Fiche technique. Condifa S.A.S. 28/30 rue La Fayette Strasbourg Cedex 1 Tél: +33 (0)
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- Virginie Malenfant
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1 Fiche technique Description du produit: Préparation pour Coques à Macarons à base de poudre d amandes. Page: 1/5 Déclaration GTIN UC: Dénomination légale: Macaron Préparation pour coques à Macarons Remarque règlementaire: Mentions possibles sur packaging : sans conservateurs, sans colorants, fabriqué en France. Représentations possibles sur le packaging : macaron. poudre d'amandes, drapeau bleu-blanc-rouge. Fabricant: Condifa S.A.S rue La Fayette B.P F- Nomenclature douanière: Instruction de conservation du produit : Date de péremption: Avant ouverture à conserver dans l'emballage d'origine fermé, au frais et au sec. Après ouverture à conserver dans l'emballage d'origine, au frais et au sec et à utiliser rapidement. A consommer de préférence avant le: 12 mois après production Aspect: Poudre légèrement agglomérée de couleur beige Unité de conditionnement: Carton de 5 kg
2 Page: 2/5 Informations logistiques UC Unité d expédition Couche Palette GTIN / Nombre UC Nombre UE / Nombre Couche / / 1 5 Poids net g 5,000 kg 120,000 kg 644,800 kg Poids brut g 5,165 kg 123,960 kg 600,000 kg Longueur (cm) 24,500 24, Largeur (cm) 15,500 15, Hauteur (cm) Ingrédients Composition matières premières sucre 28% AMANDES en poudre BLANC D'ŒUF en poudre émulsifiants (E472b-E475-E472a) (contient GLUTEN, LAIT) sel Origine géographique Origine variétale
3 Page: 3/5 Liste d'ingrédients Z15795 / 002 sucre, 28% AMANDES en poudre, BLANC D'ŒUF en poudre, émulsifiants (E472b-E475-E472a) (contient GLUTEN, LAIT), sel Mode d'emploi et Valeurs nutritionnelles Ingrédients Pour 1 kg de préparation pour coques à Macarons, il faut 200 g d'eau tempérée. 1 kg de préparation permet de réaliser : -environ 32 coques de diamètre 8 cm (ou 16 macarons). -environ 180 coques de diamètre 4 cm (ou 90 macarons). Remarques Macarons colorés : Si vous ajoutez des colorants liquides, déduisez cette quantité du poids de l eau. Préparation Macarons chocolatés : Ajoutez simplement 50 g. de cacao en poudre par kilo de préparation en ajoutant toujours 200 g. d eau chaude et en respectant les mêmes barèmes temps/température de cuisson. Dans une cuve de batteur, mélangez tous les ingrédients pendant 5 minutes à vitesse maximale à l aide de la feuille. Dressez les coques à macarons à la poche à douille correspondant à la taille des macarons souhaités sur une une plaque recouverte d'une toile de cuisson siliconée (recommandé) ou papier de cuisson puis cuisez immédiatement sur plaques doublées. _En four ventilé (matériel recommandé), cuisez les macarons à 130 C tirage ouvert pendant environ 20 minutes (en fonction de leur taille). _En four à sole, cuisez les macarons à 130 C tirage ouvert pendant environ 35 minutes (en fonction de leur taille). Décollez les macarons après complet refroidissement. Fourrez les macarons puis les conserver au frais afin que les coques puissent se réhydrater. Val nut produit non-préparé Val nut produit préparé Unité 100G GDA (%) 100G GDA (%) Energie kj Energie kcal Matières grasses g Acides gras saturés g 2,2 11 2,0 10 Glucides g Sucres g Protéines g ,3 19 Sel g 0,39 7 0,37 6 * Repères Nutritionnels Jounaliers (RNJ) pour un adulte avec un apport moyen de 2000 kcal. Ces valeurs et les portions peuvent varier selon l'âge, le sexe et l'activité physique.
4 Page: 4/5 Allergènes Contenu dans la recette Contamination potentielle Non Ingrédients sources Commentaire Céréales contenant du Émulsifiants gluten et dérivés de céréales - blé Émulsifiants - seigle - orge - avoine - épeautre - kamut - souches hybrides Crustacés et derivés Mollusques et dérivés Œufs et dérivés Poisson et dérivés Arachide et dérivés Soja et dérivés Lupin et dérivés Lait et dérivés (Lactose Émulsifiants inclus) - lactose Émulsifiants BLANC D'ŒUF en poudre Fruits à coque et dérivés AMANDES en poudre de fruits à coque - amandes AMANDES en poudre - noisette - noix - noix de cajou - noix de pécan - noix du Brésil - pistache - noix de Macadamia - noix de Queensland Céleri et dérivés Moutarde et dérivés Sésame et dérivés SO2 et sulfite, qté si >10mg/kg: = 6,29 mg/kg
5 Page: 5/5 Critères microbiologiques Unité Maximum Commentaire Enterobactéries UFC/g E. Coli UFC/g 100 S. aureus UFC/g 100 Salmonelles dans 25 g 0 Moisissures UFC/g Levures UFC/g Aérobie nombre total de UFC/g germes B. cereus UFC/g Clostridiums UFC/g Critères physico-chimiques Statut contient de la volaille contient du porc contient du boeuf contient du mouton adapté aux végétarien (ovo-lacto) adapté aux végétalien Certificat HALAL (musulman) Certificat Kosher (juif) Certificat BIO Ovo-végétariens Lacto-végétariens Oui Non
Mots-clés : denrée, préemballé, étiquetage, ingrédient, information, consommateur, allergène, boulanger, pain
Circulaire n 6252 2 Février 2015 Gestion de l entreprise Fabrication Réglementation hygiénique et sanitaire 7 0 5 Dossier suivi par : Flavie SOUPLY Rédactrice : Flavie SOUPLY Ligne directe : 01.43.59.45.08
à lever : pyrophosphate de soude, bicarbonate de soude, sorbate de potassium, sel fin, xanthane
REF DESIGNATION COMPOSITION ALLERGENE Peut contenir Mini Quatre-quarts Raisins Ingrédients : Oeufs frais, sucre, farine de blé (Gluten), beurre concentré 21% (colorant béta carotène), eau, sirop de glucose,
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