1 ère partie : Lyon confluence. 2 ème partie : Le local d exploitation. 3 ème partie : Le concept. 4 ème partie : Le projet

Transcription

1 LE PRJET INTERMEZZ Le nouveau concept de restauration Italienne, rapide & gastronomique, s installe à Lyon confluence : Un concept Un emplacement Un business model EXCEPTINNEL 1 ère partie : Lyon confluence 2 ème partie : Le local d exploitation 3 ème partie : Le concept 4 ème partie : Le projet 5 ème partie : Les chiffres

2 INTERMEZZ 1ère PARTIE : LYN CNFLUENCE INTERMEZZ S INSTALLE À LYN CNFLUENCE 1ère partie : Lyon confluence

3 TERRITIRE La Confluence au cœur du Grand Lyon Caluire Villeurbanne Part-Dieu St-Priest Hôtel de ville Fourvière La Confluence ullins Ecully 1 ère partie : Lyon confluence

4 LYN CNFLUENCE Chiffres-clés 150 hectares m² SHN habitants (7 000 aujourd hui) emplois (7 000 aujourd hui ) 1 ère partie : Lyon confluence

5 ZAC 1 ère PHASE Avancement - place nautique INTERMEZZ Commerces Pôle de loisirs Livraison au printemps 2010, 4 hectares, 2 passerelles 1 ère partie : Lyon confluence

6 ZAC 1 ère PHASE INTERMEZ Z Livraison de septembre 2009 à juillet 2010 de 700 logements, m² de bureaux, m² de commerces habitants. 1 ère partie : Lyon confluence

7 2 ème PARTIE : LE LCAL Situé au 1 quai Antoine RIBUD, un site exceptionnel avec vue sur la place nautique et sur la saône, un superbe lieu de passage avec une terrasse plein sud ensoleillée et dégagée. 2 ème partie : Le local

8 Un volume idéal (5m ss plafond) avec l aménagement d une mezzanine de 30M2 qui valorise le patrimoine immobilier. 2 ème partie : Le local

9 Projet d aménagement du local Surface d exploitation intérieure : 146 M2 73 M2 rdc / 73 M2 mezzanine Terrasse : 80 M2 minimum Places assises intérieur : rdc + 38 mezzanine Places assises terrasse : 80 mini Cuisines : 25 M2* Réserves : 38 M2* * rapport cuisines+réserves/ surface totale : 40% = Ratio «idéal». 2 ème partie : Le local

10 Plan RDC 2 ème partie : Le local

11 Plan mezzanine mezzanine 2 ème partie : Le local

12 Vues 3D mezzanine 2 ème partie : Le local

13 Vues 3D 2 ème partie : Le local

14 3 ème PARTIE : LE CNCEPT UN CNCEPT UNIQUE ET RIGINAL L originalité et la valeur du concept INTERMEZZ se décline sur trois axes principaux : - 1: L FFRE - 2: L RGANISATIN - 3: LA MISE EN SCÈNE 3 ème partie : Le concept

15 1 L offre : Sur le thème de l Italie, des préparations MAISN renouvelées chaque jour, ou l on retrouve fraîcheur, variété, goût et plaisir (plus de 150 recettes). Une offre organisée autour de recettes traditionnelles de la gastronomie italienne, qui permet de décliner une carte de quatre thèmes principaux : 1. Les sandwichs : La focaccia, un pain maison fabriqué tous les jours / la ciabatta / la piadina. 2. Les entrées : salades / charcuteries italiennes / soupes froides / antipasti (+ de 30 recettes). 3. Les plats chauds : Le risotto minute (15 recettes) une offre UNIQUE en France plébiscitée par la clientèle / les pasta et sauces maison / les soupes. 4. Les desserts : Tiramisu / Panna cotta / Soupes de fruits / Glaces (+ de 30 recettes) 5. Une offre complémentaire : Les cafés glaces et boissons : Cafés italiens / Vins italiens au verre / Glace italienne au yahourt. 3 ème partie : Le concept

16 1 L offre : Quelques photos 3 ème partie : Le concept

17 2 L organisation : Un process d achat, de production et de vente optimisé qui permet de dégager une forte rentabilité, tout en restant centré sur le cœur du métier : La production et la vente. 1. Les achats : 4 à 5 fournisseurs (frais, surgelé, sec, emballages) identifiés avec des produits sélectionnés et des prix négociés à l année, qui garantissent un approvisionnement dans la continuité et une maîtrise des coûts de production. Les produits nécessaires à la production et à la vente sont livrés quotidiennement (frais et légumes), ou à la semaine (sec, surgelé, boissons). L exploitant ou ses collaborateurs «ne se lèvent pas à 4h du matin pour faire le marché!» 2. La production : Journalière et rationnelle, en fonction des stocks de la veille et de la programmation de la semaine. Tous les membres de l équipe y participent, les recettes sont simples et cadrées. Chaque membre de l équipe apprend et exerce un vrai métier qui l implique et le valorise. 3 ème partie : Le concept

18 2 L organisation : 3. La vente : Du lundi au samedi (dimanche à l étude) de 8h00 à 22h00. A emporter / Sur place / A livrer. A emporter et sur place : Service au comptoir dans des emballages jetables haut de gamme. Un système qui évite les tâches coûteuses, contraignantes, et peu valorisantes du service en salle et de la plonge. En livraison : Une offre unique de livraison de plateaux repas avec un plat chaud grâce à l utilisation d emballage isotherme. Une offre traiteur : Pour tous les évènements d entreprise, et les évènements familiaux. 3 ème partie : Le concept

19 3 La mise en scène : 1. La transparence : Cuisine ouverte, cuisson des plats devant le client, doses personnalisées, présentation des plats en libre service en emballage transparent. 2. L accueil : proche et convivial mais tout en restant respectueux. 3. Le lieu : Une ambiance chic, moderne et conviviale avec un choix de matériaux, de couleurs, d éclairage, et une ambiance musicale choisie. 3 ème partie : Le concept

20 4 ème PARTIE : LE PRJET - 1: LE PRTEUR DE PRJET - 2: LE MARCHE - 3: LA STRATEGIE - 4: SWT 4 ème partie : Le projet

21 1 Le porteur de projet : Raphaël DARGENT Expérience : - Créateur, co-gérant, et directeur associé de la SARL NEGUSTI depuis février 2008 ; Premier concept de restauration Italienne Rapide et gastronomique (cf ans, ancien Directeur Commercial dans l industrie agro-alimentaire, distribuée sur le réseau de la pharmacie / parapharmacie. - Il souhaite aujourd hui apporter son expérience et son savoir faire au sein d un projet ambitieux. Positionnement au sein du projet : - Mise en place technique et organisationnelle du point de vente. - Recrutement, formation du manager et de l équipe. - Gestion du point de vente. Positionnement futur : - Accompagner la création et le développement d autres points de vente INTERMEZZ, sur Lyon et dans de grandes métropoles. 4 ème partie : Le projet

22 2 Le marché : Données générales 4 ème partie : Le projet

23 2 Le marché : Données locales ils ont déjà choisi La Confluence! SNCF («Time Square») emplois Eiffage - Erai - Comité régional du tourisme (rue Montrochet) emplois Le Progrès-TLM (rue Montrochet) emplois Espace Group (port Rambaud) emplois Cardinal + Le Bec (port Rambaud) emplois Groupe 45 (port Rambaud) emplois Euronews (port Rambaud) emplois GL Events (port Rambaud) emplois Baya consulting («Espace Confluence») emplois Banque de France (E2) emplois CRCI (quai Perrache) emplois GDF-Suez («le Monolithe») emplois Pôle de loisirs (Monoprix, Novotel ) emplois Région Rhône-Alpes emplois RÉSIDANTS 4 ème partie : Le projet

24 2 Le marché : Données locales La concurrence: -Actuellement 3 nouveaux pôles de restauration «traditionnelle» : -DM. -Rue LEBEC. -Docks 40. -Quelques restaurants et brasseries installés historiquement. -A venir : -Une vingtaine de surfaces de restauration au sein du pôle de loisirs. -Une nouvelle enseigne «Arturo» ; Restauration traditionnelle Italienne. 4 ème partie : Le projet

25 3 La stratégie Plan de communication : - A l ouverture : «street marketing», communication dans la presse locale, spots radio. Inauguration presse. - En période de croisière : Création d un site internet, street marketing régulier et ciblé (entreprises/particuliers), E mailing, création d un dossier de presse, communication ciblée vers les entreprises pour l offre livraison et traiteur. Plan commercial : - Mise en place de carte de fidélité électronique (via système de gestion). - Rendu de monnaie sur ticket resto en avoir (édition d un ticket d avoir). - Mailing «VIP» avec opération commerciale. - Animation commerciale saisonnière. 4 ème partie : Le projet

26 4 SWT Forces Concept éprouvé Forte rentabilité Tendance du marché Panier moyen «abordable» pportunités Un emplacement exceptionnel Peu d offre à ce jour Un aspect immobilier rassurant Faiblesses Réussite du projet confluence? Peu de capitaux propres Menaces Une décision à prendre rapidement 4 ème partie : Le projet

27 5 ème PARTIE : LES CHIFFRES CF BUSINESS PLAN EXCEL. 5 ème partie : Les chiffres