TUBE DIGESTIF. LES DIFFERENTES TRANSFORMATIONS DES ALIMENTS ET LES LIEUX OU ELLES SE DEROULENT.

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Joel St-Gelais
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LE FONCTIONNEMENT DE L APPAREIL DIGESTIF. Compétences. A B C D Pratiquer des démarches scientifiques et technologiques. Réaliser, s'approprier et utiliser des outils et des méthodes. Dé. 4 Dé. 5 Re.

1 LE FONCTIONNEMENT DE L APPAREIL DIGESTIF. Compétences. A B C D Pratiquer des démarches scientifiques et technologiques. Réaliser, s'approprier et utiliser des outils et des méthodes. Dé. 4 Dé. 5 Re. 2 Re. 3 Re. 5 Pratiquer un langage La. 1 La. 2 La. 3 La. 4 ACTIVITE 2 : LA TRANSFORMATION DES ALIMENTS DANS LE TUBE DIGESTIF. PROBLEMATIQUE : QUE DEVIENNENT LES ALIMENTS INGERES? VOTRE MISSION : L OBJECTIF EST D AIDER LE TECHNICIEN A VERIFIER LE BON FONCTIONNEMENT DU SYSTEME DIGESTIF ARTIFICIEL. A PARTIR DES DOCUMENTS ET DE VOS CONNAISSANCES, DECRIVEZ-LUI, SOUS LA FORME DE VOTRE CHOIX, LES DIFFERENTES TRANSFORMATIONS DES ALIMENTS ET LES LIEUX OU ELLES SE DEROULENT. CONSIGNES : - VOUS DEVEZ DETAILLER LES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES ET MECANIQUES QUE SUBISSENT LES ALIMENTS ET INSISTER SUR LES LIEUX OU ELLES SE DEROULENT. o SOUS LA FORME D UN TEXTE ARGUMENTE, OU D UN SCHEMA FONCTIONNEL, REPONDEZ A LA PROBLEMATIQUE. VOUS DEVEZ CONSTRUIRE UN SAVOIR SCIENTIFIQUE. o VOUS TRAVAILLEZ PAR GROUPE DE TROIS. CHACUN REPOND SUR SA FEUILLE MAIS LA TRACE ECRITE EST LA MEME POUR TOUT LE GROUPE. EN FIN DE SEANCE JE RAMASSE UN EXEMPLAIRE DU TRAVAIL DU GROUPE ET LA NOTE EST COLLECTIVE. SUPPORT DE TRAVAIL : UN SYSTEME DIGESTIF ARTIFICIEL. La digestion humaine est un processus complexe permettant la transformation des aliments ingérés ( ). De nombreux systèmes digestifs artificiels simulant la digestion humaine ont été développés. Les possibilités sont nombreuses et intéressent aussi bien le domaine de l agroalimentaire que celui de la pharmacie ou des biotechnologies. ( ). Il est impossible de définir un modèle digestif idéal, chacun présentant des avantages et des limites. «Système digestifs artificiels : intérêts et applications.» juin 2013 DOC. 1. UNE MACHINE A DIGERER. CH II. Act 2. Le fonctionnement de l'appareil digestif..doc Page 1 sur 5

DES TRAVAUX HISTORIQUES SUR LE FONCTIONNEMENT DE L APPAREIL DIGESTIF. «Je plaçai, dans un gros tube en fer blanc, un morceau de viande. Le tube fut donné à la buse pour son premier déjeuner.

Le morceau de viande avait été réduit au quart de son volume et de son poids ; ce qui en restait était couvert par une bouillie, venue probablement de celles de ses parties qui avaient été dissoutes.

2 DES TRAVAUX HISTORIQUES SUR LE FONCTIONNEMENT DE L APPAREIL DIGESTIF. «Je plaçai, dans un gros tube en fer blanc, un morceau de viande. Le tube fut donné à la buse pour son premier déjeuner. Ce ne fut que le lendemain que je trouvai le tube qu elle venait de rendre : on ne découvrait sur sa surface extérieur aucune trace de frottement. Le morceau de viande avait été réduit au quart de son volume et de son poids ; ce qui en restait était couvert par une bouillie, venue probablement de celles de ses parties qui avaient été dissoutes. Le reste de la chair avait perdu de sa consistance.» Le second mémoire sur la digestion. R.-A. Ferchault de Réaumur au XVIII e siècle. DOC. 2. UN RECIT DES TRAVAUX DE R.-A FERCHAULT DE REAUMUR. DOC. 3. LE PRINCIPE DES TRAVAUX DE REAUMUR. Au XVII e siècle, Giovanni Borelli affirmait que nos aliments étaient digérés par broyage grâce à nos dents puis par la paroi de notre estomac animée de mouvements grâce à ses muscles. Au siècle suivant, René-Antoine Ferchault de Réaumur voulut tester cette hypothèse. LE CONTENU DE L APPAREIL DIGESTIF. Les organes digestifs produisent des sucs digestifs contenant des substances nommées enzymes. L ajout de ces sucs sur des aliments entraine une transformation chimique au bout de quelques minutes à quelques heures, alors qu aucune modification n est observée en leur absence. Les aliments sont alors transformés en nutriments. DOC 4. L ASPECT DES ALIMENTS PRELEVES EN DIFFERENTS ENDROITS DE L APPAREIL DIGESTIF D UNE SOURIS. ORGANES. SUBSTANCES PRODUITES LIEU D ACTION. Estomac Suc gastrique Estomac Foie Bile Intestin grêle (vésicule biliaire) Glandes Salive Bouche salivaires Intestin Suc intestinal Intestin grêle grêle Pancréas Suc pancréatique Intestin grêle DOC 5. LES ORGANES DE L APPAREIL DIGESTIF ET LES SUBSTANCES PRODUITES. CH II. Act 2. Le fonctionnement de l'appareil digestif..doc Page 2 sur 5

3 PRENDRE SOIN DE SES DENTS. Les dents coupent et écrasent les aliments en petits morceaux. Le rôle de la mastication est multiple : humidifier les aliments, réduire leur taille pour pouvoir les avaler et faciliter l action des sucs digestifs, mais aussi commencer la digestion. La salive va commencer la digestion chimique de certaines substances contenues dans les aliments. C est une des raisons pour lesquelles il est indispensable de mâcher suffisamment longtemps ses aliments, le travail du reste du tube digestif s en trouve facilité. De plus, le temps nécessaire à une mastication efficace évite de se jeter sur la nourriture et de manger plus que de raison. DOC 6. UNE AFFICHE POUR L OPERATION «M T DENTS» FINANCEE PAR L ASSURANCE MALADIE. «La digestion des aliments», novembre DOC 7. LES ROLES DE LA BOUCHE. - 80% des jeunes de 15 ans ont des dents cariées. - Plus de 50% des Européens souffrent de maladies des dents ou de la bouche. - Le temps de brossage des Français est de 43 secondes alors que deux brossages de 2 minutes sont nécessaires chaque jour. DOC. 8. QUELQUES CHIFFRES DE L UFSBD (UNION FRANÇAISE POUR LA SANTE BUCCO-DENTAIRE). CONSIGNES DONNEES A L ELEVE : - A L AIDE DES DOCUMENTS, REPONDEZ A LA PROBLEMATIQUE POSEE SOUS LA FORME D UN TEXTE ARGUMENTE, OU D UN SCHEMA FONCTIONNEL EXPLIQUANT LES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES ET MECANIQUES QUE SUBISSENT LES ALIMENTS ET INSISTER SUR LES LIEUX OU ELLES SE DEROULENT. REPONSE A LA PROBLEMATIQUE : L aliment pénètre dans la bouche et subit une mastication grâce aux dents. Il s agit d une digestion mécanique. Les glandes salivaires produisent de la salive contenant des sucs digestifs qui humidifient les aliments et participent à la digestion. C est une digestion chimique. Puis les éléments vont dans l œsophage (muscle) (digestion mécanique), pour arriver dans l estomac. L estomac réalise une digestion mécanique (car c est un muscle) et une digestion chimique grâce à la présence d enzymes digestives qui agissent sur la fin de l estomac et au début de l intestin grêle. Ces sucs digestifs sont produits par le pancréas (suc pancréatique) et le foie (bille). CH II. Act 2. Le fonctionnement de l'appareil digestif..doc Page 3 sur 5

4 Lorsque les nutriments passent dans l intestin grêle ils sont sous forme de bouille et sont appelés nutriments. Au début de l intestin, les nutriments subissent une digestion chimique par les sucs intestinaux et une digestion mécanique. Les nutriments utilisables par l organisme sont absorbés au niveau de l intestin grêle. Les nutriments non absorbables continuent le long de l intestin grêle puis arrivent dans le gros intestin (digestion mécanique) puis passent dans le rectum (digestion mécanique) avant d être expulsés. CH II. Act 2. Le fonctionnement de l'appareil digestif..doc Page 4 sur 5

5 CH II. Act 2. Le fonctionnement de l'appareil digestif..doc Page 5 sur 5

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