LES TENDANCES CLÉS. «innovation et alimentation santé» François Couture, économiste agroalimentaire et innova5on Janvier 2015

Dimension: px

Commencer à balayer dès la page:

Download "LES TENDANCES CLÉS. «innovation et alimentation santé» François Couture, économiste agroalimentaire et innova5on Janvier 2015"

Danièle Ducharme
il y a 8 ans
Total affichages :

1 LES TENDANCES CLÉS «innovation et alimentation santé» François Couture, économiste agroalimentaire et innova5on Janvier 2015

2 Le plus grand institut au Canada qui s intéresse aux effets bénéfiques des aliments sur la santé

3 FAST INNOVATEURS / «The food innovation network»

4 Objectifs de la présentation: ü Démys'fier les no'ons de tendances : la santé - versus l alimenta'on santé - versus les plaisirs de s alimenter. ü Connecter les tendances clés à son secteur (ex. secteur lai'er, ingrédients santé, services alimentaires, environnements alimentaires, etc.) et son modèle d affaires. ü Présenta'on d une tendance clé (NNB ) en alimenta'on santé et ses poten'alités.

secteur lai'er, ingrédients santé, services alimentaires, environnements alimentaires, etc.

5 Caractéristiques des tendances clés : «innovation et alimentation santé» Une tendance clé doit démontrer une véritable opportunité de croissance; ü Sur laquelle la compagnie peut miser (volumes, ventes addi5onnelles, profitabilité) ü En innovant et adoptant une meilleure posi5on compé55ve pour la stratégie de marché et d entreprise. Elle est directement associée aux besoins des consommateurs; ü A un certain fondement en lien avec la science; ü Peut être la base d un message de marque à succès; ü Offre des opportunités d innova5on orientées sur le marché (demande). Source : NNB

pour la stratégie de marché et d entreprise.

6 Deux notions importantes : ü LES MICROTENDANCES ü LES MACROTENDANCES Source : NNB

7 Les microtendances Consistent en une opportunité dont le développement d affaires est encore «non- significa'f» et «incertain», mais pourrait le devenir. ü Les facteurs tels : la technologie, les bénéfices perçus et les besoins des consommateurs, le «branding» ou le marke5ng, de même que la réglementa5on ne sont pas complètement maîtrisés ou demeurent encore à l état de développement.

ü Les facteurs tels : la technologie, les bénéfices perçus et les besoins des consommateurs, le

8 Caractéris'ques Les macrotendances ü Elles doivent être signifiantes selon un axe nutri5on- santé crédible (ex. NATURALITÉ) ü Elles doivent pouvoir durer un certain temps (3-10 ans) ü Elles doivent perme^re aux entreprises de formuler et soutenir leurs plans d affaires, innova5ons et stratégies marke5ng efficacement Note : Elles sont la résultante d une analyse globale de différentes informa5ons : consommateurs, marchés, règlementa5on, science compé55on, etc.

formuler et soutenir leurs plans d affaires, innova5ons et stratégies marke5ng efficacement Note : Elles sont la

9 S appuyer sur les «moteurs» stratégiques de l entreprise et de son modèle d affaires Stratégie Push : Chaîne d approvisionnement (achats) coûts produc5on R&D Stratégie Pull : orientée marché (demande ou ventes) posi5onnement branding social

approvisionnement (achats) coûts produc5on R&D Stratégie

10 Que faut-il considérer? ü Les tendances en «alimenta5on- santé» sont complexes et doivent être crédibles et validées à plusieurs niveaux (ex. professionnels de la santé, consommateurs, santé publique, partenaires, réglementa5on, etc.) ; ü L analyse doit considérer plusieurs éléments (ex. «trend diamond») ainsi que les facteurs de succès de la démarche en fonc5on des secteurs ;

11 Marketing Strategies Consumer Need Time to market 2 1 Sales Trends The «trend diamond» enables a trend to be evaluated on every parameter Regulation Nutrition Science Source : NNB Competitive Landscape Ingredients & Technologies

evaluated on every parameter Regulation Nutrition Science

12 Aliment Stratégies commerciales et allégations santé sur les aliments Niveau I Alléga'ons sur la teneur nutri've (protéines, lipides, fibres, sucre, Niveau II Bénéfice pour la santé - Alléga5ons santé générales - Alléga5ons fonc5onnelles - Nutri5onnelles fonc5onnelles - Rela5ves aux probio5ques oméga vitamines, minéraux, sodium) «excellente source de» «faible en» Niveau III Réduc'on du risque et thérapeu'que - ostéoporose - hypertension - MCV - cancer - carie dentaire - cholestérol

fonc5onnelles - Nutri5onnelles fonc5onnelles - Rela5ves aux probio5ques oméga vitamines, minéraux, sodium) «excellente

13 Facteurs d échecs - NNB Source : NNB, 2014

14 NNB, 2015

15 Comment y arriver? ü La segmenta5on (ciblage) doit être «per'nente» et pose de bons défis (sélec5onner les bonnes popula5ons et critères) ; ü Une analyse dynamique des tendances clés est fondamentale afin de confirmer l opportunité ; ü Elles doivent présenter une connec5vité cohérente au modèle d affaires (ex. marché «mass» versus «niche»).

les bonnes popula5ons et critères) ; ü Une analyse dynamique des tendances clés est

16 Évolu5on des tendances et connec5vité au modèle d affaires - dynamique driving trends driving trends industry forces KP KA KP CS Options industry forces KR VP CR CS C$ R$ C$ CS R$ CH Time 211 market forces market forces macroeconomic forces macroeconomic forces present environment projected environment Osterwalder A., Business Model Genera5on

C$ CS R$ CH Time 211 market forces market forces macro- economic forces macroeconomic

17 Technology consumers - «prise en charge de sa santé» (5 % - 10 % consommateurs): recherchent des produits plus technologiques pour pallier un problème de santé ciblé. Tendent à être plus âgés.. Lifestyle consumers - «habitude de vie saine» (25 % consommateurs): prêts à payer la différence pour un produit premium.. Mass market consumers - «marché de masse» (60 %- 70 % consommateurs): recherchent le meilleur rapport qualité/prix. Le bénéfice allégué doit être simple, familier (ex. goût, teneur en fibres). TECHNOLOGY CONSUMERS LIFESTYLE CONSUMERS MASS MARKET CONSUMERS High Consumer Commitment Source: Food & Health Marketing Handbook, Mellentin & Wennström Low

. Mass market consumers - «marché de masse» (60 %- 70 % consommateurs): recherchent le meilleur rapport qualité/prix.

18 TECHNOLOGY CONSUMERS LIFESTYLE CONSUMERS MASS-MARKET CONSUMERS Naturality Energy Fruit & Vegetables Solid line = sales volumes Dairy Seniors SALES Healthy Snacking Packaging & Premiumisation Immunity Digestive health Weight Management Broken line = unit selling price 6% - 8% of consumers 20% - 25% of consumers 67% - 74% of consumers TIME Source: Mellentin & Wennström, The Food & Health Marketing Handbook

Digestive health Weight Management Broken line = unit selling price 6% - 8% of consumers 20% - 25% of

19 Les tendances clés en vue d innover doivent : Éclairer la vision d innova'on : De l interne de l entreprise (close innova5on) De l externe de l entreprise (open innova5on) «On ne voit, interprète et cible pas les choses de la même façon selon où on se situe et nos préférences managériales!!»

de l entreprise (open innova5on) «On ne voit, interprète et cible pas

20 10 Key Trends 2015 Se connecter à une tendance clé est un facteur important de succès!! Tant pour votre stratégie innova'on et la marque que si vous êtes fournisseur d ingrédients santé. Il faut tenir compte de la méfiance des consommateurs et jouer de transparence.

! Tant pour votre stratégie innova'on et la marque que si vous

22 ThinkThin: a model for connec'ng in mul'ple ways to the most important trends Ingredients with a naturally healthy image, such as almonds, peanuts, honey, dark chocolate. Women respond to ThinkThin bars because they are about weight wellness and lifestyle rather than weight loss. We don t believe that women should feel guilty about who and what they are. ThinkThin leaves out the gluten. As li^le added sugar as possible. 10g or more of protein. Launched 2006, sales now around $100m, growing in double digits. NEW NUTRITION BUSINESS Examples of print and online adver

23 Chia: not just an «ancient grain» but a grain connected to mul'ple trends

24 NNB, 2015

Documents pareils

Influence de l alimentation-santé sur les tendances de marché. Paul Paquin, Ph.D. INAF, Université Laval, Québec

Influence de l alimentation-santé sur les tendances de marché Paul Paquin, Ph.D. INAF, Université Laval, Québec «Les tendances clés» «TENDANCE» Une tendance qui démontre une véritable opportunité de croissance;