Alimentation, le petit déjeuner

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1 Alimentation, le petit déjeuner

2 Action d éducation et de prévention

3 Séance avec les Secondes SEN Groupe EIE et ASI

4 Généralités sur l alimentation

5 I-LES NUTRIMENTS Les Protéines

6 ==> Nutriments qui composent la trame des tissus vivants animaux et végétaux. Plusieurs fonctions: -matériaux de construction -transmissions de messages chimiques. 1- Rôle de bâtisseurs: Comme des briques, l assemblage des protéines permet l édification de tous les organes et tissus d un organisme vivant: muscles, sang, os, cerveau Rôle de messagers: Permettent la communication de certaines cellules dans notre corps.

7 Où trouve-t-on les protéines? Protéines animales: Viande rouge / blanche Charcuterie Poissons / fruits de mer Oeufs Lait Fromage / Produits laitiers Protéines végétales: Céréales (blé, maïs, avoine, riz..) Légumineuses (soja, lentilles, haricots...) On ne peut pas avoir tous les apports nécessaires au bon fonctionnement de notre corps uniquement avec les protéines végétales

8

9 Les Glucides

10 ==> En alimentation, pour parler de glucides on emploi aussi le terme SUCRES. C est le carburant du moteur humain. C est une source d énergie pour les muscles, le coeur, le système nerveux, le cerveau Ils sont classés en différentes catégories: -glucides simples: fruits (fructose) / lait (galactose) -disaccharides: sucres de table / sucre de lait (lactose) miel / orge -glucides complexes: amidon: riz / PDT / Manioc fibres

11 Où trouve-t-on les glucides? Un peu partout - légumes, fruits frais, fruits secs, Céréales, produits sucrés (sucre, pain d épices, chocolat..), certaines boissons comme le lait...

12 Les sucres lents ont un index glycémique bas LIBÉRATION PROLONGÉE Abricots secs, amande, blé, fruits Sucres rapides ont un index glycémique élevés LIBÉRATION FLASH Miel, Sucre, pate de fruit

13 Les Lipides

14 ==> Les graisses apportent de l énergie, des vitamines constituants importants de nos cellules. Origines animales : beurre, crème Origines végétales: huiles Ne pas les consommer avec excès car il peut y avoir des risques pour la santé

15 Par contre, certaines graisses contribuent, dans une certaines mesure, au bon fonctionnement du système cardiovasculaire: ce sont les acides gras insaturés que l on trouve dans certaines huiles (noix, colza ), dans des fruits dits oléagineux (avocat, noix ) ou encore dans certains poissons (saumon, sardine ).

16 QUIZZ Le corps a-t-il besoin de protéines pour se développer?

17 VRAI

18 Les protéines, participent-elles au renouvellement et à la restauration: -de nos cheveux?

19 VRAI

20 -nos muscles?

21 VRAI

22 Participent-elles au processus de mémorisation?

23 VRAI

24 Un apport supplémentaire de protéines (boissons hyperprotéinées, produits, comprimés..) est important pour notre organisme.

25 FAUX

26 Selon vous, lequel de ces 2 aliments contient le plus de protéines? (pour 100g) -27 g (gruyère) - 8g (fromage blanc)

27 - 20 g Steak - 0g Pommes

28 - 20 g poissons -0g Bananes

29 Le cerveau, à lui seul et en plein effort, peut consommer autant de glucides que le reste de l organisme?

30 VRAI

31 Les sucreries (bonbons, sodas ) sont de «bons glucides» très utiles au bon fonctionnement de l organisme?

32 FAUX

33 Le pain est un aliment apportant de bons glucides.

34 VRAI

35 60% du poids du cerveau humain est constitué de lipides.

36 VRAI

37 Il vaut mieux manger des graisses après une cuisson.

38 FAUX

39

40 II-LES VITAMINES Substances indispensables à la vie. L homme ne peut pas les fabriquer, il faut donc que les aliments lui apportent.

41 VITAMINE B1 VITAMINE B5 VITAMINE D VITAMINE A VITAMINE B3 VITAMINE B6 VITAMINE E VITAMINE B2 VITAMINE B9 VITAMINE K VITAMINE C VITAMINE B8 VITAMINE B12

42 III-LES MINÉRAUX Micro-nutriments présents dans l alimentation On trouve 22 minéraux ou oligo-éléments.

43 POTASSIUM CALCIUM SODIUM MAGNÉSIUM FER PHOSPHORE

44 IV-LES FAMILLES D ALIMENTS Les Fruits et légumes

45 FIBRES: SUCRES bon fonctionnement intestinal EAU: hydratation VITAMINES MINÉRAUX

46 IL EN FAUT 5 PAR JOUR

47 Les Féculents

48 FIBRES MINÉRAUX VITAMINES

49 A chaque repas

50 Les produits laitiers

51 CALCIUM ==> Croissance et solidité des os 3 par jour

52 Viandes, Oeufs, Poissons

53 PROTÉINES ==> Maintien de la masse musculaire ==> Croissance 1 à 2 par jour ==> Défense de l organisme

54 Les produits sucrés

55 Limiter leur consommation car ==> ils apportent des calories et aucun élément favorable à notre santé ==> peuvent provoquer un diabète ==> et des caries dentaires Mais à ne pas négliger non plus car sont des aliments de plaisir DE TEMPS EN TEMPS

56 Les Boissons

57 L EAU A volonté

58 V-LE PETIT DÉJEUNER

59 ==> Premier repas de la journée faisant suite à près de 10 heures de jeûne nocturne. Il doit assurer la mise en fonction de l organisme et couvrir les besoins de la matinée

60 Situation au matin ==> Réserves énergétiques ==> Eau ==> TA ==> Activité du cerveau

61 C est pour cela qu un petit déjeuner complet est essentiel afin de commencer sa journée

62 Il doit assurer 5 fonctions essentielles

63 1 Apporter suffisamment d énergie

64 En théorie, le petit déjeuner devrait couvrir 1/4 des besoins énergétiques de la journée Apport journalier en calories: environ 2500 Kcal et augmente selon l activité physique donc Kcal Glucides rapides ==> énergie IMMÉDIATEMENT DISPONIBLE Glucides complexes ==> énergie LIBÉRATION PROLONGÉE

65 2 Fournir des protéines

66 Apport de protéines réparti sur les 3 repas principaux Le petit déjeuner en fait donc parti

67 3 Ravitailler en eau

68 Le manque d eau entraine: -une perturbation de la fonction rénale. - de la fatigue - une moindre résistance aux efforts physiques et intellectuels

69 4 Fournir du calcium

70 Apport journalier: environ 800 mg Sans apport de CALCIUM lors du petit déjeuner, il est très difficile de rattraper le déficit sur les autres repas.

71 5 Proposer une boisson stimulante

72 Selon les goûts

73 Conclusion

74 Une alimentation idéale est une alimentation qui apporte: - des protéines - des glucides - des lipides - des fibres - des minéraux - de l eau - des vitamines L idéal est de manger VARIÉ

75 MERCI DE VOTRE ATTENTION A vous de composer

76 ROUX Fanny Étudiante infirmière 2ème année Institut Saint-Martin Grenoble

77 Sources: Dictionnaire de diététique et de nutrition, DUKAN Cours de nutrition, STAPS, université du Sud Toulon Var

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