Olives en saumure maison

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1 Olives en saumure maison Olives en saumure J attendais avec impatience de pouvoir récolter les olives de mon unique arbre pour vous présenter cet article sur la préparation des bocaux d olives en saumure maison. Les olives dans le sud sont un incontournable de l apéro et tant qu à faire, j aime bien proposer à mes invités celles que je prépare moi même C est loin d être difficile et le résultat est garanti. Autre avantage, vous pouvez choisir les ingrédients aromatiques qui vous conviennent le plus, pour personnaliser votre saumure, qui dit mieux? Voici comment préparer les olives en saumure maison: INGRÉDIENTS pour 1 kg d olives: 1 kg d olives 1 litre d eau 90 g de sel Les aromates de votre choix (en ce qui me concerne,

2 c est Romarin, thym, graines de fenouil, ail, laurier sauce et poivre) Autant de bocaux que nécessaire avec un joint neuf PRÉPARATION: 1-Faire tremper les olives dans un grand récipient d eau froide pendant minimum deux semaines en changeant l eau tous les jours. Cette étape permet d éliminer l amertume. A l issue de la période de trempage, goûter une olive et si elle encore amère, prolonger le trempage de quelques jours. 2-Stériliser les bocaux et les joints dans une casserole d eau bouillante

3 3-Laisser égoutter les bocaux sur un torchon propre 4-Faire bouillir 1 litre d eau avec 90 grammes de sel et les aromates de votre choix, puis laisser refroidir 5-Remplir les bocaux avec les olives et repartir les aromates 5-Recouvrir les olives de saumure refroidie, puis fermer les bocaux

4 6-Conserver les bocaux à l abri de la lumière pendant un minimum de 2 mois 7-Au moment de déguster, rincer les olives à l eau froide. Dans le cas ou le goût de sel serait encore trop présent, il suffit de laisser tremper les olives pendant 24 heures dans un grand récipient d eau froide. Et vous, qu elle est votre recette d olives en saumure?

5 Caponata la ratatouille sicilienne La Caponata une ratatouille sicilienne La Caponata est l un des symboles de la gastronomie sicilienne. Il s agit d une recette simple et pourtant lorsque elle est portée à table, du plus jeune au plus âgé ils doivent se retenir pour ne pas se jeter sur l assiette. Vous verrez, une fois qu on y a gouté il devient difficile de s en passer ;-) La caponata se déguste froide et peut se consommer dans le cadre d un apéro dinatoire, en entrée ou en garniture d un plat principal. Voici comment préparer cette caponata la ratatouille sicilienne: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 4 belles aubergines 80 g d olives vertes dénoyautées 50 g de câpres

6 3 branches de céleri 1 gros oignon blanc 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de sucre 3 cl de vinaigre de vin blanc 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra De l huile d arachide (pour frire les aubergines) sel poivre (facultatif) PRÉPARATION: 1-Laver puis couper en cubes les aubergines et les mettre à dégorger pendant 20 minutes dans un grand récipient d eau fortement salée.

7 2-Égoutter et rincer à l eau les aubergines pour éliminer l excès de sel, puis bien les essuyer 3-Frire les aubergines et les mettre à égoutter sur du papier absorbant

8 4-Faire chauffer de l eau dans une petite casserole et y plonger dès l ébullition les dés de céleri 5-Après 2 minutes, ajouter les olives vertes et poursuivre la cuisson

9 6-Environ 6 minutes après avoir ajouté les olives, ajouter les câpres et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes 7-Égoutter le mélange de céleri, olives et câpres et réserver l eau de cuisson 8-Faire chauffer à feu doux, l oignon haché grossièrement dans l huile d olive 9-Lorsque l oignon devient transparent (après environs 2 ), ajouter le mélange de légumes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes puis ajouter le vinaigre et faire évaporer.

10 10-Ajouter le concentré de tomate, le sucre et diluer avec un peu d eau de cuisson des légumes. 11-Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes

11 12-Ajouter les cubes d aubergines, bien mélanger puis laisser refroidir Votre caponata est prête, bon appétit

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