La Festival Bio Meule
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- Noël Pruneau
- il y a 6 ans
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1 LES PAINS BIO LA FESTIVAL BIO MEULE La Festival Bio Meule LA DÉGUSTATION CARACTÈRE : Terroir et équilibre ASPECT / COULEUR / TEXTURE : Croûte épaisse, ambrée et craquante Mie typée et dense ARÔME / SAVEUR : Goût nuancé Légère amertume Arôme de noisette MARIAGE DE SAVEURS - Avec les plats du terroir (bœuf bourguignon tourte berrichonne ) - Rehausse les fromages forts : Maroilles, Munster, Livarot CÔTÉ NUTRITION VALEUR ÉNERGÉTIQUE : 282,00 kcal soit 1195,00 kj VALEUR NUTRITIONNELLE MOYENNE POUR 100 GR DE PAIN : Matières grasses 1,33 gr dont acides gras saturés 0,33 gr Glucides 59,92 gr dont sucres 3, Protéines 9,49 gr 1,47 gr Fibres 3,60 gr Phosphore 125,00 mg + + > Fournil Farine de blé Bio écrasé sur meules au goût «festival». Permet de réaliser des baguettes, des bâtards, des boules Se travaille en direct ou en pointage bac, sur levain dur et sur levain liquide.. Peser à 300 g de pâte crue, soit 230 g cuit. Magasin Offre d une jolie baguette de campagne spéciale Bio. Possibilité de réaliser des grosses pièces vendues au poids. Mie parfumée et particulièrement moelleuse. DÉNOMINATION DE VENTE : Baguette / Pain à la farine de froment bise Bio écrasé sur meules Les outils Sachet multipain Bio : Étiquette linéaire : La Festival Bio Meule Baguetteàlafarinede fromentbisebioécrasésur meules Pique-Prix : Source de fibres, protéines et de phosphore. Mousseline Bio : La Festival Bio Meule BaguetteàlafarinedefromentbiseBio écrasésurmeules
2 La Festival Bio Meule LA MÉTHODE DE FABRICATION > La méthode en Bac Bassinage Température de la pâte C 18 gr 10 gr 1 h - 1 h % d eau (fin de pétrissage) 1 h 30 faire un rabat à 1 h 300 gr baguette (bande, pavé...) 1 h - 1 h 30 (réchauffe à 15 C) Très léger sans trop dégazer Découpe des bandes et des pavés Fariner, lamer 2 coups de lame (pour les
3 La Festival Bio Meule LA MÉTHODE DE FABRICATION > La méthode en Direct Température de la pâte C 18 gr 10 gr 1 h 30, rabat à 1 h 300 gr baguette (bâtard, bande, boule... selon choix) 15-1 h - 1 h 30 Baguette légèrement farinée. Boule, bâtard, couronne... Fariner, lamer puis 2 coups de lame (pour baguette)
4 avec Levain Dur > La méthode en Bac Bassinage 2-3 % d eau (fin de pétrissage). avec 1 rabat et mise au froid à 2-4 C Levain dur Bio 300 gr baguette (bande, pavé...) 1 h - 1 h 30 (réchauffe 15 C) Très léger sans trop dégazer. Découpe de bandes et de pavés. 1 h - 2 h (suivant le dosage de levure) Fariner, lamer 2 coups de lame (pour
5 avec Levain Dur > La méthode en Direct Levain dur Bio 1 h 30 faire un rabat à 1 h 300 gr baguette (bâtard, bande, boule... selon choix) 15 - Baguette légèrement farinée. Boule, bâtard, couronne... 1 h 30-3 h (suivant dosage de levure) Fariner, lamer 2 coups de lame (pour les
6 Levain Liquide > La méthode en Bac Bassinage 2-3 % d eau (en fin de pétrissage) avec 1 rabat Mise au froid à 2-4 C 300 gr baguette (bande, pavé...) 1 h - 1 h 30 (remise en température C) Eau 660 à 680 gr (TB 68) Levain liquide Bio Très léger sans trop dégazer. Découpe de bande et de pavé. 1 h 30-2 h (suivant dosage de levure) Fariner, lamer 2 coups de lame (pour
7 Levain Liquide > La méthode en Direct Eau 660 à 680 gr (TB 68) Levain liquide Bio 1 h 30 faire un rabat à 1 h 300 gr baguette (bâtard, bande, boule... selon choix) 15 - Baguette légèrement farinée. Boule, bâtard, couronne... 1 h 30-3 h (suivant dosage de levure) Fariner, lamer 2 coups de lame (pour les
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