Partie 1 : Nourrir l 'humanité :

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1 Partie 1 : Nourrir l 'humanité : Fiche 0 : Révision Fiche 1 : Augmenter la productivité des agrosystèmes Fiche 2 : Vers une agriculture durable Fiche 3 : La conservation des aliments. Résumé de cours Définitions Questionnaire «c'est pas sorcier : la conservation des aliments» à rendre pour le...

2 Thème n 1 : Nourrir l'humanité 1er ES Fiche 0 : Révisons : Écosystème : Photosynthèse :... Introduction au thème : J'observe : Problème :...

3 Thème n 1 : Nourrir l'humanité 1er ES Fiche 1 : Augmenter la productivité des agrosystèmes Définition agrosystème : Équivalent agricole de l'écosystème. I) Comparaison agrosystème/écosystème : Exercice 1 : Consigne : Compléter le tableau suivant à l'aide des documents fournis par le diaporama Écosystème forêt Agrosystème végétal Flux d'énergie Flux de matière Énergie solaire Pas d'entrée ni de sortie, la matière primaire produite par photosynthèse est consommée par les producteurs secondaires puis décomposée par les décomposeurs en sels minéraux réutilisables par les plantes. Énergie solaire Énergie fossile (carburant pour les machines nécessaire à la culture et le transport) Intrant: engrais, pesticides, eau d'irrigation Sortant: exportation de la récolte, faible consommation par des producteurs secondaires Exercice n 2 : Consigne : Comparer globalement les flux de matière et d'énergie entre agrosystème végétal et agrosystème animal Correction : ) Améliorer les rendements de l'agriculture : Consigne : A l'aide des documents remplir le tableau puis écrire quelques lignes résumant les techniques permettant d'améliorer les rendements de l'agriculture. Document 1: Ouvrir le logiciel ModSimAgrosystèmeV2.exe - cliquer sur construire un scénario: en cliquant sur les encadrés situés sur la gauche de l'écran, on peut définir le type de culture, l'apport ou non d'engrais, la quantité de pluie, la présence ou l'absence d'irrigation (si la signification des icônes affichés ne vous parle pas, cliquez dessus, vous pourrez sans problème en sélectionner un autre si ce n'est pas celui voulu!). Pour ajouter un scénario il suffit de cliquer sur le + situé à gauche du tableau scénarios. - Il faut définir les scénarios définis dans le tableau ci-dessous, puis cliquer ensuite sur simuler un scénario pour visualiser les résultats. Scénario 1 Scénario 2 Culture précédente blé blé Culture envisagée blé blé Engrais sur la parcelle non oui Pluie Hiver: normal Hiver: normal Été: normal Été: normal Irrigation de la parcelle non oui Résultats: cliquer sur les items situés sous "Simuler un scénario" agrosystème, graphe, bilans (cliquer sur les différents éléments du schéma à gauche) Rendement de la culture (item bilan)

4 N doc Avantages Inconvénients Amélioration des rendements par

5 Thème n 1 : Nourrir l'humanité 1er ES Fiche 2 : Vers une agriculture durable Entraînement au COMMENTAIRE RÉDIGÉ : La recherche permanente d augmentation des rendements dans les pratiques d agriculture intensive n est pas sans conséquence pour notre planète. En utilisant les documents du diaporama et vos connaissances (voir fiche n 1) rédiger un argumentaire présentant l impact de ces pratiques sur l environnement et la santé et les solutions à mettre en place pour le réduire. Le commentaire doit respecter la forme présentée dans la fiche méthodologique sur l épreuve du BAC. Document 1: Insecticide et santé Document 2: De nouvelles pratiques agricoles Document 3: Changer ses habitudes alimentaires Besoin d'un peu d'aide? Pour organiser votre brouillon, vous pouvez remplir le tableau suivant. Problématique : N doc Informations importantes Doc 1 Doc2 Doc3 Connaissances à apporter (relire résumé fiche 1)

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7 Thème n 1 : Nourrir l'humanité 1er ES Fiche 3 : La conservation des aliments. Introduction : Les aliments sont des milieux très favorables aux développements des micro-organismes. Ces micro-organisme peuvent être dangereux pour la santé. Comment se développent ces micro-organismes? Comment s'en protéger? Ex1 : Consigne : Répondre aux QCM suivants à partir des documents du livre page 118, 119, 120,121)une seule bonne réponse possible. 1. Dans le camembert: (doc1 p118) A La croûte blanche est due à la présence d'une bactérie. B Un champignon se développe à la surface en se nourrissant de l'acide ascorbique contenu dans le fromage. C On peut trouver des milliards de bactéries. D Peut se développer la listéria, bactérie sans danger pour l'homme. 2. La détérioration des aliments peut- être due: (docs 2 et 3 119) A Au développement des moisissures qui digèrent les protéines des fruits et légumes. B Au développement de bactéries comme le mycélium.. C Aune conservation courte sans rupture de la chaîne du froid. D Peuvent être responsables d'infections et d'intoxication. 3. La croissance des bactéries: (docs 1 et 2 p121) A Est dite exponentielle chez les bactéries qui se divisent très lentement. B N'est pas influencée par la température. C Peut être ralentie par une conservation au frigo. D Augmente fortement quand la température dépasse 50 C. 4. La croissance des moisissures: (docs 1 et 2 p121) A Est favorisée par une ambiance sèche. B Peut être limitée par une forte salaison. C Est favorisée par l'absence de dioxygène. D Se fait par l'intermédiaire de spores, produites en petites quantité. 5. La conservation des aliments peut être améliorée: A Par stérilisation, chauffage à 72 C pendant 15 secondes. B Par pasteurisation qui permet une conservation de 90 jours. C Par salaison qui permet d'augmenter la teneur en eau. D Par la diminution d'un facteur des micro-organismes suite à la pasteurisation. Ex 2 : Consigne : Répondre aux questions 2, 3 et 4 du livre page 123 Réponse : Correction

8 A rendre pour le Nom/prénom Questionnaire : «c'est pas sorcier : La conservation des aliments» 1) Comment les aliments s'abîment? ) Qu'est ce qu'une bactérie? Quelles sont ses caractéristiques? ) Citer deux bactéries pathogènes :... 4) A partir d'une de deux bactérie citées ci-dessous, expliquer pourquoi celle ci est dangereuse pour la santé ) Quels sont les aliments les plus exposés à la dégradation par les micro-organismes?... 6) Quelles sont les personnes les plus à risques?... 7) De quoi ont besoin les bactéries pour vivre?... 8) Sur quels principes reposent les méthodes de conservation? ) Remplir le tableau suivant sur les méthodes de conservation traditionnelle Salage Méthode Principe Exemple Sucraison Fumage Séchage Ajouter de l'huile 10) Qu'apporte en plus ces techniques?...

9 11) Quel est le principe et la technique de la boîte de conserve? ) Remplir le tableau suivant sur les techniques de conservation du lait Nom Techniques Avantages Inconvénients Pasteurisation Stérilisation UHT 13) Quelles sont les différences entre surgélation et congélation? Quels sont les avantages de la surgélation par rapport à la congélation? ) Pourquoi faut-il respecter la chaîne du froid? ) Quelle est le principe de la conservations sous atmosphère modifiée?