nouveau positionnement du Palais 1, de la nouvelle Master Stage et de ses animations, orientées vers les tendances en vogue : circuits courts, slow food... Concours de recettes de produits wallons APAQ-W Dimanche 09 mars à partir de 13H La 16 ème édition du concours de recettes des produits wallons aura pour thème : la cuisse de poulet. En finale, ils seront dix, chefs et élèves, à se présenter face au jury de professionnels avec la volonté de se distinguer en réalisant la meilleure recette de poulet. Organisation : APAQ-W Les fromages de chez nous. Associez-les à votre événement! Lundi 10 mars de 14H30 à 17H15 Cette animation, coordonnée par l Union professionnelle des Détaillants Crémiers Fromagers avec le soutien de l APAQ-W, s adresse aux chefs et aux traiteurs-organisateurs de banquets. Après une explication et une sensibilistion à la richesse des fromages de chez nous, elle vous sensibilisera, au travers d une pratique innovante, à leur valorisation au travers de vos événements gastronomiques, de l apéro au dessert. Venez suivre en direct les démos challenge animées par les 2 grands Maîtres fromagers que sont Pascal Fauville, 1 er Fromager de Belgique en 2010 et 2 ème au Championnat mondial de Tour en 2013, et Nathalie Vanhaver, 1 er Fromager de Belgique 2012 et 3 ème au Mondial de Tour en Au départ d un même panier de produits, deux sensibilités s affrontent : un homme & une femme, un wallon & une flamande. Et au final, la présentation d un fabuleux plateau composé exclusivement de fromages wallons. Cette animation accueillera également un atelier «Fromage & Thé» animé par Fabienne Effertz, fromagère, professeur et auteur, et Liping Weng, asbl Les Feuilles Vertes. Cet atelier vous surprendra par des associations inédites entre des fromages de terroir, d origine, avec des grands crus de thés chinois issus de petits jardins. Eric Boschman, sommelier et chroniqueur gastronomique, animera par ses commentaires avisés ces trois ateliers. Organisation : Union prof. Détaillants Crémiers Fromagers et Apaq-W La journée du Luxembourg belge Mardi 11 mars de 14H à 17H Animations culinaires : les déclinaisons du Jambon d Ardenne Plusieurs chefs établis en province de Luxembourg se succéderont pour réaliser en direct des recettes inédites à base de Jambon d Ardenne et autres produits issus du terroir luxembourgeois. Ils seront rejoints par plusieurs producteurs, fiers et heureux de partager leur passion avec les chefs mais aussi avec le public. De 14 à 15H : Michel BOREUX, Auberge de la Ferme à Rochehaut De 15 à 16H : Ronny BOSMANS, Au Coeur de Lacuine à Lacuisine De 16 à 17H : Marc ANTOINE, Hôtel Saint-Martin à Bovigny, et Jean-Claude BOEGEN, Le Relais d Estalle à Etalle Au micro, pour des commentaires avisés, nous retrouvons un autre chef : Julien Lapraille, Jul Cuistot, cuisinier à domicile et candidat belge de l émission Top Chef. Organisation : Province de Luxembourg, F.T.L.B. en collaboration avec FED Ho.Re.Ca Luxembourg et l A.S.B.L. AUDA 8

10 Atelier «Gastronomie et technique sous-vide» animé par le chef Eddy Vanvaerenbergh Mercredi 12 mars de 12H à 13H Pendant plusieurs années, Eddy Vanvaerenbergh a travaillé comme traiteur indépendant et s est spécialisé dans la préparation de plats cuisinés sous-vide. Aujourd hui, il a intégré l équipe des chefs de Unilever et il partage ses connaissances et son expérience de la cuisine sous-vide à destination des bouchers, traiteurs et organisateurs de banquets. Organisation : Unilever Le nouveau concours«cook Fresh & Green» Mercredi 12 mars de 13H30 à 17H Ce nouveau concours, destiné aux élèves des écoles hôtelière, est lancé en collaboration avec Frank FOL, Chef des légumes et Architecte culinaire. La philosophie «Pensez legumes Pensez fruits» sera bien présente dans les réalisations attendues par le Chef des légumes et le parterre de chefs avisés qui l encadreront dans cette initiative pédagogique et de sensibilisation des jeunes chefs de demain. La philosophie générale du concours est donc claire : les légumes et les fruits sont bons pour la santé et permettent une créativité débordante! Au programme : 4 team de 2 élèves présenteront la recette la plus originale sur le thème «Les saisons de chez nous», chaque préparation devant comporter un minimum de 2/3 de légumes ou de fruits. Chaque team sera coaché par un chef de renom : Arabelle Meirlaen, Arabelle Meirlaen René Mathieu, La Distillerie Frédéric Caerdinael, Le Sanglier des Ardennes Mathieu Beudaert, La Table d Amis Une initiative soutenue par le Cabinet de la Ministre de la Santé, Madame Fadila Laanan Organisation : Horecatel Frank Fol, Chef des Légumes 9 Zoom sur les Tables rondes, Rencontres et Conférences Conférence Asforcol RCMB Lundi 10 mars de 9H à 12H30 Espace Conférences Palais 3 Sang Hoon Degeimbre, à la tribune de la conférence Asforcol! Chaque année, Asforcol, Association de fournisseurs aux collectivités, choisit Horecatel pour faire part aux professionnels des toutes dernières tendances en vogue dans leur secteur. Cette année, Asforcol s allie avec la Fédération Bruxelloise des Cuisines de Collectivités_ RCMB et accueillera un invité de marque en la personne de Sang Hoon Degeimbre. Parmi les sujets abordés cette année : Fiches techniques dans les cuisines de collectivité, gestion professionnelle ou restriction de la créativié par Steve Dhoore, Bestdeal Les noms de marques, database de Nubel par Carine Seeuws Législation et contrôles dans les collectivités, par Monsieur Denuit de l Afsca Promouvoir la consommation des produits de saison et issus des circuits courts en cuisines de collectivités, par Sang Hoon Degeimbre, chef de l Air du Temps à Eghezée. Organisation : Asforcol et RCMB Conférence FED Ho.Re.Ca Wallonie : Economie de coûts Mardi 11 mars de 10H à 12H30 Espace Conférences Palais apportera de nombreuses modifications législatives qui influenceront inévitablement le quotidien des entreprises Horeca. Dans le contexte économique actuel très difficile, les entrepreneurs Horeca ne peuvent rester passifs s ils veulent mieux positionner leur entreprise et se doivent de développer une certaine «ingénierie». Mais comment s y prendre concrètement?

11 Pour répondre à cette question, FED Ho.Re.Ca Wallonie organise une séance d information sur le thème «Economies des coûts» en présence d experts notamment de la société française et internationale Coach Omnium, spécialisée en conseils et études marketing et économiques pour le Tourisme et plus particulièrement pour l Hôtellerie et la Restauration. Leurs exposés et leurs conseils aideront les professionnels du secteur à prendre des décisions adéquates, à développer leurs ventes, à mieux positionner leur entreprise, à comprendre un marché, à mieux adapter leur offre à leurs clientèles, à rentabiliser leur entreprise ou encore à être tout simplement meilleurs commercialement. Organisation : FED Ho.Re.Ca.Wallonie Conférence du Comptoir Hôtelier du Luxembourg belge Mercredi 12 mars de 10H à 11H30 Master Stage Palais 6 «Analyse financière du secteur hôtelier Comment analyser vos chiffres» par Benoît Lescrenier, Chargé de relations finances à la Chambre de commerce et d industrie du Luxembourg belge. La conférence sera construite sur des éléments simples et concrets tels que : Analyse de bilan : quels sont les ratios clé? Quels sont les ratios moyens du secteur et où se positionne votre entreprise? Comment lire un compte de résultats et interpréter les données? Présentation de quelques montages disponibles en matière de financements Organisation : Le Comptoir hôtelier du Luxembourg belge Information de la Fédération Wallonie-Bruxelles aux professionnels de l éducation Mercredi 12 mars de 13H30 à 14H30 Salle Conférences Palais 3 Présentation du cahier des charges à l attention des professionnels de l éducation Présentation du système de formation et d accompagnement subventionné à l attention des cuisiniers et des collectivités Intervention : Madame Ghislaine Dufourny - Master en nutrition et diététique - Professeur à la Haute Ecole Lucia de Brouckère, département diététique - Responsable du CIRIHA (Centre d Information et de Recherche sur les Intolérances et l Hygiène Alimentaires - Coordinatrice du projet «Alimentation durable» sur le Campus du CERIA Organisation : Fédération Wallonie-Bruxelles, avec le soutien du Cabinet de la Ministre Fadila Lanaan Comment intégrer le bio dans mon restaurant? Mercredi 12 mars de 15H à 16H30 Conférence : Qu est-ce que le bio? Comment intégrer des produits bio dans votre menu sans augmenter vos coûts? Quels atouts mettre en avant pour la clientèle? La plus-value des produits bio est incontestable, mais comment aujourd hui faire en sorte que cela devienne concret et accessible? Biowallonie, cellule d encadrement du secteur bio, est là pour vous informer, vous guider et vous mettre en contact avec ce secteur en pleine croissance. Organisation : Biowallonie

12 Horecatel et son Palais Gastronomie WEX - Marche-en-Famenne Plus d infos Dates : Du dimanche 09 au mercredi 12 mars 2014 Heures d ouverture : De 11H à 19H Lieu : WEX à Marche-en-Famenne Belgique Entrée : Salon réservé aux professionnels Avec carte d invitation : entrée gratuite Sans invitation : 35 Consultez la liste des exposants, l affiche des chefs, les dernières news du salon sur 11 Cellule Communication Jennifer Deneffe Marie-Françoise Martinot commu@wex.be Tél. : +32 (0) 84/