I. Présentation des organes

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1 Système gastro intestinal Introduction Comprend tube digestif (cavité buccale à l anus)+ organes (glandes) Transforme les macromolécules en plus petites afin d atteindre la circulation générale Sélectionne les éléments assimilabes Sous contrôle nerveux : SNC et système entérique La bouche Dents - mastication : - incisives, canines, prémolaires, molaires, - l enfant : 20 dents à 3 ans, - l adulte = 12 molaires en + I. Présentation des organes 4 5 Langue : - la gustation, déglutition, phonation. Glandes salivaires - salive : - parotide, - sous-maxillaire, - sublinguale. 6

2 Rappel de la structure de la dent Le pharynx Le pharynx :carrefour aéro-pharyngé En forme d entonnoir Croisement des voies aériennes et voies digestives. Amygdales palatines Luette L œsophage : L Oesophage conduit de 25 cm, en arrière de la trachée, aboutissement dans l estomac par un orifice : le cardia. Source de la page : L estomac Il occupe la partie haute de l abdomen. L estomac : «sac» avec deux sphincters : Supérieur : le cardia, Inférieur : le pylore L intestin grêle 6 mètres environ, fait suite à l estomac et comprend : Duodénum (25 cm) : forme un anneau ouvert, qui entoure la tête du pancréas auquel il adhère, Jéjunum (2-3 m), Iléon (2-3 m), se termine en s abouchant dans le gros intestin. Le gros intestin Il comprend : - le caecum (appendice), - le côlon (ascendant, transverse, descendant), - le côlon sigmoïde, Se termine par : - le rectum : ampoule rectale, canal rectal, anus entouré d un sphincter strié qui assure la continence

3 Les glandes annexes Le foie Le pancréas Les glandes salivaires Le foie, glande volumineuse «douanier» : contrôle toutes les molécules absorbées Organe d épuration du sang en éliminant les substances toxiques : détoxification Organe essentiel de réserve de sucre dans l organisme (glycogène) sous influence des hormones pancréatiques Il sécrète la bile (réservoir : la vésicule biliaire), nécessaire à la digestion des graisses. Foie et vésicule biliaire un petit sac, situé sous le foie. Fonctions : stocker la bile et la sécréter lors des repas. La bile sert à digérer les graisses Le pancréas Glande mixte allongée : sécrétion exocrine par deux canaux qui débouchent dans le Duodénum : Canaux de Wirsung (principal) et Santorini Suc pancréatique sécrétion endocrine qui élaborent des hormones (l insuline, glucagon) > équilibre du glucose

4 Le péritoinep Membrane séreuse couvre tous les organes de l abdomen, secrète un liquide facilitant le glissement des intestins pendant la propulsion des aliments, Deux feuillets : viscéral sur l extérieur des organes pariétal sur la face interne des parois de l abdomen II. PHYSIOLOGIE DIGESTIVE La digestion Ensemble des transformations subies par les aliments ingérés, afin de permettre leur utilisation par l organisme. Aliments transformés en nutriments : Par quelles MECANISMES? Ingestion nourriture Propulsion : déglutition, péristaltisme Digestion mécanique Mastication, pétrissage(estomac)segmentation (intestin grêle) Digestion chimique Absorption ou Défécation Quelles sont les substances à découper? Et comment? Amidon : Glucose + glucose + Protéines : Acide Aminé + AA + AA Lipides : Acides gras + Glycérol Grâce aux sucs digestifs qui contiennent des enzymes = biocatalyseurs Non transformés : eau, sels minéraux, fibres, vitamines A. De la bouche à l œsophage La mastication : broyage des aliments par les dents, action de la salive. La déglutition : mouvements qui font passer le bol alimentaire de la bouche à l estomac, phénomène réflexe «Organes» qui y contribuent :??

5 la mas-ti ti-ca-tion Etape incontournable!! Mais négligée "trituration" des aliments entre les molaires + salive Bol alimentaire Facilite donc la déglutition Mise en jeu du travail des mâchoires Facilite le goût (papilles gustatives) envoie des informations au cerveau rôle dans la prise de poids (satiété) La salive Hydrate les aliments Lubrifie donc protège les surfaces muqueuses et dentaires Débute la digestion des sucres (amylase salivaire : la ptyaline) Dissout les aliments et facilite le goût rôle antibactérien (lysozyme) La déglutitiond La langue pousse le bol alimentaire vers le pharynx (acte volontaire) Le palais mou et la luette ferment les voies nasales (acte réflexe) L épiglotte se referme sur la trachée. L orifice supérieur de l œsophage se détend La déglutition Temps œsophagien Le bol alimentaire progresse dans l œsophage par ondes péristaltiques B. Au niveau de l estomacl Stockage, et Brassage énergique des aliments suc gastrique + HCL transforme le bol alimentaire en bouillie liquide : LE CHYME Ph très acide (3) : rôle antibactérien + Dénature les protéines, et membranes cellulaires Pepsine dégrade protéines en polypeptides Une lipase émulsionne les graisses (lipides) Vidange progressive 20 mn après début du repas par ouverture du pylore

6 C. Au niveau de l intestin l grêle Le duodénum reçoit les sécrétions du foie (bile) et du pancréas (enzymes + Ions bicarbonate) : achèvement de la digestion chimique Le péristaltisme fait progresser le chyme dans l intestin grêle Dès le jéjunum commence la phase d absorption ; celle-ci sera optimisée par les mouvements de segmentation Mouvements de segmentation dans intestin grêle Les phénomènes chimiques au niveau du duodénum Les sels biliaires : agissent sur les graisses en les émulsionnant (transformation en petites particules). Le suc pancréatique : - neutralise l acidité (bicarbonates) - poursuit et achève le fractionnement des lipides, protéines et glucides Les phénomènes chimiques Au niveau de l intestin grêle Les sucs intestinaux : Enzymes protéolytiques : protéines acides aminés Enzymes glycolytiques : glucides sucres simples Enzymes lipolytiques : lipides glycérol + acides gras + réduction des particules Absorption intestinale Les sucres simples et les acides aminés sont absorbés par voie sanguine et vont au foie. Les produits de la digestion lipidique gagnent les lymphatiques intestinaux puis la grande circulation. Absorption intestinale Au niveau du jéjunum et l iléon, les villosités favorisent l absorption des nutriments dans le sang et la lymphe, Muqueuse dépliée : 300 m²

7 D. Au niveau du gros intestin (côlon) Au niveau du côlon : Termine l absorption Produit certaines vitamines Finalise décomposition protides et glucides restants : gaz de fermentation ou putréfaction Forme les fèces (selles) Expulse les selles Stockage eau + sels + substances non digérées (rôle des bactéries) Défécation = expulsion par l anus des résidus de la digestion (phénomène réflexe). Sur 8 litres absorbés, 100 ml sont éliminés dans les selles Transit : 20 à 40 heures Élimination : les selles 75 à 85 % d eau, Environ 18 à 22 % de matières sèches : cellules mortes, fibres,germes saprophytes,composés chimiques provenant de la bile et sucs digestifs Couleur brun clair à marron foncé (pigments biliaires) Compacte, odeur faible. 40 Notion de flore intestinale milliards de bactéries 400 espèces différentes Très abondante dans le côlon Anaérobie, dense et active écosystème complexe lutte contre l invasion microbienne assurer une bonne absorption des nutriments (vitamines, minéraux achever la digestion des résidus Régulation des apports alimentaires A u niveau de l hypothalamus : centre de la faim : favorise la sensation de faim centre de la satiété : effet inverse Autres : glycémie, concentration en acides aminés, % de masse grasse, température corporelle, état de tension du tube digestif 42

8 FAIM Je vous remercie 43