Les outils de management

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1 Guide d entretien d évaluation Guide d entretien d évaluation et d orientation du personnel Nom : Age : Prénom : Service : Poste : Depuis le : Date de l entretien : Nom de l évaluateur : Le salarié a-t-il eu une définition de fonction lors de son embauche? Formation initiale : Formation professionnelle : Appréciation relationnelle et personnelle 1. Etes-vous satisfait de l ambiance dans l établissement?

2 2. Est-ce que dans votre travail, vous prenez des initiatives? 3. Pensez-vous être toujours d humeur égale? 4. Aimez-vous ce que vous faites? Sinon, qu aimeriez-vous faire? Evaluation globale des résultats professionnels A : Très satisfaisant B : Satisfaisant C : Insuffisant D : Très insuffisant Connaissances des techniques et des méthodes 1. Bilan sur les connaissances techniques 2. Connaissances du produit 3. Connaissances linguistiques A B C D Commentaires Particuliers :

3 A B C D 1. Assiduité Présence Ponctualité 2. Disponibilité 3. Tenue personnelle 4. Amabilité Accueil Qualité des prestations 5. Rapidité d exécution Efficacité 6. Intérêt et motivation pour le travail 7. Intérêt pour la formation 8. Aptitudes commerciales 9. Capacité à transmettre les informations nécessaires 10. Aptitude à résoudre les problèmes

4 Synthèse Quels sont, à votre avis, les points faibles dans votre travail? Pensez-vous pouvoir les résoudre et par quels moyens? Souhaits exprimés par l intéressé. À quel terme? Avis de l évaluateur sur les souhaits exprimés Observations, commentaires et suggestions de l intéressé Signature de l intéressé Signature de l évaluateur

5 Bilan sur les connaissances techniques par service Restaurant 1. Connaissance de la carte 2. Mise en place : Restaurant Bar Salons Petits-déjeuners 3. Service Suivi du service Facturation Débarrassage Prise de commande 4. Entretien du matériel : Hygiène Propreté 5. Gestion des stocks Sait faire Ne sait pas faire Réception de jour 1. Connaissance du matériel Standard Word Excel Internet Logiciel hôtelier Terminal Carte Bleue Rack Micro-sonorisation Tableau alarme 2. Les techniques de réservation Individuelles Groupe Séminaire 3. La planification 4. La facturation Débiteurs Tarifs

6 Réception de jour (suite) 5. Les rapports Etages Petits-déjeuners 6. Le courrier 7. Les informations à la clientèle 8. L entretien du matériel : Hygiène Propreté 9. Gestion des stocks Sait faire Ne sait pas faire 1. Connaissance de la carte Cuisine 2. Le matériel De production De conservation D entretien 3. L hygiène technique 4. Les fiches techniques 5. Organisation et suivi des bons 6. Mise en place 7. Gestion des stocks Rangement Rotation Contrôle et inventaire 8. Sécurité 9. Contrôle des économies d énergie

7 Plonge 1. Le matériel Machine Petits matériels Batterie 2. Les produits d entretien 3. Organisation Mise en place Suivi Rangement 4. Gestion des stocks 5. Hygiène Sait faire Ne sait pas faire 1. Connaissance de la carte 2. Préparation du chariot 3. Les produits d entretien Les étages 4. La lingerie Mise en place Rangement Gestion et rotation 5. Les chambres Produits d accueil Literie Moquette Poussières Rideaux Contrôle des appareils Salle de bains 6. Le couloir 7. Les communs 8. Organisation 9. Rapports d étage Problèmes techniques Objets trouvés

8 Reception de nuit 1. Connaissance du matériel (Cf. Réception jour) 2. Réservation individuelle Gestion du rack 3. Facturation Débiteurs Préparation factures du jour Tarifs Etages Petits-déjeuners 5. Information clientèle 6. Mise en place Bar Salons Petits-déjeuners 7. Service petits-déjeuners 8. Consignes sécurité : Tableaux d alarme Numéros de téléphone Evacuation Extincteurs Fermeture des portes Rondes (intérieur, extérieur) 9. Contrôle des économies d énergie 10. Hygiène et propreté Sait faire Ne sait pas faire