Saine alimentation des enfants

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1 Saine alimentation des enfants Conférence en IMPLICATION PARENTALE ET COMMUNAUTAIRE : JE M IMPLIQUE! 24 novembre 2016 Manoir du Mont-Saint-Sauveur Thanh-Van Nguyen, nutritionniste régionale SANTÉ CANADA - DGSPNI- région du Québec

2 Formations Croqu Plaisir Développées par Extenso Qui est: Le centre de référence en nutrition du Département de nutrition de l Université de Montréal Avec: Les nutritionnistes experts en plusieurs domaines, dont la petite enfance

3 Pourquoi les formations Croqu Plaisir? Les cinq premières années de la vie d un enfant représentent une période de croissance rapide et de changement. C est à cet important moment que les comportements alimentaires se développent et servent de fondation au déploiement des habitudes alimentaires qui perdureront à l âge adulte. Il importe donc d intervenir tôt et adéquatement afin de consolider de saines habitudes de consommation, tout en misant sur le plaisir de manger.

4 Que sont les formations Croqu Plaisir? 10 modules qui abordent toutes les questions pertinentes à propos de l alimentation des enfants de 2 à 5 ans. Ils visent à enrichir les connaissances des directeurs généraux, des éducatrices, des responsables de l alimentation, des responsables de services de garde en milieu familial et des parents. Ils ont aussi pour but de leur fournir des informations pour ajuster leurs attitudes en lien avec l alimentation et des trucs pratiques afin d adapter leurs activités quotidiennes. Le contenu de ces modules a fait l objet de plusieurs échanges et de o Recherche sur le terrain: 106 services de garde éducatifs à travers le Québec o Entrevues et questionnaires aux: Directions générales, responsables en alimentation, personnel éducateur et parents

5 Que sont les formations Croqu Plaisir?

6 Connaissez-vous.. Ce qu est une saine alimentation. Les besoins nutritionnels particuliers des enfants de 0 à 5 ans et les façons pour les combler. Quoi mettre dans l assiette de mon enfant. Ce qui influencent les comportements alimentaires des enfants. Les conditions favorables lors des repas et collations pour favoriser le plaisir de manger sainement.

7 Saine alimentation

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9 La Vision de la saine alimentation Ministère de la Santé et des Services sociaux

10 La Vision de la saine alimentation Ministère de la Santé et des Services sociaux Aliments quotidiens Aliments possédant une valeur nutritive élevée Aliments de base, peu transformés Aliments faisant partie du Guide alimentaire canadien Aliments d occasion Aliments possédant une valeur nutritive globalement bonne, mais non optimale Aliments souvent + sucrés, + salés, + gras OU de fibres, de vitamines et minéraux que les aliments quotidiens Aliments d exception Aliments à faible valeur nutritive

11 Valeurs autour de la saine alimentation Extenso Description C est bon variété = expériences multiples qui renouvellent le plaisir de manger; les 5 sens sont mis à contribution lorsqu on découvre et déguste les aliments. C est plaisant le plaisir est convié à la table. Ça s apprend le développement du goût peut être long; penser à long terme.

12 Besoins particuliers

13 Besoins particuliers des poupons Jusqu à 6 mois, idéalement: lait maternel ou préparation pour nourrissons. Le lait comble les besoins en calories, vitamines, minéraux, etc. des bébés jusqu à 6 mois. Vers l âge de 6 mois, les besoins augmentent et les aliments deviennent nécessaires.

14 Besoins particuliers des poupons Aliments solides: pas avant 4 mois Capacité limitée à avaler Capacité limitée à digérer Capacité limitée à se tenir assis dans la chaise haute Aliments solides: pas après 7-9 mois Besoins accrus, non couverts par le lait Possible rejet des aliments solides

15 Besoins des enfants 0-5 ans. Pourquoi ont-ils des besoins particuliers? La faim varie d un enfant à l autre et d une journée à l autre. Croissance rapide = grands besoins. Petit estomac: besoins d aliments nourrissants. Plusieurs éléments nutritifs sont essentiels à la croissance et au bon développement des enfants. Aucun aliment à lui seul ne comble tous les besoins des enfants ni ne lui assure la santé. La variété est la clé. La variété et l équilibre se retrouvent dans l assiette des enfants lorsqu on suit les principes de base du Guide alimentaire canadien.

16 Laura, 4 ans Fer, eau, glucides, sodium, etc. pour un sang de qualité. Calcium et vitamine D pour le développement des os et des dents. Protéines et glucides pour le développement et le fonctionnement des muscles. Photo Bien grandir, Hélène Gauvreau Bons gras (oméga-3), glucides pour le développement et le fonctionnement du cerveau et des yeux. Fibres pour rassasier et favoriser la régularité intestinale. Eau pour une hydratation optimale.

17 Quoi mettre dans l assiette?

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19 Le Guide alimentaire canadien

20 Nombre de portions recommandé/jour Enfants de 2-3 ans Enfants de 4-5 ans Légumes et fruits Produits céréaliers Lait et substituts Viandes et substituts

21 Alimentation quotidienne : Alimentation quotidienne, c est : 3 repas à des heures régulières: déjeuner, dîner, souper 2 à 3 collations

22 Qu est-ce qu un repas? De quoi est-il composé? Un repas est habituellement composé d un: Plat principal (assiette équilibrée) Dessert Boisson

23 Des nutriments aux aliments: assiette équilibrée

24 Composition d un repas: Plat principal Plat principal (assiette équilibrée)

25 Composition d un repas: Desserts Complètent le repas Sont une occasion pour découvrir de nouveaux aliments, de nouvelles saveurs; Sont une occasion pour mettre de la variété au menu; Sont composés d aliments nutritifs qui apportent des nutriments essentiels au fonctionnement du corps: fruits, yogourt, dessert aux fruits/ lait Doivent être offerts en tout temps aux enfants Quels desserts pouvez-vous offrir? Le plus souvent: aliments nutritifs Exemple: fruits, yogourt, desserts aux fruits (croustade, muffin, ) desserts au lait (pouding, clafoutis, riz au lait) 1 à 2 fois par semaine: aliments d occasion Exemple: pouding au chocolat, du gâteau aux carottes, des biscuits à l avoine et aux pépites de chocolat.

26 Composition d un repas: Desserts (suite) Les biscuits, les gâteaux et autres pâtisseries???? C est une question de fréquence et de quantité. L équilibre alimentaire n est pas compromis quand un ou deux desserts sucrés par semaine viennent couronner un menu autrement nourrissant. Au contraire, ils contribuent plutôt à l équilibre qui veut que tous les aliments soient permis. Les produits à base de succédanés de sucre (aspartame, acésulfame potassium, sucralose) et sans gras (ex: yogourt 0%) sont faibles en énergie (gras et sucre) ne sont pas conseillés aux enfants. Car les enfants ont besoin d énergie, les produits réguliers sont à privilégier.

27 Composition d un repas: Desserts (suite) Attention de ne pas abuser des fruits (ne pas en venir au point «ah non, pas encore des fruits!») et de varier la présentation (salade, trempette, boisson frappée aux fruits, carrés aux fruits, croustades, etc.)

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29 Les Desserts (suite) Pensez vous que les desserts doivent être une récompense? En général, certains adultes associent à tort le dessert à une récompense. C est la gâterie qu on s offre à la fin d une dure journée ou pour se féliciter d être allé s entraîner, par exemple. Il faut essayer de changer cette perception et surtout éviter de la transmettre aux jeunes enfants. Le dessert, comme aucun autre aliment d ailleurs, ne devrait être offert en guise de récompense. Par exemple : «finis ton assiette et tu auras du dessert». Manger est un besoin et un plaisir, mais pas une récompense, et encore moins une punition! Le dessert doit être offert en tout temps aux enfants s il est prévu au menu. Que l enfant ait fini son assiette ou pas. Il est important de considérer le dessert comme un mets intégré au repas et de ne pas le mettre sur un piédestal.

30 Composition d un repas: Boissons Notre corps est composé à plus de 60% d eau: il faut s hydrater Quelle boisson prioriser? Eau, tout au long de la journée Lait

31 Quelques éléments spécifiques: Collations Collations Pourquoi? Quand? Les enfants ont de grands besoins dus à leur croissance, mais un petit estomac. Les collations contribuent à combler leurs besoins en énergie et en nutriments. Servir une collation environ 1h30 à 2 h avant le repas suivant permet de calmer la faim, sans gâcher le repas suivant.

32 Quelques généralités Grands besoins vs petits estomacs. Aliments allégés: non adaptés aux enfants. Servir aux enfants des plus petites portions qu aux adultes. Eau = boisson à privilégier quand l enfant a soif. Lui en offrir souvent durant la journée. Eau ou lait servi aux repas et collations pour favoriser l hydratation et aider à avaler.

33 Facteurs qui influencent les comportements alimentaires Important: L environnement peut influencer une personne sans qu elle ne le réalise!

34 Comportements alimentaires sous influence Environnement socioculturel Famille Service de garde Pairs Culture Médias Comportements alimentaires Facteurs individuels Préférences Néophobie alimentaire Âge Expériences Environnement physique Disponibilité Accessibilité

35 Environnement socio-culturel Famille Service de garde Pairs Culture Médias

36 Comportements alimentaires sous influence Environnement socio-culturel L adulte influence les comportements alimentaires des enfants en exposant plusieurs fois l enfant à un aliment en étant un modèle par ses croyances, ses valeurs, ses préférences par les stratégies qu il utilise lors des repas et collations par l ambiance et la structure des repas et collations

37 Environnement physique Disponibilité Accessibilité

38 Facteurs environnementaux Environnement physique Disponibilité et accessibilité des aliments Un enfant aime les aliments qu il connaît et connaît les aliments qu il voit souvent. Taille de la portion Devant l abondance, un enfant peut être incité à manger plus ou être découragé. Variété Plus l enfant est exposé à une variété d aliments, plus la probabilité est grande qu il mange à sa faim et accepte une grande variété d aliments.

39 Facteurs individuels Préférences Néophobie alimentaire Âge Expériences

40 Facteurs individuels Les préférences alimentaires saveurs sucrées goûts amers ou acides plus un aliment est aimé, plus il sera consommé ; expositions répétées et variété modulent les préférences. La néophobie alimentaire : peur des nouveaux aliments. L âge + l expérience plus enclin à goûter à de nouveaux aliments; élargit ainsi son répertoire alimentaire. Les connaissances: J aime, je mange!

41 CONDITIONS FAVORABLES À LA SAINE ALIMENTATION Quand? Horaire des repas et collations Où? Lieu où se déroulent les repas/collations Qui? Personnes qui prennent part aux repas Comment? L ambiance du repas Quoi? Assiette équilibrée, variété, exposition répétée Combien? La quantité de nourriture consommée

42 Comment Repas = Occasions d apprentissage pour les tout-petits Favoriser le développement du goût par la découverte des aliments avec les cinq sens. Encourager le développement d habiletés multiples;

43 (Comment ) Modèles alimentaires: la clé du succès Enthousiasme À nos marmites: 1, 2, 3 Santé!

44 Combien Seul l enfant est en mesure de savoir la quantité d aliments qu il a envie de manger. L enfant ressent ses signaux de faim et de satiété; L enfant indique à l adulte la quantité qu il veut consommer; L enfant a droit à 1 seule portion de dessert;

45 Aider l enfant à reconnaître ses signaux de faim et de satiété Comment sais-tu que tu as faim? Comment sais-tu que tu n as plus faim? Comment te sens-tu si tu manges trop? Moi j arrête de manger, même s il en reste dans mon assiette. Je me garde une petite place pour le dessert qui s en vient. Aujourd hui, je ne vais pas prendre mon dessert, car je n ai plus faim pour le manger

46 Découvrir les aliments par les 5 sens

47 Développement d habiletés Autonomie et estime de soi: Je suis capable de manger seul Habiletés motrices: S alimenter avec les doigts Se servir d ustensiles Déballer ou peler un fruit seul Connaissances et curiosité: Origine des aliments Présenter les aliments sous leur forme d origine

48 Conclusion Plaisir = contenu de l assiette + climat lors du repas On laisse les enfants manger à leur faim. Une alimentation saine inclut une relation saine avec la nourriture dès le plus jeune âge.

49 Ce qu on leur offre est aussi important que la manière de l offrir.

50 SOURCES D INFORMATION

51 Sources d information Réalité du 21e siècle Abondance d infos Médiatisation Évolution de la science Confusion Infos contradictoires ++ Experts?? En nutrition

52 Quelques ressources fiables 1. Extenso, le Centre de référence en nutrition du Département de nutrition de l Université de Montréal : extenso.org 2. Nos petits mangeurs, le portail Offres et pratiques alimentaires en services de garde d Extenso: nospetitsmangeurs.org 3. Naître et grandir, de la Fondation Lucie et André Chagnon naitreetgrandir.net 4. Les diététistes du Canada : dietitians.ca 5. Le Groupe d action sur le poids ÉquiLibre: equilibre.ca 6. La vision de la saine alimentation:

53 Merci!

54 Extenso.org

55 Nospetitsmangeurs.org

56 Naitreetgrandir.net

57 Dietitians.ca

58 Equilibre.ca

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60 Magazines et livres Alimentation des enfants de 2 à 5 ans

61 Remerciements Québec en Forme Regroupement des CPE de l île de Montréal Association québécoise des CPE Ministère de la Santé et des Services Sociaux du Québec Action régionale des CPE de Lanaudière ÉquiLibre Les équipes des projets À nos marmites: 1,2,3 Santé! et Croqu Plaisir Dernière révision: 11/10/2013