Protection incendie dans l hôtellerie. et des préposés à la sécurité

Transcription

1 Protection incendie dans l hôtellerie G u i d e à l i n t e n t i o n d e s h ô t e l i e r s et des préposés à la sécurité

2 Ta b l e d e s m a t i è r e s Impressum Editeur hotelleriesuisse, Berne Rédaction Daniel Beerli, hotelleriesuisse Jean-Paul Favre, FAVRECONSULT Traduction GLOBAL TRANSLATIONS GmbH Introduction Introduction 3 Prescriptions suisses de protection incendie 4 Incendie: de la cause au comportement à adopter 6 Mesures de prévention des incendies 13 Dispositifs et agents d extinction internes 16 Exigences minimales de la classification 18 Devoir d information de l hôtelier 20 Formation du personnel par le préposé à la sécurité 22 Alarme et évacuation 25 Contrôle de l hôtel par l exploitant en vue de maintenir la protection incendie 30 Protection incendie: bâtiment et équipments 33 Certificat de la protection incendie 35 Autres concepts de protection incendie 36 L importance de la protection incendie dans l hôtellerie L étude de marché réalisée par hotelleriesuisse le confirme: les clients accordent une grande importance à la sécurité dans les hôtels. Aussi les mesures de prévention des incendies représententelles plus qu une exigence légale; dans un contexte concurrentiel, elles constituent un argument de qualité pour l hôtel. hotelleriesuisse prend en considération cette exigence dans les nouvelles normes de classification. Ainsi, les dispositions relatives à la protection incendie sont appliquées de manière stricte en Suisse. Elles ne constituent pas un obstacle supplémentaire, mais un avantage concurrentiel. En outre, elles couvrent la responsabilité de l hôtelier vis-à-vis de ses hôtes et de ses collaborateurs. Mise en page Franziska Liechti, Anzeiger Region Bern, Wabern Illustration carreldesign.ch, Iffwil Impression Druckerei Läderach AG, Berne Tirage 5500 exemplaires (allemand: 3500, français: 1500, italien: 500) Berne, mai L utilisation de cette brochure Ce guide vise à fournir aux hôteliers et aux préposés à la sécurité quelques informations de base concernant la protection incendie, à mettre divers moyens auxiliaires à leur disposition et à leur communiquer d autres sources d information et de conseil au sein et en dehors de l association. hotelleriesuisse aide ainsi les responsables à appréhender ce sujet et à garantir les mesures requises pour l hôtel dans le domaine de la protection incendie. Ce guide propose également des moyens auxiliaires pratiques: des documents et notices, pouvant servir pour la formation et l information par exemple, peuvent être téléchargés gratuitement au format PDF sur le site Internet le guide contient également des renvois vers des documents ou moyens auxiliaires proposés par d autres institutions.

3 Prescriptions suisses de protection incendie Dispositions légales générales et mise en œuvre Toutes les prescriptions présentées ci-après visent à protéger les personnes et les biens contre les dangers et les conséquences des incendies et des explosions. En Suisse, tous les cantons ont adopté les prescriptions harmonisées de l Association des établissements cantonaux d assurance incendie (AEAI). Entrées en vigueur en 2005 et disponibles en français, en allemand et en italien, ces prescriptions englobent: la norme de protection incendie; les directives de protection incendie; les notes explicatives de la protection incendie. Ces documents sont mis à disposition par l AEAI, et les cantons sont responsables de leur mise en œuvre. Aperçu des dispositions de protection incendie spécifiques aux établissements d hébergement Les documents «Aide de travail de protection incendie établissements hébergeant des personnes» et «Définitions» de l Association des établissements cantonaux d assurance incendie (AEAI) fournissent le meilleur aperçu des mesures de protection incendie applicables aux hôtels. Ils traitent notamment des thèmes suivants: distances de sécurité; utilisation de matériaux de construction combustibles; systèmes porteurs; parties de construction formant compartiment coupe-feu; voies d évacuation; équipement de protection incendie; défense incendie; 4 installations techniques des bâtiments; décorations; matières dangereuses; exploitation; exigences spéciales pour affectations et locaux particuliers. A quels bâtiments les dispositions de protection incendie s appliquent-elles? Les prescriptions de protection incendie s appliquent aux bâtiments, ouvrages et installations dans lesquels séjournent de manière durable ou temporaire 15 personnes ou davantage n ayant pas besoin de l aide de tiers. Il s agit principalement d hôtels, de pensions et de centres de vacances. peut toutefois déléguer la mise en œuvre des mesures de protection incendie à un préposé à la sécurité. En Suisse, dans de très nombreux cas, l hôtelier est lui-même le préposé à la sécurité. Dans les hôtels relativement grands, le préposé à la sécurité est souvent aussi responsable de l entretien de l hôtel. nées, mais elle veille à ce qu elles soient scrupuleusement respectées: les hôteliers sont tenus de compléter le document séparé «Catalogue des critères statistique / sécurité». Ils confirment ainsi que les normes minimales de protection incendie sont respectées, qu un plan d alarme est prévu et que le préposé à la sécurité connaît et met en œuvre son cahier des charges. Quelles sont les exigences de la classification des hôtels en Suisse? La classification des hôtels en Suisse n impose rien de plus que les exigences légales déjà mention- Pour les établissements plus petits hébergeant moins de 15 personnes (par exemple des relais de campagne), une mise en œuvre de ces prescriptions adaptée à la taille de l établissement est conseillée. Les exigences minimales sont quant à elles obligatoires pour tous les établissements, quelle que soit leur taille. Dans les bâtiments, ouvrages et installations existants, les prescriptions de protection incendie doivent être adaptées lorsque des modifications importantes affectant la construction ou l exploitation, des extensions ou des changements d affectation ont lieu; le danger pour les personnes s y trouvant est particulièrement grand. Qui est responsable de la protection incendie dans un hôtel? La responsabilité finale pour le respect des dispositions légales incombe toujours à l hôtelier. Il Informations complémentaires Norme de protection incendie (rubrique Protection incendie) Directives de protection incendie (rubrique Protection incendie) Notes explicatives de la protection incendie (rubrique Protection incendie) «Aide de travail de protection incendie établissements hébergeant des personnes» (rubrique Protection incendie) «Définitions» (rubrique Protection incendie) «Catalogue des critères statistique / sécurité» (rubrique Classification) 5

4 Incendie: de la cause au comportement à adopter Responsabilité pour la prévention des incendies Pour pouvoir définir et mettre en œuvre des mesures de prévention appropriées et remplir ainsi leur devoir de diligence, l hôtelier et le préposé à la sécurité doivent connaître les causes possibles d incendie ainsi que les combustibles se trouvant dans l hôtel. Conformément au cahier des charges standard du «Catalogue des critères statistique / sécurité», le préposé à la sécurité est responsable de l instruction des collaborateurs. Instruction des collaborateurs Exercices, notamment maniement d extincteurs portables et de bouches d incendie. Mise au courant des collaborateurs sur la transmission de l alarme en cas d incendie (contacter et informer le service du feu); les mesures d intervention (personnes, animaux, marchandises); les installations techniques à disposition. (Extrait du «Catalogue des critères statistique / sécurité», cahier des charges du préposé à la sécurité, point 2) Diverses notices sur ce thème peuvent être utilisées pour l information et l instruction des collaborateurs. N o t i c e : l e s c o n d i t i o n s d u n i n c e n d i e La simple connaissance et l observation des faits élémentaires présentés ci-dessous permettent déjà d éviter de nombreux incendies ou, du moins, de les combattre plus efficacement. Pour qu un incendie se déclare, les trois conditions suivantes doivent être réunies: 1. une matière combustible; 2. de l oxygène; 3. de la chaleur / de l énergie d inflammation. Si l un de ces éléments manque, il n y a pas de feu. Règle élémentaire de prévention des incendies Ne pas entreposer de substances inflammables près de foyers et de sources d inflammation. Trois règles de base pour combattre un incendie 1. Un feu s éteint lorsque la chaleur se dissipe. 2. Un feu s éteint lorsque l apport d oxygène est stoppé. 3. Un feu s éteint lorsque le combustible est éliminé. Informations complémentaires Notices à télécharger (rubrique Conseils / Protection contre les incendies) «Catalogue des critères statistique / sécurité», cahier des charges (rubrique Classification) 6 7

5 Notice: les lieux et les causes d incendie les plus fréquents Notice: les combustibles L hôtelier doit renforcer les mesures aux endroits où les incendies se déclarent le plus souvent. Dans la mesure du possible, il veillera également à prévenir les causes d incendie les plus fréquentes. Du point de vue technique, les combustibles sont répartis en différentes classes d incendie. Ces classes sont très importantes pour le choix de l agent d extinction. Où les incendies se déclarent-ils le plus? Dans environ 40% des cas, dans les chambres des hôtes. Dans près de 30% des cas, dans les pièces communes. Dans environ 18% des cas, dans les cuisines et l entrepôt. Près de trois quarts des incendies se déclarent dans des pièces accessibles au public (chambres et pièces communes). Classes d incendie Classe Symbole Combustible Aspect Exemples A Matières solides, non fondantes Braises et flammes Bois, papier, textiles, charbon B Liquides Matières solides fondantes Flammes Solvants, huiles, cire, matières synthétiques Gaz Flammes Propane, butane, acétylène Métaux Braises Sodium, magnésium Matières A, B, C ou D dans des appareils électriques sous tension Braises et flammes Moteurs, tableaux électriques et systèmes de distribution, appareils électroniques Quels sont les trois causes d incendie les plus fréquentes? 1 2 Tabac Près de 40% Défauts sur des installations ou appareils électriques Près de 16% 3 C D Incendie criminel Près de 13% Plus de deux tiers des incendies sont provoqués par l une de ces trois causes! E Les autres incendies proviennent de feux se déclarant dans les cuisines, ou sont imputables à des équipements techniques ou à des imprudences. 8 9

6 N o t i c e : l e s p r i n c i p e s d e b a s e d e l e x t i n c t i o n d u n i n c e n d i e N o t i c e : l u t i l i s a t i o n c o r r e c t e d e s d i f f é r e n t s a g e n t s d e x t i n c t i o n L extinction peut être obtenue par la suppression de l une des trois conditions nécessaires à la déclaration d un incendie, à savoir le combustible, l oxygène ou l énergie d inflammation. Un incendie peut en outre être directement éteint par une action chimique ou physique. Dès lors, les méthodes d extinction suivantes sont possibles. Les agents d extinction sont des substances solides, liquides ou gazeuses propres à éteindre un incendie. L eau reste la solution universelle. Dans de nombreux cas, elle peut toutefois être remplacée par des agents d extinction plus appropriés. A cet égard, il est à noter que les dégâts d eau sont souvent plus importants que ceux causés par l incendie lui-même. Le tableau ci-dessous présente l adéquation des agents d extinction pour les différentes classes d incendie (voir aussi la notice à la page 9). 1. Suppression du combustible Par exemple, en coupant l arrivée de gaz ou de liquides (fermeture d une soupape ou d une vanne, colmatage d une fuite). Agent d extinction Classes d incendie A B C D E 2. Suppression de l oxygène (effet d étouffement) En déposant une couche de mousse empêchant l oxygène nécessaire pour la combustion d atteindre le foyer d incendie. En vaporisant des gaz incombustibles dans une pièce en feu, ce qui entraîne l étouffement progressif de l incendie. En utilisant une couverture antifeu pour éliminer l oxygène. Eau (jet plein) Eau (jet pulvérisé) / / Mousse / Poudre B Poudre AB / Poudre D Dioxyde de carbone (CO2) / / 3. Suppression de la chaleur (effet de refroidissement) Le feu s éteint suite au refroidissement du combustible en dessous de sa température d inflammation. Halons L eau est le principal agent d extinction. / 10 très approprié approprié peu approprié inapproprié 11

7 Notice: le bon compor tement en cas d incendie Mesures de prévention des incendies En cas d incendie, il est essentiel de fixer correctement les priorités. 1 L importance de la prévention des incendies Ne pas paniquer Suivez les instructions des collaborateurs formés. Si possible et si nécessaire, apportez votre aide. 2 Alarmer L alerte doit être donnée AVANT toute tentative d extinction. Appelez les numéros d urgence affichés Sauver Agissez rapidement et de manière réfléchie: demandez-vous qui doit être aidé et qui doit encore être alerté. Combattre le feu Les minutes qui s écoulent jusqu à l arrivée des sapeurs-pompiers sont précieuses. Durant ce temps, essayez déjà d éteindre le feu. Donner les premiers secours Donnez rapidement les premiers soins aux personnes blessées. 12 La prévention est la meilleure des solutions et doit dès lors être votre première priorité. Dans la pratique, l hôtelier ou le préposé à la sécurité doit procéder en deux étapes pour ce qui est des mesures de prévention des incendies: mise en œuvre immédiate de mesures de prévention concrètes et relativement simples; planification et budgétisation d autres mesures spécifiques à l établissement. L analyse des incendies survenus en Suisse et à l étranger ces dernières années a permis de tirer les enseignements suivants pour l hôtellerie. L extension des installations de détection d incendie à toutes les pièces, également aux salles d eau, est utile. Particulièrement important pour les vieux bâtiments qui ont été rénovés avec des matériaux ou des éléments de construction combustibles ou dans lesquels des chauffages électriques et des extracteurs d air ont été installés. Pour éviter les fausses alarmes (par exemple, en raison d un nuage de vapeur dans une douche), il convient d utiliser des technologies éprouvées. Un système d avertissement de tous les hôtes de l hôtel pendant la nuit est indispensable. S il n est pas possible d instaurer un service de piquet dans l hôtel durant la nuit, des sirènes doivent impérativement être placées à tous les étages afin de garantir l alerte de tous les hôtes. Il est possible de renoncer aux sirènes si l organisation de l hôtel permet qu un collaborateur de piquet avertisse tous les hôtes et collaborateurs présents dans l hôtel. 13 Des incendies peuvent aussi se déclarer dans les espaces bien-être et les spas. Des systèmes de détection d incendie doivent dès lors être également prévus dans ces endroits. Il est à noter que les anciennes installations ne sont pas équipées de disjoncteurs différentiels. Les petits chauffages électriques à ventilation avec des boîtiers en plastique sont souvent à l origine de départs de feu pouvant provoquer un grand incendie. Ces appareils ne doivent pas être utilisés ou alors, uniquement sous surveillance. Lors de l achat de nouveaux systèmes de chauffage, les appareils dotés de boîtiers combustibles doivent être proscrits. La malveillance et les incendies criminels sont plus fréquents qu on ne le pense. Sensibiliser les collaborateurs en les formant à la protection incendie est primordial et contribue de manière décisive à prévenir les incendies. Les travaux de réparation et d entretien des installations de chauffage et des cheminées doivent être exclusivement réalisés par des entreprises sérieuses et qualifiées. L information et la formation des collaborateurs doivent être institutionnalisées. Les vieux téléviseurs doivent être remplacés, car, avec le temps, ils constituent une menace d incendie. Il est généralement conseillé d équiper les téléviseurs d un coupe-veille qui met automatiquement l appareil hors tension lorsqu il est éteint.

8 Notice: quelques mesures de protec tion incendie Stockage et mise à disposition adéquats, maintien de l ordre Mesures en cas d implosion d un téléviseur: 1. Retirer la prise. 2. Couvrir le téléviseur d une couverture antifeu. 3. Alerter les sapeurs-pompiers. 4. Combattre le feu avec de l eau ou des extincteurs portatifs. Etant donné leur utilité pour la protection incendie et leur facilité de mise en œuvre, les investissements suivants doivent être considérés comme des mesures indispensables: 1. Installer des disjoncteurs différentiels dans tout l hôtel. 2. Equiper les téléviseurs de systèmes coupe-veille (mise hors tension automatique). 3. Mettre des cendriers à disposition dans tous les espaces fumeurs. Chiffons huileux / pelotes de laine Toujours conserver dans des récipients fermés et résistant au feu. Aérosols vides Ne jeter en aucun cas dans des poêles de chauffage. Déchets inflammables (surtout les papiers) Ne jamais stocker dans des chaufferies et des garages. Les ramasser tous les jours dans les pièces de travail. Liquides inflammables Conserver dans des récipients incassables et mettre à disposition uniquement la dose journalière. Entretien et contrôle réguliers des appareils et prises électriques Câbles électriques et prises Remplacer immédiatement les prises et câbles défectueux. Fusibles Ne jamais les ponter, même en cas d urgence de courte durée. Appareils électriques Les débrancher systématiquement lorsqu on quitte la pièce (ôter la prise). Les déposer sur des supports ininflammables. Ne pas allumer d appareils de chauffage à proximité immédiate de meubles et de rideaux. Tabac et feu nu 14 Interdiction de fumer, cendriers et mégots Toujours veiller au respect des interdictions de fumer. S il est permis de fumer, utiliser impérativement des cendriers. Ne vider en aucun cas les cendriers dans une corbeille à papier. Il en va de même pour les mégots de cigarettes. Bougies et arbres de Noël Les bougies ne doivent jamais brûler sans surveillance et doivent être placées dans des bougeoirs. Poser sur des supports ininflammables (en particulier les arbres de Noël). Décongélation Ne jamais se servir d un feu nu. 15

9 D i s p o s i t i f s e t a g e n t s d e x t i n c t i o n internes Conformément à l ordonnance sur la protection contre les incendies, chaque hôtel doit disposer d un nombre suffisant d extincteurs portatifs conformes aux prescriptions ainsi que de postes incendie. Les directives de protection incendie stipulent ce qui suit. Exigences concernant les dispositifs d extinction Les dispositifs d extinction doivent être conformes à l état de la technique et être conçus, dimensionnés, exécutés et entretenus de manière à être efficaces et prêts à fonctionner en tout temps. Nombre et entretien des dispositifs d extinction Les bâtiments, ouvrages et installations doivent être équipés de dispositifs d extinction adéquats suffisamment dimensionnés pour la première intervention contre le feu. Le nombre, le type et la disposition sont déterminés par le nombre d occupants, le type de construction, l emplacement, l étendue et l affectation des bâtiments, ouvrages, installations ou compartiments coupe-feu. Les propriétaires ou les exploitants d installations doivent veiller à ce que les dispositifs d extinction pour la première intervention contre le feu (appareils d extinction, installations d extinction à gaz, installations de refroidissement et d extinction spéciales, etc.) soient entretenus conformément aux dispositions et soient en permanence prêts à l emploi. Les fournisseurs d extincteurs autorisés en Suisse figurent dans le répertoire suisse de la protection incendie de l AEAI. Notice: les premiers gestes pour combat tre le feu Un vieil adage de la protection incendie dit qu un incendie peut être éteint avec un verre d eau au moment où il se déclare; après quelques minutes, il nécessite déjà un seau d eau et quelque temps plus tard, plusieurs tonnes d eau ne suffisent généralement plus. Aussi l extinction de l incendie doit-elle être la plus rapide possible. Les mesures suivantes doivent toujours être prises dès les premiers instants. Couper les appareils électriques (radiateurs, téléviseurs, etc.) et fermer les arrivées de gaz. Fermer les fenêtres et les portes pour éviter d attiser le feu. Fermer les portes vers les pièces voisines pour empêcher la propagation de l incendie et de la fumée dans les autres pièces. Règle de base concernant le nombre de dispositifs d extinction: Un poste incendie et un extincteur portatif à chaque intersection entre un corridor et un escalier. Aller chercher des extincteurs et d autres appareils d extinction et les mettre en état de marche. Informations complémentaires Directives de protection incendie (rubrique Protection incendie ) Répertoire suisse de protection incendie (rubrique Services) 16 17

10 Exigences minimales de la classification Les hôteliers expérimentés savent que les hôtes anglo-saxons, tout particulièrement, accordent une grande importance au thème de la sécurité. On constate cependant que les Suisses et les hôtes des pays voisins s intéressent aussi de plus en plus à la sécurité et partant, à la protection incendie et au plan d alarme dans les hôtels. Une tendance qui n est pas sans lien avec des catastrophes qui ont suscité l émoi dans le monde entier. Aussi la classification des hôtels en Suisse d hotelleriesuisse accorde-t-elle une grande importance à la sécurité des hôtes et des collaborateurs dans les hôtels. Les pages suivantes présentent les exigences minimales de la classification en termes de sécurité et de protection incendie. Exigences minimales Les exigences minimales de la classification des hôtels en Suisse d hotelleriesuisse reposent essentiellement sur l «organisation de la protection incendie». Cela signifie que l hôtelier est tenu de présenter son plan et son organisation en cas d incendie. Ces activités et mesures obligatoires se fondent sur le document séparé de la classification, le «Catalogue des critères statistique / sécurité», que tous les hôtels doivent impérativement compléter à titre de preuve. Outre la partie statistique (données sur le nombre de chambres, etc. de l hôtel), les points suivants sont exigés: Un plan d alarme écrit valable 24 heures sur 24 doit être disponible. La page 4 du «Catalogue des critères statistique / sécurité» ainsi que diverses notices sont disponibles à titre d aide pour la définition du plan d alarme. Les documents suivants peuvent également être obtenus: autocollant pour numéro de téléphone SOS / notice «Plan d alarme pour 18 Un exemple de plan d évacuation se trouve à la page 21 de cette brochure. L architecte du bâtiment peut être contacté pour la conception d un plan d évacuation. Il dispose généralement déjà des plans d étage. Le portier de nuit, collaborateur / hôtelier ou préposé (entreprise de sécurité avec contrat de prestations avec garantie) doit être joignable pendant toute la nuit et être sur place dans les dix minutes. l établissement» et «Mesures de prévention contre les incendies». Le préposé à la sécurité dispose d un cahier des charges. A titre d aide, un modèle standard est disponible dans le «Catalogue des critères statistique / sécurité» (page 5). Le questionnaire «Protection contre les incendies» (page 5 du «Catalogue des critères statistique / sécurité») doit être complet et véridique. Les collaborateurs de l hôtel doivent être informés des mesures de sécurité. Les notices intégrées dans la présente brochure peuvent être utilisées comme moyen auxiliaire, notamment pour l instruction orale des collaborateurs. Si toutes les chambres ne sont pas équipées d un téléphone, un téléphone gratuit avec numéros SOS doit être mis à la disposition des hôtes et des collaborateurs au bureau de réception. Les entrées de l hôtel doivent être surveillées et verrouillées durant la nuit. Le plan d évacuation doit être affiché visiblement dans chaque chambre, à proximité de la porte de la chambre. Informations complémentaires «Catalogue des critères statistique / sécurité» (rubrique Classification) Notices (rubrique Conseils / Protection contre les incendies) Autocollant pour numéro de téléphone SOS / e-shop 19

11 Devoir d information de l hôtelier N o t i c e : e x e m p l e d e p l a n d é v a c u a t i o n «Catalogue des critères statistique / sécurité»: Le plan d évacuation est affiché visiblement dans chaque chambre, à proximité de la porte de la chambre. Tous les hôtels, et leurs collaborateurs, doivent être prêts à faire face aux situations d urgence. Cette préparation comprend la fourniture d informations relatives aux responsabilités et aux numéros d urgence. Préposé à la sécurité Le préposé à la sécurité doit être informé de sa responsabilité et de ses compétences. Un cahier des charges est disponible à titre de modèle dans le catalogue des critères. Ce modèle représente le cahier des charges minimal et peut être complété, notamment pour les établissements plus grands. qu il est attentif au thème de la sécurité et peut ainsi gagner leur confiance. De nombreux hôtels présentent ces informations de manière individualisée. Il est néanmoins possible d utiliser des modèles standards, tels que le formulaire d hotelleriesuisse ou le dépliant du Centre d information pour la prévention des incendies (CIPI). Collaborateurs Outre les formations dispensées par le préposé à la sécurité, les collaborateurs doivent recevoir, sous une forme contraignante, une information concernant leurs responsabilités en cas d incendie. Cette information peut notamment prendre la forme d une annexe au contrat de travail. Classification des hôtels d hotelleriesuisse Le questionnaire «Protection contre les incendies» du «Catalogue des critères statistique / sécurité» (page 6) doit être complété et signé par l hôtelier. Il comprend les indications suivantes: descriptif de l établissement (y compris les sorties de secours / voies d évacuation et les dispositifs d extinction); équipements de détection des incendies; préposé à la sécurité; alarme interne (hôtes et collaborateurs); état de préparation; information aux hôtes. Hôtes Les hôtes doivent être informés des voies d évacuation de chaque pièce et du comportement à adopter lorsqu un incendie se déclare. En communiquant le comportement à adopter en cas d incendie, l hôtelier montre à ses hôtes Informations complémentaires Autocollant pour numéro de téléphone SOS / e-shop Notices (rubrique Conseils / Protection contre les incendies) Dépliant «Le comportement en cas d incendie à l hôtel» (rubrique Téléchargements / Hôtels) Cahier des charges du «Catalogue des critères statistique / sécurité» (rubrique Classification) 20 Un lieu de rassemblement doit être indiqué sur chaque plan d évacuation afin de pouvoir contrôler à l aide de la liste des hôtes de la journée si tous les hôtes et tous les collaborateurs ont été évacués. Sinon, les sapeurs-pompiers perdent un temps précieux à contrôler chaque pièce de l hôtel. 21

12 Formation du personnel par le préposé à la sécurité Les collaborateurs doivent être formés périodiquement par le préposé à la sécurité et être préparés à gérer un incendie en fonction de leurs tâches et obligations. A cet égard, il convient de prendre en compte les changements de personnel, lesquels concernent en particulier les établissements saisonniers. Il est recommandé de faire signer aux collaborateurs un contrat de sécurité. Cela est d autant plus conseillé aux établissements où le personnel loge à l hôtel même ou dans un bâtiment attenant. Ce contrat de sécurité peut contenir les points suivants: les collaborateurs s engagent à contribuer à la sécurité incendie sur leur lieu de travail et de résidence et, en particulier, à respecter les règles minimales de la protection incendie; les collaborateurs s engagent à connaître les emplacements des extincteurs internes et à savoir utiliser ces derniers; les collaborateurs s engagent à connaître le plan d alarme de l hôtel et à suivre les règles contenues dans celui-ci en cas d incendie. Ce contrat de sécurité nécessite une instruction préalable par le préposé à la sécurité. Les collaborateurs le signent après cette formation. Formation des collaborateurs La formation des collaborateurs doit couvrir au minimum les thèmes suivants: utilisation des dispositifs d extinction internes; alarme et information du service du feu; alarme et évacuation des hôtes; autocontrôle. N o t i c e : l u t i l i s a t i o n c o r r e c t e d u n e x t i n c t e u r Il existe différents modèles d extincteurs. Les instructions sur l appareil doivent être suivies et les mises en garde respectées (par exemple «ne pas utiliser pour des appareils électroniques»). Extincteur avec buse Mode d emploi: ôter l extincteur de son support; l amener sur le lieu de l incendie et enlever la goupille de sécurité; appuyer sur le percuteur ou actionner la roue à main (pas avant d être sur le lieu de l incendie); tenir la buse fermement en main (l extincteur a une pression de 15 bars); pulvériser l agent d extinction en appuyant sur le pistolet (le jet s arrête automatiquement lorsque plus aucune pression n est exercée). Combattre le feu dans le sens du vent. Attaquer le feu de bas en haut. Eteindre le feu de l avant vers l arrière. Travailler par petits jets. Pour les incendies plus importants, utiliser plusieurs extincteurs simultanément. Après l extinction, garder le feu sous surveillance

13 N o t i c e : l u t i l i s a t i o n c o r r e c t e d u n p o s t e i n c e n d i e Alarme et évacuation Tourner la roue à main. Alarme électronique des sapeurs-pompiers Conformément aux prescriptions, toutes les installations de détection d incendie et les installations sprinklers obligatoires doivent être équipées d un système de transmission d alarme automatique, contrôlé et protégé, qui est directement relié au service du feu ou à la centrale de réception. Dérouler entièrement le tuyau pour les tuyaux indéformables, dérouler uniquement la longueur requise. La technologie utilisée en Suisse est en cours de remplacement dans tout le pays. Pour les installations d alarme utilisant la technologie Infranet, l appareil de transmission doit être remplacé, car l opérateur Swisscom arrête de supporter cette technologie. A l exception des cantons de Vaud et de Fribourg, où une autre solution est possible, Télécommunication et Sécurité (TUS) est le seul fournisseur remplissant les exigences pour la transmission d alarmes obligatoires en Suisse. Pour les deux cantons mentionnés, il est recommandé de comparer soigneusement les performances de la solution alternative. Alarme manuelle Outre la transmission automatique de messages d alarme, une procédure d alarme manuelle doit être prévue et enseignée. À cet effet, le préposé à la sécurité dispose des deux notices suivantes. N ouvrir le robinet qu une fois arrivé près du foyer. Eteindre le feu. Informations sur l alarme électronique Contact Télécommunication et sécurité (TUS): Couper le robinet éviter les dégâts d eau. Internet info@igtus.ch Téléphone / Informations complémentaires Notices pour la formation / l instruction 24 (rubrique Conseils / Protection contre les incendies) 25

14 Notice: alarmer N o t i c e : f i c h e d u r g e n c e p r i n c i p a u x n u m é r o s d e t é l é p h o n e e t i n f o r m a t i o n s En cas de soupçon d incendie ou de feu déclaré, le service du feu doit toujours être alerté. Dans la plupart des cas, il est impossible de savoir d emblée si l intervention des personnes sur place et les agents d extinction disponibles seront suffisants pour éteindre l incendie. Ne sous-estimez jamais le danger Ne pensez pas pouvoir éteindre l incendie seul. Désignation précise Numéro de téléphone Désignation précise Dépot Sapeurs-pompiers Police Ambulance Alertez immédiatement le service du feu N oubliez pas: mieux vaut donner l alarme trop tôt dix fois qu une fois trop tard. L alarme peut aussi être donnée par l intermédiaire de la police Les numéros d urgence de la police et des sapeurs-pompiers doivent être notés sur le téléphone. Médecin Hôpital Préposé à la sécurité Direction Soyez précis Qui téléphone? Où l incendie est-il localisé? Qu est-ce qui brûle? Quelle est l étendue du sinistre? La vie de personnes est-elle en danger? Lieu exact de l incendie (bâtiment, rue, étage, numéro de chambre). Alertez les hôtes et les collaborateurs Commencez par alerter les hôtes et les collaborateurs. Téléphone le plus proche Bouton d alarme le plus proche Extincteur le plus proche Hydrant interne le plus proche Informez les sapeurs-pompiers à leur arrivée Transmettez à nouveau les informations ci-dessus aux sapeurs-pompiers et remettez un passepartout au responsable d intervention. Notez tous les numéros d urgence nécessaires ainsi que les informations importantes (en particulier, le lieu de rassemblement) sur la fiche d urgence. 26 Liste des hôtes / collaborateurs Lieu de rassemblement 27

15 Alarme des hôtes et des collaborateurs La direction et le préposé à la sécurité doivent définir les moyens et priorités requis pour alerter rapidement les hôtes et les collaborateurs en cas d incendie. Ils veilleront à choisir des solutions adaptées à la taille et à la complexité de l établissement pour l alarme et l évacuation de l hôtel en cas d incendie. A quoi faut-il veiller lors de la planification de l alarme des hôtes? Le premier problème concernant l alarme des hôtes est la désorientation des personnes, qui ne connaissent généralement pas bien l établissement. Il faut viser une alarme et une évacuation échelonnées: dans les hôtels de taille moyenne et les grands hôtels, l alarme et l évacuation simultanées peuvent entraîner un mouvement de panique. Autre difficulté: l alarme des hôtes pendant la nuit. Dans pareil cas, les hôtes sont presque exclusivement alertés par les équipements techniques internes. Comment un établissement d hébergement doit-il alerter les hôtes en cas d incident? Il est recommandé d installer un système d alarme sélectif avec des instructions vocales enregistrées et transmises par téléphone. En l absence d un tel système d alarme, des sirènes doivent être installées à chaque étage. Dans les petits hôtels, les sirènes peuvent être remplacées par un dispositif d alarme assuré par les collaborateurs et la direction. Celui-ci doit toutefois être contrôlé au préalable par des experts. Le cas échéant, l hôtelier et le préposé à la sécurité doivent avoir conscience qu en cas d alarme, les personnes désignées comme responsables assument l entière responsabilité. Lors de la formation des collaborateurs, outre les informations relatives à l alarme et l évacuation des hôtes, le préposé à la sécurité doit indiquer que la mise en œuvre rapide et réfléchie de mesures de sauvetage peut sauver des vies. Pour ce faire, il convient de se poser les questions suivantes: Le service du feu a-t-il été alerté? Tous les hôtes et tous les collaborateurs se trouvant dans la zone à risque ont-ils été alertés? Les services de secours (pour les blessés éventuels) ont-ils été alertés? Comment puis-je aider à éteindre le feu ou à porter secours aux blessés? Cet équipement peut contribuer de manière décisive à une évacuation ordonnée de l établissement, car il permet d alerter suffisamment tôt les hôtes qui dorment. Dans les établissements accueillant des hôtes du monde entier, les annonces peuvent être faites dans plusieurs langues et être diffusées, selon la situation, dans l ensemble du bâtiment ou dans certaines parties

16 C o n t r ô l e d e l h ô t e l p a r l e x p l o i t a n t e n vue de maintenir la protection incendie Un contrôle systématique, adapté à la complexité de l établissement, est essentiel pour la préservation de la protection incendie. Chaque hôtel doit définir un système de monitoring propre. Il doit y avoir des contrôles journaliers, hebdomadaires, mensuels, semestriels et annuels. Parmi les contrôles quotidiens figurent par exemple des rondes de contrôle dans les cuisines, la blanchisserie, la chaufferie et les ateliers. Exemple de check-list pour les contrôles mensuels (ou, selon la taille de l établissement, pour les contrôles hebdomadaires) Fermetures coupe-feu Les portes coupe-feu et autres fermetures sont-elles fermées (surtout le soir)? Compartiments coupe-feu Les murs et les plafonds formant compartiment coupefeu ne présentent-ils pas d ouvertures non autorisées? Contrôler tout particulièrement: les pièces d exploitation et les locaux techniques; les escaliers; les voies d évacuation; les corridors; les installations de déversement du linge sale et des ordures. Voies d évacuation et issues de secours Les voies d évacuation et les issues de secours sont-elles accessibles? Peuvent-elles être ouvertes en cas d urgence? Eclairages de secours Les éclairages de secours fonctionnent-ils? Installations électroniques Distances de sécurité Les distances entre les matières combustibles et les sources d inflammation sont-elles suffisantes? Liquides et gaz inflammables Les récipients contenant des liquides inflammables sontils correctement étiquetés et rangés? Les réchauds sont-ils remplis à un endroit approprié? Un dispositif empêche-t-il les bouteilles de gaz de basculer? Les friteuses sont-elles en bon état? Déchets et ordre général Les déchets inflammables (magazines, chiffons huileux, etc.) sont-ils stockés séparément et de manière sûre? Les couvercles des différentes poubelles et des conteneurs sont-ils fermés? Les filtres d aération et d aspiration sont-ils propres? De façon générale, l établissement est-il en ordre? Tabac Les interdictions de fumer sont-elles respectées? Les cendres et les mégots sont-ils éliminés correctement? Equipements d alarme incendie Les équipements (téléphone, déclencheur manuel d alarme incendie, installation de détection d incendie, etc.) sont-ils accessibles? Les équipements sont-ils exempts de défauts apparents? Les haut-parleurs, messages d alarme, etc. fonctionnent-ils? Matériel de lutte contre le feu Le matériel de lutte contre le feu est-il accessible? Est-il exempt de défauts apparents? Est-il prêt à fonctionner? Surveillance La ronde de contrôle quotidienne est-elle effectuée après la fermeture du bâtiment? Est-ce qu aucun déchet combustible n a été déposé devant la façade? Les portes extérieures sont-elles fermées (pour prévenir les incendies criminels)? Plan d alarme Les informations requises pour les hôtes dans les chambres sont-elles disponibles et correctes (comportement à adopter en cas d incendie, etc.)? L alarme des hôtes et des collaborateurs est-elle assurée? Faut-il former de nouveaux collaborateurs à la protection incendie et au comportement à adopter en cas d urgence? Les moyens d exploitation et les appareils électroniques ne présentent-ils pas de défauts et sont-ils éteints dans la mesure du possible (surtout le soir)? Les appareils interdits ont-ils été retirés des pièces réservées au personnel (par exemple, des plaques de cuisson, des thermoplongeurs, des appareils de chauffage, etc.)? 30 31

17 P r o t e c t i o n i n c e n d i e: bâtiment et équipments Contrôles annuels (ou, selon la taille de l établissement, contrôles semestriels) En principe, il faut contrôler chaque année tous les points des contrôles mensuels. Il est cependant conseillé de procéder à un examen plus approfondi. En outre, le préposé à la sécurité vérifie chaque année la protection incendie de l hôtel et l organisation en cas d urgence à l aide des questions suivantes: contrôles: les contrôles prescrits (journaliers et mensuels) sont-ils ou ont-ils été effectués régulièrement? entretiens: les entretiens requis sont-ils ou ontils été effectués par des spécialistes (protection contre la foudre et installations électriques)? formations: la formation et l instruction des collaborateurs sont-elles efficaces et complètes, et couvrent-elles les besoins de l établissement compte tenu de sa complexité? Pour les contrôles, des informations supplémentaires sont disponibles dans la brochure «Contrôlefeu» de l Institut de sécurité. L institut propose en outre le téléchargement d autres données destinées essentiellement aux spécialistes: concept de protection incendie; portes et portails coupe-feu; classification des matières et marchandises; panneaux de signalisation; organisation de l extinction dans l entreprise; installations automatiques de détection d incendie; les agents d extinction sont-ils prêts à fonctionner, disponibles en suffisance et adaptés? travaux dangereux sur le plan technique de la protection incendie: sont-ils réalisés de manière adéquate et à l endroit défini (remplissage de réchauds, soudures, etc.) et dispose-t-on des autorisations requises (si nécessaire, p. ex. pour les soudures)? etc. Protection incendie en matière de construction Lors de la construction de nouveaux bâtiments et de nouvelles installations, de même que lors de transformations importantes dans des bâtiments existants, les normes suisses de protection incendie s appliquent. Celles-ci comprennent des prescriptions sur les thèmes suivants, qui sont valables pour tous les usages, y compris l hôtellerie: utilisation de matériaux de construction combustibles; exigences générales pour les matériaux de construction; parois extérieures; toitures; parois intérieures, plafonds et planchers; systèmes porteurs; parties de construction formant compartiment coupe-feu; voies d évacuation. Remarque concernant le linge de lit et les rideaux Aucune exigence n est posée concernant l inflammabilité du linge de lit et des rideaux dans les chambres. Des exigences ont toutefois été définies pour les grandes pièces et les salles de réunion (accueillant plus de 100 personnes). Remarque concernant l acquisition et l utilisation de matériaux de construction Dans le répertoire suisse de la protection incendie, les matériaux de construction et leurs fournisseurs sont classés selon leur indice d incendie (combustibilité et dégagement de fumée). Les prescriptions de protection incendie détaillées se rapportant à la construction sont disponibles auprès de l AEAI. En outre, il est également possible de solliciter des services de conseil. Informations complémentaires Informations complémentaires Brochure «Contrôle-feu» (rubrique Publications ultérieures) 32 Directives de protection incendie (rubrique Protection incendie) Répertoire suisse de protection incendie (rubrique Services) 33

18 Certificat de la protection incendie Equipements de protection incendie Les prescriptions suisses de protection incendie définissent les exigences relatives aux dispositifs d extinction en termes de type, d emplacement et de nombre ainsi que celles relatives aux installations sprinklers et aux installations de détection d incendie. Pour les prescriptions de protection incendie en matière de construction, l hôtelier peut généralement s appuyer sur l expertise de l architecte mandaté. C est moins le cas pour les équipements de protection incendie, car dans la plupart des cas, on travaille dans des bâtiments qui existent déjà. Les prescriptions englobent les thèmes suivants pour tous les types d affectation des bâtiments: dispositifs d extinction (extincteurs portatifs, postes incendie, etc.); nécessité; emplacement; nombre; installations sprinklers et de détection d incendie; protection contre la foudre. Installations obligatoires Quel que soit le type de construction, les hôtels suivants doivent disposer d une installation de détection d incendie: les hôtels de deux étages au plus possédant plus de 50 lits; les hôtels de trois étages ou plus possédant plus de 20 lits. Petites installations Pour les hôtels et autres établissements d hébergement comptant 15 lits au plus et les hôtels pour lesquels aucune installation obligatoire n est prescrite, une solution basée sur une petite installation de détection d incendie a été conçue. Les coûts sont réduits en conséquence. En outre, il n y a pas de frais annuels supplémentaires. L acquisition de cette installation est laissée à la libre appréciation des établissements mentionnés. hotelleriesuisse recommande toutefois aux petits établissements de se renseigner auprès de leur assureur en bâtiment et en mobilier, car l installation peut entraîner une réduction des primes. Remplacement des installations de détection d incendie L expérience montre que les installations de détection d incendie (les détecteurs et la centrale) doivent être remplacées tous les 25 à 30 ans. Il est donc conseillé d amortir l installation sur cette période. Remarque concernant les installations sprinklers En Suisse, contrairement à d autres pays, comme les Etats-Unis et le Canada, les installations sprinklers sont rares dans l hôtellerie. Dans les nouveaux hôtels ou dans les hôtels classés monuments protégés, dont la construction ne peut être rénovée, les installations sprinklers constituent une solution efficace et plus avantageuse sur le long terme. Les entreprises d installations sprinklers et de détection d incendie autorisées figurent dans le répertoire de la protection incendie. Dans les hôtels, divers facteurs contribuent à la sécurité de l établissement. L un des plus importants est la garantie de la sécurité des hôtes et des collaborateurs. L Institut de sécurité peut aider l hôtelier en matière de protection incendie en certifiant son établissement. hotelleriesuisse recommande cette certification. La certification de la protection incendie s adresse aux hôtels de toutes catégories et de toutes tailles, qui sont soucieux de la sécurité des personnes en leur sein et souhaitent par conséquent faire contrôler leurs mesures de protection incendie par un spécialiste en vue d obtenir la certification de l Institut de sécurité. Avantages pour l hôtel Les mesures de protection incendie sont contrôlées par un spécialiste. Cette méthode n a pas uniquement un dessein de contrôle; elle a aussi un caractère de conseil. Les éventuels points faibles et défauts peuvent ainsi être détectés et adaptés par l hôtel. Procédure de certification Les exigences sont volontairement élevées. Sur la base d un système uniforme de qualification, des spécialistes en protection incendie contrôlent l état des mesures de sécurité de l établissement en matière de construction, de technique et d organisation, et rédigent un rapport écrit. L Institut de sécurité et hotelleriesuisse inscrivent l hôtel sur la liste des établissements certifiés. L établissement reçoit en outre un certificat de l Institut de sécurité. De plus, hotelleriesuisse ajoute le pictogramme suivant aux hôtels sur le site Si toutes les conditions sont remplies, l organisme d essai, d inspection et de certification de l Institut de sécurité établit un certificat pour la durée de trois ans. A la fin de cette validité, une nouvelle certification est effectuée de manière à garantir le maintien du niveau de sécurité. Informations sur le certificat de la protection incendie Contact Institut suisse de promotion de la sécurité (Institut de sécurité) Internet info@swissi.ch Téléphone (Zurich) (Neuchâtel) (Lugano) 34 35

19 Autres concepts de protection incendie Aujourd hui, les hôtels de construction récente ou qui ont été entièrement rénovés sont généralement conformes à toutes les prescriptions de la protection incendie en matière de construction. La pratique en Suisse montre cependant qu une partie seulement des hôtels plus anciens est capable de remplir toutes les prescriptions actuellement en vigueur. Un grand nombre d hôtels plus petits et plus anciens, datant de la fin du XIXe et du début du XXe siècle, sont bâtis entièrement ou en partie dans des matériaux combustibles et ne disposent par exemple pas partout d escaliers et de corridors fermés et résistant au feu. Bien souvent, il n est dès lors pas possible de mettre en œuvre toutes les mesures de protection incendie sans procéder à une rénovation complète du bâtiment. Dans le cadre des mesures de construction, la sécurité doit par conséquent être contrôlée dans les justes proportions. Ces cas particuliers relativement fréquents sont autorisés, mais doivent impérativement se conformer à la conception suivante: «A la place des mesures de protection incendie prescrites, des mesures de substitution peuvent être prévues comme solution individuelle ou conceptuelle, pour autant qu elles donnent une sécurité équivalente pour l objet concerné. C est l autorité de protection incendie qui définit l équivalence.» (Voir aussi le chapitre Protection incendie en matière de construction et équipements de protection incendie) Mise en œuvre d un concept global de protection incendie En cas de mise en œuvre d un concept global de protection incendie, il est généralement recommandé de faire appel à des spécialistes. L HOTREC, l organisation faîtière des associations d hôtels, de restaurants et de cafés en Europe, a toutefois publié un guide pour la protection incendie dans les hôtels européens. Le guide MBS européen peut être très utile pour l élaboration d un concept de sécurité, car il rassemble tous les points importants. Il se concentre sur les éléments suivants: Management Bâtiments Systèmes Le guide a été traduit par les associations européennes germanophones (Allemagne, Autriche, Suisse) et peut être téléchargé. Par mesure de sécurité, on veillera dans de tels cas à faire appel à des spécialistes. hotelleriesuisse réclame avec force la preuve de l organisation de la sécurité, car l association ne peut disposer de la souveraineté des autorités de protection incendie. Par ailleurs, hotelleriesuisse recommande l optimisation progressive de la sécurité incendie: Mise en œuvre de concepts globaux de protection incendie Obtention d un certificat de sécurité (voir chapitre Certificat de la protection incendie) Respect des normes minimales de sécurité conformément au «Catalogue des critères statistique / sécurité» 36 Informations complémentaires Guide MBS européen de protection incendie 37 (rubrique Conseils / Protection contre les incendies)

20 Conseils spécialisés Experts en sécurité d hotelleriesuisse (rubrique Conseils / Protection contre les incendies) Institut de sécurité (rubrique Conseiller) Association des établissements cantonaux d assurance incendie (rubrique Services) Offres de formation hotelleriesuisse (rubrique Profession et formation / Formation continue) Institut de sécurité (rubrique Formation) Association des établissements cantonaux d assurance incendie (rubrique Services/Formation) 38