Référentiel métiers Personnel Technique des Lycées

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1 Référentiel métiers Personnel Technique des Lycées

2 SURVEILLANCE ET ACCUEIL SOMMAIRE Chargé d'accueil Page 4 Veilleur de nuit Page 7 Magasinier d'atelier pédagogique Page 10 Conducteur TC ENTRETIEN A rédiger Chef d'équipe entretien des locaux Page 17 Agent d'entretien des locaux Page 21 RESTAURATION Chef d'équipe cuisine Page 27 Cuisinier Page 33 Aide cuisinier Page 38 MAINTENANCE DES BATIMENTS Chef d'équipe maintenance Page 43 Menuisier Page 47 Peintre Page 51 Electricien Page 55 Plombier Page 59 Agent de maintenance des bâtiments Page 63 EQUIPES MOBILES Equipe Mobile d'agents Techniques (EMAT Chef d'équipe EMAT Menuisier ; Peintre ; Electricien ; Plombier ; Agent de maintenance des bâtiments = > Se référer aux fiches métiers de la maintenance Equipe Mobile d'agents Techniques Logements (EMATLO) Chef d'équipe EMATLO Menuisier ; Peintre ; Electricien ; Plombier ; Agent de maintenance des bâtiments = > Se référer aux fiches métiers de la maintenance Equipe Mobile Lingère A rédiger Page 69 A rédiger Page 70 Chef d'équipe lingère Page 72 Lingère Page 76 INFORMATIQUE Agent de maintenance informatique Page 81 Région Haute-Normandie Page 2/84

3 SURVEILLANCE ET ACCUEIL Région Haute-Normandie Page 3/84

4 Chargé(e) d'accueil METIER Chargé(e) d'accueil Date de création/modification Avril 2011 Définition du métier Intitulé du poste associé Référence CNFPT Domaine d'activités Famille professionnelle L agent d accueil est chargé dans l'eple (EREA, ERPD, LYCEES) de recevoir, renseigner et orienter les personnels et usagers de l'établissement, les entreprises, les livreurs et le public y accédant, de contribuer au contrôle de l'accès aux locaux et d'assurer la transmission des messages oraux et des documents écrits, d'effectuer la veille du système sécurité incendie (SSI) Chargé(e) d'accueil, Agent d accueil, Agent d accueil et d information, 06/A/02 Pilotage, management et gestion des services publics Affaires générales Catégorie : C Cadre statutaire Situation fonctionnelle Rattachement fonctionnel Rattachement hiérarchique Filière : Technique Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement, Adjoints techniques territoriaux Etablissement d'enseignement Chef d'etablissement / Gestionnaire Chef d'équipe / Région Haute-Normandie Région Haute-Normandie Page 4/84

5 Missions principales Assurer la qualité de l accueil des usagers dans l établissement Contribuer à la surveillance du SSI Contribuer à la surveillance des accès Participer avec les autres membres de l équipe pédagogique au respect des dispositions du règlement intérieur Activités principales Accueil du public physique ou téléphonique Renseignement du public en physique ou par téléphone Orientation du public vers les interlocuteurs compétents Application des consignes de sécurité relative à la sécurité des personnes, des biens et des locaux en collaboration avec les équipes éducatives Réception, distribution et expédition du courrier Ouverture ou fermeture des locaux avec priorité, hors concertation interne, à la fermeture pour le personnel logé NAS Activités spécifiques Déplacements possibles sous réserve des ordres de mission validés Région et des moyens de déplacements associés Entretien de la loge et de son abord immédiat dans les limites d'exercice des missions de surveillance SSI et d'accueil téléphonique Information et orientation des visiteurs Relations fonctionnelles Contact direct avec le public Relation avec la communauté éducative et les élèves Relation avec les autres services de la Région Relation fréquente avec les entreprises et autres prestataires de service Spécificités du métier Logement pour nécessité absolue de service (poste principal d'accueil) Utilisation des logiciels bureautiques Utilisation d'outils de communication Gestion des alarmes incendie, anti-intrusion en coordination avec les personnels habilités Région Haute-Normandie Page 5/84

6 Management du risque Temps de travail Compétences professionnelles Compétences comportementales Gestes et postures, risque de troubles musculosquelettiques (TMS) Capacité à gérer les situations de stress liées au contact avec le public Manipulation du système SSI (habilitation indispensable) Sauvetage-Secourisme du Travail ou équivalent Base annuelle sans astreinte 1607h00, 1730h00 si logé NAS Connaître la structure de l' EPLE, la répartition des missions et ses circuits administratifs Connaître l organisation de la Région, ses circuits administratifs et décisionnaires et la répartition des missions confiées Maîtriser l expression orale et l expression écrite courante Connaître l emplacement de tous les locaux de l établissement Connaître l'organisation et l organigramme de l établissement Connaître les règles, dispositifs et consignes de sécurité Savoir utiliser les logiciels bureautiques et les outils de communication liés au poste de travail Savoir retranscrire les messages Maîtriser les règles et consignes de sécurité Sens de l'organisation dans l espace et dans le temps Capacité à faire preuve de discernement pour apprécier les situations et adopter une conduite appropriée Anticipation et réactivité Maîtrise de soi Qualités d adaptation et d écoute Sens du service public et des responsabilités Force de proposition Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité (droits et devoirs du fonctionnaire) Avoir un comportement d adulte référent (probité, moralité) Capacité à travailler en autonomie Compétences spécifiques Région Haute-Normandie Page 6/84

7 METIER Veilleur de nuit Date de création/modification Avril 2011 Le veilleur de nuit assure la sécurité de l'établissement : veille du système sécurité incendie (SSI), rondes de nuit, fermeture des locaux dans l'eple (EREA, ERPD, LYCEE). Définition du métier Intitulé du poste associé Référence CNFPT Domaine d'activités Famille professionnelle Pendant les permanences il est chargé de recevoir, renseigner et orienter les personnels et usagers des établissements d'enseignement, les entreprises, les livreurs et le public y accédant, de permettre et contrôler l'accès aux locaux et d'assurer la transmission des messages oraux et des documents écrits, d'effectuer la veille du système sécurité incendie (SSI) Gardien de nuit, veilleur de nuit, 06/A/02 Pilotage, management et gestion des services publics Affaires générales Catégorie : C Cadre statutaire Situation fonctionnelle Rattachement fonctionnel Rattachement hiérarchique Filière : Technique Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement, Adjoints techniques territoriaux Etablissement d'enseignement Chef d'etablissement / Gestionnaire Chef d équipe / Région Haute-Normandie Région Haute-Normandie Page 7/84

8 Missions principales Assurer la sécurité des personnes, des biens et des locaux de l établissement Assurer la surveillance du SSI Assurer la surveillance des accès Participer avec les autres membres de l équipe pédagogique au respect des dispositions du règlement intérieur Activités principales Application des consignes de sécurité relative à la sécurité des personnes, des biens et des locaux Contrôle de la fermeture des locaux et/ou éventuellement ouverture ou fermeture des locaux Mise en sécurité des locaux si nécessaire Activités spécifiques Accueil du public physique ou téléphonique Renseignement du public en physique ou par téléphone Orientation du public vers les interlocuteurs compétents Information et orientation des visiteurs Consigner sur le cahier de sécurité les anomalies repérées Si permanence, réalisation de travaux courants d'entretien Relations fonctionnelles Contact direct avec le public Relation avec la communauté éducative et les élèves Relation avec les autres services de la Région Relations possibles avec des fournisseurs Spécifiés matérielles du métier Travail essentiellement nocturne, en présence des élèves (horaires de nuit + accueil en début de soirée) Utilisation des logiciels bureautiques, utilisation d'outils de communication Gestion des alarmes incendie, anti-intrusion en coordination avec les personnels habilités Management du risque Gestes et postures, risque de troubles musculosquelettiques (TMS) Capacité à gérer les situations de stress liées au contact avec le public et à la solitude Manipulation du système SSI si habilité Sauvetage-Secourisme du Travail ou équivalent Région Haute-Normandie Page 8/84

9 ARTT Base annuelle 1607h00 sur cycle annualisé Compétences professionnelles Connaître la structure de l'eple, la répartition des missions et ses circuits administratifs Connaître l organisation de la Région, ses circuits administratifs et décisionnaires et la répartition des missions confiées Maîtriser l expression orale et l expression écrite courante Connaître l emplacement de tous les locaux de l établissement Connaître les règles, dispositifs et consignes de sécurité Capacité à utiliser les logiciels bureautiques Maîtriser les outils de communication liés au poste de travail Capacité à retranscrire les messages Maîtriser les règles et consignes de sécurité Compétences comportementales Compétences spécifiques Sens de l'organisation dans l espace et dans le temps Capacité à faire preuve de discernement pour apprécier les situations et adopter une conduite appropriée Anticipation et réactivité Maîtrise de soi Qualités d adaptation et d écoute Sens du service public et des responsabilités Force de proposition Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité (droits et devoirs du fonctionnaire) Avoir un comportement d adulte référent (probité, moralité) Capacité à travailler en autonomie Région Haute-Normandie Page 9/84

10 METIER Magasinier des ateliers pédagogiques Date de création/modification Avril 2011 Définition du métier Le magasinier des ateliers pédagogiques participe à l élaboration des commandes en collaboration avec le chef de travaux dans un EPLE (EREA, ERPD, lycée) Il assure la réception, le stockage, la préparation et la distribution des marchandises. Il contrôle, entrepose, maintient et distribue les produits et matériels spécifiques à l'activité des sections pédagogiques Intitulé du poste associé Référence CNFPT Domaine d'activités Famille professionnelle Magasinier, Magasiner d'ateliers 03/C/14 Etablissement Public Local d'enseignement Maintenance des bâtiments Catégorie : C Cadre statutaire Situation fonctionnelle Rattachement fonctionnel Rattachement hiérarchique Filière : Technique Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement, Adjoints techniques territoriaux Etablissement Public Local d'enseignement Chef d'etablissement / Gestionnaire Chef d équipe / Région Haute-Normandie Région Haute-Normandie Page 10/84

11 Missions principales Activités principales Le magasinier des ateliers pédagogiques effectue, en coordination avec le chef de travaux : la commande, la réception, le transport, le rangement, le stockage, la préparation et la distribution des matériels, produits et fournitures nécessaires aux projets pédagogiques d un EPLE en application de la réglementation.. Préparation de la commande de matériels et produits en coordination avec le chef de travaux Contribuer à l'acquisition des matériels et matériaux utiles et nécessaires à l'activité des sections pédagogiques Proposer des préconisations techniques Rédiger les bons, documents ou formulaires de commande Participer à la négociation avec différents fournisseurs Contribuer à l analyse et au choix des offres des fournisseurs Réception, rangement et distribution des matériels et produits aux différents acteurs pédagogiques Réceptionner, reconnaître et vérifier les matériels, produits ou marchandises en respectant les protocoles de déchargement et de réception Organiser le rangement des pièces, outillages ou matériels, en fonction de l'espace disponible et des conditionnements Préparer le matériel et les matériaux en fonction des demandes des intervenants pédagogiques (débit matières) Organiser la distribution au sein des différents services pédagogiques demandeurs Manipulation et stockage des matériels et produits Définir les zones de stockage propres à chacun des produits, matériels et matériaux dans le strict respect des règles d hygiène, de sécurité et environnementales Manipuler et stocker en sécurité les produits en fonction de leurs caractéristiques Région Haute-Normandie Page 11/84

12 Suivi et gestion des stocks, des matières et des outillages Utiliser un programme d'application pour la gestion des stocks Rédiger les bons, documents ou formulaires de réception, d'entreposage et de sortie Vérifier la qualité et l'état des matériels et produits stockés Gérer la quantité des stocks disponibles, réaliser l'inventaire Entretien des locaux et des outils Veiller à l entretien et au bon état du matériel de magasinage Activités principales Vérifier le nettoyage des matériels et outils après usage Ranger méthodiquement les produits et outils Nettoyer le ou les locaux de magasinage Contrôle de la mise en œuvre des consignes de sécurité pour les agents et les biens stockés Contrôler l application de la réglementation en matière d hygiène et de sécurité liée aux produits stockés et aux locaux de magasinage S'assurer de la présence des fiches de données de sécurité des produits stockés et utilisés Appliquer les règles d hygiène et de sécurité liées au magasinage Activités spécifiques Organiser le tri et l évacuation des déchets du magasin et des ateliers pédagogiques Participer à l agencement des ateliers pédagogiques Région Haute-Normandie Page 12/84

13 Relations fonctionnelles Spécificités du métier Management du risque Temps de travail Compétences professionnelles Relation directe avec le chef de travaux et le gestionnaire Relation avec les intervenants en maintenance de l établissement d enseignement Relation directe avec les élèves Relation fréquente avec les entreprises et autres prestataires de service Relation avec la communauté éducative Travail en milieu parfois poussiéreux, bruyant ou odorant ; obligation de déplacement et manipulation de charges En cas de section "restauration", travail en milieu propre et exposition fréquente au froid L activité peut s exercer en présence des usagers Travail en relative autonomie Port de protections individuelles et de vêtements professionnels adaptés (EPI) Gestes et postures, risque de troubles musculosquelettiques (TMS) Manipulation de produits toxiques, d engins mécanisés et de matériels coupants Permis CACES si utilisation de matériel spécifique Sauvetage-Secourisme du Travail ou équivalent Pénibilité physique : station debout et/ou à genoux prolongée Habilitations électriques obligatoires Base annuelle sans astreinte 1607h00 Environnement de travail Connaître la structure de l'eple, la répartition des missions et ses circuits administratifs Connaître l organisation de la Région, ses circuits administratifs et décisionnaires et la répartition des missions confiées Connaître les principes d économie d énergie Préparation de la commande de matériels et produits en coordination avec le chef de travaux Connaître le fonctionnement des bons de commande Connaître les fournisseurs des différents matériels Appréhender les techniques de négociation Région Haute-Normandie Page 13/84

14 Réception, manipulation, stockage et distribution des matériels et produits Connaître les caractéristiques techniques des produits, outillages, matériels, denrées alimentaires, etc. Connaître et appliquer les méthodes d'entreposage et d'organisation du référencement Connaître et appliquer les techniques d'inventaire et de gestion des stocks Posséder les connaissances de bases en informatique et bureautique Compétences professionnelles Contrôle de la mise en œuvre des consignes d hygiène et de sécurité pour les agents et les biens stockés en fonction des sections pédagogiques de l'établissement Connaître et appliquer la réglementation en matière d hygiène et de sécurité liée aux produits stockés et à la gestion des déchets Connaître les différentes réglementations sur le stockage et le transport des produits dangereux, des denrées alimentaires, méthode HACCP, traçabilité, etc. Connaître les différents types de toxicité des produits Connaître les règles du tri et de l évacuation des déchets Entretien des matériels, des locaux et des outils Connaître les principes de maintenance et d entretien du matériel du magasin Connaître le protocole de nettoyage (fréquence et circuit), les différents produits d'entretien Région Haute-Normandie Page 14/84

15 Compétences comportementales Sens de l'organisation dans l espace et dans le temps Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée Anticipation et réactivité Maîtrise de soi Qualités d adaptation et d écoute Sens du service public et des responsabilités Force de proposition Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité (droits et devoirs du fonctionnaire) Avoir un comportement d adulte référent (probité, moralité) Capacité à travailler en autonomie Compétences spécifiques Région Haute-Normandie Page 15/84

16 ENTRETIEN Région Haute-Normandie Page 16/84

17 METIER CHEF D'EQUIPE entretien des locaux Date de création/modification Avril 2011 Définition du métier Le chef d'équipe organise, anime et évalue le travail des agents placés sous son autorité (attribution des tâches en fonction des compétences de chacun, accueil des nouveaux arrivants, soutien technique en cas de problème, etc.) Il organise la gestion des stocks et met en place des procédures d'inventaires et de contrôle Il s'assure de la réalisation des contrôles, du respect des règles d'hygiène et de sécurité par son équipe et de la conformité des travaux effectués Il rend compte de son travail et du travail de son équipe au gestionnaire, au chef d'établissement et à l'employeur Région Il œuvre à l'activité d'entretien des locaux si besoin exceptionnel et/ou urgence, et assiste ainsi son équipe Intitulé du poste associé Référence CNFPT Domaine d'activités Famille professionnelle Chef d'équipe entretien des locaux 01/C/14 Interventions techniques Entretien et services généraux Catégorie : C Cadre statutaire Situation fonctionnelle Rattachement fonctionnel Rattachement hiérarchique Filière : Technique Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement / Agents de maîtrise Etablissement Public Local d'enseignement Chef d'etablissement / Gestionnaire Région Haute-Normandie Région Haute-Normandie Page 17/84

18 Missions principales Le chef d'équipe est responsable de l'animation de son équipe Il répartit équitablement au sein de l'équipe les travaux et contrôles à effectuer pour un bon fonctionnement de l'établissement Il est en charge de faire appliquer les règles de fonctionnement (procédures, protocoles) garantissant la démarche qualité des travaux placés sous sa responsabilité : respect des règles d'hygiène et de sécurité, respect de la gestion des points d'autocontrôle, respect des process Il organise la gestion des stocks et matériels. Il met en place les procédures adéquates (inventaire et contrôle) II veille à ce que l'équipe évolue dans le cadre de rapports humains et professionnels de qualité Il contribue au lien transversal avec les deux autres chefs d équipe de l EPLE (définition des priorités du secteur entraide...) Il recense les besoins en formation du personnel de ses collaborateurs et participe au développement permanent des compétences Il s'assure de la véracité et de la validité des documents justificatifs (ordres de mission, habilitations, formations, assurances, etc.). nécessaires à l'activité de l'équipe Il participe à l'activité d'entretien face à un besoin exceptionnel et/ou une urgence, et assiste ainsi son équipe Activités principales Encadrement de l'équipe Animation et pilotage des équipes d'agents d'entretien des locaux Organisation de l entretien des matériels placés sous sa responsabilité, fonction de conseil technique sur ce domaine (contribution aux choix des matériels et matériaux utiles et nécessaires à la réalisation des missions confiées) Supervision du travail des agents d'entretien des locaux Contrôle de la propreté des lieux et installations Contrôle des règles d hygiène et de sécurité Participation à l'entretien des locaux (urgence et/ou besoin exceptionnel) Région Haute-Normandie Page 18/84

19 Activités spécifiques Participation à la gestion d un budget de consommables Assistance technique aux agents d'entretien des locaux Conseil sur l investissement et le renouvellement du matériel Participation à l'entretien des locaux si besoin exceptionnel et/ou urgence Relations fonctionnelles Relation avec la communauté éducative Communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité, les autres services et la hiérarchie Relation avec des usagers ou des prestataires externes Spécificités du métier Utilisation des logiciels bureautiques Modulations occasionnelles des horaires journaliers en fonction des besoins de l équipe,... Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité liées à l entretien des locaux Management du risque Gestes et postures de manutention manuelle Capacité à gérer les situations de stress liées au management d'équipe Management du risque lié à l utilisation de produits et matériels de nettoyage par lui-même et par son équipe Temps de travail Base annuelle 1607h00 / cycle annualisé Compétences professionnelles Connaître la structure de l'eple, la répartition des missions et ses circuits administratifs Connaître l organisation de la Région, ses circuits administratifs et décisionnaires et la répartition des missions confiées Connaître les différentes réglementations liées à l entretien des locaux Maîtriser la technicité du poste Connaître les produits, matériels et matériaux, ainsi que les règles de sécurité dans l utilisation de ceux-ci. Région Haute-Normandie Page 19/84

20 Connaître le protocole de nettoyage et d'utilisation des surfaces Connaître les structures et la structure d un EPLE Travailler avec les fiches techniques et les données de sécurité relatives aux différents produits Appliquer et faire appliquer les normes d hygiène et de sécurité Assurer la traçabilité des prestations et interventions Compétences comportementales Capacité à travailler en équipe Sens de l'organisation Sens du service public et des responsabilités Sens de l'écoute et de la négociation Charisme dans le travail Créativité, disponibilité et réactivité Force de proposition Compétences spécifiques Connaître et appliquer les techniques de management opérationnel des petites équipes Savoir repérer et réguler les conflits Savoir utiliser les outils informatiques Région Haute-Normandie Page 20/84

21 METIER Agent d entretien des locaux Date de création/modification Avril 2011 Définition du métier Intitulé du poste associé Référence CNFPT Domaine d'activités Famille professionnelle L agent d entretien des locaux effectue, sous la responsabilité d un chef d équipe, les opérations de nettoyage et d hygiène nécessaires à l entretien réglementé des locaux d un EPLE (Lycées, lycées agricoles, EREA, ERPD) Agent d entretien des locaux 02/C/14 Interventions techniques Entretien et services généraux Catégorie : C Filière : Technique Cadre statutaire Situation fonctionnelle Rattachement fonctionnel Rattachement hiérarchique Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement, Adjoints techniques territoriaux Etablissement Public Local d'enseignement Chef d'etablissement / Gestionnaire Chef d équipe / Région Haute-Normandie Région Haute-Normandie Page 21/84

22 Missions principales Proposer et participer à la mise en place des consignes et procédures de travail Procéder au nettoyage et à l entretien des surfaces et locaux Dans le respect des règles d hygiène et de sécurité, l agent d entretien des locaux assure : Contrôle de l état de propreté et de mise en sécurité des locaux - Vérifier l état de propreté des locaux - Identifier les types de surfaces à désinfecter - Détecter les anomalies ou dysfonctionnements et les signaler au chef d équipe Activités principales Nettoyage des locaux administratifs et pédagogique, réfectoire (hors parties liées aux logements de fonction) - Nettoyer les locaux et surfaces (aspirer, balayer, laver, dépoussiérer) manuellement ou à l aide des machines adaptées - Désinfecter les surfaces - Choisir et doser les produits en fonction des surfaces à traiter - Décaper les revêtements de sol suivant la méthode appropriée - Protéger les sols (métallisation, méthode spray) - Nettoyer les surfaces vitrées - Nettoyer les moquettes (injecteur/extracteur) Tri sélectif et évacuation des déchets courants non toxiques - Répartir les différents déchets dans les conteneurs adaptés Contrôle de l approvisionnement en matériels et produits - Vérifier la disponibilité, la qualité et l efficacité des produits, et remonter toute anomalie ou information au chef d équipe - S assurer du bon étiquetage des produits Région Haute-Normandie Page 22/84

23 Activités principales Entretien courant et rangement du matériel utilisé - Nettoyer et veiller à l entretien, au bon fonctionnement des matériels et machines avant et après usage - S assurer du rangement de tous les produits après utilisation, selon leur toxicité et dans des conditionnements adaptés Activités spécifiques Participation à l agencement des locaux et du matériel Possibilité de remplacement ponctuel à l accueil ou en restauration sous réserve des formations adaptées Relations fonctionnelles Contact direct avec le public Relation avec la communauté éducative et les élèves Relation constante avec le N+1 Relation avec les autres services de la Région Spécificités du métier L activité peut s exercer en présence des usagers Travail en équipe ou en autonomie Management du risque Gestes et postures, risque de troubles musculosquelettiques (TMS) Pénibilité physique : station debout prolongée Manipulation de détergents, de produits toxiques, d engins mécanisés et de matériels coupants Sauvetage-Secourisme du Travail ou équivalent HACCP Potentiel SSI Port de protections individuelles et de vêtements professionnels adaptés (EPI) Temps de travail Base annuelle 1607h00 sur cycle annualisé Région Haute-Normandie Page 23/84

24 Environnement de travail Connaître la structure de l'eple, la répartition des missions et ses circuits administratifs Connaître l organisation de la Région, ses circuits administratifs et décisionnaires et la répartition des missions confiées Connaître les principes d économie d énergie Contrôle de l état de propreté des locaux - Connaître les règles d hygiène et de propreté relatives aux établissements recevant du public Compétences professionnelles Nettoyage des locaux administratifs et pédagogique (hors parties liées aux logements de fonction) - Organiser méthodiquement son travail en fonction du planning et des consignes orales et écrites - Savoir décrypter les étiquettes et respecter les consignes d utilisation - Connaître l emplacement des locaux de l établissement - Maîtriser les règles d utilisation des produits, matériels et machines industrielles de nettoyage - Maîtriser les règles d hygiène spécifiques aux locaux nettoyés - Maîtriser les gestes et postures de la manutention manuelle Tri sélectif et évacuation des déchets courants - Connaître les règles de base du tri et de l évacuation des déchets Sécurité - Connaître les règles de sécurité et les risques pour le public - Connaître et appliquer les procédures de signalisation du danger et les parcours d évacuation Contrôle de l approvisionnement en matériel et produits - Maîtriser les conditions d utilisation, de transport et de stockage des produits d entretien Région Haute-Normandie Page 24/84

25 Compétences professionnelles Entretien courant et rangement du matériel utilisé - Maîtriser les techniques de maintenance et d entretien du matériel - Connaître les types de toxicité des produits d entretien Compétences comportementales Sens de l'organisation dans l espace et dans le temps Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée Anticipation et réactivité Maîtrise de soi Qualités d adaptation et d écoute Sens du service public et des responsabilités Force de proposition Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité (droits et devoirs du fonctionnaire) Avoir un comportement d adulte référent (probité, moralité) Capacité à travailler en équipe et en autonomie Compétences spécifiques Région Haute-Normandie Page 25/84

26 RESTAURATION Région Haute-Normandie Page 26/84

27 MÉTIER Chef d équipe Cuisine Date de création/modification Avril 2011 Définition du métier Le chef d'équipe cuisine est à la fois œuvrant et organisateur Il organise, anime et évalue le travail des agents placés sous son autorité (attribution des tâches en fonction des compétences de chacun, accueil des nouveaux arrivants, soutien technique en cas de problème, etc. ) Il organise la gestion des stocks et met en place des procédures d'inventaires et de contrôle Il s'assure de la réalisation des contrôles, du respect des règles d'hygiène et de sécurité par son équipe et de la conformité des productions Il rend compte de son travail et du travail de son équipe au gestionnaire, au chef d'établissement et à l'employeur Région Intitulé du poste associé Chef d équipe cuisine Référence CNFPT Domaine d'activités Famille professionnelle Interventions techniques Restauration collective Catégorie : C Cadre statutaire Situation fonctionnelle Rattachement fonctionnel Rattachement hiérarchique Filière : Technique Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement / Agents de maîtrise Etablissement Public Local d'enseignement Chef d'etablissement / Gestionnaire Région Haute-Normandie Région Haute-Normandie Page 27/84

28 Missions principales Le chef d'équipe est responsable de l'animation de son équipe Il répartit équitablement et coordonne les travaux au sein de l'équipe pour un bon fonctionnement de la restauration Il est en charge d appliquer et de faire appliquer les règles de fonctionnement (procédures, protocoles) garantissant la démarche qualité des productions/travaux placées sous sa responsabilité : respect des règles d'hygiène et de sécurité, respect de la gestion des points d'autocontrôle, respect des process et fiches techniques Il s'assure de la véracité et de la validité des documents justificatifs (ordres de mission, habilitations, formations, assurances, etc.). nécessaires à l'activité de l'équipe Il organise la gestion des stocks et matériels. Il met en place les procédures adéquates (inventaire et contrôle) II veille à ce que l'équipe évolue dans le cadre de rapports humains et professionnels de qualité Il contribue au lien transversal avec les deux autres chefs d équipe de l EPLE (définition des priorités du secteur entraide...) Il recense les besoins en formation de ses collaborateurs et participe au développement permanent des compétences Activités principales Liées au management Assurer le management de proximité de l équipe de restauration composée de cuisiniers, aides cuisiniers et agents d entretien (mis à la disposition de la restauration pendant le service) intervenant principalement en magasin alimentaire, cuisine, laverie, salles de restauration et distribution, en responsabilisant chaque membre de l équipe Identifier les besoins en formation et proposer les réponses individuelles ou collectives adaptées, suivant des stratégies appropriées en fonction des analyses et des besoins détectés Il rend compte de son travail et du travail de son équipe au gestionnaire, au chef d'établissement et à l'employeur Région Région Haute-Normandie Page 28/84

29 Dans le respect de la réglementation Européenne en vigueur 852/2004, et l arrêté du 21/12/2009 applicable au 1er janvier 2010 Activités principales Liées à la production et au management technique Mettre en place une organisation fonctionnelle des différentes parties du service restauration (fiches de secteur) Élaborer quantitativement et qualitativement les repas (accompagnement de la production, tutorat ) Superviser le bon déroulement du service Proposer et mettre en place des axes d améliorations (qualité, quantité, variété) Assurer l'organisation du magasin alimentaire et son suivi, la préparation des commandes alimentaires en relation avec le service d intendance, le calcul du prix à la journée Entretenir et faire entretenir les installations, organiser le suivi de la laverie vaisselle et du nettoyage du réfectoire Assurer l évaluation des besoins du service restauration Organiser la gestion des stocks et mettre en place des procédures de réception, d inventaires et de contrôle des denrées alimentaires et des produits non alimentaires d entretien destinés au fonctionnement du service de restauration Participer à l élaboration et à la mise en place de nouvelles procédures, techniques, appropriation des matériels Assurer une fonction de veille réglementaire technique et sanitaire dans le cadre de son activité Liées à l hygiène et à la sécurité Assurer la sécurité alimentaire et la traçabilité des repas servis, le suivi des autocontrôles, l'application de la méthode d'analyse des risques et maîtrise des points critiques, dite "HACCP" et la marche en avant Région Haute-Normandie Page 29/84

30 Activités principales Assurer, en liaison avec le service intendance de l'établissement, des menus équilibrés en conformité avec les recommandations du Groupement d'études de Marchés sur la Restauration Collective et la Nutrition (GEMRCN) Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène au travail dans les missions quotidiennes (port d EPI, gestes et postures, entretien des matériels et des locaux, etc.) Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire Liées aux missions d œuvrant Réaliser et cuisiner les plats, vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation ) Participer à la distribution des repas Participer à l animation et à la communication avec les usagers de la restauration Conseiller les usagers en matière d équilibre et d hygiène alimentaire Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité des préparations Assurer la préparation de repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d accueil individualisés ) Respecter les délais de réalisation des préparations Veiller au bon état et au bon fonctionnement des matériels Activités spécifiques Relations fonctionnelles Conseiller sur l investissement, le renouvellement du matériel et l agencement des locaux en cas de restructuration Participer à la remise en état des locaux en fonction des fabrications, pendant et hors présence élèves Relation avec la communauté éducative Communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité Relation avec les autres services opérationnels et fonctionnels de la Région Relation avec les techniciens de la DDPP (Direction Départementale de la Protection de la Population) Relation avec des prestataires externes Région Haute-Normandie Page 30/84

31 Spécificités du métier Management du risque Temps de travail Amplitude horaire variable en fonction des obligations de service en restauration (matin, soir, action formation, etc.) Utilisation des logiciels bureautiques Capacité à gérer les situations de stress liées au management d'équipe Management du risque lié à l utilisation de produits et matériels de nettoyage par lui-même et par son équipe Utilisation de produits toxiques Manipulation d objets lourds, chauds et tranchants Port de protections individuelles et de vêtements professionnels adaptés (EPI) Gestes et postures, risque de troubles musculo-squelettiques (TMS) Pénibilité physique : station debout prolongée Sauvetage-Secourisme du Travail ou équivalent Base annuelle 1607h00 / cycle annualisé Environnement de travail Connaître la structure de l'eple, la répartition des missions et ses circuits administratifs Connaître l organisation de la Région, ses circuits administratifs et décisionnaires et la répartition des missions confiées Compétences professionnelles Hygiène et sécurité Maîtriser les protocoles d hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (réglementation du 852/2004 et arrêté du 21/12/09) Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP) Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d accueil individualisés ) Maîtriser les signes conventionnels et de codification relatifs au métier, ainsi que les données relatives aux différents produits (fiches de données de sécurité) Région Haute-Normandie Page 31/84

32 Compétences professionnelles Compétences comportementales Compétences spécifiques Production Avoir la capacité d assurer les différentes activités en cuisine Maîtriser les techniques et règles de fabrication culinaire adaptées en restauration collective Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d assemblage des produits Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits Faire preuve d imagination et de recherche dans l élaboration et la mise en œuvre de recettes adaptées au public Maîtriser les règles applicables en matière de magasinage et de gestion des stocks Maîtriser les quantités à prévoir pour les lycéens, maîtriser les coûts matières, être en capacité de suivre les prix journée Savoir travailler de manière autonome et en équipe Porter les décisions régionales dans le respect de l'obligation de réserve et du sens du service public Prendre des initiatives et les assumer Etablir des relations de collaboration efficaces avec l'ensemble des partenaires Savoir apporter un jugement critique sur la pertinence des informations reçues Organiser son travail de manière autonome en hiérarchisant ses activités en fonction des imprévus et dans le respect des échéances fixées Aborder les problèmes de manière logique et organisée, identifier et traiter les points les plus importants de nature à apporter une solution Avoir le sens de l'argumentation, de la négociation et de la diplomatie Respecter les obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité Avoir un comportement d adulte référent (équité, probité, moralité) Connaître et appliquer les techniques de management opérationnel des petites équipes Savoir repérer et réguler les conflits Savoir utiliser les outils informatiques Région Haute-Normandie Page 32/84

33 METIER Cuisinier Date de création/modification Avril 2011 Définition du métier Le cuisinier intervient sur ordre d exécution ou de sa propre initiative dans la limite de ses compétences en restauration au sein d un EREA, ERPD, lycées ou siège. Il contrôle les produits, cuisine des plats, des mets ou des repas dans le respect des techniques et des règles de fabrication culinaire, conformément à la loi de programmation et de modernisation de l agriculture (LPMDA) relative aux obligations nutritionnelles, à partir des fiches techniques. Il respecte et fait respecter les normes d hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il réalise différentes préparations (Entrées froides et chaudes, plats chauds, légumes, poissons, viandes, sauces, desserts, pâtisseries...). Il intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité Intitulé du poste associé Référence CNFPT Domaine d'activités Famille professionnelle Cuisinier 06/D/24 Interventions techniques Restauration collective Catégorie : C Cadre statutaire Situation fonctionnelle Rattachement fonctionnel Rattachement hiérarchique Filière : Technique Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement, Adjoints techniques territoriaux Etablissement Public Local d'enseignement / Siège Chef d'etablissement / Gestionnaire / Chef d'équipe cuisine Chef d équipe / Région Haute-Normandie Région Haute-Normandie Page 33/84

34 Missions principales Activités principales Sous la responsabilité du chef d'équipe : Le cuisinier met en œuvre le service public régional de restauration collective Il assure la confection et la préparation des repas à la demi-pension et/ou à l internat dans le strict respect des délais de fabrication et de conservation Dans le respect de la réglementation Européenne en vigueur 852/2004, et de l arrêté du 21/12/2009 applicable au 1 er janvier 2010 Réaliser et cuisiner les plats, vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation ) Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité des préparations Respecter les délais de réalisation des préparations Assurer la distribution des repas Participer à l animation et à la communication avec les usagers de la restauration Conseiller les usagers en matière d équilibre et d hygiène alimentaire Assurer la préparation de repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d accueil individualisés ) Participer à la conception des menus en liaison avec le chef de cuisine et le gestionnaire; proposer de nouvelles recettes Contrôler, par délégation du chef de cuisine, l approvisionnement, la gestion des stocks et la livraison des produits alimentaires et des matériels Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine, en particulier assurer le nettoyage de ses ustensiles et batterie de cuisine Veiller au bon état et au bon fonctionnement des matériels Participer à la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire et assurer son suivi quotidien Participer à la tenue du registre de traçabilité Respecter les procédures d hygiène et de sécurité lors de la production, de l utilisation des matériels et du nettoyage Veiller et participer à l hygiène, à la sécurité et à la propreté des locaux, au tri sélectif et à l'évacuation des déchets Région Haute-Normandie Page 34/84

35 Activités spécifiques Relations fonctionnelles Spécificités du métier Management du risque Temps de travail Participer à l évaluation des besoins, aux commandes, à la réception, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires et des produits non alimentaires d'entretien destinés au fonctionnement du service de restauration Remplacer en tant que de besoin, le chef de cuisine, en particulier présider au service en complète autonomie Participer à la remise en état des locaux en fonction des fabrications, pendant et hors présence élèves Relation constante avec le chef d équipe cuisine Relation avec la communauté éducative et les élèves Relation avec les techniciens de la DDPP (Direction Départementale de la Protection de la Population) Relation avec les autres services de la Région Relation avec les fournisseurs Modification régulière des règles, en particulier d hygiène et de sécurité avec nécessité d une adaptation permanente des compétences à ces évolutions Connaissance des mesures à prendre en cas d accident (départ de feu, etc.) Activité soutenue pendant le service Présence alternative en milieu réfrigéré et en milieu chaud Utilisation de produits et de matériels de nettoyage toxiques ou dangereux Manipulation d objets lourds, chauds et tranchants Port de protections individuelles et de vêtements professionnels adaptés (EPI) Gestes et postures, risque de troubles musculosquelettiques (TMS) Pénibilité physique : station debout prolongée Sauvetage-Secourisme du Travail ou équivalent Base annuelle 1607h00 sur cycle annualisé Région Haute-Normandie Page 35/84

36 Environnement de travail Connaître la structure de l'eple, la répartition des missions et ses circuits administratifs Connaître l organisation de la Région, ses circuits administratifs et décisionnaires et la répartition des missions confiées Connaître les principes d économie d énergie Compétences professionnelles Hygiène et sécurité Maîtriser et respecter les protocoles d hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (réglementation du 852/2004 et arrêté du 21/12/09) Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP) Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d accueil individualisés ) Dominer les signes conventionnels et de codification relatifs au métier Connaître les règles de base du tri et de l évacuation des déchets Production Maîtriser les techniques et règles de fabrication culinaire adaptées en restauration collective Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d assemblage des produits Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits Proposer des menus respectant l équilibre alimentaire Faire preuve d imagination et de recherche dans l élaboration et la mise en œuvre de recettes adaptées au public Région Haute-Normandie Page 36/84

37 Compétences comportementales Compétences spécifiques Sens de l'organisation dans l espace et dans le temps Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée Anticipation et réactivité Maîtrise de soi Qualités d adaptation et d écoute Sens du service public et des responsabilités Force de proposition Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité (droits et devoirs du fonctionnaire) Avoir un comportement d adulte référent (probité, moralité) Capacité à travailler en équipe et en autonomie Avoir la capacité d occuper les différents postes en cuisine (magasinage, production, distribution, laverie) Région Haute-Normandie Page 37/84

38 METIER Aide Cuisinier Date de création/modification Avril 2011 Définition du métier Intitulé du poste associé Référence CNFPT Domaine d'activités Famille professionnelle L aide cuisinier intervient sur ordre d exécution, dans la limite de ses compétences, en restauration au sein d un EREA, ERPD, lycées ou siège Il participe aux activités de production de repas, aux missions de présentation et de distribution des repas, d accompagnement des convives et d entretien des locaux et matériels de restauration Aide Cuisinier 11/D/24 Interventions techniques Restauration collective Catégorie : C Cadre statutaire Situation fonctionnelle Rattachement fonctionnel Rattachement hiérarchique Filière : Technique Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement, Adjoints techniques territoriaux Etablissement Public Local d'enseignement / Siège Chef d'etablissement / Gestionnaire / Chef de cuisine Chef d équipe / Région Haute-Normandie Région Haute-Normandie Page 38/84

39 Missions principales Activités principales Sous la responsabilité du chef d'équipe, l aide cuisinier seconde le cuisinier en contribuant à la mise en œuvre du service public régional de restauration collective : Il participe à la production de préparations culinaires dans le strict respect des délais de fabrication et de conservation, Il assure la distribution des repas, Il entretient les locaux et matériels de cuisine Dans le respect de la réglementation Européenne en vigueur 852/2004, et de l arrêté du 21/12/2009 applicable au 1 er janvier 2010 et dans la limite de ses habilitations Activités liées à la production Participer à la production de préparations culinaires, y compris les repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d accueil individualisés ) Effectuer la préparation de plats simples Activités liées à la distribution des repas Organiser la présentation des produits, des plats chauds ou froids en vitrine Assurer la distribution des repas Accompagner les usagers de la restauration pendant le temps du repas Effectuer l approvisionnement en cours de service Activités liées à l hygiène, à la sécurité des locaux et aux matériaux Effectuer l'entretien et le nettoyage de la vaisselle et des équipements de cuisine (batterie, chambre froide, sols,...) Effectuer la plonge Ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine Effectuer l entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements Participer au tri sélectif et à l'évacuation des déchets Veiller au bon état et au bon fonctionnement des matériels Participer à la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire Respecter les procédures d hygiène et de sécurité lors de la production, de l utilisation des matériels et du nettoyage Région Haute-Normandie Page 39/84

40 Activités spécifiques Réaliser des éléments de décoration dans le cadre des animations du restaurant Participer à l évaluation des besoins, aux commandes, à la réception, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires et des produits non alimentaires d'entretien destinés au fonctionnement du service de restauration Relations fonctionnelles Relation constante avec le chef d équipe cuisine Relation constante avec les autres agents de l équipe afin d optimiser l exécution des tâches confiées Relation avec la communauté éducative et les élèves Relation avec les techniciens de la DDPP (Direction Départementale de la Protection de la Population) Relation avec les autres services de la Région Spécificités du métier Modification régulière des règles, en particulier d hygiène et de sécurité avec nécessité d une adaptation permanente des compétences à ces évolutions Connaissance des mesures à prendre en cas d accident (départ de feu, etc.) Activité soutenue pendant le service Présence alternative en milieu réfrigéré et en milieu chaud Management du risque Temps de travail Utilisation de produits et de matériels de nettoyage toxiques ou dangereux Manipulation d objets lourds, chauds et tranchants Port de protections individuelles et de vêtements professionnels adaptés (EPI) Gestes et postures, risque de troubles musculosquelettiques (TMS) Pénibilité physique : station debout prolongée Sauvetage-Secourisme du Travail ou équivalent Base annuelle 1607h00 sur cycle annualisé Région Haute-Normandie Page 40/84

41 Environnement de travail Connaître la structure de l'eple, la répartition des missions et ses circuits administratifs Connaître l organisation de la Région, ses circuits administratifs et décisionnaires et la répartition des missions confiées Connaître les principes d économie d énergie Compétences professionnelles Hygiène et sécurité Maîtriser les protocoles d hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (réglementation du 852/2004 et arrêté du 21/12/09) Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP) Connaître les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d accueil individualisés ) Connaître les signes conventionnels et de codification relatifs au métier (lecture de fiches techniques ) Savoir utiliser les machines de plonge automatisées et maîtriser la plonge manuelle Connaître les règles de base du tri et de l évacuation des déchets Production Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d assemblage des produits Avoir la capacité d occuper les différents postes en cuisine (magasinage, production, distribution, laverie) Compétences comportementales Sens de l'organisation dans l espace et dans le temps Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée Anticipation et réactivité Maîtrise de soi Qualités d adaptation et d écoute Sens du service public et des responsabilités Force de proposition Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité (droits et devoirs du fonctionnaire) Avoir un comportement d adulte référent (probité, moralité) Capacité à travailler en équipe et en autonomie Région Haute-Normandie Page 41/84