CAHIER DES CHARGES. Chef(fe) de cuisine. Avec un CFC de cuisinier, un titre ou une expérience équivalente, il(elle) a la charge de :

Transcription

1 Chef(fe) de cuisine Avec un CFC de cuisinier, un titre ou une expérience équivalente, il(elle) a la charge de : élaborer les menus (y compris les régimes éventuels) en tenant compte des directives sanitaires en vigueur ; commander, réceptionner et contrôler les produits nécessaires à la fabrication des repas et en assurer la gestion administrative ; préparer les repas, surveiller les employés, contrôler la qualité du travail ainsi que la distribution sur les différents lieux de consommation ; former le personnel et son suivi, contrôler les horaires, organiser les remplacements en cas d'absence, etc. ; suivre les procédures d'auto-contrôle et respecter les directives officielles applicables en la matière ; contrôler la propreté des locaux et l'entretien du matériel. En cas de défectuosité, se charge d en informer le Comité ; suivre les coures de formation dispensés par la Ville de Genève dans différents domaines (p. ex. hygiène, diététique, technique, etc.) ; exercer son activité sous la direction du Comité et exécuter toutes les tâches qui seraient demandées par ce dernier.

2 Cuisinier(ère) adjoint(e) Avec un CFC de cuisinier, un titre ou une expérience équivalente, il(elle) a la charge de : seconder le Chef de cuisine pour toutes les tâches collectives journalières ; remplacer le Chef de cuisine en cas d'absence et effectuer toutes les tâches y relatives, soit : élaborer les menus (y compris les régimes éventuels) en tenant compte des directives sanitaires en vigueur ; commander, réceptionner et contrôler les produits nécessaires à la fabrication des repas et en assurer la gestion administrative ; préparer les repas, surveiller les employés, contrôler la qualité du travail ainsi que la distribution sur les différents lieux de consommation ; former le personnel et son suivi, contrôler les horaires, organiser les remplacements en cas d'absence, etc. ; suivre les procédures d'auto-contrôle et respecter les directives officielles applicables en la matière ; contrôler la propreté des locaux et l'entretien du matériel. En cas de défectuosité, se charge d en informer le Comité ; suivre les coures de formation dispensés par la Ville de Genève dans différents domaines (p. ex. hygiène, diététique, technique, etc.) ; exercer son activité sous la direction du (de la) chef(fe) de cuisine et, subsidiairement, du Comité.

3 Employé(e) de cuisine 1 Avec une pratique et une expérience en restauration, il(elle) a la charge de : travailler sous la responsabilité du (de la) Chef(fe) de cuisine ou du (de la) Cuisinier(ère) adjoint(e), subsidiairement du Comité, à la préparation et à la confection des repas et toutes tâches y relatives ; Suivre les coures de formation dispensés par la Ville de Genève dans différents

4 Employé(e) de cuisine 2 Avec une pratique et une expérience en restauration, il(elle) a la charge de : gérer un restaurant sous la responsabilité du (de la) Chef(fe) de cuisine ou du (de la) Cuisinier(ère) adjoint(e), subsidiairement du Comité ; commander et contrôler les repas pour son restaurant ; suivre les coures de formation dispensés par la Ville de Genève dans différents

5 Aide de cuisine / nettoyeur(euse) Sans qualification spécifique, il(elle) a la charge de : laver la vaisselle et le matériel de cuisine et / ou nettoyer les locaux divers tels que salles à manger, couloirs, WC, cuisine, etc ; travailler sous la responsabilité du (de la) Chef(fe) de cuisine ou du (de la) Cuisinier(ère) adjoint(e) ou encore de l Employé de cuisine 2 (subsidiairement du Comité) ; Suivre les coures de formation dispensés par la Ville de Genève dans différents