La détection de substances nutritives dans les aliments

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1 Nom : Groupe : Date : La détection de substances nutritives dans les aliments BUT DU LABORATOIRE Déceler la présence de certaines substances nutritives dans un aliment ou une solution. CRITÈRES D OBSERVATION MANUEL Chapitre 6, page 160 BOÎTE À OUTILS Page Quelles sont les six catégories de substances nutritives que l on peut trouver dans les aliments? LABO 48 OBSERVATION 2. Dans le tableau ci-dessous, indiquez, pour chacun des indicateurs suivants : a) Quelle substance nutritive il permet de déceler. b) Comment il réagit lorsque la substance testée ne contient pas la substance nutritive qu il permet de déceler. c) Comment il réagit lorsque la substance testée contient la substance nutritive qu il permet de déceler. Indicateur Substance nutritive décelée Réaction en absence de cette substance nutritive Réaction en présence de cette substance nutritive Réactifs de Fehling Lugol Soudan IV Réactif de biuret Indophénol Nitrate d argent Oxalate d ammonium Labo 48 1 La détection de substances nutritives dans les aliments

2 MATÉRIEL Un crayon marqueur 5 éprouvettes de 18 mm x 150 mm et leur bouchon (bouchons n o 1) Un support à éprouvettes Un bécher de 400 ml Une plaque chauffante Une paire de pinces à éprouvette Une bouteille compte-gouttes d une boisson gazeuse incolore Une bouteille compte-gouttes d eau de riz Une bouteille compte-gouttes d huile Une bouteille compte-gouttes de lait entier homogénéisé (3,25 %) Une bouteille compte-gouttes de sirop Une bouteille compte-gouttes de la solution A du réactif de Fehling Une bouteille compte-gouttes de la solution B du réactif de Fehling Du savon à verrerie Une brosse à éprouvette Un flacon laveur d eau distillée Une bouteille compte-gouttes de lugol Un récipient de Soudan IV solide Une spatule Une bouteille compte-gouttes du réactif de biuret Une bouteille compte-gouttes d une solution d indophénol Une bouteille compte-gouttes d une solution de nitrate d argent Une bouteille compte-gouttes d une solution d oxalate d ammonium MANIPULATIONS À l aide du crayon marqueur, inscrire une des lettres suivantes sur les éprouvettes : B (boisson gazeuse), E (eau de riz), H (huile ), L (lait) et S (sirop ). Test avec les réactifs de Fehling 1. Faire bouillir environ 200 ml d eau dans le bécher. 2. Verser 20 gouttes de chaque substance à tester dans son éprouvette respective. 3. Ajouter 10 gouttes de la solution A du réactif de Fehling dans chaque éprouvette. 4. Ajouter 10 gouttes de la solution B du réactif de Fehling dans chaque éprouvette. 5. Déposer les éprouvettes dans l eau bouillante pendant 5 minutes. 6. Observer le contenu des éprouvettes. Noter ses observations. 7. Vider les éprouvettes dans le ou les contenants prévus à cet effet. 8. Nettoyer les éprouvettes à l aide du savon à verrerie et de la brosse à éprouvette. 9. Rincer toutes les éprouvettes avec de l eau distillée. Test avec le lugol 2. Ajouter 6 gouttes de lugol dans chacune des éprouvettes. La détection de substances nutritives dans les aliments 2 Labo 48

3 Test avec le Soudan IV 2. Ajouter quelques grains de Soudan IV dans chacune des éprouvettes. 3. Boucher les éprouvettes et bien les agiter. 4. Laisser reposer les éprouvettes pendant 2 minutes. 5. Observer le contenu des éprouvettes. Noter ses observations. 6. Vider les éprouvettes dans le ou les contenants prévus à cet effet. 7. Nettoyer les éprouvettes à l aide du savon à verrerie et de la brosse à éprouvette. 8. Rincer toutes les éprouvettes avec de l eau distillée. Test avec le réactif de biuret 2. Ajouter 7 gouttes du réactif de biuret dans chacune des éprouvettes. Test avec l indophénol 2. Ajouter 2 gouttes de la solution d indophénol dans chacune des éprouvettes. Test avec le nitrate d argent 2. Ajouter 4 gouttes de la solution de nitrate d argent dans chacune des éprouvettes. Test avec l oxalate d ammonium 2. Ajouter 10 gouttes d oxalate d ammonium dans chacune des éprouvettes. 7. Ranger le matériel. Labo 48 3 La détection de substances nutritives dans les aliments

4 OBSERVATIONS Notez vos observations dans le tableau suivant. Donnez un titre à votre tableau. Titre : Substance testée Boisson gazeuse Eau de riz Huile Lait Sirop Réactifs de Fehling Lugol Soudan IV Indicateur Réactif de biuret Indophénol Nitrate d argent Oxalate d ammonium La détection de substances nutritives dans les aliments 4 Labo 48

5 RETOUR SUR LA DÉMARCHE D OBSERVATION 1. Complétez le tableau suivant à l aide de vos observations en cochant les cases appropriées afin d indiquer les substances nutritives qui composent chacune des substances testées. Substance testée Glucides simples et doubles Amidon Lipides Protéines Vitamine C Chlorures Calcium Boisson gazeuse Eau de riz Huile Lait Sirop 2. Parmi les substances testées, laquelle contient le plus grand nombre de substances nutritives? 3. Le pain est un aliment contenant de l amidon. Quelle couleur prendrait le lugol si on en versait quelques gouttes sur une tranche de pain? 4. Comment pourriez-vous améliorer le protocole de ce laboratoire? Labo 48 5 La détection de substances nutritives dans les aliments