NOM : Prénom : Classe : TRANSFORMATION BIOLOGIQUE. DANS LA FABRICATION DU PAIN : PRATIQUER UNE DEMARCHE SCIENTIFIQUE :

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1 L ORIGINE ET LA CONSERVATION DES ALIMENTS. Compétences D C B A Pratiquer des démarches Dé. 1 scientifiques Dé. 3 Dé. 4 Dé. 5 Pratiquer des langages. La. 2 La. 3 Réaliser, s approprier et utiliser des méthodes. Ré. 1 Ré. 5 ACTIVITE 1 : DES ALIMENTS QUI PROVIENNENT D UNE TRANSFORMATION BIOLOGIQUE. PROTOCOLE EXPERIMENTAL POUR COMPRENDRE A QUOI SERT LA LEVURE DANS LA FABRICATION DU PAIN : PRATIQUER UNE DEMARCHE SCIENTIFIQUE : ALLEZ A L ADRESSE SUIVANTE : Puis descendez sur la page jusqu à : II. La fabrication du pain. A. ANIMATION SUR LA FABRICATION DU PAIN (LOGICIEL) : Prépare la pâte à pain en fonction des conditions définies dans le tableau et note le résultat obtenu. pâte au réfrigérateur puis repos sous un torchon puis cuisson de la pâte au réfrigérateur puis cuisson de la pâte sous un torchon puis cuisson de la Farine et sel + levure + eau (cuisson de la Farine et sel + eau (repos de la pâte au réfrigérateur puis repos sous un torchon puis cuisson de la Farine et sel + eau (repos de la pâte au réfrigérateur puis cuisson de la Farine et sel + eau (repos de la pâte sous un torchon puis cuisson de la Farine et sel + eau (cuisson de la Bilan. La pâte n a pas levée. La pâte a bien levé, le pain est réussi. La pâte n a pas levé, le pain n est pas réussi et il n est pas salé. La pâte n a pas levé, le pain n est pas réussi et il n est pas salé. Ch IV. Act 1. bis. Correction. L'origine et la conservation des aliments.doc Page 1 sur 5

2 Questions : 1. Quelles conclusions peux-tu en tirer pour fabriquer tu pain? Pour avoir du pain, il faut de la farine, du sel, de l eau, un temps de repos de la pâte sous un torchon et de la cuisson. B. QUEL EST LE ROLE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE (LOGICIEL)? Réalise les expériences, puis clique sur «observer au microscope», suit les indications et remplie le tableau suivant : Eau + sucre + levure. (T ambiante) Eau+ levure. (T ambiante) Eau + sucre + levure. (Réfrigérateur) Eau+ levure. (Réfrigérateur) Résultats de l expérience. Levures en très grande quantité. 2. En comparant les résultats, déduit le rôle de la levure de boulangerie et les conditions de son utilisation. Pour qu il y ai des levures en grande quantité, il faut du sucre et que les levures soient à température ambiante. C. OBSERVATION DE LA LEVURE DE BOULANGER (DOCUMENT CI-DESSOUS) : «Pour observer de la levure de boulanger au microscope optique, il faut mélanger un peu de levure dans de l eau et placer une goutte du mélange entre lame et lamelle. On distingue alors des éléments arrondis : ce sont les levures. La levure est un champignon microscopique formé d une seule cellule. Certaines cellules peuvent présenter des bourgeons qui, ensuite se sépareront de la levure et donneront, chacun une nouvelle levure.» Ch IV. Act 1. bis. Correction. L'origine et la conservation des aliments.doc Page 2 sur 5

3 3. A partir des deux photographies ci-dessus, dessine dans le cadre(ci-dessous) deux ou trois levures dont une au moins possède un bourgeon. Place sur ton dessin les légendes levure et bourgeon. Indique le titre du dessin. Levure. Bourgeon. Levure. Dessin de levures vues au microscope. D. QUE PRODUIT LA LEVURE DE BOULANGER (LOGICIEL)? L eau de chaux est le réactif du dioxyde de carbone, c est à dire qu elle réagit en sa présence. Au contact du dioxyde de carbone, l eau de chaux qui est transparente comme l eau du robinet, devient blanchâtre comme du lait. Deux expériences sont réalisées : - L expérience A avec de l eau, du sucre et de la levure de boulanger dans un récipient et de l eau de chaux dans l autre. - L expérience B uniquement avec de l eau et du sucre (sans levure) dans un récipient et de l eau de chaux dans l autre ; c est l expérience témoin (elle est réalisée pour pouvoir comparer). Ces deux expériences permettent de mettre en évidence une éventuelle production de dioxyde de carbone. doc a. Expérience n 1 réalisée à 20 C environ. Ch IV. Act 1. bis. Correction. L'origine et la conservation des aliments.doc Page 3 sur 5

4 doc b. Expérience n 2 réalisée à 20 C environ Après 60 minutes : doc a. Expérience n 1 réalisée à 20 C environ. doc b. Expérience n 2 réalisée à 20 C environ. Remarque : Questions : 4. Observe attentivement ces deux expériences puis complète le tableau suivant. Expérience A Expérience B témoin. Observation dans le tube 1. Eau + sucre + levures. Eau + sucre Observation dans le tube 2. Eau de chaux troublée. Eau de chaux non troublée 5. Comparez les résultats et tirez une conclusion. Ch IV. Act 1. bis. Correction. L'origine et la conservation des aliments.doc Page 4 sur 5

5 Les levures dégagent du CO 2 E. QUE CONSOMME LA LEVURE DE BOULANGER? 6. Comparez tous les résultats et tires-en une conclusion générale : Les levures se développent et se reproduisent à température ambiante. Elles ont besoin de sucre pour grandir et se développer et rejettent du CO 2 (ce qui permet de faire gonfler la pâte). Ch IV. Act 1. bis. Correction. L'origine et la conservation des aliments.doc Page 5 sur 5