Le Consommateur Bio. Qui est-il? A-t-il évolué? Quelles sont ses attentes? Burkhard SCHAER
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- Ariane Albert
- il y a 7 ans
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1 Le Consommateur Bio Qui est-il? A-t-il évolué? Quelles sont ses attentes? Burkhard SCHAER Colloque produits Transformés Bio 16 / 10 / 2012
2 Contenu Le consommateur Bio : qui est-il? A-t-il évolué? Quels sont ses besoins et ses attentes? Consommation bio : quelques bases Les consommateurs bio au fil du développement du marché Besoins et attentes Typologies du consommateur bio aujourd hui Conclusion
3 La consommation Bio en chiffres Le poids du bio dans le marché alimentaire 2011 France: 2,3 % (3,7 milliards d' ) Allemagne: 3,7 % (6,6 milliards d' ) En France : 50 de dépenses par an et par personne En Allemagne : 71 de dépenses par an et par personne
4 Je consomme bio : un peu, beaucoup, à la folie 6 Français sur 10 ont consommé des produits biologiques en 2011 et toujours 4 sur 10 en consomment au moins une fois par mois.
5 La consommation bio : qui achète combien? Dont 2 % exclusifs 15% Consommateurs intensifs (6%) et moyens (9 %) 68% Marché bio (CA) Source: GFK Haushaltspanel 2010
6 Le développement des consommateurs Bio 1 à 2 types de clients, 2 motivations Clients multiples, multiples motivations
7 Le développement des consommateurs Bio «Qui est votre clientèle typique? » Les écolos Les jeunes familles Les retraités aisés Autres Ecozept: 100 gérants de magasin bio interrogés en 2003
8 Le développement des consommateurs Bio «Ecolo» «Consomacteur» 1 à 2 types de «Clients LOHAS multiples» clients «Eco-Optimiser 2 motivations» 2 motivations Jeune Bac + 4 Revenu moyen Citadin «.» La socio-démo ne répond plus Santé Environnement Santé Environnement Bien-être animal Equité Solidarité Développement rural / local
9 Le consommateur bio : énigmatique plus de 350 études scientifiques au sujet des consommateurs bio depuis 2000
10 Le consommateur bio : énigmatique Enquêté / Déclaré Observé?
11 La radiographie du consommateur bio: déclarations Le consommateur bio. Achète «fréquemment», «très fréquemment» Achète de plus en plus Cherche des nouveaux produits A une bonne image des produits bio Est prêt à payer plus cher.
12 La radiographie du consommateur bio: observations Le consommateur bio. N a qu une image floue du bio N achète que certains produits Ne fait pas confiance Trouve le bio trop cher Trouve que le bio «n est pas meilleur»
13 La radiographie du consommateur bio Comment expliquer le décalage? Motivations frustrées? Attentes inassouvies? Dissonances?
14 La consommation bio : évolution des motivations Les raisons pour consommer Bio : Agence Bio, 2012
15 La consommation bio : attentes La consommation bio : attentes Parmi les éléments qui pourraient inciter à avoir une consommation plus importante : Agence Bio, 2012
16 La consommation bio : attentes Bio «plus» - et toujours plus! + équitable + solidaire + transparent + traçable + régional + authentique ECOZEPT 2010
17 La consommation bio : attentes exigeantes! On attend du porc bio On attend du porc conventio nell SUSPORQAL, 2012
18 La radiographie du consommateur bio Comment expliquer le décalage? Motivations frustrées? Attentes inassouvies? Dissonances?
19 La «Dissonance cognitive» et la consommation bio OUI, j achète des œufs bio: NON, je n achète pas du poulet bio: C est une obligation éthique Ce n est pas si cher On en trouve partout La qualité est meilleure Les poules, en bio, sont vraiment heureuses C est bien trop cher Je n en trouve pas Les enfants n aiment pas le goût Finalement, l élevage bio n est pas meilleure, à ce que je sais... Etude Ecozept (focus groups) réalisée pour un groupe d éleveurs de volaille en Allemagne en 2007
20 Dissonances dans le choix du lieu d achat «La qualité est-elle meilleure en supermarché ou en magasin bio?» * Enquête Ecozept 2010: Les consommateurs face à l offre alimentaire bio en GMS (381 interviewés en GMS)
21 Dissonances dans le choix du lieu d achat Producteur Magasins Bio Boucherie Bio j'achète Supermarchés conventionnels Discount 0% 20% 40% 60% 80% 100% Enquête Ökobarometer 2011 (Allemagne)
22 Dissonances dans le choix du lieu d achat Producteur Magasins Bio Boucherie Bio je fais confiance j'achète Supermarchés conventionnels Discount 0% 20% 40% 60% 80% 100% Enquête Ökobarometer 2011 (Allemagne)
23 Typologie de consommateurs Bio (Danemark, 2012) Ménages Sceptiques: Attentifs, sensibles au prix, aucune confiance Indifférents: sensibles à rien, sauf au prix Focalisés "produit": peu sensibles aux prix, leurs critères varient selon les produits Bio-Positifs: sensibles au prix, attentifs sans plus Bio-Positifs et engagés: peu sensible au prix, confiance, orientés vers santé & altruisme Convaincus: peu sensible au prix, confiance, trés orientés vers santé & altruisme
24 Typologie de consommateurs Bio Sceptiques Indifférents Focalisés "produit" Bio-Positifs Bio-Positifs et engagés Convaincus Ménages Poids dans CA bio
25 Typologie de consommateurs Bio (Allemagne, Suisse, 2010) Consommateurs occasionnels Bio : 2 types se distinguent peu sensible au prix préférence pour les produits Bio, et consentement à payer plus cher sensibles à très sensibles au prix se tournent plus facilement vers d autres produits «verts» moins chers (sans additifs, agriculture raisonnée etc.) et conventionnels Hanna Stolz, 2011
26 Conclusions La consommation bio correspond à une tendance de fond vers plus de «durabilité dans la consommation» On ne peut plus parler du «consommateur bio», c est bien trop complexe La consommation bio reste marqué par des dissonances, qui font parti intégrale dans la décision d achat Répondre à la consommation diversifiée avec une offre diversifiée dans tous les circuits de commercialisation Proposer des produits et des situations d achat authentiques Proposer des vraies «marques-personnalités»
27 Conclusions La consommation bio est portée par les «intensifs-convaincus-avertisconcernés-altruistes» La croissance est réalisée par les «néo-bio-attentifs-peu-impliqués» et par les «aimant-bien-le bio-mais-sensibles-au-prix» Une partie de la population restera indifférente-distante Encourager l intensification des achats en bio «Bio- PLUS» pour les avertis «Bio Sympa & Simple» pour les néo-bio Et mieux comprendre le consommateur bio «occasionnel», en abandonnant les typologies trop simplistes et les études de nature purement déclaratives
28 Merci!
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