POLITIQUE ALIMENTAIRE CPE BEAUCE-SARTIGAN

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1 POLITIQUE ALIMENTAIRE DU CPE BEAUCE-SARTIGAN

2 L alimentation est un besoin essentiel et un élément important du développement de l enfant. Par le biais de cette politique alimentaire, le personnel du CPE Beauce-Sartigan souhaite assurer le respect du guide alimentaire Canadien, au niveau de la qualité des aliments et de la quantité, ce qui devrait inculquer à l enfant de saines habitudes alimentaires. Les saines habitudes acquises en bas âge perdureront probablement à l âge adulte et en feront ainsi des adultes en santé. Il faut aussi mentionner le rôle essentiel du parent, première figure d attachement de l enfant, qui par son exemple, favorisera aussi l adoption de saines habitudes alimentaires. En plus, en prenant connaissance de la politique alimentaire, il pourra participer de façon efficace à son application en collaborant avec le personnel du CPE. Objectifs L objectif général de la politique alimentaire est de favoriser l acquisition de saines habitudes alimentaires chez les enfants, en présentant des aliments frais et variés et ce dès l entrée à la pouponnière. Les objectifs spécifiques sont : -définir les rôles et responsabilités de chacun des intervenants concernés (direction, personnel, parents) auprès des enfants. -définir les procédures propres à la gestion de l alimentation, à la pédagogie et aux spécificités (allergies, intolérances, restrictions). -définir un cadre afin que tous les intervenants concernés respectent les énoncés. Principes Voici les principes qui guident les actions du CPE dans l application de la politique alimentaire : Qualité : Avoir et maintenir une bonne qualité au niveau de l alimentation. L alimentation en CPE doit respecter le guide alimentaire canadien. 2

3 Respect : Respecter la loi et les règlements du MFA Respecter les normes d hygiène et la salubrité tel que défini et exigé par le MAPAQ. Sécurité : Assurer la sécurité des enfants en tout temps en contrôlant la nourriture qui lui est servie en respectant le protocole de coupe ainsi que la cuisson adéquate selon l âge. Faire preuve de vigilance pour les allergies et les intolérances. Transparence : Agir en transparence et en toute bonne foi. Portée de la politique Cette politique s applique à l ensemble du personnel du CPE Beauce- Sartigan, autant le personnel régulier, les éducatrices remplaçantes et les stagiaires. Elle s étend aussi à tous les membres de la corporation; parents, administrateurs et gestionnaires. Responsabilités des parties Responsable de l alimentation (cuisinière) -Elle est la personne de référence en matière d alimentation au CPE. -Elle communique et collabore avec tous les membres du CPE. -Elle s assure que les aliments servis aux enfants souffrants d allergies alimentaires sont exempts de contamination allergène. -Elle s assure que les quantités servies sont basées sur le guide alimentaire canadien. -Elle offre des menus variés qui permettent aux enfants de goûter à des mets nouveaux. -Elle s assure de l utilisation de produits frais et de qualités. -Elle offre, selon la demande, des menus thématiques pour les fêtes spéciales qui pourront remplacer les menus réguliers à l occasion. -Elle s assure de respecter les exigences relatives à l hygiène, la préparation, l entretien, la conservation et l entreposage des aliments. 3

4 -Elle affiche le menu et affiche promptement toutes modifications. -Elle applique des méthodes de travail qui favorisent une bonne utilisation des ressources financières consenties. Éducatrices Responsabilités pédagogiques -Elle encourage de saines habitudes alimentaires chez l enfant. Elle est un modèle pour celui-ci. -Elle doit maintenir une ambiance et un climat agréable lors des moments de repas. -Elle doit avoir une attitude positive face à la nourriture, favoriser la découverte de nouveaux aliments. -Elle encourage l enfant à goûter à tous les aliments. Ceux-ci ne sont pas utilisés comme récompense ou punition ou objet de négociation. -Elle utilise les termes exacts pour identifier les aliments ou les ingrédients d un menu. -Elle respecte les règles d hygiène et collabore avec la responsable en alimentation. -Elle doit connaître le protocole sur les particularités alimentaires (allergies et intolérances) et les appliquer. -Elle doit connaître le protocole de coupe et l appliquer. -Elle est tenue de manger les repas fournis par le CPE si elle mange en présence des enfants. Responsabilité administrative Les repas préparés au CPE et consommés par des adultes travaillant au CPE doivent être payés en avantages imposables par le service administratif. (Loi du ministère du revenu). 4

5 Responsabilité des parents Le parent a un rôle de collaborateur avec le personnel du CPE. En complétant les documents suivants : - Protocole sur les allergies (s il y a lieu) - Questionnaire sur les aliments connus et intégrés par l enfant à la pouponnière. Le parent doit aussi : -Prendre connaissance des menus et aviser la responsable en alimentation advenant un besoin spécifique pour son enfant. -Ne jamais apporter d aliment ou breuvage provenant de la maison par respect pour les enfants allergiques Responsabilité de la direction -Voit à l application de la politique et s assure d avoir les mécanismes de contrôle et de suivi. -S assure que les dossiers administratifs des enfants ayant des particularités alimentaires sont à jour. -Voit à l application du protocole sur les particularités alimentaires ainsi que le protocole de coupe. -Supervise et approuve les menus. Qualité et quantité nutritive L alimentation représente un élément de premier ordre dans le développement global de l enfant. Les notions de quantité et de qualité sont des facteurs clés. La notion de quantité nous assure que l enfant à reçu suffisamment de nourriture pour ne plus ressentir les signaux de la faim. La notion de qualité quand à elle nous porte à offrir un maximum d éléments nutritifs à l enfant. La quantité Les enfants reçus au CPE, consomment environ la moitié de leurs besoins nutritionnels quotidiens. 5

6 Les portions servies sont mesurées en fonction du guide alimentaire canadien. Cependant, puisque l appétit des enfants varie beaucoup, une seconde portion sera servie à l enfant qui le demande. Nous considérons que l enfant reste le mieux placé pour déterminer la quantité d aliments dont il a besoin. Apprendre à connaître son appétit et sa satiété est donc facteur important de l alimentation. L acquisition de cette compétence est donc valorisée et encouragée. Les deux collations et le repas du midi fournissent chaque jour près de la moitié des portions recommandées pour chacun des groupes alimentaires soit : Nombre et taille des portions selon le guide alimentaire canadien 2 à 2 ½ portions du groupe des fruits et légumes 1 ½ à 2 portions du groupe des produits céréaliers dont la moitié sous forme de grains entiers 1 portion du groupe lait et substitut ½ à 1 portion du groupe viande et substitut Groupes Nature du produit Quantité Légumes et fruits Légumes 125ml ou ½ t surgelés/frais/conserve Fruits frais/surgelés/conserve 125ml ou ½ t Jus 100% 125ml ou ½ t Produits céréaliers Pain à grains entiers 1 tranche Pâtes alimentaires 125 ml ou ½ t Riz, boulgour, quinoa 125ml ou ½ t Lait et substituts Lait 250ml ou 1t Yogourt 175ml ou 3/4t Fromage 50g ou ½ oz Viande et substituts Poisson/volaille/bœuf 75g ou 125 ml 2 ½ oz ou ½ t Légumineuses et tofu 175g (3/4 t) Œufs 2 6

7 La qualité nutritive Pour promouvoir la qualité nutritive, nous désirons mettre en place les éléments suivants : Maximiser la consommation de légumes Les légumes présentés sont crus, blanchis, cuits à la vapeur ou dans un peu d eau bouillante, de façon à conserver le maximum de valeur nutritive. Les légumes sous forme de crudités sont fréquemment servis. Un légume dans un plat composé ou un jus de légumes représente une portion. Maximiser la consommation de fruits Chaque jour des fruits frais, surgelés ou en conserve, sont offerts aux enfants en collation, au dessert ou ajoutés aux salades. Les purées de fruits (bananes, pommes, abricots, dattes etc) remplacent en tout ou en partie le sucre dans les recettes lorsque cela est possible. Les jus de fruits servis doivent être 100% purs. Offrir des produits céréaliers riches en fibres Des aliments faits de grains entiers représentent au moins 50% des portions quotidiennes de produits céréaliers. Tous les gâteaux, muffins, biscuits, sont composés de farines mélangées. Offrir des lipides de qualité Les lipides ont une valeur énergétique élevée. Le régime alimentaire offert au CPE n est pas réduit en matières grasses. Par contre les gras utilisés sont de bonne qualité. 7

8 -Margarine molle non hydrogénée -Huile de canola ou de soya pour la cuisson -(Huile d olive ou de tournesol pour les vinaigrettes.) Limiter la consommation de sucre raffiné Les recettes qui exigent une grande quantité de sucre raffiné (plus de sucre que de farine) sont modifiées de sorte qu une partie du sucre soit remplacée par de la purée de fruits ou simplement soustraite. La recette peut aussi être remplacée par une autre recette. Les aliments commerciaux contenant moins de sucre ajouté sont choisis au détriment des aliments similaires qui en contiennent davantage. Les édulcorants, étant donné tous les débats qu ils enclenchent sont défendus. Les breuvages L eau est offerte à volonté tout au long de la journée. Le lait 3.25% est offert jusqu à l âge de 2 ans. Il est ensuite remplacé par du lait 2%. Des jus de fruits pur à 100% peuvent-être occasionnellement servis aux enfants. Exclusions Mis à part les exclusions de cette politique à l égard des fêtes ainsi que des évènements spéciaux, le CPE offrira chaque jour une alimentation composée uniquement d aliments faisant partie du guide alimentaire canadien. Par cette initiative, le centre souhaite promouvoir auprès des enfants, l importance de manger sainement 8

9 Aliments exclus Tartinades de viande en conserve (style Paris pâté) Bacon et simili bacon Aliments cuits en grande friture Aliments panés du commerce Poudre pour gelée commerciale (sauf lors de fête) Poudre pour pouding (sauf lors de fête) Sécurité et salubrité alimentaire La sécurité alimentaire permet de limiter au maximum les risques de contamination alimentaire. Elle nous assure que nous sommes en sécurité lorsque nous consommons un aliment. Elle est intimement liée à la salubrité qui nous assure que chaque aliment est manipulé de façon à éviter toute possibilité de croissance bactérienne ou de contamination par un agent allergène. Ces deux principes sont donc d une importance capitale et s applique par les principes suivants : Sécurité Le CPE n utilise pas de lait cru ou de jus non pasteurisé Le CPE n accepte aucune conserve maison, aucun met préparé à la maison ou de confection artisanale (sauf pour des conditions particulières prévues liées aux restrictions alimentaires et aux allergies). Le CPE n accepte aucun produit de la chasse ou de la pêche récréative. Les aliments qui présentent une apparence douteuse sont retournés ou jetés. La décongélation des aliments se fait au réfrigérateur, au four à micro-ondes, sous l eau courante ou au four en même temps que la cuisson, jamais à température de la pièce. Salubrité Considérant les risques de contamination (manipulations diverses, contamination croisée lors du service, mets laissés à la température de la pièce), les surplus provenant des locaux ne sont pas conservés. 9

10 Déplacement Le personnel du CPE, lors de déplacements dans la cuisine, passe d un secteur plus contaminé (local ou bureau) à un secteur où le niveau de contamination est plus faible (cuisine).lors de ces déplacements, les personnes peuvent transporter des contaminants par leurs mains, leurs vêtements et leurs chaussures. Donc, les déplacements dans la cuisine, pendant le quart de travail de la cuisinière devront être réduits au minimum. Ceci implique que les assiettes des éducatrices qui sont à leur pause dîner devront être préparées par la cuisinière. Un bac contenant les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte à modeler sera préparé à l avance et remis à l éducatrice par la cuisinière lorsque celle-ci en fera la demande. Également si la cuisinière doit sortir de la cuisine, pour circuler dans un endroit où il y a beaucoup d enfants (ex; vestiaire), elle devra enlever son tablier ou mettre un sarreau par-dessus ses vêtements à la sortie de la cuisine et l enlever lors de son retour. Activités culinaires Pour ce qui est des activités culinaires, les ingrédients devront être demandés la veille par l éducatrice, préparés par la cuisinière et remis à l éducatrice ou encore, préparés par l éducatrice lorsque la cuisinière a terminé son quart de travail. Particularité alimentaire La charte des droits et libertés de la personne Les CPE doivent respecter la Charte des droits et libertés de la personne et donc éviter toute forme de discrimination. Article 10 :Toute personne a droit à la reconnaissance et à l exercice, en pleine égalité, des droits et libertés de la personne, sans distinction, exclusion ou préférence fondée sur la race, la couleur, le sexe, la grossesse, l orientation sexuelle, l état civil, l âge, sauf dans la mesure prévue par la loi, la religion, les convictions politiques, la langue, l origine ethnique ou nationale, la condition sociale, un handicap ou l utilisation d un moyen pour palier à ce handicap. 10

11 Il y a discrimination lorsqu une telle distinction, exclusion ou préférence a pour effet de détruire ou de compromettre ce droit. Par conséquent le CPE s engage à : -Veiller à la santé et à la sécurité des enfants dont il a la garde. -Fournir aux enfants des repas et des collations qui sont équilibrés et conforme au guide alimentaire canadien. -Évaluer toutes les possibilités raisonnables afin de proposer un accommodement qui conviendra le mieux à chaque cas d espèce, cela sur une demande écrite à la direction de la part du parent souhaitant qu un aliment figurant au menu ne soit pas servi à son enfant. *Chaque demande devra être acceptée par la directrice générale et les membres du CA Le CPE privilégie l une ou l autre des ces solutions a) Modifier la portion de l enfant de telle façon que l ingrédient qui cause problème ne soit pas présent. b) Offrir un autre plat à l enfant. c) Remplacer dans une recette l aliment qui cause problème. Politiques connexes Protocole sur les allergies alimentaires Questionnaire d introduction des aliments chez les nouveaux poupons fréquentant le CPE Protocole de coupe Références : Politique alimentaire CPE populaire Saint-Michel Politique alimentaire CPE les feux follets Comité Politique alimentaire RCPE Québec Chaudière-Appalaches Guide pédagogique du CPE L Enchanté Notes de la formation hygiène et salubrité alimentaire du MAPAQ Adoptée par le conseil d administration le 20 novembre