TRACABILITÉ DES PRODUITS

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1 Technologie Lis attentivement le document ressource mis à ta disposition. Tu dois recopier les questions suivantes sur une feuille de cours (réponds au crayon). 1) Qu est-ce que la traçabilité? 2) Quelle est la raison pour laquelle ces informations doivent circuler avec les produits? 3) Quels sont les éléments, voulus par le règlement européen 178/2002, qui doivent permettre la traçabilité des produits? 4) Quel est le risque cité en cas de non standardisation de l information pour les acteurs de la chaîne alimentaire? 5) Expliquer l expression «traçabilité en cascade». 6) Que signifie «EDI»? 7) Donne la définition du code à barres. 8) Quelles sont les qualités du code à barres? 9) Quels sont les éléments qui composent l EAN 13? 10) Si une entreprise souhaite créer son propre système de codification, sur quels types de codification peut-elle s appuyer?

2 Technologie 1) Qu est-ce que la traçabilité? La traçabilité se définit comme l'aptitude à retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'un article ou d'une activité, ou d'articles ou d'activés semblables, au moyen d'une identification enregistrée. 2) Quelle est la raison pour laquelle ces informations doivent circuler avec les produits? Permet de suivre, et donc de retrouver, un produit ou un service depuis sa création (production) jusqu'à sa destruction (consommation). 3) Quels sont les éléments, voulus par le règlement européen 178/2002, qui doivent permettre la traçabilité des produits? L origine du produit (producteur, parcelle, date de récolte...), conditions de productions et d'assemblage, conditionnement, température des moyens de transport et de stockage, point de distribution, etc. 4) Quel est le risque cité en cas de non standardisation de l information pour les acteurs de la chaîne alimentaire? Les distributeurs et les industriels ne mettent pas toujours l'accent sur les mêmes identifiants permettant le suivi des produits. Les premiers ont tendance à mettre en avant leur DLC (date limite de consommation) car dans un point de vente, il est plus facile de gérer le traçage sur cette base. Par contre, les seconds insistent pour que l'identifiant soit le numéro de lot de fabrication qu'ils attribuent à leurs produits finis. 5) Expliquer l expression «traçabilité en cascade». Selon le principe de la "traçabilité en cascade", chaque opérateur doit être responsable de son maillon. 6) Que signifie «EDI»? L'EDI, ou l'échange de Données Informatisé est : - un outil de communication multifonctions : transport, banque, administration... - un outil qui s'inscrit dans une démarche de partenariat ; - un outil et non une technologie. 7) Donne la définition du code à barres. Il représente la codification graphique d une information utilisée pour encoder du texte, des chiffres, des caractères de ponctuation ou encore une combinaison de ces derniers. 8) Quelles sont les qualités du code à barres? Fiabilité et rapidité de lecture ; garantie de l information ; facilité et faible coût d impression ; souplesse qui permet d accepter des dimensions variables, des lectures par différents types de lecteurs ; interconnexion des systèmes d information et leur mise à jour en temps réel. 9) Quels sont les éléments qui composent l EAN 13? FLAG : code pays ; CNUF : code national unifié fabricant ; CIF : code interface produit ; CC : clé de contrôle. 10) Si une entreprise souhaite créer son propre système de codification, sur quels types de codification peut-elle s appuyer? Codification : séquentielle ; articulée ; hiérarchisée ; mnémonique ; descriptive.

3 Document ressource 1/3 «De la ferme à l assiette» : les nouveaux défis de la traçabilité La nouvelle réglementation européenne, concernant la traçabilité tout le long de la filière, impacte fortement les étapes logistiques des produits ainsi que les méthodes de fonctionnement des différents acteurs concernés. Au 1 er janvier 2005, les chaînes d'approvisionnement agroalimentaires vont être régies par de nouvelles règles. L application du règlement européen (CE) n 178/2002 fera de la traçabilité une véritable exigence légale. Si l'on reprend la définition ISO 8402, la traçabilité se définit comme l'aptitude à retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'un article ou d'une activité, ou d'articles ou d'activés semblables, au moyen d'une identification enregistrée. Elle permet de suivre, et donc de retrouver, un produit ou un service depuis sa création (production) jusqu'à sa destruction (consommation). Responsabilité à chaque étape L exigence et la pratique de la traçabilité ne date pas d'aujourd'hui. Mais la nouvelle réglementation affirme le caractère intégré de la chaîne alimentaire "de la ferme à l'assiette". Et son article 18 introduit l'obligation générale de traçabilité pour l'ensemble des entreprises. Si l'on prend la chaîne dans son ensemble, le système de traçabilité devra intégrer un grand nombre d'éléments : origine du produit (producteur, parcelle, date de récolte...), conditions de productions et d'assemblage, conditionnement, température des moyens de transport et de stockage, point de distribution, etc. Cette même réglementation affirme clairement que chaque acteur de la chaîne est responsable de son maillon. Concrètement, cela veut dire qu'un industriel doit être capable de gérer, par exemple, des éléments liés à l'origine ou aux caractéristiques des matières premières entrant dans la fabrication de ses produits finis. Il doit pouvoir mettre ces informations légales à la disposition des autorités compétentes. Toutefois rien ne l'oblige à faire circuler les informations liées à ses conditions de fabrication tout au long de la chaîne. Enfin, si la nouvelle réglementation fixe des obligations en matière de traçabilité, elle ne dit rien sur les moyens, les outils à employer pour les mettre en œuvre. Elle est donc à la fois très précise, tout en laissant des marges aux entreprises et aux négociations contractuelles entre les différents acteurs de la chaîne agroalimentaire. Faire circuler I"information Ainsi, elle n'oblige pas à automatiser, via l'informatique, les procédures de traçabilité. C'est pourquoi, après avoir organisé un "tour de France" de la traçabilité, Gencod estime que la plupart des entreprises sont en mesure de répondre aux exigences de la nouvelle réglementation européenne (voir article). Cela est certes rassurant. Mais la grande majorité organise encore cette traçabilité "manuellement", "sur papier" ; et le traçage des produits grâce à des standards est encore plus faible.

4 Document ressource 2/3 C'est évidemment un handicap : organiser la traçabilité de façon intégrée tout au long de la chaîne suppose une forte circulation de l'information entre ses différents maillons. En ce qui concerne la standardisation l'ensemble des acteurs de la chaîne travaillent sur la base des standards internationaux EAN. Gencod EAN France, qui est une structure paritaire de concertation de l'industrie, du commerce et de leurs partenaires, joue donc un rôle clé. Les distributeurs et les industriels ne mettent pas toujours l'accent sur les mêmes identifiants permettant le suivi des produits. Les premiers ont tendance à mettre en avant leur DLC (date limite de consommation) car dans un point de vente, il est plus facile de gérer le traçage sur cette base. Par contre, les seconds insistent pour que l'identifiant soit le numéro de lot de fabrication qu'ils attribuent à leurs produits finis. Deux types de traçabilité Reste à déterminer le contenu des données qui doivent circuler entre les différents maillons; en particulier entre les industriels de l'agroalimentaire et les distributeurs. On peut distinguer deux types de traçabilité. La première est simplement logistique : elle permet de localiser l'endroit où se trouvent les produits, afin de pouvoir, par exemple, les retirer en cas de problèmes. Mais on peut ajouter à ces informations des données permettant une traçabilité plus qualitative : origine des matières premières entrant dans les produits finis de l'industriel, caractéristiques des ingrédients. LANIA, qui représente les industriels de l'agroalimentaire, insiste sur le fait que la seule exigence issue de la nouvelle réglementation est la traçabilité logistique. Chaque opérateur doit être responsable de son maillon, selon le principe de la "traçabilité en cascade". Ici, il convient sans doute de distinguer les produits que les industriels fabriquent sous leur propre marque et les produits aux marques des distributeurs. En effet, dans ce dernier cas, la responsabilité légale des distributeurs sur la nature du produit peut être engagée. Intégration transversale de la filière Enfin, l'échange d'informations standardisé tout au long de la chaîne alimentaire suppose non seulement la mise en place d'outils informatiques importants, mais le dialogue entre eux. Certains grands industriels - mais aussi certaines PME - sont déjà équipés en ce sens et pratiquent directement l'edi avec leurs clients distributeurs. Toutefois, le secteur de l'industrie agroalimentaire est composé d'un grand nombre de PME. D'où le développement de solutions mutualisées proposées par certaines SSII. Elles permettent à ces PME d'avoir accès à des systèmes performants, notamment via la technologie du web EDI. En fait, si l'on veut comprendre l'ensemble des enjeux qui apparaissent à l'occasion de la nouvelle réglementation européenne pour la filière alimentaire, il faut dépasser le strict niveau réglementaire. Car la traçabilité est un outil qui va au-delà pour toucher l'ensemble des problèmes liés à l'intégration transversale de cette filière: rapport entre les différents partenaires, intégration logistique, politique commerciale des industriels et des distributeurs... SSII : Société de Services en Ingéniérie Informatique Antoine Artous Une SSII est une société qui peut englober plusieurs métiers : conseil, conception et réalisation d'outils, maintenance ou encore formation. La mission d'une SSII est d'accompagner une société cliente dans la réalisation d'un projet.

5 Document ressource 3/3 Le Règlement européen (CE) n 178/2002 Extraits de l'article 18 "La traçabilité des denrées alimentaires, des aliments pour animaux, des animaux producteurs de denrées alimentaires ( ) est établie à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution. Les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale doivent être en mesure d'identifier toute personne leur ayant fourni une denrée alimentaire, un aliment pour animaux, un animal producteur de denrées alimentaires ( ). À cet effet, ces exploitants disposent de système et de procédures permettant de mettre l'information en question à la disposition des autorités compétentes, à la demande de celles-ci. Les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l alimentation animale disposent de systèmes et de procédures permettant d'identifier les entreprises auxquelles leurs produits ont été fournis. Cette information est mise à la disposition des autorités compétentes à la demande de celles-ci. Les denrées alimentaires et les aliments pour animaux qui sont mis sur le marché dans la Communauté ou susceptibles de l être sont étiquetés ou identifiés de façon adéquate pour facilité leur traçabilité (...)". Extraits de l'article T9 "Si un exploitant du secteur alimentaire considère ( ) qu'une denrée alimentaire qu'il a importée, produite, transformée, fabriquée ou distribuée ne répond pas aux prescriptions relatives à la sécurité des denrées alimentaires, il engage immédiatement les procédures de retrait du marché (...) et en informe les autorités compétentes. Lorsque le produit peut avoir atteint le consommateur, l'exploitant informe les consommateurs de façon effective et précise les raisons du retrait et, au besoin, rappelle les produits déjà fournis aux consommateurs lorsque les autres mesures sont insuffisantes pour atteindre un niveau élevé de protection de la santé". Source : Logistiques magazine N 192

6 2. Donner la définition du code à barres. (5 points) 3. Quels sont les éléments qui doivent permettre la traçabilité des produits, voulus par le règlement européen 178/2002? (5 points) 4. Expliquer l expression «traçabilité en cascade». (5 points) 2. Pour quelle raison ces informations doivent circuler avec les produits? (5 points) 3. Quelles sont les qualités du code à barres? 5 points) 4. Qu est-ce que l EDI?(5 points)

7 La traçabilité se définit comme l'aptitude à retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'un article ou d'une activité, ou d'articles ou d'activés semblables, au moyen d'une identification enregistrée. 2. Donner la définition du code à barres. (5 points) Il représente la codification graphique d une information utilisée pour encoder du texte, des chiffres, des caractères de ponctuation ou encore une combinaison de ces derniers. 3. Quels sont les éléments qui doivent permettre la traçabilité des produits, voulus par le règlement européen 178/2002? (5 points) L origine du produit (producteur, parcelle, date de récolte...), conditions de productions et d'assemblage, conditionnement, température des moyens de transport et de stockage, point de distribution, etc. 4. Expliquer l expression «traçabilité en cascade». (5 points) Selon le principe de la "traçabilité en cascade", chaque opérateur doit être responsable de son maillon. La traçabilité se définit comme l'aptitude à retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'un article ou d'une activité, ou d'articles ou d'activés semblables, au moyen d'une identification enregistrée. 2. Pour quelle raison ces informations doivent circuler avec les produits? (5 points) Permet de suivre, et donc de retrouver, un produit ou un service depuis sa création (production) jusqu'à sa destruction (consommation). 3. Quelles sont les qualités du code à barres? 5 points) Fiabilité et rapidité de lecture ; garantie de l information ; facilité et faible coût d impression ; souplesse qui permet d accepter des dimensions variables, des lectures par différents types de lecteurs ; interconnexion des systèmes d information et leur mise à jour en temps réel. 4. Qu est-ce que l EDI?(5 points) L'EDI, ou l'échange de Données Informatisé est : - un outil de communication multifonctions : transport, banque, administration... - un outil qui s'inscrit dans une démarche de partenariat ; - un outil et non une technologie.