Qu'est-ce que l'énergie alimentaire?

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Bernadette Nadeau
il y a 6 ans
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1 Qu'est-ce que l'énergie alimentaire? Les aliments (viandes, céréales, légumes, fruits...) sont des substances complexes qui résultent d'une combinaison d'un certain nombre de substances de bases (glucides, lipides, protides...) qu'on appelle les nutriments. Selon le type de nutriment ingéré les cellules de l'organisme reçoivent l'énergie nécessaire pour leur fonctionnement et les éléments indispensables à leur réparation et à leur multiplication. Comment se mesure l'énergie? L'unité de mesure d'énergie du système international (SI) est le joule (Symbole J) L'unité plus communément employée en mesure d'énergie alimentaire est la calorie. "Calorie" et "Grande calorie" Historiquement, la calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 "centigrade" la température de 1 kilogramme d'eau. Toutefois, la mesure de la calorie est difficile. Sa valeur dépend de la température à laquelle la mesure est effectuée, des conditions expérimentales, etc. La définition améliorée (calorie à 15 ) spécifie la calorie comme la quantité de chaleur nécessaire pour élever 1 gramme d'eau dégazée de 14,5 à 15,5 sous pression atmosphérique normale. Selon cette nouvelle définition, la calorie vaut donc 1/1000 de sa valeur précédente. Pour lever les ambiguïtés, on appelle "grande calorie" (symbole Cal) la valeur mesurée sur 1 kilogramme d'eau et "petite calorie", ou simplement "calorie" (symbole cal) la valeur mesurée sur 1 gramme d'eau : 1 grande calorie = 1000 petites calories 1 Cal = 1000 cal = 1 kcal Toutefois, les habitudes faisant, les ambiguïtés ont perduré et, jusqu'à une date récente, en diététique, on parlait encore de "calorie" pour dire "grande calorie". Correspondance entre calories et joules 1 cal = 4,1855 J 1 J = 0,2389 cal Exemple de mesure énergétique L'étude des réactions chimiques permet de définir les relations suivantes entre nutriments et énergie : 1 g de glucides permet un apport d'énergie de 17 Kj 1 g de protides permet un apport d'énergie de 17 Kj 1 g de lipides permet un apport d'énergie de 38 Kj En suivant les valeurs précédentes il est alors facile de définir approximativement la valeur énergétique des aliments. Il suffit de connaître la quantité de glucides, lipides et protides. Ces valeurs se retrouvent sur les étiquettes des aliments Exemple: Biscottes (100g) 78,5 g de glucides 78,5 X 17 = 1134,5 Kj 10 g de protides 10 X 17 = 170 Kj 4,3 g de lipides 4,3 X 38 = 163,4 Kj Valeur énergétique totale 1167,9 Kj soit 399 Kcal

2 Apports Journaliers Recommandés Les besoins journaliers en énergie sont variables selon l'âge, le sexe et l'activité de l'individu. Le tableau ci dessous présente ces variations : Catégories Enfant de 1 à 3 ans 1270 Enfant de 4 à 9 ans 1750 Garçons ans 2190 Filles ans 1950 Adolescents ans 2680 Adolescentes ans 2140 Hommes adultes 2700 Femmes adultes 2000 Femmes enceintes 2150 à 2250 Femmes allaitantes 2500 Personnages âgées valides 1500 à 2100 Apport énergétique (en Kcal) A quoi correspondent ces variations des besoins énergétiques? La femme enceinte: au total, pour les femmes enceintes, on admet un supplément quotidien de 200 Kcal (835 Kj) correspondant aux besoins du foetus. L'enfant: Les apports nutritionnels conseillés sont très variables selon l'âge et surtout selon le poids de l'enfant. Ils dépendent également de sa vitesse de croissance et de son activité physique. Les variations de ces apports pendant la croissance sont dues à la formation des tissus de l'organisme. Les personnes âgées: les besoins énergétiques sont influencés par la diminution de la masse musculaire et par la réduction des activités physiques. La différence entre les hommes et les femmes: Les besoins énergétiques sont plus importants chez l'homme que chez la femme car la masse de tissus adipeux est plus important chez celle ci (elle stocke donc plus de lipides). Apports Journaliers Recommandés (AJR) : pour une femme adulte Apport énergétique recommandé Consommation recommandée en PROTEINES Consommation recommandée en GLUCIDES Consommation recommandée en LIPIDES Consommation recommandée en SODIUM 2000 Kcal 50 g 270 g 70 g 2.4 g 2/5

0 Kj 363 Kj 43,68 Kj 324,7 Kj 493 Kj 752 Kj 125,4 Kj 194,6 Kj 184 Kj Informations sur la teneur de certains aliments Hamburger 106

3 Exemple de menu Entrée Tomate (50 g) mozzarella (50 g) à l'huile (5 g) Fromage Camembert (30 g) Pain (40 g) et beurre (10 g) 48,2 Kj 589 Kj 190 Kj Boisson Plat principal Eau Riz (100 g) au thon (150 g) Haricots verts (150 g) Dessert Une orange Abricots (100 g) 0 Kj 363 Kj 43,68 Kj 324,7 Kj 493 Kj 752 Kj 125,4 Kj 194,6 Kj 184 Kj Informations sur la teneur de certains aliments Hamburger Cheesburger Double Cheesburger Royal Cheese Royal Deluxe /5

4 (ml) Coca Cola ,6 Coca Cola zéro 100 0, Coca Cola light 100 0, Mars ,5 9,9 40 M&M'S ,2 11,4 27 Snickers ,5 16,4,5 FRITES /5

5 DIVERS Pâtes Céréales (blé, orges, avoine) + légumes (lentilles carottes, pois) Thon en boite Céréales fibres et fruits secs Carottes en boite Ratatouille en boîte /5

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