UNIQUES, COMME VOUS PARTOUT, POUR VOUS * D O S S I E R D E P R E S S E T R A I T E U R S D E F R A N C E

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2 Traiteur! [ Nom masculin singulier Professionnel qui prépare des plats à emporter ou qui les livre à domicile. (Définition du Larousse) ] Le mot regroupe plusieurs métiers. Tous ont en effet pour origine la gastronomie mais recouvrent des activités très différentes. Du traiteur boutique, qui consacre son art à la préparation de plats à emporter jusqu à l organisateur de réceptions capable de préparer des repas souvent dignes de restaurants étoilés, de satisfaire en même temps des centaines de personnes, dans des lieux aussi improbables que des stades, des circuits automobiles, des chantiers gigantesques ou des monuments historiques S il demeure un professionnel de la gastronomie, le traiteur organisateur de réception assemble et coordonne de multiples autres savoir-faire : la logistique, l art de la table, la décoration, la mise en scène, l hygiène, la sécurité C est pour faire valoir cette différence, aujourd hui évidente que des traiteurs indépendants, organisateurs de réceptions, ont un jour décidé de se réunir en association. I 2 I

3 Acte 1 Se reconnaître Michel Riem de Riem-Becker (Paris), Eric-Helen Louis d'helen Traiteur (Avignon), Jean-Claude Vila de Vila Traiteur (Perpignan), Jacques Serratrice, ancien PDG de La Fine Fourchette (Grenoble), Jean-Paul Stéphan, ancien PDG de Stéphan Traiteur (Pont L Abbé) et Patrick Hebel, ancien PDG d'hebel Traiteur (Nantes) créent l association Traiteurs de France en Tous ont en commun d être des indépendants innovants, haut de gamme et leaders dans leur région. A leurs yeux, il ne s agit pas de créer un syndicat professionnel voué à la défense d une corporation, comme l était précédemment le STFOR, (Syndicat des Traiteurs de France Organisateurs de Réceptions), dont ils sont issus, mais bien de se regrouper au sein d une association autour de valeurs partagées! Leur objectif : se reconnaître entre pairs, et entre professionnels de l hôtellerie -restauration, échanger, anticiper les changements et les évolutions, mettre en œuvre des outils communs pour communiquer et faire valoir leur différence face, parfois, à une concurrence déloyale. Forte de cette ambition, l association regroupe rapidement 28 professionnels, répartis à travers douze régions françaises et unis par une charte de qualité reposant sur trois critères : la qualité du produit, la qualité du service et la qualité des engagements commerciaux. I 3 I

4 Acte 2 Se distinguer - 1 La recherche permanente de qualité s affirme dès l origine comme la grande quête des Traiteurs de France. Au fil du temps la sélection se fait draconienne et au-delà des liens et des amitiés, l Association n hésite pas à se défaire des membres qui ne respectent pas ou plus les engagements communs, ni les mêmes valeurs. Exigeants et professionnels dans tout ce qu ils entreprennent, les Traiteurs de France se dotent d un référentiel de qualité pour remplacer la charte des débuts. La norme Qualitraiteur, validée par l'etat et contrôlée par un organisme certificateur, le Bureau Veritas, est créée. Elle s impose à l ensemble des adhérents avec son dispositif de contrôles internes, d audit externes et de questionnaires clients. Cette certification de services permet également aux Traiteurs de France de se distinguer de certains de leurs confrères non adhérents, en assurant à ses clients une sécurité optimale. Aussi fondamentale soit-elle, cette recherche de qualité ne suffit pas à définir les Traiteur de France. Leur grande originalité, se situe dans un domaine plus subtil et non normalisable celui de l innovation et de la créativité! Au-delà des capacités logistiques, de l organisation, des moyens techniques, c est bien cette capacité à réinventer chaque jours leurs prestations, qui caractérise les Traiteurs de France aujourd hui. I 4 I

5 Acte 2 Se distinguer - 2 Une créativité mise au service des clients et des agences événementielles afin de pouvoir relever avec maîtrise les défis les plus audacieux. Une créativité qui s exprime naturellement dans le domaine gastronomique avec des saveurs, des présentations, des harmonies et des animations culinaires en évolution permanente. La quintessence de cette recherche gastronomique est sans doute atteinte à l occasion des Rencontres des Chefs. Créées en 2009, ces journée conviviales et studieuses permettent aux chefs du réseau d échanger savoir-faire, techniques, tours de main et de se retrouver entre passionnés, partageant les mêmes valeurs. Emulation amicale, humilité des uns face aux créations des autres, volonté commune d apprendre et de progresser ces Rencontres font battre le cœur de l Association et l irriguent chaque année en nouvelles recettes et créations. En 2010, un livre de recettes Grandes Tables pour petites occasions (Editions du Rouergue) est né de cet échange et a connu un vif succès (7 000 exemplaires vendus). I 5 I

6 Acte 3 S engager - 1 Créative, positive, optimiste, cette association qui a foi en son destin se préoccupe naturellement de l avenir. A partir de 2004, l environnement et plus largement le développement durable et la RSE s inscrivent au rang de ses préoccupations. Afin de les rendre obligatoires pour tous les adhérents, des notions de RSE sont intégrées dans la version 2 du référentiel Qualitraiteur. Toujours portée par la quête d excellence, l Association s engage dans une démarche de développement durable avec la charte Engagements. Dans la droite ligne de la charte initiée par l ANAE, dont l association est cosignataire, les Traiteurs de France intègrent désormais le développement durable comme partie intégrante de leurs métiers. Les Traiteurs de France sont également très impliqués dans la formation de leurs futurs collaborateurs. Un accord est signé avec l école Ipamra dont l association parraine, chaque année, une promotion et, avec l école Ferrandi, à travers diverses collaborations. Les Rencontres des Chefs, qui associent largement les écoles hôtelières nationales, permettent également aux Traiteurs de France d impliquer les jeunes en leur faisant découvrir les valeurs de ce métier, malheureusement souvent méconnu, même au sein de ces écoles. I 6 I

7 Acte 3 S engager - 2 Enfin, l Association s engage auprès de ses clients agences événementielles et entreprises en mettant à leur disposition Traiteurs de France Organisation, une structure leur permettant de coordonner leurs événements nationaux et d obtenir une offre globalisée pour l organisation d événements dans plusieurs villes. Nés du partage d une passion, de valeurs fortes et de la volonté d un engagement commun, les motivations des Traiteurs de France n ont jamais cessé de croître. Aujourd hui, ce réseau national de traiteurs organisateurs de réceptions, porte plus que jamais l ambition d une satisfaction optimale, d une qualité irréprochable et d un comportement exemplaire. Parce qu être un professionnel compétent, c est aussi et surtout être un professionnel responsable, Traiteurs de France s engage aujourd hui à offrir le meilleur de son métier et de ses hommes, pour vous recevoir avec excellence, partout en France. I 7 I

8 LES TRAITEURS DE FRANCE AU SEIN DU MARCHÉ NATIONAL I 8 I

9 Un réseau unique en France 36 adhérents, tous chefs d'entreprise indépendants partageant les mêmes valeurs, passionnés par le Service Client, acteurs de progrès pour leur entreprise et leurs collaborateurs. Un chiffre d'affaires global d environ Millions d Euros* salariés* permanents réceptions* organisées par an soit 805 en moyenne par adhérent couverts* servis par an soit en moyenne par adhérent Au 30 octobre 2012, sur une base de 36 Traiteurs de France I 9 I

10 LES FONDEMENTS DE L ASSOCIATION I 10 I

11 Les fondements Chaque adhérent, en signant son engagement au réseau doit : Avoir une position de leader du fait de sa notoriété locale et nationale Disposer d un outil de travail performant aux normes d hygiène requises lui permettant de maîtriser la totalité de sa production de la fabrication à la livraison Promouvoir la profession de Traiteur Organisateur de Réceptions Respecter la Charte Qualité Traiteurs de France S engager à mettre en place la certification Qualitraiteur et à respecter les engagements du référentiel qualité I 11 I

12 LES ATOUTS DE L ASSOCIATION I 12 I

13 Les atouts Aujourd hui, le réseau Traiteurs de France de par sa présence nationale est unique en France, et assure à chaque client : Le respect d une Charte Qualité très rigoureuse, La sélection très stricte des candidats souhaitant adhérer à l Association, Des entreprises à taille humaine, proches du client, créatives et réactives, Une fabrication artisanale avec une exigence industrielle en matière d hygiène et de sécurité alimentaire, Des outils de mesure performants pour un suivi permanent de la Qualité. I 13 I

14 LES TRAITEURS DE FRANCE UNE GARANTIE DE QUALITÉ IRRÉPROCHABLE I 14 I

15 Une qualité irréprochable L Association des Traiteurs de France a toujours placé la qualité au centre de ses préoccupations, dans l optique de garantir à l ensemble de ses clients une prestation 0 défaut. Plusieurs outils ont été mis en place afin de contrôler la production, déceler tout dysfonctionnement et intervenir dans les plus brefs délais. La mise en place d une veille sanitaire Effectuée par un cabinet extérieur de conseil en hygiène et sécurité alimentaire (A.D.N) auprès des laboratoires de chaque entreprise adhérente, cette veille permettra d alerter l Association d éventuels dysfonctionnements ou de résultats d analyses micro biologiques non satisfaisants. Selon les données communiquées par les laboratoires d analyses biologiques, plusieurs niveaux de réactivité seront mis en œuvre par la Commission de contrôle Qualité. La création d une Commission de contrôle Qualité La commission de contrôle Qualité, représentée par le Conseil d Administration et le cabinet extérieur, aura pour rôle de réagir et d intervenir en cas de dysfonctionnement. Au cas où ses prescriptions ne seraient pas respectées, une exclusion pourrait être prononcée à l encontre des adhérents. La Fiche Satisfaction Client Véritable outil de mesure et de suivi de la qualité, cette fiche, adressée à chaque client, a pour objectif d évaluer chaque prestation réalisée par les Traiteurs de France. Elle est améliorée en 2004 et insiste sur 16 points clés de la réussite d une manifestation : le suivi commercial, la livraison, le matériel, la production, les boissons et la qualité du service. Audit de qualité systématique Chaque candidat à l Association sera systématiquement audité même s il possède l agrément CEE. I 15 I

16 QUALITRAITEUR, LE RÉFÉRENTIEL QUALITÉ DES TRAITEURS DE FRANCE I 16 I

17 Le référentiel Pourquoi un référentiel? Initiée sous le premier mandat d Eric-Helen Louis, la certification Qualitraiteur répertorie les services propres au métier des Traiteurs Organisateurs de Réceptions. Elaboré par les Traiteurs de France et certifié par le bureau Veritas Certification, le référentiel s adresse à tous les professionnels et répond aux exigences requises par la profession de Traiteur Organisateur de Réceptions. À travers ce référentiel qualité, Traiteurs de France démontre et met en exergue la performance, l efficacité et l amélioration continue de la qualité des prestations offertes par ses adhérents. À ce jour, tous les Traiteurs de France ont reçu la certification Qualitraiteur. Le professionnalisme L implication des professionnels compétents et qualifiés La formation du personnel L amélioration continue du service fourni par la surveillance et la mesure de la qualité Un respect et une veille régulière des règles d hygiène et de sécurité par des outils de contrôle dédiés La mesure et l analyse de la satisfaction de tous les clients L accueil et le suivi L assurance d un accueil personnalisé et d une écoute attentive Une assistance régulière de conseil et de suivi, formalisée par des documents écrits Le respect et la confiance La loyauté et le respect des engagements par une communication claire et continue La sélection et la maîtrise constante des prestataires de service I 17 I

18 LES TRAITEURS DE FRANCE UNE VALEUR COMMUNE, LA CRÉATIVITÉ! I 18 I

19 La créativité La créativité, une valeur commune pour l ensemble de nos chefs et entreprises par l institutionnalisation des rencontres des chefs Les Rencontres des Chefs initiées maintenant depuis 2009 par Philippe Capdevielle, s institutionnalisent et prendront place pour la cinquième édition à Rouen au mois de mars 2013, sur invitation de Cirette. Ce rendez-vous annuel créé initialement pour permettre aux chefs du réseau d échanger savoir-faire, techniques, tours de main et de se retrouver de façon conviviale entre pairs, devient aujourd hui un véritable rendez-vous de gastronomie et de passion qui permet ainsi au réseau de puiser dans ce vivier de nouvelles recettes. A travers ces Rencontres, le réseau des Traiteurs de France s implique dans la formation des jeunes aux côtés des écoles hôtelières nationales. Transmettre notre passion aux jeunes chefs de demain est l un des objectifs de ces journées, explique Philippe Capdevielle, Vice-Président des Traiteurs de France en charge des événements et traiteur organisateur à Bordeaux. I 19 I

20 TRAITEURS DE FRANCE, UNE RÉPONSE À L ORGANISATION DE RÉCEPTIONS MULTI-SITES I 20 I

21 TDF Organisation Aujourd hui le réseau Traiteurs de France, de par sa présence nationale (37 adhérents répartis sur l ensemble du territoire) son expérience et la qualité de ses prestations, propose aux organisateurs d événements, le conseil et l assistance dans l organisation d événements multi-sites ou road-shows. Ce service prend en charge exclusivement les prestations de restauration. Il propose et assure, de par la connaissance de chacune des entreprises adhérentes, la coordination des différentes réceptions selon le cahier des charges du client. Une solution avantageuse pour les organisateurs d événements Une offre globalisée avec un prix unique, un seul interlocuteur, un seul contrat, une seule facture Des coûts logistiques réduits au minimum Une très grande réactivité Un gain de temps dans la préparation et la gestion des événements L expérience et les relations locales des adhérents Traiteurs de France (recherche de lieux, autorisations administratives ) I 21 I

22 TDF Organisation Quelques références B BRAUN MEDICAL / cocktail apéritif / pax servis sur 14 villes LE LOUP BLANC EVÉNEMENT / dîner assis / 490 pax servis dans 4 villes DHL / cocktail dînatoire / 730 pax servis dans 5 villes LUDICO / dîner assis / pax servis dans 2 villes NRJ MUSIC TOUR / cocktail apéritif / pax servis dans 2 villes PARAFE POUR IMERYS TOITURE / cocktail permanent / pax servis dans 6 villes TNT FRANCE EXPRESS / petit-déjeuner / cocktail déjeunatoire et dînatoire / pax servis dans 45 villes DOUBLE 2 EVÉNEMENT POUR WEBER BROUTIN / cocktail permanent évolutif / 900 pax servis dans 15 villes UCB BNP PARIBAS / cocktail / 700 pax servis dans 9 villes VEDIOR FRANCE / cocktail / 250 pax servis dans villes BARCLAYS / cocktail apéritif / 600 pax servis dans 22 villes START PEOPLE / cocktail apéritif / pax servis dans 12 villes EURO RSCG / cocktail dînatoire / 660 pax servis dans 6 villes ISOBOX / cocktail dînatoire / pax servis dans 10 villes KERASTASE / cocktail dînatoire / 850 pax servis dans 6 villes MARKET PLACE / cocktail apéritif / 990 pax servis dans 9 villes EVENEMENTIEL / apéritif et dîner assis / 570 pax servis dans 7 villes REAL IDEES / cocktail dînatoire / pax servis dans 7 villes UBIBENE / cocktail apéritif / 410 pax servis dans 6 villes VENISE EVENEMENTS / cocktail dînatoire / pax servis dans 4 villes I 22 I

23 LES TRAITEURS DE FRANCE EN CHIFFRES I 23 I

24 Les chiffres Le personnel Chiffre d affaires pour 36 TDF ( en 2010/2011 pour 36 TDF) Répartition du chiffre d affaires 64 % Marché des entreprises 10 % Marché des agences événementielles 22 % Marché des particuliers 4 % Autres marchés (événements sportifs, culturels ) Les réceptions réceptions assurées par les tdf ( en 2010/2011) personnes servies ( en 2010/2011) salariés permanents (1 471 salariés permanents en 2010/2011) dont 34,5 % de femmes (36 % en 2010/2011) dédiés à la formation ( en 2010/2011) L entreprise M2 de surface totale des locaux ( m2 en 2010/2011) d investissements ( en 2010/2011) fiches satisfaction traitées 42 % taux de retour analyses microbiologiques effectuées (1 830 en 2010/2011) I 24 I

25 ACCÉDER AU SITE MOBILE 36 rue Etienne Marcel Paris - Tél Fax Toute l actualité sur blog-traiteursdefrance.com - tdfa.fr CONTACT PRESSE CAROLE NICOLAS : cnicolas@tdfa.fr - I 25 I