Les édulcorants QU EST CE QU UN EDULCORANT?

Transcription

1 Les édulcorants QU EST CE QU UN EDULCORANT? Un édulcorant est une substance au pouvoir sucrant élevé que l on utilise pour «sucrer» des aliments en remplacement du sucre. On les utilise dans le but de diminuer les calories apportées par le sucre. C est également un «sucre» de substitution pour les diabétiques, qui ne peuvent consommer de sucres rapides. Il en existe de plusieurs catégories : -les édulcorants intenses -les édulcorants de charge (polyols)

2 Les édulcorants intenses LES PLUS CONNUS Aspartam, Sucralose, Acésulfame-potassium, Cyclamate et Saccharine LEUR FABRICATION Ils sont issus de transformations chimiques effectuées en laboratoire, qui leur confèrent un pouvoir sucrant très élevé. Les édulcorants intenses sont des molécules vides, ce ne sont pas des aliments. Ils n apportent donc pas de calorie, mis à part l aspartam, qui lui, en apporte 4 Kcal/g. ZOOM SUR L ASPARTAM et le SUCRALOSE L aspartame est composée de deux acides aminés : l acide aspartique et la phenylalanine. L aspartam une fois transformé par l organisme, produit une petite quantité de méthanol (alcool toxique pour notre santé) d où la controverse entourant son usage. Le sucralose quant à lui, provient du sucre. On a modifié la structure même du sucre pour le créer, en remplaçant 3 atomes d hydrogène du sucre par 3 atomes de Chlore. Ainsi, le corps ne le reconnait plus en tant que sucre. Il garde une saveur très proche du vrai sucre, sans arrière goût. C est ce qui fait de lui, l édulcorant préféré au niveau gustatif. OU LES TROUVER? Le sucralose est un édulcorant de table, sous forme de poudre, de sucrettes ou liquide. Il est commercialisé sous les marques comme Splenda, Canderel et Hermesetas. Les grandes enseignes ont toutes leur propre marque de sucralose. On le trouve également dans de nombreuses préparations diététiques telles que les laitages sans sucre. L aspartam et l acésulfame sont des édulcorants de table et des additifs alimentaires, souvent jumelés. On les retrouve dans les chewing gum et les sodas sans sucre. Le Saccharine et le Cyclamate sont quant à eux des édulcorants que l on retrouve uniquement en pharmacie. L Acésulfame-potassium est utilisé uniquement comme additif alimentaire.

3 Les polyols LES PLUS CONNUS Maltitol, Sorbitol, Mannitol, Xylitol, Isomalt LEUR FABRICATION Ce sont des sucres-alcools qui sont également synthétisés en laboratoire, à partir de sucre d origine végétale. Ils sont plus naturels de par cette origine. Ils ont un pouvoir sucrant proche du sucre de table, mais apportent deux fois moins de calories. OU LES TROUVER? On les retrouve dans les friandises allégées, comme les bonbons et les chewing-gum sans sucre, la crème glacée et certains chocolats allégés. Ils ne sont pas vendus comme édulcorants de table. Attention cependant, une consommation excessive des produits en contenant provoque des ballonnements et ont un effet laxatif.

4 Les édulcorants naturels LES PLUS CONNUS Stévia, Sirop d agave leur FABRICATION Le stevia est une plante sud-américaine dont le pouvoir sucrant est 300 fois plus élevé que le sucre et qui ne fournit pas de calorie. Il a un arrière goût de réglisse. Le sirop d agave est extrait de la sève de l agave, plante également utilisée pour fabriquer la tequila. Même si son pouvoir sucrant est plus élevé que le sucre et qu on en utilise moins, il reste aussi calorique que le sucre. Riche en fructose, il influence également la glycémie. Son goût se rapproche du miel mais en plus neutre. OU LES TROUVER? Ils se retrouvent au rayon diététique de toutes les enseignes de la grande distribution: Le stévia sous forme de poudre ou de sucrette et le sirop d agave sous forme de liquide onctueux, rappelant la texture du sirop d érable.

5 Contre-indications et études scientifiques L aspartam est interdit aux personnes souffrant de phénylcétonurie. Attention au sirop d agave dont l utilisation doit être contrôlée pour les diabétiques, en raison de sa teneur en fructose qui influence la glycémie. Pour les autres édulcorants de synthèse ou artificiels : D après La Santé Canada, la FDA américaine et l Organisation mondiale de la santé, on ne dispose pas de preuves probantes à l effet qu ils présenteraient des risques pour la santé, y compris chez les femmes enceintes et les enfants. Le Center for Science in the Public Interest (CSPI), organisme indépendant de protection des consommateurs, soutient que les risques potentiels qu ils présentent ne sont pas aussi menaçants que l épidémie d obésité. Selon Santé Canada, les édulcorants artificiels permettent de surveiller son poids lorsqu ils sont intégrés à une alimentation saine.

6 la D.J.A de l aspartam : dose journalière admissible La DJA, dose que l on peut consommer tous les jours de notre vie sans risque pour notre santé est de 40 mg par kg de poids. C est à dire qu une personne de 60 kg pourrait consommer jusqu à 20 canettes de boisson light ou 280 sucrettes par jour, tous les jours, avant d encourir un risque pour sa santé!! En conclusion, adoptez une alimentation équilibrée et variée et, si vous souhaitez ajouter une saveur sucrée à vos aliments, utilisez un édulcorant de votre choix, en fonction de vos goûts et de la texture recherchée. Consommez-les en quantité raisonnable. Ne vous accoutumez pas à son pouvoir sucrant élevé. Vous habitueriez votre palais aux saveurs très sucrées, vous donnant envie de manger plus de produits sucrés, non édulcorés et en plus grande quantité.