CFA mag. L actu formation de l Hôtellerie-Restauration

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1 [ # 5 - Mars 2012 ] L actu formation de l Hôtellerie-Restauration Sommaire Pédagogie et formation > En pointe contre le décrochage > Bon App et Inser App, deux dispositifs pour réussir! > Nouvelles technologies éducatives avec le TBI Zoom métier : > Valoriser les métiers du service en salle Développement durable > Allier la pédagogie à la gestion des déchets, c est possible! > Mettre en place le tri sélectif La vie des CFA > De la chimie dans nos assiettes Question de com! > La beauté sera comestible ou ne sera pas Actualités 2012 > Les dotations CFA > La taxe d apprentissage > Les actions collectives > L appel à projets POE Entre nous Contacts > Les CFA membres du réseau Éditorial Didier Chastrusse Président du Fafih Comme chaque année à cette période, le Fafih est en pleine collecte : collecte de la formation professionnelle continue auprès des entreprises du secteur depuis maintenant 1974, et collecte nationale de la taxe d apprentissage pour la 2 ème année consécutive. Il faut imaginer l effervescence qui règne particulièrement dans les locaux trois mois durant : dépouiller, trier, saisir et enregistrer les bulletins, traiter les anomalies, délivrer les reçus,, mille et une tâches qui permettent au Fafih de mener à bien ses missions de financement et d accompagnement de la formation tout au long de la vie. Rappelons que le Fafih a mis en place deux moyens pour vous accompagner financièrement : les dotations, qui proviennent des fonds de la professionnalisation de la collecte FPC et concernent uniquement vos frais de fonctionnement, et la taxe d apprentissage, rendue possible grâce à la naissance de l OCTA-IH en L objectif étant de faire toujours plus et mieux, le Fafih a cette année élargi son appel à la collecte de la taxe d apprentissage à plus de entreprises hors champ en espérant dégager des ressources supplémentaires. La collecte n étant pas terminée à l heure où vous lirez ces lignes, il est difficile de vous annoncer d ores et déjà que nous avons gagné notre pari! Ce n est que partie remise : nous vous livrerons nos résultats lors de l assemblée générale annuelle du réseau des CFA-IH. Vous pouvez déjà réserver dans votre agenda la date du 5 septembre Je terminerai ce billet en évoquant ma prise de mandat comme président du Fafih depuis le 1 er janvier dernier. C est un honneur pour moi d occuper cette fonction dont je souhaite m acquitter avec brio. J ajoute aussi que c est un bonheur de vous suivre : j ai déjà eu l occasion de rencontrer votre comité de pilotage, étoffé de 4 nouveaux membres et tout entier à sa tâche. Longue vie aux CFA! Longue vie au réseau!

2 Pédagogie et formation En pointe contre le décrochage 2 Le CFA des Douets de la Ville de Tours a profité de l expérimentation Hirsch pour expérimenter son projet sur le tutorat et ses enjeux : un accompagnement renforcé de l apprenti réalisé par les formateurs volontaires du CFA. Mettre en place un accompagnement renforcé Cette expérimentation porte, en grande partie, sur la mise en place d un accompagnement renforcé de l apprenti dans le but de sécuriser et valoriser son parcours de formation. Il s agit de trouver une mesure qui permette de répondre aux trois structures interpellées par le taux d apprentis abandonnant leur formation en cours d année et n ayant pas sollicité d aide malgré la mise en place de la médiation. Pourrait-on les appeler «les décrocheurs de l apprentissage?» La médiation a tout son effet quand le jeune fait part de ses intentions. Nous observons en effet que certains apprentis ne pensent pas ou n osent pas se saisir de cet espace de parole qui leur est dédié lorsqu ils se trouvent en difficulté ; ils stoppent leur apprentissage sans même que nous nous en rendions compte. Face à ce constat, nous avons décidé de mettre en place un tutorat pour chaque jeune, principalement en CAP où le nombre de ruptures est plus important, afin qu ils aient un suivi dans la durée et que leurs parcours de formation soient sécurisés. Le tutorat prend effet dès l arrivée du jeune en contrat d apprentissage. Nous proposons la fonction de tuteur aux formateurs intervenant sur ces classes ainsi qu aux membres de l équipe éducative et de la Direction. Chaque tuteur décide de prendre en charge environ 3 apprentis. Le tuteur rencontre chaque semaine de CFA le jeune pour faire un point sur son parcours ; il réalise également des visites en entreprise au cours de l année. Une démarche expliquée aux apprentis Nous présentons également cette démarche aux apprentis qui nous questionnent généralement sur l utilité d avoir un tuteur. «Pourquoi aurais-je besoin d un tuteur?», «À quoi ça va me servir?», «Qu est-ce que j ai fait?». Certains semblent surpris qu on s intéresse à eux et qu on les prenne en compte pour autre chose qu une sanction ou pour les punir comme à l école. Pour tous, un réel enjeu existe. Pour les apprentis, s acclimater à une nouvelle forme d accompagnement, qui rompt avec les habitudes prises précédemment dans leur scolarité. Pour les tuteurs, endosser un rôle supplémentaire, qui implique la prise en compte du jeune et l individualisation, qui contribue à instaurer une relation de confiance et constitue un soutien pour le jeune tout au long de son parcours. bénéfique pour les deux parties Les échanges que les «tuteurs» ont avec les apprentis sont formateurs. Ils apprennent de leurs expériences, dans le sens où ils leur transmettent les codes de leurs métiers et les valeurs de leurs entreprises. En leur faisant partager leur quotidien professionnel, les tuteurs intègrent le vocabulaire, les enjeux, les problématiques et les intérêts du corps de métier auquel ils appartiennent. Ces entretiens constituent une aide réelle pour aller plus facilement à la rencontre des maîtres d apprentissage. En ayant à l esprit le fonctionnement de leurs tutorés, ils sont plus aptes à les faire réfléchir sur un autre comportement à adopter, à les amener sur d autres systèmes de valeurs ou à imaginer des solutions différentes pour résoudre leurs problèmes. Le tutorat semble être une démarche d accompagnement qui apporte aussi bien à l apprenti qu au tuteur lui-même. Ces entretiens en face à face constituent pour l apprenti des espaces de reconnaissance et de valorisation personnelle et professionnelle. Ces espaces de parole offrent à l apprenti la possibilité d être entendu, de se décharger, de trouver des solutions, d évaluer son travail et de le rendre formateur. Grâce à l investissement personnel et professionnel du tuteur et du tutoré, d autres types de relations s installent. Cette action d aide individualisée prépare et accompagne l apprenti vers l autonomie et la responsabilité. Le tutorat est considéré comme un lieu donnant une place importante à la parole et à la prise en compte du jeune dans sa globalité.

3 [ # 5 - mars 2012 ] Une formatrice donne sa définition du tutorat : «c est donner la parole aux jeunes et être très attentif à leur bien-être personnel et professionnel» ; pour elle «c est la fonction essentielle» du tutorat. L apprenti interrogé explique que dans les entretiens avec sa tutrice «on peut dire des choses qu on ne dirait pas à quelqu un d autre». Des temps d échanges indispensables Au fur et à mesure que la démarche s installe, les apprentis sont très demandeurs de ces temps d échanges et viennent naturellement solliciter les tuteurs pour une rencontre. C est l occasion d interroger les apprentis sur leur ressenti face au tutorat. confrontés à ce qu ils mettent en place au quotidien pour leur formation et de trouver, en concertation avec leur tuteur, des solutions adaptées. Lors des conversations, ils peuvent mettre en mot et valoriser les activités quotidiennes qu ils réalisent et qu ils trouvent souvent banales. Le tuteur est considéré comme un référent vers lequel chaque jeune peut s appuyer et se retourner en cas de difficultés. Il est aussi un guide qui rend leur travail formateur en évaluant leur acquis et en leur donnant des objectifs de progression sur l année. Marie-Thérèse Garcia - directrice adjointe du CFA des Douets de Tours marie-therese.garcia@cfa-tours.fr - D après leurs dires, il semble que le tutorat constitue un véritable espace de parole où ils peuvent décompresser et se libérer de ce qu ils ont sur le cœur. Le tuteur est pour eux un référent qu ils viennent voir régulièrement pour faire un point sur leur apprentissage mais aussi sur leurs préoccupations diverses, et pour lesquelles le tuteur doit porter une attention toute particulière afin de les aider à rebondir. Ces échanges réguliers permettent également aux apprentis d être 3 Le tutorat, un accompagnement personnalisé - Crédit photo Thinkstock

4 Bon App et Inser App, deux dispositifs pour réussir! TECOMAH, l école de l environnement et du cadre de vie, a mis en place depuis la rentrée de septembre 2011 deux dispositifs destinés aux apprentis de la filière arts culinaire, de la table et du service. S intégrer Le premier «Bon App», pour un «bon apprentissage», s applique aux jeunes de 1 ère et 2 ème année de CAP cuisine. Ceux qui intègrent cette formation sont issus, pour la plupart, d une classe de troisième. C est donc leur première et véritable expérience, tant dans le milieu de la restauration que dans celui de l entreprise. Afin de limiter les ruptures de contrats en cours d année, les apprentis ont, dans leur emploi du temps, une heure consacrée au bilan de leur période passée en milieu professionnel. Un point est fait avec chacun et les membres de l équipe pédagogique sur les possibles difficultés rencontrées et la gestion de leur temps. Des outils pour réussir leur intégration leur sont communiqués. Il s agit ainsi d écouter le jeune, de le rassurer, de l aider dans sa scolarité et de prévenir les risques de rupture. S insérer dans le monde du travail Le deuxième dispositif «Inser App», pour une meilleure insertion dans le monde du travail, s adresse aux apprentis de terminale des baccalauréats professionnels, cuisine et service en salle. Deux heures sont intégrées dans l emploi du temps afin de les préparer au mieux à leur future recherche d emploi. Ils reçoivent ainsi une aide à la rédaction de leur CV, réalisent des simulations d entretiens au cours desquelles ils apprennent à valoriser leur première expérience. Des responsables ressources humaines de grands groupes de restauration et de cabinets de recrutement interviennent pour leur donner des conseils à cet effet. Ces dispositifs sont, pour les jeunes, une véritable opportunité de réussite de leur formation en apprentissage et de leur parcours professionnel. Contacts : Annick Fortin, directrice du CFA afortin@ccip.fr - Laurent Trilles, directeur de Tecomah, l école de l environnement et du cadre de vie ltrilles@ccip.fr Tout pour réussir

5 [ # 5 - mars 2012 ] Nouvelles technologies éducatives avec le TBI Depuis la rentrée 2011, le CEFPPA Adrien Zeller a équipé 6 salles de formation avec des tableaux blancs interactifs (TBI) : des vidéoprojecteurs situés à l avant d un écran sur lequel sont projetés les supports de cours. Le CFA a également acquis une classe informatique mobile composée de 24 ordinateurs disposés sur un rack et tous connectés à Internet. Cet outillage vient compléter les 2 salles informatiques du CFA ainsi que son Centre de Ressources. La technologie TBI offre une double opportunité : d une part, elle est un intégrateur de médias sur un support unique. À ce titre, la présence d une URL dans un document introduira Internet dans le cours. D autre part, elle facilite l usage d exerciseurs ou d objets d apprentissage automatique durant le cours. Ainsi le formateur peut mobiliser un texte à trous ou un questionnaire à choix multiples autocorrectif. Au clic du stylet apparaît la réponse. Cette technologie a la faculté d intégrer, dans un même média, de très nombreuses sources de médias différentes (images statiques, logiciels de bureautique divers, navigateurs Internet, vidéos, logiciels pédagogiques, etc.). De plus, il est possible, en direct, d interagir sur les informations présentées à l écran (déplacement, copie, suppression, ajout d information, stockage, impression, ) Cette dimension interactive est tout à fait importante lorsque l enseignement est fondé sur l étude de documents multimédia, comme en langues par exemple. Au final, le formateur va pouvoir faire de la projection collective de documents avec plus de facilité et d efficacité. Ces différences, à l avantage du TBI, offrent l occasion de travailler autrement et de scénariser l apprentissage. Il est important en effet d amener les apprentis à travailler de manière différente et en groupe, en sollicitant d autres schémas cognitifs. Cela signifie d abord une visualisation collective de documents. Ensuite, il faut pouvoir écrire sur les documents pour souligner, compléter, illustrer, hiérarchiser les informations en dissociant l essentiel du secondaire. Dans ce cadre de travail, la sollicitation des apprenants prend une importance considérable. La répétition de ce dispositif donne des habitudes de travail aux jeunes : par exemple, pour comprendre un document, ils voient qu il ne faut pas hésiter à le surligner avec des couleurs différentes et à faire des annotations Le problème du TBI, ou des TICE en général, ne se situe pas tant dans leurs qualités intrinsèques mais dans la formation des enseignants censés les utiliser. Sans formation adéquate ni partage des ressources, point de salut pour ces outils. Pour cette raison, tous les formateurs du CEFPPA suivent des formations destinées à leur permettre une prise en main de cet outil. Par la suite, des réunions vouées au TBI doivent permettre de mutualiser les pratiques pédagogiques et de déterminer au mieux les ressources à utiliser et la manière optimale de les exploiter en classe. Franck Sellier, directeur général du CEFPPA Adrien Zeller fsellier@cefppa.eu - Le TBI remplace le traditionnel tableau noir et la craie 5

6 Zoom métier Valoriser les métiers du service en salle Après la présentation de plusieurs métiers de service dans cette rubrique, il apparaissait important de traiter de manière tout à fait exceptionnelle les premières assises nationales des métiers de la salle tenues dernièrement à Paris. 6 Le 23 janvier 2012 s est tenue la toute première édition des assises des métiers de la salle. Cet événement fait suite à la troisième piste de réflexion du livre blanc de Régis Marcon «L alternance dans la restauration, avançons ensemble», paru en juin Plus de 260 professionnels ont répondu présents pour travailler sur les thématiques communication et formation afin de proposer des solutions concrètes. Un enjeu fort autour des métiers du service en salle Le constat est clair : les métiers de la salle souffrent d un déficit d image et d un manque d attractivité : ils sont insuffisamment valorisés et souvent méconnus alors qu un emploi sur deux en restauration est dédié à l accueil et au service clientèle. Les contenus de formation paraissent inappropriés : parmi les jeunes présents dans le secteur, 3 ans après la fin de leurs études, seul un tiers a reçu une formation spécifique au métier exercé. La problématique de l accueil est plus que jamais incontournable pour la stratégie du tourisme en France et la compétitivité du secteur. C est la qualité de l accueil, les savoir-faire et l authenticité qui feront la différence. Certains centres et CFA s organisent autour de ce thème et développent de nouvelles formations. À cet effet a été diffusé un petit film de quelques minutes «l art de recevoir», réalisé pour la mission alternance Régis Marcon : de jeunes apprentis s entraînent avec des professionnels de la scène aux techniques de théâtre afin de grandir en savoir-être et compétences relationnelles (La vidéo est désormais disponible sur l extranet du Fafih). Quelles pistes de travail concrètes pour avancer? Au cours des ateliers portant sur la formation et la manière de communiquer sur ces métiers, plusieurs pistes ont émergé mêlant orientation, découverte des métiers, formation, promotion, communication et valorisation des salaires. Favoriser les relations de toutes les parties prenantes pour agir ensemble > Se rapprocher de l Éducation nationale : dans le cadre d une convention cadre nationale qui pourra être déclinée régionalement avec la mise en place des DP6 et DP3, lesquelles permettent une première découverte des métiers du secteur. > Une présence plus forte des commissions régionales paritaires emploi-formation (CRPEF) dans la mise en place des dispositifs de découverte des métiers. > Plus de communication entre les entreprises et les écoles, avec une meilleure information auprès des jeunes, des parents et des professeurs. > Rapprocher les associations professionnelles des enseignants. > Associer les Ambassadeurs des métiers à toutes les initiatives de promotion. Améliorer l accueil en stage et les formations par la formation des tuteurs/ formateurs > Améliorer et formaliser l accueil en stage. > Rendre la formation des maîtres d apprentissage obligatoire. > Donner au tuteur un vrai statut de formateur. > Envoyer les professeurs plus régulièrement sur le terrain en entreprise. > Intégrer les nouveaux concepts, faire des stages réguliers de mise à niveau. Revisiter les référentiels et les contenus de formation : > Tenir à jour les référentiels métiers et les revoir, par exemple le contenu d emploi du serveur. > Spécialiser les parcours de formation. > Individualiser les parcours, avoir une démarche portfolio. > Rendre harmonieuse la relation salle-cuisine. > Rendre obligatoire une formation à l accueil à toute personne en contact avec le public.

7 [ # 5 - mars 2012 ] Quelques chiffres sur le service en salle* : Denis Courtiade du Plaza Athénée, Romain Crusot du NoMa, Christophe Pham Van, du lycée Storck, en table ronde avec des jeunes nouveaux venus dans les métiers de la salle. > Renforcer les enseignements sur les techniques de vente et d accueil. > Entrer davantage dans la connaissance des produits et la composition des mets, savoir décrire avec précision les plats. > Améliorer les compétences en langues étrangères, grâce notamment à des séjours linguistiques et la mobilité européenne. > Structurer et accompagner la formation sur le tas > Convenir et adopter les mêmes codes, repères et références. > Travailler la gestuelle et le savoir-être grâce aux techniques théâtrales. Utiliser les médias > Médiatiser davantage les concours : olympiades des métiers, coupe Georges Baptiste, MAF, > Mettre en place une vraie reconnaissance professionnelle des diplômés et vainqueurs de concours. > Créer un concours mixte cuisine/salle. > Être davantage sur la place publique avec une participation systématique aux salons et forums nationaux comme régionaux, orientation, formation et emploi. > Concevoir une compétition TV autour des boissons, des produits, d une mise en place, des buffets, > Créer une série de reportages qui va à la découverte de personnalités passionnées par leur métier et passionnantes, qui met en lumière des entreprises du secteur avec des comportements exemplaires, des serveurs qui ont ouvert leur restaurant. > Créer des serious games pour donner l envie d intégrer ces formations. > Être présents sur les réseaux sociaux comme Facebook et Twitter, les sites de partage vidéos comme Youtube et Dailymotion. > Être présents sur les radios jeunes salariés sur les du secteur dont : > serveurs en restaurant > employés de café > employés de restauration > maîtres d hôtel et responsables de salle > barmen > sommeliers postes métiers de la salle chaque année non pourvus. * Source : Fafih, Observatoire 2010 Revoir les politiques de rémunération > Revenir à la politique du pourcentage permet de rendre crédibles les rémunérations, et surtout, de motiver les métiers de salle. La mensualisation a entraîné pour beaucoup, notamment ceux qui travaillent dans des chaînes de restaurant, un manque d appétence pour aller au devant du client. La poursuite de ces travaux donnera lieu à la rédaction d un document qui sera diffusé à l ensemble des CFA et des lycées hôteliers, des syndicats et organisations professionnelles du secteur, sans oublier l ensemble des partenaires institutionnels : un premier pas vers la mise en œuvre d un renouveau de la salle. Lorenzo Dri, chef de projets l.dri@fafih.com 7

8 Développement durable Allier la pédagogie à la gestion des déchets, c est possible! 3 pôles structurent le CFA des Douets de la ville de Tours : restauration, industrie et vente. Les matières d œuvre consommées (denrées périssables, peinture automobile, produits solvants, lubrifiants, ), les fournitures utilisées (cartouches d encre, papier, palettes, textiles, ), les matériels obsolètes (PC, machines industrielles, ) doivent être traités dans une dimension légale et pédagogique. 8 La gestion des déchets industriels banals (DIB) et des déchets dangereux demeure donc une préoccupation. Depuis maintenant 6 ans, le CFA améliore la gestion des déchets en impliquant tous les acteurs de la formation : apprentis, formateurs, services techniques et de maintenance, entreprises. Un objectif double Un des objectifs de l action est de poursuivre, dans le cadre de la pédagogie d alternance, l amélioration des compétences des apprentis et autres acteurs de la collectivité et de les sensibiliser à long terme aux problèmes liés à l environnement et au développement durable. L autre objectif, très pragmatique, est d améliorer la gestion des déchets au quotidien, grâce à cette sensibilisation et à une prise de conscience des efforts nécessaires à fournir pour l avenir de notre planète. décliné en trois axes La gestion des déchets suppose que les apprenants soient acteurs d une démarche pédagogique mise en place par les formateurs. Cette démarche englobe les apprenants, les équipes pédagogique, technique, éducative et administrative. Trois grandes phases ont été déterminées afin de pérenniser l action : > la formation des formateurs sur les questions de l environnement durable, > la mise en place d une stratégie de communication et la mise en œuvre d une réelle démarche pédagogique, > l application d actions pédagogiques suivies d une évaluation afin de mobiliser les apprentis. Aussi, pour continuer au mieux cette sensibilisation auprès des apprentis, le recrutement d un apprenti en licence pro «gestion de l environnement, métiers des déchets» s est avéré indispensable afin de redynamiser les actions liées au développement durable déjà mises en place : sorties pédagogiques, interventions dans des classes, mise en place des ateliers de recyclage,... De même, l élaboration et la mise en place des outils d évaluation et d auto-évaluation indispensables pour produire des bilans fiables quant aux quantités de déchets triés et au volume de matières d œuvre consommées, nécessite les compétences particulières d une personne spécialisée dans ce domaine. La sensibilisation des apprentis et du personnel permet d améliorer l efficacité du tri et des autres actions mais aussi d apporter de nouvelles connaissances et de nouveaux axes de réflexion : au-delà de la gestion des déchets, ce sont l économie des ressources, le réchauffement climatique, la sauvegarde des biodiversités qui apparaissent clairement comme des problématiques actuelles et qui représentent des enjeux environnementaux. Recruter un apprenti en licence pro «gestion des métiers liés au développement durable» permet de consolider le comité de gestion des déchets mis en place en 2007 et de dynamiser l action pédagogique à travers les interventions auprès des jeunes. Ses missions portent sur : > les actions sur la gestion des déchets, > la signalétique, afin qu elle soit compréhensible immédiatement et par tous, > l extension du tri des déchets, > l approche pédagogique : les cours de sensibilisation.

9 [ # 5 - mars 2012 ] Dès la rentrée, l apprenti en licence a une première discussion avec des apprentis sur les questions d environnement, et à cette occasion relève très souvent une grosse carence. Il discute avec eux du tri des déchets ; une majorité le pratique en entreprise. Cependant, à la question «Quel est l intérêt de faire le tri?» personne n est en mesure de répondre. C est-à-dire que les apprentis trient plus ou moins mais sans savoir pour quelles raisons. S ensuit un cours de sensibilisation à l environnement qui n est pas un catalogue des «bons gestes». Le cours s attache à donner des bases scientifiques sur les questions environnementales et surtout à susciter la réflexion. Cette séquence de cours ne rentre pas dans le programme de formation et a lieu lorsqu il y a absence de formateurs. Des cours de sensibilisation formateurs pour les deux parties : Le cours dure généralement 3heures et se structure en deux temps : un diaporama Powerpoint suivi d un questionnement. Pourquoi est-ce important de préserver notre environnement? Que nous apporte-t-il? > Quelles menaces pèsent sur notre environnement? (épuisement des ressources, pollutions, disparition de la biodiversité, changement climatique) > Quels enjeux environnementaux sont liés à votre secteur d activité? > Que faites-vous ou pourriez-vous faire en entreprise pour agir? > De qui doivent venir les efforts? gouvernements, entreprises, citoyens? > Quels moyens d agir possédons-nous? > L argent / la consommation font-ils le bonheur? > Est-il trop tard pour agir? Gérer la prise de parole est rarement évident, mais c est un exercice important pour la vie de groupe et très formateur pour l apprenti en licence. Ce cours est l occasion pour les apprentis de poser toutes leurs questions liées à l environnement. Il est primordial pour cela qu ils se sentent en confiance. Développer l esprit critique chez les apprentis est important. Il faut leur faire comprendre que rien n est totalement bon ou mauvais : tout comportement, toute technologie, toute «solution» a des avantages et des inconvénients et qu il faut les identifier de manière pragmatique afin de pouvoir faire les meilleurs choix. Les «3 semaines du développement durable» : animations autour du recyclage En janvier sont organisées trois semaines du développement durable sur le thème du recyclage ; 3 semaines consécutives d évènements pour que tous les apprentis puissent y participer car ils se succèdent sur le rythme de 2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA. semaine : le forum des déchets a lieu à l IUT de Tours. Le fil conducteur du forum est un quizz qui est exploité par des formateurs de retour au CFA. Cet évènement permet d apporter des connaissances et de familiariser une centaine d apprentis aux problématiques des déchets qu ils rencontrent en entreprise. semaine : les étudiants de la licence pro viennent au CFA afin d animer à nouveau le forum des déchets. Ce qui permet à 250 autres apprentis de profiter de cet évènement. semaine : quatre animateurs de tri de Tours + viennent pendant une matinée. Ils sensibilisent 10 classes volontaires au recyclage et prêtent une exposition qui est affichée pendant 3 semaines dans le hall. Le bilan à tirer de toutes ces actions de sensibilisation est très positif. Les apprentis ne sont pas forcément très sensibles à tous ces enjeux environnementaux, donc la nécessité de les y sensibiliser est d autant plus forte. Toutes ces actions se déroulent généralement très bien et la grande majorité des apprentis s y intéresse, ils posent des questions et participent. Évidemment la sensibilisation à la protection de l environnement est un travail de longue haleine où la répétition est impérative ; grâce à la présence et à l accompagnement de l apprenti en licence pro, les jeunes ont un «tuteur» dans leur action pour laquelle le statut des publics est un moyen facilitateur d échanges. Une preuve de l efficacité de ces actions de sensibilisation est l augmentation de la qualité du tri : les erreurs de tri sont divisées par 2 soit de 10 à 5%. Marie-Thérèse Garcia, directrice adjointe du CFA des Douets de Tours marie-therese.garcia@cfa-tours.fr - 9

10 Mettre en place le tri sélectif Depuis la rentrée 2011, le Centre de Formation des Apprentis de la CCIT de Carcassonne Limoux, Castelnaudary, a mis en place, en collaboration avec le SMICTOM et le pôle environnement du CFA, le tri sélectif au sein de l établissement. Pour répondre à une demande des professionnels et pour rester en corrélation avec le référentiel des diplômes de l hôtellerie-restauration, le SMICTOM du Carcassonnais* a accepté de nous accompagner dans cette démarche. Dans un premier temps, le tri est rendu opérationnel au sein du restaurant pédagogique. Il sera par la suite étendu à l ensemble du CFA (salle de cours, administratif, etc.) Pour une meilleure mise en place, une visite a été organisée en mai avec le SMICTOM sur le site du CFA. À la suite de cette rencontre, il a été mis en place : > Une colonne pour le verre installée à proximité du CFA (la localisation précise a été fixée par la Mairie de Carcassonne). Les verres, bouteilles sont triés, stockés dans un local et déposés chaque fin de semaine dans cette colonne. Pour sensibiliser les apprentis, des affiches aux niveaux des lieux de stockage sont apposées, des réunions d information animées par les ambassadeurs du tri sont programmées, un contrôle du tri effectué par eux leur fait prendre conscience que c est le travail de chacun de faire respecter cette démarche. Après la mise en place de l ensemble des bacs extérieurs de tri, le SMICTOM a organisé une session de formation au tri pour les professeurs du CFA avec remise de guides du tri. Bernard Cessiecq, directeur du Centre de Formation Chambre de commerce et d Industrie de Carcassonne Limoux Castelnaudary b.cessiecq@carcassonne.cci.fr 10 > Un bac extérieur jaune de tri de 660 L pour les emballages, conserves, cartons, emballages. Les ateliers sont équipés de caissons de couleur pour recevoir ces déchets. La collecte s effectue 1 fois par semaine (vendredi) > Deux bacs extérieurs bleus de tri de 360 L. Les salles de cours, les ateliers, les bureaux administratifs, les bureaux enseignants vont être équipés de bacs plastifiés de couleur et la collecte s effectue 1 fois par semaine (jeudi). > Enfin, pour les déchets organiques, le SMICTOM propose un composteur de 800 L. Ce compost pourra être utilisé sur les espaces verts du CFA ou alors avec les espaces verts du lycée situé à proximité. L installation de celui-ci est en cours. Je trie donc je suis - Crédit photo Thinkstock * SMICTOM : syndicat mixte de collecte et de traitement des ordures ménagères

11 La vie des CFA [ # 5 - mars 2012 ] De la chimie dans nos assiettes «Faire de la cuisine moléculaire sans en avoir l air» Au CFAIE de Val de Reuil, des apprentis cuisiniers et serveurs préparant le brevet professionnel et le CAP ont bénéficié d une action de sensibilisation à la cuisine moléculaire. Pourquoi? > Donner du sens aux enseignements dispensés aux jeunes en formation est indispensable. Un lien entre les matières professionnelles et générales doit être créé aussi souvent que possible pour permettre d apprendre de façon différente, par une «pédagogie du détour». > Favoriser l interdisciplinarité est donc une des priorités de l équipe pédagogique. > Pour rappeler qu en cuisine tout repose sur des réactions physico-chimiques dont les apprentis n ont pas toujours conscience et/ou connaissance. L objectif des formateurs de pratique cuisine et de chimie/sciences a été de mettre en évidence ces principes en organisant «un cycle de découverte de la cuisine moléculaire au CFAIE». Comment? > En réalisant en binômes d enseignants des expériences physicochimiques en cuisine pédagogique et en utilisant des kits de cuisine moléculaire. Ex : réalisation de spaghettis, de billes mais aussi utilisation de techniques (espuma ), ingrédients (agar-agar ). > En remobilisant les connaissances acquises lors des ateliers expérimentaux en cours de sciences et de chimie à l aide de kits de caractérisation des molécules et de modèles moléculaires. > En organisant une matinée banalisée autour de la cuisine moléculaire où les apprentis ayant participé au projet ont été les principaux acteurs, sous l œil avisé de leurs de formateurs de sciences. Au programme > Démonstrations auprès d autres apprentis (cuisiniers, serveurs mais aussi bouchers, vendeurs, coiffeurs) : spaghettis au chocolat, à la carotte, à la menthe, perles de carottes, de citron, pâte de fruits à la mangue > Exposition des travaux des apprentis : histoire et évolution des métiers de la restauration Atelier de découverte avec les formateurs de cuisine et de sciences Huître et ses perles de citron > Réalisation d amuse-bouche servis au restaurant d application : huître et ses perles de citron, gelée parfumée au basilic chips de patate douce 11 Un grand merci aux formateurs de sciences qui ont, le temps d une matinée, transformé les apprentis cuisiniers en «petits chimistes». Ces derniers ont d ailleurs pris très au sérieux leur rôle afin de faire découvrir à leur tour aux autres ce qu ils avaient appris Laurence Darrort, formatrice en expression française et ouverture sur le monde, coordinatrice du projet laurence.darrort@cfaie.fr -

12 Question de com! La beauté sera comestible ou ne sera pas La fameuse phrase de Dali pourrait servir de devise à Art et Saveurs, initiative lancée il y a 15 ans au CEFPPA Adrien Zeller, pour que se rencontrent le monde des artistes plasticiens et celui de la gastronomie. Cette idée originale s avère enrichissante et féconde pour les artistes, mais aussi pour les cuisiniers, les apprentis et le grand public qui se laissent volontiers appâter par les charmes visuels et gustatifs de cette expérience riche en surprises. Chaque année, le thème exploré conjointement permet la rencontre sur un thème commun entre artistes peintres, sculpteurs ou photographes, et les artistes de l éphémère que sont les cuisiniers en herbe et les formateurs de l établissement. Le CEFPPA se plaît alors à marier les plaisirs du palais et ceux de la palette ; Art et Cuisine se conjuguent pour couvrir l étendue de nos cinq sens : les arts plastiques s adressent principalement aux sens visuels et tactiles, la cuisine sollicite nos sens olfactifs et gustatifs tout en ne négligeant pas pour autant le plaisir auditif d une cuisson délicieusement sonore. Il s agit de jeter des ponts entre pédagogie, esthétique et gastronomie, d ouvrir de nouveaux horizons et de favoriser la rencontre et l ouverture : «quand l œil s égare, le regard s éveille». Ainsi, l art se donne à voir, à sentir mais aussi à déguster, à toucher et à entendre. Savoirs et saveurs n ont-ils pas la même étymologie? Les expositions au CEFPPA donnent lieu à un grand vernissage et durent chaque année un mois, pendant lequel les apprentis et les différents publics en formation sont confrontés aux regards des artistes sur des thèmes tels que l œuf, le poisson, le sel, le vin, le chocolat ou encore cette année pour sa 16 ème édition : «Dans le cochon tout est bon» du 16 mars au 27 avril Éveil artistique et apprentissage de la tolérance sont autant d objectifs poursuivis parmi bien d autres et qui font la recette du succès de «Art et Saveurs». Franck Sellier, directeur général du CEFPPA Adrien Zeller fsellier@cefppa.eu - Crédit photo CEFPPA Actualités Des nouvelles des dotations CFA Point sur le calendrier 2012 Mars avril : les commissions régionales paritaires emploi formation du secteur (CRPEF-IH) se réunissent avec dans l ordre du jour les dotations aux CFA. Si l avis est favorable, le CFA est éligible à la dotation. Si l avis est défavorable, le CFA sera non éligible. 22 avril 2012 : la Commission nationale paritaire de la professionnalisation préconise le montant des dotations 23 avril 2012 : le Conseil d Administration du Fafih décide du montant des dotations Mai 2012 : Le Fafih envoie les lettres de notification aux CFA Décisions de la commission nationale paritaire de la professionnalisation Les critères de dotations 2012 : > Adhérer à la convention de partenariat Fafih Réseau des CFA de l Hôtellerie Restauration. > Garantir la réalisation de 3 conseils de perfectionnement au cours de l année 2011 avec la représentation professionnelle de la CRPEF (1 représentant par CRPEF). > Recueillir l avis favorable de la commission régionale paritaire emploi-formation (CRPEF-IH). > Respecter la politique du secteur en matière de diplômes préparés.

13 Critère de pénalisation 2012 Absence aux assemblées CFA > 1 absence : dotation réduite de 20% > 2 absences : dotation réduite de 50 % > 3 absences : pas de dotation Corinne Labi, animatrice du réseau des CFA-IH reseaucfa@fafih.com et de la taxe d apprentissage Pensez-y! Les actions collectives 2012 Cette année, plus de actions collectives ont été retenues, réparties sur tout le territoire avec 5 thèmes prioritaires de formation. Ces actions ont une durée de 2 jours maximum. Le prochain appel à projets aura lieu en octobre. Promotion Professionnelle et Sociale > Appel à projets courant avril 2012 [ # 5 - mars 2012 ] Taxe d apprentissage, calendrier 2012 Février : les CFA du réseau sont informés des critères des fonds libres Le 30 avril au plus tard : les CFA retournent leur demande au Fafih suivant les critères déterminés Le 7 juin : le comité de pilotage répartit la taxe libre Le 20 juin : le conseil d administration du Fafih approuve les décisions du comité de pilotage Le 30 juin : le Fafih reverse les fonds aux CFA Décision de la commission nationale paritaire de la professionnalisation Taxe d apprentissage, critères de répartition 2012 Solde Quota La répartition est effectuée au prorata des effectifs dans les filières du secteur. Ces informations sont d ores et déjà en possession de l OCTA. Barème > L achat de matériel pédagogique. Les CFA devront présenter à l appui de leur demande le devis du matériel > La mise en place d un voyage d études en liaison avec la formation > L organisation d un projet pédagogique innovant. Sur ces deux derniers points, les CFA devront présenter les détails du projet, le devis correspondant et les délais de réalisation. Corinne Labi, gestion de la taxe d apprentissage, animatrice du réseau des CFA-IH reseaucfa@fafih.com Michel Geiser, directeur général du Fafih m.geiser@fafih.com L appel à projets POE Les dispositifs POEI et POEC (préparation opérationnelle à l emploi individuelle et collective) mis en œuvre par le Fafih et financés par le FPSPP peuvent vous accompagner dans le développement des parcours de formation que vous organisez via l apprentissage et/ou les contrats de professionnalisation. Le Fafih va déposer une nouvelle demande au titre de l année 2012 dans le cadre qui vous a été précédemment présenté. Lorenzo Dri, chef de projets l.dri@fafih.com Entre nous Envie d en dire plus sur un sujet abordé dans ce numéro? De nous interpeller? Cette rubrique, née du dernier comité de pilotage du réseau des CFA fin janvier, est pour vous. Vos commentaires, vos coups de cœur... Envie de traiter plus particulièrement un sujet? De témoigner? Proposez-nous les thèmes qui vous tiennent à cœur! Ils pourront faire l objet des publications suivantes. Votre avis nous intéresse > Comment êtes-vous passé du CPA au DIMA? En avez-vous mis en place? > L apprentissage à la carte pour les jeunes et les entreprises, rêve ou réalité? > Mettre en œuvre la loi Cherpion, est-ce que ça marche? 13

14 Contacts Les CFA membres du réseau Alsace CEFPPA Adrien Zeller ILLKIRCH-GRAFFEN- STADEN Franck SELLIER CFA de l Hôtellerie Restauration de COLMAR COLMAR Olivier YNARD CFA de l Hôtellerie Joseph Storck GUEBWILLER Cedex Michel ARNOLD Aquitaine Auvergne IFI AVERMES Thourya ALBERT IFPP AURILLAC Cedex Jacques ROUSSET IFP BAINS Marc BOIZOT Institut des Métiers CLERMONT-FERRAND Cedex 2 Jean-Daniel GAILLE Bretagne CFA de la CMA PLOUFRAGAN Laurence ZELLNER IFAC BREST Cedex 2 Philippe PORTAL CFA Polyvalent QUIMPER Cedex Eric JOSNIN Faculté des Métiers CCI Formation Rennes Bretagne BRUZ Cedex Luc VIVIER ESFORMA Charles Péguy ORLÉANS Cedex 1 Nadine GOUEFFON Champagne Ardenne CFA Interprofessionnel des Ardennes CHARLEVILLE- MÉZIÈRES Cedex Hélène GENIN CFA Interprofessionnel de l Aube PONT-SAINTE-MARIE Jean-Marie LEFORT CFA du Grand Bergeracois BERGERAC Jean-Fabien DIJOS CFA de la CCI de la Dordogne BOULAZAC Jean-Guy RIVIERE ICFA BORDEAUX Cedex Raphaël ARBINA Bassin Formation CFA COBAS LA TESTE-DE-BUCH Pascal GANAN CFA des Métiers de la restauration et de l hôtellerie des Landes DAX Cedex Monsieur ROBITAILLE CFA de la Palme AGEN Marianick MALET CFA Lycée Saint-Cricq PAU Robert BARRERE CFA Agglomération Côte Basque - Adour BAYONNE Cathy LARRE PAUZAT Basse-Normandie ICEP - CFA CAEN Cedex 4 Jean-François GOUGET Groupe FIM-CFA SAINT-LÔ Cedex Patrice CADOR CMFA de l Orne ALENÇON Jean-Luc FERCHAUD IFA ALENÇON Jean-Luc FERCHAUD Bourgogne CFA La Noue LONGVIC Luc LECERF APRAFO-CFA Polyvalent MARZY Laurence DUBOST CIFA Jean Lameloise MERCUREY Gérard BAUDOT CIFA de l Yonne AUXERRE Cedex Nicole HENRY-MUSTER CFA de la CCIT Saint-Malo Fougères SAINT-JOUAN-DES- GUÉRETS Marc BOUGEARD CFA CMA du Morbihan VANNES Cedex Claudine GAPIHAN CFA de la CCI du Morbihan LORIENT Cedex Pierre BEANC Centre CFA des CMA et CCI du Cher BOURGES Jackie BARREAU CFA Interprofessionnel CHARTRES Cedex Hervé TESSEREAU CFA CMA de l Indre CHÂTEAUROUX Roland VRILLON CFA de la Ville de Tours Les Douets TOURS Christine LECOQ-SUREAU CFA CMA de Loir et Cher BLOIS Alain FIGERE CFA Interprofessionnel de la Marne CHÂLONS-EN- CHAMPAGNE Philippe VANTHOURNOUT CFA Interprofessionnel de la Haute-Marne CHAUMONT Cedex Jean-Philippe GUDEFIN Franche-Comté CFA Hilaire du Chardonnet BESANÇON Patrick MAIGRET CFA Pays de Montbéliard BÉTHONCOURT Christophe STRAUMANN CFA du Jura GEVINGEY Michèle CUDO CFA de la Haute-Saône VESOUL Fabrice COUPEL CFA Municipal de Belfort BELFORT Eric COULON

15 [ # 5 - mars 2012 ] Haute-Normandie CFAIE Val-de-Reuil VAL-de-REUIL Cedex Jean-Marie LEJEUNE CFA de Dieppe DIEPPE Cedex Jean-Luc PETERS CFA - IFA Marcel Sauvage MONT-SAINT- AIGNAN Cedex Nadine MALEPLATE Île-de-France CFA de la CCI de Paris PARIS Annick FORTIN CFA Médéric PARIS Richard ALEXANDRE École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l hôtellerie PARIS Henriette SAUVAGE CFA Belliard PARIS Catherine TAUSKY CFA des métiers de la gastronomie PARIS Philippe PALERMO CFA A. TINGAUD Congis-sur- Thérouanne Guy FLAUDER UTEC Marne-la-Vallée MARNE-LA-VALLÉE Cedex 2 Orianne CICERON UTEC MEAUX MEAUX Philippe MIDOUX UTEC Avon-Fontainebleau AVON Cedex Valérie PUJOL CFA CMA des Yvelines VERSAILLES Coryne WOLFF CFA Trajectoire GUYANCOURT Bernard TROY Faculté des Métiers de l Essonne ÉVRY Cedex Alain BAO CFA Trajectoire Formation BRUNOY Dominique CAZENILLE CFA du Moulin de la Planche ORMOY-LA-RIVIÈRE Jean-Luc AMIARD CEFAA VILLEPINTE Francis BARBIER CFA académique VITRY-SUR-SEINE Catherine LOHEAC IMA CERGY Cedex Jean-Luc PERROTEAU IFA de la restauration SAINT-GRATIEN Laurent FABRETTI IFA Adolphe Chauvin OSNY Jean-Charles LECOMTE Languedoc Roussillon CFAI Henri Martin LÉZIGNAN CORBIÈRES Cedex Djimila CANET CFA de la CCI de Carcassonne CARCASSONNE Cedex 9 Bernard CESSIECQ CFA de la CCI Alès-Cévennes ALÈS Cedex Pascal ROBERT CFA de la CCI de Nîmes MARGUERITTES Hélène PLANTY CFA Nicolas Albano de Sète SÈTE Michel FERRIER ICF Béziers BÉZIERS Sophie GIMENEZ CFA Hôtellerie Restauration de la CCI Montpellier MONTPELLIER Cedex 4 Dominique CRAYSSAC CFA Henry Giral MENDE Michèle MURET CFA Interprofessionnel de la CCI PERPIGNAN Cedex Jean-Marc SERVAT Limousin CFA «Les Treize Vents» TULLE Frédéric AUBRETON CFA Delphine Gay BOURGANEUF Jean-Luc BAERT CFA Jean Monnet LIMOGES Cedex Nadège VERGNAUD Lorraine CFA de la Restauration de Meurthe et Moselle NANCY Véronique CHEVRY CFA de la CCI 54 et régional adapté LAXOU Cedex Jean-Christophe KLEIN CFA européen Louis Prioux BAR-LE-DUC Cedex Odile MONTLIBERT CFA Hôtelier METZ Didier SUAIRE CFA Sophie Germain THIONVILLE Muriel LUCAS CFA Dominique-Labroise SARREBOURG Cedex Bernard FRANÇOIS CFA Hôtelier J.B. Siméon Chardin GÉRARDMER Philippe CELLEROSI Midi-Pyrénées CFA CMA de l Ariège FOIX Cedex Sylvia PUJAL-HONORAT CTM CMA de l Aveyron ONET-LE-CHÂTEAU Gilles DUJOLS CFA du Comminges GOURDAN-POLIGNAN Jérôme JARDEL CFA Commerces et Services BLAGNAC Catherine VERDIé École des Métiers du Gers PAVIE Bernard VILOTTE École des Métiers du Lot CAHORS Frédérique LAGIÈRE CFA des Hautes-Pyrénées TARBES Alain BERNOU École des métiers de Cunac ALBI Pierre-Luc RIVIÈRE École des Métiers CFA de Tarn et Garonne MONTAUBAN Cedex Patrick PAJOT

16 Comité éditorial [ # 5 - Mars 2012 ] Le CFA Mag est une parution trimestrielle publiée par le Fafih. Il informe des actualités du réseau des CFA de notre secteur d activités. Directeur de publication : Michel Geiser Comité de rédaction : Didier Chastrusse, président, Bruno Croiset, vice-président, Maxime Ait Kaki, Richard Alexandre, Francis Barbier, Philippe Chalmel, Madame Dumont, Christophe Etaix, Annick Fortin, Jean-Daniel Fontange, Marie-Thérèse Garcia, Danièle Ghio, Sophie Gimenez, Franck Sellier Animation du réseau : Corinne Labi Rédacteur en chef : Alice Clot-Mondragon Conception et réalisation : Additiv Tirage : ex. Dépôt légal : Mars 2012 Ce numéro est imprimé sur un papier composé à 60 % de fibres recyclées ; il est également disponible en version électronique sur le site : en accès extranet. 16 Nord Pas-de-Calais CFA CMA Nord - Pas-de-Calais LILLE Cedex Dominique CARTON CFA régional Saint-Louis ARMENTIÈRES Cedex Fabrice INNOCENTI CEFRAL DUNKERQUE Cedex 1 Pierre CRESPI Pays-de-la-Loire CFA CMA de Loire Atlantique SAINTE-LUCE-SUR- LOIRE Catherine VIOLLIN CFA de la CCI de Maine et Loire ANGERS Cedex 1 Bruno NEVEU CFA - MFR La Bonnauderie CHOLET Sophie GABORIEAU CFA des Trois Villes LAVAL Cedex Alexis MAILLARD CFA Sainte Catherine LE MANS Dominique MASSON CCI Formation LE MANS Olivier SELFORT CFA Éducation Nationale LA ROCHE-SUR-YON Pascal MASSE CFA Maison Familiale de Métiers SAINT-MICHEL- MONT-MERCURE Roger LUMINEAU Picardie CFA de la CCI de l Aisne LAON Lucie RICHARD CFA de la CCI de l Oise NOGENT-SUR-OISE Franck BRERO INTERFOR SIA AMIENS Cedex 1 Hassan LAARAJ Poitou-Charentes CFA de la CCI d Angoulême - CIFOP L ISLE-D ESPAGNAC Antoine TARTAGLIONE CFA CMA ANGOULÊME Cedex Jean-Claude MARTIN CFA CMA LA ROCHELLE Danièle GHIO CAMPUS des Métiers de Niort NIORT Cedex 9 Guy TALBOT CFA académique POITIERS Philippe DONATIEN CFA de la CCI de la Vienne POITIERS Cedex Catherine DESCUBES Provence - Alpes Côte d Azur CFA René Villeneuve DIGNE-LES-BAINS Jean ARMAND Institut des métiers des Hautes-Alpes GAP Jacques MEYER CFA Hôtelier de Nice NICE Cedex 3 Francis KOLB Faculté des Métiers CANNES LA BOCCA Jean-Marie BESSON CFA du lycée hôtelier de Marseille MARSEILLE Agnès VAFFIER CFA du Pays d Aix AIX-EN-PROVENCE Dominique BINDLER CFA des Lycées du Pays d Arles ARLES Dominique BONELLI CFA Interprofessionnel COROT Alphonse Mounier MARSEILLE Cedex 14 Christian VAMBERSKY CFA de Haute Corse Nicolai FURIANI Xavier LUCIANI CFA CMA du Var TOULON Cedex 9 Dominique LAIN CFA de la CCI AVIGNON Cedex 3 Anne CHARLES Rhône-Alpes CECOF AMBÉRIEU-EN- BUGEY Cedex Richard BAZIRE CFA Ardèche Méridionale LANAS William WAZNER CFA Ardèche Nord ANNONAY Gérard MARTHOURET CFA - Lucien Ravit LIVRON-SUR-DRÔME Jean-Marie RICHARD IMT Grenoble GRENOBLE Cedex 2 Christophe ETAIX EFMA BOURGOIN- JALLIEU Cedex Thierry JOSEPH CFA du Roannais MABLY Henri BEAULIEU CFA CIASEM SAINT-ÉTIENNE Cedex 2 Paul DAVIER CFA des métiers de bouche François Rabelais DARDILLY Cedex Isabelle GOULERET CFA Groisy GROISY Serge FURLAN La Réunion CFA CENTHOR SAINT-GILLES- LES-HAUTS Raziah LOCATE Crédits photos : CCIP Tecomah / CEFPPA Adrien Zeller / CFAIE / Fafih / Thinkstock