Plan de prévention des déchets Problématique du gaspillage alimentaire et de la réduction des déchets dans les collèges

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1 Plan de prévention des déchets Problématique du gaspillage alimentaire et de la réduction des déchets dans les collèges I. Quelques données sur les collèges dans la Somme : II. Quelques données sur le gaspillage alimentaire : III. Bilan des réunions du réseau départemental animé par la DEST sur ce thème: IV. Les projets à développer : IV.1. Semaines Européennes de la Réduction des Déchets IV.2. Accompagnement des collèges en vue de limiter le gaspillage alimentaire

2 I. Quelques données sur les collèges dans la Somme : - 50 collèges publics Tous les repas sont préparés dans le département par des structures publiques : - 44 sur place dans les collèges, - 2 en cité mixte (les collégiens mangent avec les lycéens), - 4 sont livrés par la cuisine centrale de la cité scolaire. Equipes (rattachées au CG 80) : - 44 chefs de cuisine, - 28 seconds de cuisine, - 47 aides de cuisine millions de repas annuels - Coût moyen «denrée» d un plateau : 1.80 /plateau

3 II. Quelques données sur le gaspillage alimentaire : Le contexte réglementaire en restauration collective : Le Programme National de l'alimentation (PNA version de février 2011) évoque la réduction des déchets dans l'axe II "Améliorer l'offre alimentaire" décliné ainsi : II.6 - Réduire le gaspillage alimentaire : manque II Mettre en œuvre des études et programmes de recherche permettant de combler le de connaissances sur le gaspillage de nourriture II Limiter le gaspillage alimentaire Les données «déchets» : Pour information, selon l ADEME, en moyenne le gaspillage alimentaire est estimé autour de 20 kg/hab/an dans nos poubelles dont 7 kg/hab/an de produits non consommés encore emballés. II Sensibiliser les consommateurs aux effets néfastes du gaspillage

4 II. Quelques données sur le gaspillage alimentaire : Projections dans les cantines des collèges de la Somme : - 25 % à 30 % des denrées non consommées (selon plusieurs sources nationales et locales néanmoins à confirmer) - Coût moyen des denrées non consommées (coût moyen «denrée»: 1.80 /repas) : 0.36 /repas (20 % de gaspillage) 0.27 /repas (15 % de gaspillage) - Coût global pour l ensemble du département (2.5 millions de repas servis annuellement) : /an (20 % de gaspillage) /an (15 % de gaspillage) - Déchets produits (570 g de nourriture servis par plateau) : 295 tonnes/an (20 % de gaspillage) 215 tonnes/an (15 % gaspillage) - Coût «déchets» : (15 % gaspillage) à (20 % de gaspillage) Si ces chiffres sont à confirmer, ils démontrent néanmoins le réel enjeu économique du gaspillage et l importance de raisonner pour ce facteur en terme de coût denréeréseau non prévention consommée plutôt qu en terme de «déchets». des déchets en Picardie, le 12 octobre 2011, à Laon

5 III. Bilan des réunions du réseau départemental animé par la DEST sur ce thème: III.a. Le contexte Au cours du 1er semestre 2011, la Direction de l environnement a été associée aux réunions du réseau départemental des restaurateurs des collèges : - pour présenter le Plan Climat Energie Départemental (dont le lien avec l alimentation et l approvisionnement en circuit court) - pour présenter le Plan de prévention des déchets à travers : Le projet global La problématique du gaspillage alimentaire et des impacts «amont» La question du compostage et du conditionnement des produits - faire le point sur les bonnes pratiques existantes pour limiter le gaspillage dans les collèges Participation à 5 réunions ou étaient représentés au total une trentaine de collèges

6 III. Participation aux réunions du réseau départemental animé par la DEST : III.b. Les bonnes pratiques observées en matière de gaspillage Les actions déjà en place minimisant les gaspillages : Le salade bar (opération à tester de nouveau confirmant le gain) Deuxième passage en self (pour le plat principal) Travail en flux tendu La place du pain dans le self (moins de gaspillage en bout de chaine) Le calibrage des fruits Cuisiner les restes de produits bruts non servis (encore dans l emballage) La qualité des produits servis Autres actions minimisant les déchets : Suppression de la vaisselle jetable (achat de vaisselle réutilisable) Distribution d eau du robinet (pas d eau en bouteille) Autre proposition : Conclusion : De gros efforts déjà entrepris par les collèges mais qui peuvent être encore développés et améliorées. Impliquer les élèves en les sensibilisant aux enjeux et impacts du gaspillage (par le biais de professeurs) Réaliser une enquête auprès des DP sur leur goût (en adéquation avec les recommandations nutritionnelles)

7 III. Participation aux réunions du réseau départemental animé par la DEST : III.c. Les autres pistes d actions Développer le compostage : Des déchets végétaux (facile) Des restes de préparation de repas (facile) Des restes de repas Un accompagnement prévu par la mission bio-déchets à la Chambre Agriculture (6 jours/collège + formation groupée) Limiter le conditionnement des produits (palettes, cartons, suremballages) : Producteurs locaux (circuit court) Inclut dans l enquête sur le partenariat sur les circuits courts Fournisseurs industriels Nécessite la rencontres des fournisseurs des collèges

8 IV. Les projets à développer : IV.a. Semaines européennes de la réduction des déchets 2011 Contexte : Manifestation européenne et annuelle pour sensibiliser les publics à la réduction des déchets, Dates du 19/11/2011 au 27/11/2011, Constitue un bon moyen de sensibiliser les publics dans une période où la thématique est fortement relayée au niveau local et national, NE CONCERNE PAS LE TRI DES DECHETS! Quel projet pour les collèges? Actions simples de sensibilisation des élèves sur la prévention des déchets : Exemple : pesée du pain voire des restes alimentaires et présentation des résultats aux demi-pensionnaires sur un panneau de sensibilisation (potentiellement réalisé par les élèves) en précisant le coût en terme de denrées achetées non consommées, sensibilisation des élèves avec un professeur.