COMPLÉMENTATION du SPORTIF : Protéines et Hydratation

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1 COMPLÉMENTATION du SPORTIF : Protéines et Hydratation STAGE BOULOURIS GENERATION 2020 Dr Jean-Michel SERRA Médecin des Equipes de FRANCE F. F. ATHLETISME

2 CONSTATS HABITUDES ALIMENTAIRES RAPPORT A LA PERFORMANCE HABITUDES HYDRIQUES RAPPORT A LA RÉCUPÉRATION

3 Depuis une trentaine d année modification des habitudes alimentaires Apparition de la restauration rapide Modification des comportements alimentaires des nouvelles générations HABITUDES ALIMENTAIRES

4 RAPPORT A LA PERFORMANCE Importance d une nutrition du sportif Travaux de A. Creff Etudes sur les apports protéinés Bonne connaissance du milieu sportif 55G/30L/15P Problématique du Poids selon les disciplines

5 DÉFINITION complément alimentaire Décret n du 10 avril 1996: «Les compléments alimentaires sont les produits destinés à être ingérés en complément de l'alimentation courante, afin de pallier l'insuffisance réelle ou supposéedes apports journaliers» Les compléments alimentaires sont des «aliments» et ne sont pas des médicaments

6 PROTÉINES Structure: chaîne d acides aminés 22 acides aminés différents: dont 9 essentiels non synthétisés par l organisme dont 3 branchés(les plus présents dans la structure des protéines musculaires) Besoins: 15(à 20)% apport énergétique total Besoins estimés : 1,5 à 2g par kg de poids corporel par jour en activités sportives Pour un homme de 70kgs : 70 à 140g/j soit l équivalent de 250 à 500g de steack Pour une femme de 60kgs : 60 à 120g/j soit l équivalent de 215 à 430g de steack

7 PROTÉINES : exemples + =70g de protéines + 3x =20g de protéines Les protéines végétales complètent les apports.

8 PROTÉINES : autre aspect important le FER héminique =8mg de fer (50% ANC f.) =3mg de fer (20% ANC f.) =30mgde fer!! =12mgde fer (75% ANC f.) =3mg de fer (20% ANC f.)

9 PROTÉINES : autre aspect important le FER non héminique Pâtes complètes 300g cuites =3mg de fer (20% ANC f.) =8mgde fer (50% ANC f.) =2.5mg de fer (16% ANC f.) -Le fer est mieux absorbé en présence de vitamine C (fruits et agrumes) ; -le thé et le calcium limitent l absorption du fer, il vaudra mieux réserver leur consommation en dehors du repas en apportant.

10 Depuis une trentaine d année modification des habitudes hydriques Apparition des boissons sportives Boisson de l effort Boisson de récupération Modification des comportements hydriques des nouvelles générations Sodas Boissons énergisantes HABITUDES HYDRIQUES

11 RAPPORT À LA RÉCUPÉRATION Importance d une récupération ciblée Travaux de X. Bigard Etudes sur les apports protéinés Connaissances imparfaites du milieu sportif 1L par Heure d activité minimum En plus des 1L1/2par jour habituellement Problématique des apports en fonction du sport

12 HYDRATATION 70% d EAU Pour un athlète de 70kg cela représente 49 litres 33 bouteilles d 1,5 litres

13 COMPOSITION CORPORELLE 90% d EAU 70% d EAU 60% d EAU

14 HYDRATATION 1L de perdu = -10% des capacités physiques Une déperdition d énergie forte ÉNERGIE 75% 25% CHALEUR ÉNERGIE MÉCANIQUE Transpiration EAU

15 HYDRATATION et PERFORMANCE Une baisse de 1% de l hydratation correspond à une baisse de 6% de la performance Pour exemple sur 100m on passe de 9"92 à 10"5 Sur Marathon de 2h08 à 2h16 Niveau International niveau National SENSATION de SOIF si PERTE de poids corporel > 2%

16 BESOINS Pour une dépense énergétique d 1 kcal, l apport conseillé en eau est de 1 ml En fonction de l effort la dépense pouvant aller de 1500 kcalà kcal, cela représente entre 1,5l à 5-6l à l effort En cas de déshydratation il faut 24h pour se réhydrater Le manque d eau est la cause n 1 de la fatigue pendant la journée Donc ne pas attendre d avoir soif pour boire

17 BOISSON ET SUCRES Plus la boisson est sucrée et moins vite elle est absorbée par l estomac Donc pour les sportifs les boissons commerciales sucrées, en particulier à bulles, ne sont pas des boissons pour l effort A réserver pour les fêtes si vous ne prenez pas de Champagne!

18 QUELQUES EXPLICATIONS : OSMOLARITÉQUÉSAKO?? C est le principe de la concentration en éléments d une boisson Si c est concentréla boisson est HYPERTONIQUE Si c est diluéla boisson est HYPOTONIQUE Entre les 2 c est ISOTONIQUE

19 PERMÉABILITÉ MEMBRANAIRE Notre estomac a une membrane qui permet l absorption de ce que nous avalons Une fois dans l estomac les principes de l osmolarité vont s appliquer La RÈGLE: le côté le moins concentré (donc le + liquide) va transférer une partie de son contenu vers le + concentrépour équilibrer les 2 côtéset permettre l absorption SANG INTESTIN

20 PERMÉABILITÉ MEMBRANAIRE Notre estomac a une membrane qui permet l absorption de ce que nous avalons Une fois dans l estomac les principes de l osmolarité vont s appliquer La RÈGLE: le côté le moins concentré (donc le + liquide) va transférer une partie de son contenu vers le + concentrépour équilibrer les 2 côtéset permettre l absorption INTESTIN SANG BOISSON Type SODA

21 PRINCIPE DU SPORTIF Lorsqu il y a déséquilibre entre les concentrations des 2 liquides, il y a déplacement d eau du liquide le moins concentré(hypotonique par rapport à l autre) vers le liquide le plus concentré (hypertonique) jusqu'à ce que l équilibre soit atteint (isotonique)

22 Une boisson très concentrée en sucres peut rester jusqu à 45 min dans l estomac L eau ou la boisson isotonique seront absorbées en moins de 20min Il importe donc d avoir une bonne absorption rapide afin de ne pas se déshydrater et de rester performant!! EN PRATIQUE

23 PRÉPARATION BOISSON ISOTONIQUE SIMPLE Pour 1 L de boisson: ¼ de boisson glucosée (Type Gatorade, Isostar, Poweradeou même sirop simple) ¾ d eau minérale 2 pincées de selde table (c est plus simple à trouver) ou poudre ISOXAN P.R.O. En fonction de la Température Ext. Si Température fraîche : 60g de sucres + 1 pincée de sel suffisant Si Température très chaude : 30g de sucres + 3 pincées de sel c est mieux (sudation plus forte)

24 BOISSON ISOTONIQUE Boire de l eau ne suffit pas au sportif en toutes circonstances Une boisson isotonique est plus adaptée car elle ressemble à l état de concentration du sang (pression osmotique = 60g/L) L absorption sera optimale dans ces conditions d isotonie

25 ÉTUDES Utilisations des compléments alimentaires à visée ergogénique chez les militaires français: Prévalence et modes de consommation lors d une OPEX (DubecqC., Daniel Y., Aigle L., Bigard X. Science & Sports 2014; 29-4 p ) Autres études (James L. J., Evans G. H.,MadinJ et col(2013) Effect of varying the concentrations of carbohydrate and milk protein in rehydratationsolutions ingested after exercise in the heat; British Journal of Nutrition)

26 UTILISATION DES COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES Définition: Compléments alimentaires Denrées alimentaires dont le but est de couvrir les besoins de l organisme qui ne le sont pas par un régime alimentaire normal équilibré. Cenesontpasdesmédicaments Constats: Population Générale Population Française: 20% population consomme au moins 1 complément durant l année Prévalence importante chez les femmes (26,5%) Population Américaine: 35% de la population avec prédominance féminine (40%) Etude des Militaires: Questionnaires anonymes(1400) Lieu de consommation: Lors de la mission actuelle (69%) En FRANCE (23%) Lieu d approvisionnement: INTERNET (58% ) En fonction Unité: FORCES SPECIALES majoritairement

27 AUTRES CONSTATS Habitudes de pratiques sportives MUSCULATION majoritairement MIXTE(Musculation et Endurance) Endurance Consommation d autres excitants Population totale Consommateurs CA Non-consommateurs Café (doses/j) moyenne: 2,6 +/- 2,8 1,8 +/- 2,2 2,8 +/- 2,9 Thé (doses/j) moyenne: 0,7 +/- 1,4 0,7 +/- 1,2 0,7 +/- 1,2 Boissons énergisantes moy: 0,3 +/- 0,9 0,4 +/- 1,3 0,3 +/- 0,9

28 MOTIVATIONS DES CONSOMMATEURS

29 CONCLUSIONS Fort intérêt de la population sportive pour les compléments alimentaires D autant plus que la pratique sportive s intensifie Mais est-ce un réel plus??? Importance de la nutritionet de l hydratationbien adaptées dans le Sport de Haut Niveau

30 CONCLUSIONS ALIMENTATIONPERFORMANCE HYDRATATION RÉCUPÉRATION

31 CONCLUSIONS ALIMENTATIONRÉCUPÉRATION HYDRATATION PERFORMANCE

32 JE VOUS REMERCIE DE VOTRE ATTENTION SOUTENUE ET JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE NUIT ESSENTIELLE À UNE BONNE RÉCUPÉRATION Dr Jean-Michel SERRA Médecin des Equipes de FRANCE F. F. ATHLETISME

33 CONTROVERSE INQUIÈTUDE DES ENTRAÎNEURS DISCOURS SUR LA SÉCURITE SANITAIRE RISQUE VIS-À-VIS DU DOPAGE IMPORTANCE D UNE NORME ALIMENTAIRE SOUCIS DE RÉPONDRE AUX INQUIÈTUDES DES ATHLÈTES SUR D ÉVENTUELS DÉFICITS POUVOIR DE RESPECTER LES NORMES DE LA NUTRITION DU SPORTIF

34 L intérêt Pourquoi du PROLACTA Prolacta est-il aussi unique?

35 PROLACTA : Extrait directement du LAIT Lait 3.3% de protéines 2 types de protéines Protéines lentes (Caséine) Protéines rapides (Whey: Protéines solubles)

36 Différence entre WHEY PROLACTA et WHEY traditionnelles Lait Process fromager ; Enzyme, chaleur Lactosérum >90 % protéines Extraction directe à froid + filtrations (procédés neutres) Isolat de Whey laitière PROLACTA Concentrat de Whey fromagère 75%-85% protéines Pasteurisations à 72 C + filtration + bactéries + enzymes. Isolat de Whey fromagère >85% protéines Protéine native du lait ; Issue directement du lait Protéine Bioactive ; préservée Protéine purifiée ;sans résidus liés au process fromager Hydrolyse Hydrolysat de Whey (pré-digérée)

37 PROLACTA : Haute valeur nutritionnelle Acides Aminés essentiels + 10% + 25% + 14% + 24% PDCAAS = Indice chimique x Digestibilité indicateur de la qualité des acides aminés réellement utilisés par l organisme

38 Aminogrammes PROLACTA -WPC/WPI -Caséine Grâce à l absence de GMP (GlycoMacroPeptide), la teneur en AA Essentiels est plus élevée dans Prolacta que dans un WPC/WPI issu de lactosérum: +25% de leucine: nutrition sportive, nutrition clinique(sarcopénie) +40% de tryptophane: Stress, douleur

39 PROLACTA isolat de protéines natives Concentré de protéines de haute valeur nutritionnelle propre à faciliter une adaptation individuelle de l usage

40 PROLACTA Valeur nutritionnelle Valeur nutritionnelle Digestibilité (INRA de Clermont-Ferrand) Objectif:Comparer la qualité nutritionnelle de PTL (protéines totales de lait), de protéines sériques, et de Prolacta ; digestibilité Méthodes:Rats (n=46,sevrés) Alimentation ad libitum pendant 9 jours (période expérimentale) Formules iso-caloriques, iso-azotées (12g matière azotée / 100g matière sèche) : PTL Lactosérum Prolacta Résultats: Digestibilité Indicateur de la proportion des acides aminés réellement apportés à l organisme Coefficient d utilisation digestive CUD Digestibilité 94,7 95,8 Protéines de lait 92,3 Lactosérum 94, ,3 Prolacta 95,

41 EFFICACITÉ DIGESTIBILITÉ : proportion des acides aminés réellement apportés à l organisme Protéines alimentaires Digestion Acides Aminés 100% Métabolisme Distribution 4,2% Elimination (selles, urines, ) 95,8% Utilisables par l organisme dont les MUSCLES Mise à disposition d une grande proportion des AA

42 Supplémentation protéique et sport Objectif:Effet du Prolacta et des PTL sur la résistance à la fatigue Méthodes: Hommes sédentaires (n=31, ~65 ans) Consommation pendant 4 mois d un produit lacté UHT, => Contenant 10g de Prolacta ou bien de 10g de PTL => Avec pratique d exercice physique Résultats/Conclusion: PROLACTA : Protéine et sport P<0,05 Index de résistance à la fatigue potentialisé par l association sport-supplémentation protéique Associé au sport, l effet de la consommation de Prolacta est supérieur à celui des protéines totales de lait (PTL)

43 PROLACTA : Performance et fatigue Supplémentation protéique et performance (puissance et fatigue) musculaire dans le cadre d un programme exercices d endurance Objectif:Evaluer, l effet du Prolacta et de la caséine sur les performances musculaires (endurance musculaire) pendant et après un programme d exercices d endurance de 10 semaines à raison de 3 séances d entrainement hebdomadaires (tous les 2 jours) Méthodes: Homme (n=68, ~18-35 ans) pratiquant régulièrement ou occasionnellement une activité sportive d intensité modérée Supplémentation protéique : jours d entrainement => 30g/j jours de repos => 20g/j Résultats : Les variations de performance mesurées avant/après les tests indiquent que : la fatigue musculaire -diminue dans le groupe Prolacta, entre 4 et 10 semaines 200 d entrainement, alors qu elle stagne dans le groupe caséine augmente dans le groupe placébo. fatigue musculaire Placebo Micellar casein Prolacta Anova: p= Week 0 Week 4 Week 10 Conclusions: Prolacta réduit significativement la fatigue musculaire lors de séquences de plusieurs semaines d entrainements

44 PROLACTA : Récupération des fonctions musculaires Fonte et récupération musculaire après immobilisation (Rat) Objectif:Comparer l effet de Prolacta, du lactosérum et de la caséine, sur la récupération des aptitudes fonctionnelles d un muscle après immobilisation Méthodes:Après 8 jours d immobilisation d un membre postérieur, régime pendant 8 semaines à base de Prolacta, de lactosérum ou de caséine => Evaluation des fonctions musculaires Résultats / Conclusion : Dans le groupe Prolacta la puissance concentrique développée au terme de la période récupération > celle mesurée avant immobilisation L augmentation de l activité de la citrate synthase est la plus prolongée dans le temps et la plus importante à 5 semaines de récupération L évolution de la puissancemusculaire montre l impact de Prolacta sur la composante fonctionnelle de la contraction musculaire.

45 RESSOURCES ÉNERGÉTIQUES Les besoins en macronutriments Sucres IG QUAND? Sucres IG STOCKER Charge glycémique Amidons, maltodextrines IG bas Glucides d attente Fructose, maltodextrines IG bas AVANT L EFFORT FOURNIR Effort > 1h30 Fructose, maltodextrines IG bas Tous efforts Glucose, Saccharose, (70g/h max) PENDANT L EFFORT (dépense mini : 140g/h) RECONSTITUER les stocks Récupération immédiate post effort Glucose, saccharose, Recharge glucidique Amidons, maltodextrines à IG bas APRES L EFFORT (50g/h sur 6h)