Une ressource alimentaire : la conchyliculture. L'exemple de l'etang de Thau

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1 Une ressource alimentaire : conchyliculture. L'exemple l'etang Thau Delbos C., Dalmasso A., Gilbert J. Nutrition alimentation Paris : CIHEAM Options Méditerranéennes; n pages 6573 Article avaible on line / Article disponible en ligne l adresse : To cite this article / Pour citer c article Delbos C., Dalmasso A., Gilbert J. Une ressource alimentaire : conchyliculture. L' exemple l' Etang Thau. Nutrition alimentation. Paris : CIHEAM, p (Options Méditerranéennes; n. 29)

2 Christian DELBOS Ain DALMASSO Géographes Jacques GILBERT I l I Écomomisre Une ressource alimentaire : conchyliculture l'exemple Pétang Thau consommation scoquilges l'homme dans nuit s temps. infinie quantité mollusques cosont peu peu l'homme s'est qui l'étang ici l'attention mais dans un mon dans son Natuau début du J.C., comment étaient tenus dès l'antiquité côtes italiennes, l'élevage s est duit en au siècle, peu étendue en le long s côtes atntiques puis le long s côtes où étangs nguedociens constituent s sites faitement adaptés. Cte adaptation explique en du nguedoc quel soient espagno, italiennes, ques ou L'étang Thau avec ses 7 O00 ha le fond s étangs nguedociens. conchyl Si convenablement compte tenu du milieu Thau, el n'étaient que s pêche. dates : 1910, 1925, l'os.. naissance En côte l'étang, l'est jusqu'au l'ouest, exploitations conchylicole se sont développées, exploitations dont s Avec 8 O00 tonnes mou 2 O00 tonnes d'huîtxes. l'etang Thau le 1 /3 moyenne nationale en mou 3.7 % nationale conchylicole l'etang. cte sans cesse menacée s mtant en non négligeable. Les plzotograp1zies illustrant c article Ce sont non seulement modalités ont été contmuniquées par auteurs. d'exploitation Options méditerranéennes 29 Les concessions L'EXPLOITATION L'activité çant le ceuxci doi concessions. concessions est faite selon un en Les inscrits maritimes, quels sont constituant eux un le suivi l'exploitation se faisant issés pêche. particuliers qui s'engagent fondamentale. Une ou achats seulement sionnels ce fait, il est évint que anciens ou qui le suite du sont un étant Ce souci agit le mo qui l'etang Thau le Faire Valoir Direct, le étant Toutefois, l'engagement main l'exploitation vient soumission Jusqu'en 1970 l'impntation s exploitations n'obéissait pas un sation établi, d'où Aux ha, le pn 1970 substitue l 365 ha. 65

3 tab table est installée concession, soliment pntée dans fonds 1'Etang dont disposition rails (1) ment 11 unités soit 33 étant espacé son voisin m. A 1 m1,50 m l'étang, cte va le pteau. dans le sens lon table, chaque pteau fait 7 m; table 30 pteaux. Les pteaux vont perches 102 dans le cas d' exploitation maximale table. chac ces 10 cors qui dans l'eau. A ces sont fixés coquilges. tant pteauxque a été le bois dont d'insensibilité aux attaques eaux ne sont plus quelques tentatives Toutefois, essentielleont pu faites, sans cependant que connaît 1'Etang. produits l'exploitation l'étang Thau ux espèces coquilges : moule L'Etang dant sifiés, connus tel que ou clovisses qui sont l'objd'pêcheépisodique. e moule L'élevage moule comestible ou moule comm édulis) au dans son âge adulte 5 12 cm ' moule l'eau. En chaque moule femelle adulte peut 6 12 millions d'œufs minuscu, du qui ponte, qui peu peu se dissocient, tombent fonds sont fécondés dans lemilieuliqui. C'est au bout nies tions coquille dépcement. mais (1) métalliques 16 m long du démantèlement s anciens ou. chemins désaffectés. Options méditerranéennes 29

4 Aspect d table s produits qu'elle porte : jes mors en tube, 3 4 mois l'état un mois jusqu'au moment fixation du byssus mollusques) ou qui unique toute du moment où sa coquille est définitivement C'est ce sta que soin du coquilge. en eff cte quespécialistesappellent : guaine. fixation fonction déj cités; aussi, sa Thau, s s <( )>. est tiquée le long s côtes du Golfe Fos, avec toutefois sage dans canaux jonction l'étang; même, estil le sauvage un premier temps, mise en tube consiste toutes pites mou dans un long fil coton, tissu un (( tube.p 1 1,50 m long, qu1 ses ux bouts avant suspendu aux Optionsméditerranéennes 29

5 Finition d' Q marseilise Options méditerranéennes No 29

6 Détroquage s mou en caissongrilge" moule, l'eau vontdésaeff en diminuant constitution coquil, soliment s aux fiments du.4 6 mois, tionnement. Au bout 4 6 mois, moule atteint taille qui dans tains individus étant a nécessité eux un 2 3 mois qui but << >> davantage. mise en G ise qui consiste mou adultes dans un fil consistance plus plus lâche. Le tionnement en << tube >>, sus fixation s coquilges, l'extédu nouveau 9e mois, mytili moule en si dépasse 1,7 cm. venu : le détuoquage en table utilisation manuelle, qui coquilges tous ont ou le soit en table pteaux, soit manuellement dans un Options méditerranéennes 29

7 o L huître pèces loppement dans le moule. famille En d es en étang, même s il s dans nos (Ostrea pte dont souvent un animaux ou sance se ment sa coquille plutôt que dans son allongement. Quece soit en ou dans l Étang, cte espèce a l avantage dans nos aux ux espèces famille s qui sont : p~modonta, Grassostrea; appelée aussi japonaise, faisant l obj d élevage dans 1 Etang Thau; (Crassostrea ilnguta) est en Elle coquille dont valve gauche est beaucoup plus bombée que mais qui s plus pites japonaise; japonaise (Crassostrea Giga) est longue, avec lée dont base est en d éventail. Sa sous peut (400 g unité façon l espèce, l été saison ponte, dans mêmes conditions climatiques que cel moule. Les œufs sont expulsés sont fécondés façon pte, façon dans le milieu aquatique. 1 3 semaines, dans le pncton oì~ el jusqu au moment où el vont se au entamant Cte fixition goutte d gn byssogène naissain. L Étang Thau n est pas naissains. nécessité d longtemps atntiques, d Espagne ou du 1970, japonaise a japonais sont côtes atntiques obtenil Une au, l Étang Thau, naissains s sont enfilés le long d tige métallique avec s espacements développement du coquilge. Cestiges sont suspendues sous tab. 9 ou 10 mois tige, s est expédiee côtes atntiques ou en développement. Ce type miélevageest ment l 8tang Thau, que l élevage compl nécessite moins vant conduites dans sont utilisées : le colge sur barre bois. Les sont collées au ciment le long bois qui sont pendant 3 mois plus. Ctechnique a kté conchy 1 Etang Thau, semiabandon, elle semble ~narseilise. Cte technique utilisée également appliquée aux mou est Depuis peu est apparue nouvelle nzétho: nacelle. Les sont pcées le coquilge coquille au bénéfice s Colge s huitres sur barres dè bois Options méditerranéennes No 29

8 réorganisation s exploitations Les conditions climatiques biologiques l'étang Thau un déve loppement plus 2 3 fois que le long s côtes l'atntique. l'impntation s concessions longtemps faites sans pn d'ensemble étudié a conduit ciable bonne s coquilges. En 1970 en application le pn Les 667 concessions initia sont vées 50 nouvel concessions au total, sont coquilgesauvages dont bancs sont dans le pn d'occupation s exploitations. 235 ha, totale passe 356 ha. objectif : conditions tions tives l'eau 1'Etang; tants s chenaux un ensemb : seiln. Le pn tient compte plus s besoins navigation s péniches, pisance liée au vie l'étang soumise au maintien d'un que multip manifestations tant au milieu aquatique qui peuvent ou défavodans le développement s mollusques. éléments bases s mollusques coquille. A que ces pnctons pce phosphates indispensab existence qui l'oxydation poputions semble donc que si ne ce cycle, t( )> l'eau étant donné situation actuelle, cte d'eau un aspect nocif au maintien 1'Etang en augmentant pollution. Ea eff, vent SudSud Est, d'eau canaux Sète dans étangs s Eaux Thau, d'agents polluants telsque : déchs effluents s égofits ville S&te, localisées 1'Etang s Eaux du mazout bateaux située l'est s canaux ( faisant d'est ou Ouest). Apport en eau douce Ce sont Vène, Nègues Vaques, Socpie, Fontanil... qui l'étang en eau douce. Cte eau qui est chaque année souhaitée attendue avec impatience le conchytout come l'eau s défavo Cte ambivalence se : d' en qui au développement du phytopncton, diminution salinité l'eau l'etang (phénomènes nuisib au développement s mollusques) pollution Entrée l'eau mer Cte d'eau du sous l'influence s ux éléments qui sont, d' quotidiennes un dépcement d'eau d'en 50 millions m3 dont l'eff le plus est l'élévation d'unmidu niveau. s mollusques le fait même l'eau qu'il occasionne, l'étang qu'il l'homogénéisation l'eau, mais poputions pnctoniques, moins sensible au l ligne s 50 m au dans dans mou du eaux usées domestiques déjections humaines 3 millions cm3 en moyenne) ; du qui se multiplient l'etang s du s s pesticis, insecti cis. Le développement s mollusques dépend également ux cémment mais qui peuvent le sinon le s'agit du phénomène Options méditerranéennes 71

9 désoxygénation l'eau d' s l'eau causes sont diminution du taux en oxygène l'eau, phénomène souvent fatal aux mollusques aux mou plus o L'élévation suivie d'un eaux en s algues benthiqztes (*). fonction chloétant d'oxygène diminue le sement s algues. o s poputions pnctoniaccumution également un en oxygène d'aci Emanation o eaux en aboutissant s algues, décomposition ces algues, désoxygénation l'eau. o Enfin nappes ment un obstacle l'oxygénation du milieu aquatique. Parasites prédateurs dans l'étang Thau. Les fls, plies anguil sont mou ou jes coquil. Les dégâts causés sont cependant minimes. que neaux occasionnent s dégâts plus considé ascidies, G poches d'eau )>, i< bijls ou pisseurs en s'agglutinant s coquilges captent l'eau au ment s mou s quen; ce fait victime pollutions qui, échéance plus ou moins lointaine, consommation action ce milieu aquatique automatiquement dès cte pollution. Cte fait celui Ainsi, il a scientifiques que milieux aquatiques se défennt pollutions que nous << le phéno immense Un dispaen l'insuffisance (*> Algues qui tapissent le fond 1'8tang. l'eau en Les sont ensuite attaquées souvent qui se ou s substances antiseptiques antibiotiques algues benthiques phytopnctons. même, l'eau lutte exem gents sont attaqués s s'agit l du phénomène bio En que cte contamination atteigne ment ce cas, Scientifique Technique toute coquilges qui ont été dans stations sement en capacité Les mou stabution h en moyenne dans l'ozone, s'autodu en va s agents chimiques bés coquilges ou poissons longs ne peuvent ce fait éliminés stations stinées aux coquilges. C'est poliiique tection l'etang Thau qui peut tions chimiques. LES QUALITES NUTRITIVES Les coquilges sont souvent C état fait doit qui ont élevées, long Une source protéines Les coquilges mou contiennent 18 % en moyenne que Ces contiennent tous acis aminés indispensab l'alimentation humaine. Les lipis, sont exemple ne dépassent jamais 3 % avec 1,5 %. que le cycle biologique du mollusque. le milieu animal aquatique, glucis sont inconnus, sauf chez le phytopncton justement oligoéléments s vitamines en grans quantités Une duits du milieu soient en du poisson comme s mollusques est en fait moste, s'appa celle voille ou s bovins. composition.chimique s sels mou sont en calcium, que vian poisson sont éléments : que vian. est un constituant du pigment le zinc quant eux sont accumulés dans s'agisse, constituant ou d'accumution,mollusques coquille sont en été longtemps, mécine. mandée en cas d'anémie, le A en oligoéléments s'ajoute ont tante, tandis que vian en est tout comme le poisson. Les vitamines 132, E s'ajoutent vitamine C, faisant s coquilges un aliment haute 1 Le poisson est en vitamines. Les mou se pcent au haute en oligoéléments en vitamines. Options méditerranéennes 29

10 productions ET pas au atteint 1,5 kg /ha /an 20 kg /ha /an 28 kg du Japon. signes inquiétants : fléchissement du tonnage pêché diminution taille est solution pleine au sta expqimental en peut mysont en exemp. rl L'Étang Thau tante nationale moyenne 80 O00 tonnes an, 1'Etang Thau 3 O00 tonnes soit 3,7 %, mais il faut se qu' est expédiée avant cialisation sa côtes atntiques. L'Étang Thau ment moyenne 13 O00 tonnes, l'etang Thau 32,5 % duction nationale qui en année moyenne s'élève 40 O00 tonnes. Si l'on tient compte que le poids % du poids total 27 % moule, on obtient avec tonnages moyens un kg /ha /an. Que l'on mte en ce kg /ha/an avec le moyen qui est 1,5 kg/ha/an l'on Thau. revenus n'est pas aisé idée exacte 1'Etang Thau ciaux sont complexes statistiques insuffisantes. 1973, estimations officiel font état d' 1900 tonnes tonnes qou soit un O00 O00 F, ce il convient s coquilges pêche, au total 215 tonnes 2 O00 O00 F. Si l'on ajoute dont 150 tonnes $anguil 3500 O00 F, l'etang Thau a F. pêche en étang cte estimation est bien aussous quent moyenne 13 O00 tonnes mou 3500 En le l'étang Thau avec le on constate que 1'Etang Thau 3 5 du soit l'équivalent du légumes du sent pas Le milieu du mon n'est pas sans limite nul ne 200 millions an, fa aquatique. sont spécialement déve tout échecs ont été, hés, dont au Japon, d'aqua plus ancienne mise au point l'homme,puisquel'élevage s l'antiquité. Les mou sont état fait n'est pas immuable.le poul, d' consommation peu taine d'années, l'élevage vian consommation Les mou sont en peu peu dans le d' alimentation développée; étangs nguedociens sont capab saménagements utilisés l'impntation Comment ne ici que Etang Thau fait dans sa quête O00 peutêtle s possibilités peine ce que n'est qu'espoil, s a fait sont possib, ments peuvent sions sont envisageab. du Les sont plus que satisfaisants, quence attention toute convient aux pollutions capab 1'évolution en si l'on n'y qui se monte 35millions F 1'Etang Thau. C'est fois pollution chimique aux déchs qu'il faut est susceptible l même vente, mieux patients s conchy Options méditerranéennes No 29