BACCALAUREAT PROFESSIONNEL ÉPREUVE EP 1-S1 ECRITE GESTION APPLIQUÉE

Transcription

1 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION ÉPREUVE EP 1-S1 ECRITE GESTION APPLIQUÉE PAGE DE GARDE (remise obligatoirement avec la copie) Gestion appliquée Dossier 1 Le contexte professionnel 6 points Dossier 2 Le choix d un fournisseur 7 points Dossier 3 La responsabilité du restaurateur 7 points TOTAL /20 Points LE PRÉSENT SUJET COMPORTE 9 PAGES EP1: GESTION APPLIQUÉE LES RÉPONSES SONT À PORTER SUR LES FEUILLES DU SUJET. Disciplines Report de notes Note de Gestion appliquée / 20 Émargements LYCEE RAYMOND MONDON SESSION 2013 BAC PROFESSIONNEL RESTAURANT DURÉE : 1 H 00 EPREUVE : EP1 GESTION APPLIQUÉE COEFFICIENT 2 FICHE D IDENTITE DE L ENTREPRISE Restaurant «Le criquet» 1 rue de la côte Strasbourg SARL

2 RCS Strasbourg Tél : Courriel : RestaurantLecriquet@wanadoo.fr Gérant : Monsieur Lionel DUMAS M. Lionel Dumas vous présente son équipe et vous demande de l aider dans la gestion de son entreprise, d un point de vue juridique et commercial Dossier 1 : LE CONTEXTE PROFESSIONNEL C1-1.1 L organigramme de structure au sein de l entreprise C1-1.1 Les fonctions et les services de l entreprise Le contexte Monsieur Lionel Dumas vous remet un document présentant son équipe, afin que placiez les différents employés du restaurant «Le criquet» dans l organigramme pour que vous repériez la place et la fonction de chaque acteur de l entreprise DOCUMENT 1 Votre rôle Complétez l organigramme Annexe 1 Répondez aux questions Annexe 2 Dossier 2 : LE CHOIX D UN FOURNISSEUR C4-1 Recenser les besoins en approvisionnement S occuper des approvisionnements Le contexte Le 15 octobre 2013 Monsieur Dumas vous a laissé un post-it DOCUMENT 2 dans lequel il vous informe qu il souhaite moderniser la salle de restaurant en renouvelant le mobilier. Pour cela, il a lancé un appel d offres, plusieurs fournisseurs lui ont répondu DOCUMENTS 3 et 4 Votre rôle Complétez le tableau comparatif des offres pour sélectionner le fournisseur le plus intéressant Annexe 3. Préparez la commande relative au mobilier que vous aurez choisi Annexe 4 Dossier 3 : LA RESPONSABILITÉ DU RESTAURATEUR C5-1 L environnement juridique de l entreprise Le contexte Le restaurateur ainsi que son personnel doivent être très vigilant en matière de responsabilité. Lionel DUMAS vous remet le DOCUMENT 5 pour connaître la législation sur la responsabilité du restaurateur envers les biens de ses clients. Votre rôle Répondez aux questions Annexe 5 DOCUMENT 1 Lionel DUMAS est gérant, il a créé ce restaurant. - Sylvain LUISY, le sommelier, n a pas de subordonné ; il a Lionel DUMAS comme supérieur hiérarchique - Pierre POULO, le chef de cuisine, est secondé par Henri HUE -! Alain LEBU est chef de partie Poste Ce sujet chaud comporte et Hélène 9 pages DUPONT est chef de partie poste froid - Alain LEBU a pour subordonné Philippe LECOEUR, commis de cuisine et Hélène DUPONT est le supérieur hiérarchique de Camille MERLO

3 DOCUMENT 2 Bonjour, Nous voulons moderniser la salle de restaurant en renouvelant le mobilier. Pour cela, nous avons lancé un appel d offres, plusieurs fournisseurs nous ont répondu. Nos besoins en mobilier sont : 8 tables rectangulaires de 4 personnes, dimensions : 120 X 80 cm 4 tables rondes de 6 personnes, diamètre 120 cm 56 chaises Mobilier en acier brossé, livraison impérative avant le 30 novembre. Je vous ai laissé les documents nécessaires ci-après (documents 3 et 4) Bonne journée! DOCUMENT 3 DOCUMENT 4 Document 1 Document 2

4 NOM : Prénom: Date : / / Proposition de l entreprise Moderne Meuble 26, rue de la république METZ - Prix unitaire chaise : 129,00 - Prix unitaire table 4 places : 330,00 - Prix unitaire table 6 places : 520,00 - Remise de 10 % sur les tables - Remise de 5% sur les chaises - Port : 170,00 à votre charge - Délai de livraison : 1 mois - Règlement : à 30 jours fin de mois de facturation - Garantie : 3 ans! Proposition de l entreprise Wawe 84, rue de la gare SAINT-AVOLD - Chaise : 140,00 l unité - Table 4 places : 342,00 l unité - Table 6 places : 510,00 l unité - Remise de 7 % sur tables et chaises - Franco de port - Livraison sous 3 semaines - Garantie : 3 ans -règlement : 20 jours après facturation DOCUMENT 35 DOCUMENT Ce sujet comporte 9 pages

5 Organigramme de structure du restaurant «Le criquet» ANNEXE 1 Gérant

6 ANNEXE 2 1. Quel est l effectif de l entreprise? 2. Citer le supérieur hiérarchique direct d Hélène Dupont 3. Quel est le sens de la communication entre M. Dumas et M. Luisy? 4. Qu est-ce-que l O.S.T.? ANNEXE 3 Mission : Compléter le tableau de comparaison des offres

7 TABLEAU DE COMPARAISON DES OFFRES Fournisseur Table 4 places Prix unitaire Remise Prix unitaire net Montant total pour unité(s) Table 6 places Prix unitaire Remise Prix unitaire net Chaise Montant total pour unité(s) Prix unitaire Remise Prix unitaire net TOTAL Port Montant total pour unité(s) TOTAL Á PAYER Garantie Délai de livraison Délai de paiement ANNEXE 4 Mission : préparer la commande relative au mobilier que vous aurez choisi ( le dernier bon de commande portait le n 158)

8 Restaurant «Le criquet» 1, rue de la côte Bon de commande N Strasbourg ' Le 15/10/2013 Délai de livraison : Mode de paiement : Désignation Quantité Prix unitaire HT Montant HT Signature Frais de port Total à payer HT ANNEXE 5 Mission : caractériser les responsabilités du restaurateur. M. Dumas vous demande de répondre aux questions posées.

9 1. Comment peut-on définir la jurisprudence 2. Quelle différence essentielle y a-t-il en matière de responsabilité dans un restaurant entre un vestiaire gardé avec remise d une contremarque et un vestiaire non gardé, 3. Quelle est la précaution à prendre pour un restaurateur qui dispose d un parking privé pour sa clientèle? 4. Si un client est malheureusement victime d un vol dans le restaurant, que faut-il lui conseiller de faire? (Donner trois réponses)