CFA mag. L actu formation de l Hôtellerie-Restauration

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1 CFA mag [ # 9 - Juin 2013 ] L actu formation de l Hôtellerie-Restauration Sommaire Éditorial Pédagogie et formation > Le CFA de Tours lance son propre logiciel «I Resto» > Les apprentis s invitent à la table des chefs > L engouement des étudiants pour le CAP Zoom métier > Le cuisinier en desserts de restaurant/ pâtissier de restaurant > Les nouvelles fiches métiers du secteur sont arrivées! > Entretien avec Michaël Chaplin, responsable du Moulin Fleuri à Veigne 6 7 La création du réseau qui compte aujourd hui 131 CFA avec son identité visuelle. 10 La mise en place du CFA Mag pour communiquer entre vous sur vos initiatives innovantes en matière de formation et d accompagnement des apprentis. 12 Enfin, l agrément de la taxe d apprentissage en 2011, qui a permis la création de l OCTA-IH et de vous accompagner dans le cadre de vos projets avec la taxe libre. La vie des CFA > Des apprentis du Ceproc traduisent des œuvres d art en recettes au musée d Orsay > La démarche qualité à l IFA Adolphe Chauvin : une recette gagnante! 14 Question de com! > Enquête d insertion 15 Actualités > Taxe d apprentissage 2014 > Dotation Entre nous 18 Contacts > Les CFA membres du réseau Il y a tout d abord la poursuite des dotations CFA, dont la procédure d attribution a été renforcée et clarifiée. 8 Développement durable > L IMT de Grenoble s engage à former des jeunes en situation de handicap Avant de passer le témoin à Elisabeth Browaëys à la Direction générale du Fafih, faisons un petit retour en arrière afin d évaluer ce que nous avons réalisé ensemble depuis 10 ans 18 Nous pouvons être fiers de ces réalisations, qui permettent au secteur d activité de consolider sa politique de formation en matière d alternance. Gageons que l avenir dans le cadre de la réforme annoncée nous permette de continuer notre collaboration au mieux du devenir des jeunes et des entreprises que nous accompagnons. Nous vous donnons rendez vous le 10 septembre prochain pour ce «passage de témoin». Elisabeth Browaëys Michel Geiser OPCA Fafih cfamag_9.indd 1 19/07/13 11:54

2 CFA mag Pédagogie et formation Le CFA de Tours lance son propre logiciel : I Resto Un outil complexe, mais pas compliqué! 2 Le CFA de Tours utilise depuis janvier 2012 le logiciel I Resto au service de tous les acteurs de l apprentissage des sections de l hôtellerie et de la restauration. Cet outil collaboratif engage les formateurs, les gestionnaires, les maîtres d apprentissage, la direction, ainsi que les 500 apprentis du CFA du secteur. La démarche : une mise en commun des compétences I Resto résulte du travail : > d un chef de cuisine de Tours, > de l équipe des formateurs du CFA, > du responsable du pôle en lien avec les apprentis et les maîtres d apprentissage, > d une société d ingénierie informatique. Ces acteurs ont conçu ensemble un cahier des charges au plus près des projets pédagogiques et des exigences de la gestion. Cette production collective a constitué l un des maillons essentiels de la réussite du projet.

3 [ # 9 - Juin 2013 ] Il s agit donc d un outil d aide à la préparation de travaux pratiques, s appuyant sur : > une mercuriale complète, > des calculs de prix automatisés, > un référentiel de gestes techniques à travailler, > des recettes et suggestions du chef, > des images et vidéos de coup de mains, > des liens vers un lexique des termes culinaires. Mais il s agit également d un outil de gestion fiable et pratique de toute la chaîne du restaurant d application : commande, économat, livraison, vente, stocks. La plate-forme est accessible à distance via un navigateur internet de type Explorer 7-8 ou Mozilla Firefox. L administration est protégée par des codes d accès personnels, qui définissent les droits octroyés à partir d une hiérarchisation de niveaux. Les mises à jour sont réalisées en temps réel. Des fiches techniques et pédagogiques Le logiciel offre la possibilité aux formateurs et aux apprenants d ajouter des fiches techniques. Chaque fiche correspond à un plat et regroupe l ensemble des informations nécessaires à son élaboration (ingrédients, quantités, cuissons, recette) ; elle recense également les techniques et gestes professionnels à maîtriser. Les fiches techniques sont mutualisées entre tous les utilisateurs d I Resto. Pour chaque service au restaurant d application, les formateurs créent une fiche spécifique. Chaque fiche reprend les informations de «base» du service (date, classes concernées), ainsi que l ensemble des fiches techniques des plats qui seront préparés au cours de ce service. Depuis le lancement d I Resto au CFA en janvier 2012, ce sont plus de 360 fiches techniques et 215 fiches pédagogiques qui ont été ajoutées au logiciel! La mercuriale et le lexique des termes culinaires La mercuriale d I Resto comporte plus de références de produits. Pour chaque produit, les informations collectées sont vastes : nom et type de produit, modes de conditionnement, unité de mesure et prix d achat. Les apprenants peuvent consulter directement les fiches produits de la mercuriale à partir d un moteur de recherche multicritères. Depuis chaque fiche technique ou pédagogique, il est également possible d accéder à la fiche mercuriale de chacun des produits utilisés. À chaque fois qu un terme technique ou culinaire apparaît dans une fiche technique ou pédagogique, un lien permet d accéder en un clic à la définition du terme utilisé. Ce sont plus de 300 termes et techniques qui ont ainsi été référencés et commentés. La gestion des commandes et des stocks La rubrique «commandes» n est accessible qu aux gestionnaires et responsables. Elle permet, à partir des fiches pédagogiques saisies par les formateurs, de déclencher les commandes de marchandises auprès des fournisseurs, d assurer le suivi des livraisons et de la facturation. Le logiciel permet également d assurer le suivi automatique des stocks de marchandises : les stocks sont implémentés à chaque livraison ; pour chaque service, les produits utilisés sont déduits des stocks. Il est possible de visionner leur état et leur évolution à tout moment. On peut également déclencher des inventaires pour rapprocher le stock théorique du stock réel de marchandises. La vente Cette rubrique, en cours de développement, permettra à terme de gérer les ventes aux clients lors des services au restaurant d application. À l aide de tablettes tactiles, les apprenants prendront les commandes des clients, aussitôt enregistrées sur la caisse pour assurer la facturation. Il sera ainsi possible d effectuer la ventilation de tous les plats produits par le restaurant d application, d assurer la traçabilité de la production, ainsi que sa ventilation par classe pour renseigner la comptabilité analytique du CFA. Perspectives d avenir I Resto est devenu en quelques mois un outil incontournable pour le pôle de l hôtellerierestauration. Il a encore un grand potentiel de développement pédagogique, puisqu il permet de garder en mémoire l ensemble des ressources et des productions de chacun des acteurs du dispositif. Les fiches techniques, la mercuriale, le lexique des termes culinaires vont s enrichir au fil du temps et former une véritable encyclopédie collaborative des savoirs et des pratiques de restauration du CFA. Il est prévu également d enrichir le dispositif avec l ajout de photos des plats réalisés, des vidéos des gestes professionnels, Suivant l intérêt que portent les CFA à ce logiciel, le CFA de Tours envisage de constituer un collectif qui permettrait de le faire évoluer en fonction des besoins. Mais tout reste encore à définir, y compris la question des droits d auteur. 3 Contact : Marie-Thérèse Garcia, responsable de la communication et du développement au CFA de la Ville de Tours «Les Douets» marie-therese.garcia@cfa-tours.fr -

4 CFA mag Pédagogie et formation Les apprentis s invitent à la table des chefs Des apprentis à bonne école au restaurant étoilé du chef Klein. Une façon bien concrète de rassurer les apprentis sur les perspectives de carrière offertes par la branche hôtelière. 4 Quand on est un apprenti d origine rurale et de condition modeste, comme le sont la plupart des apprentis du CFA européen Louis Prioux de Bar-Le-Duc, il n est pas facile de se faire une idée précise des compétences et qualités attendues à tous les niveaux de gamme de l hôtellerie-restauration, ni d imaginer les possibilités d emploi offertes par ce secteur d activité. Certes les médias et les professeurs parlent de la restauration haut de gamme, mais mêmes les meilleures «leçons» semblent rester mal comprises. À la recherche de la plus grande efficacité pédagogique, le CFA invite chaque année la classe cfamag_9.indd 4 de brevet professionnel cuisine et restaurant dans un grand restaurant étoilé. Les 25 apprentis participants financent cette opération grâce aux pourboires et aux recettes d opérations diverses. Le CFA complète la somme grâce à une partie de la taxe d apprentissage libre reversée par le Fafih. Pour cette opération, le CFA a choisi une table de qualité et connue pour son accueil : il s agit de l Arnsbourg de Baerenthal, conduit de mains de maître par son chef étoilé Jean-Georges Klein. Le repas est précédé d une visite de l établissement, commentée par le chef en personne. Entourés de leurs professeurs et du représentant local de la branche, les assiettes et le service 3 étoiles sont étudiés tout au long du repas. Pour les apprentis, qui sont accueillis dans les mêmes conditions que tout autre client, c est une très agréable façon de suivre une leçon de choses. C est aussi une belle manière de se rassurer sur le métier choisi! Contact : Odile Montlibert, Directrice du CFA européen Louis Prioux de Bar-Le-Duc odile.montlibert@wanadoo.fr /07/13 11:54

5 [ # 9 - Juin 2013 ] L engouement des étudiants pour le CAP Depuis trois ans, le Ceproc accueille un nombre grandissant d étudiants bac et post-bac. Ils sont attirés par le CAP en un an. Véritable accélérateur de compétences, ce diplôme leur ouvre les portes de l entreprise dont un bon nombre a été privé jusque-là. «Après un BTS en communication, je réalise que cette voie ne me correspond guère. Fasciné par les plats de ma grand-mère, je préfère manier, fabriquer, laisser libre cours à mon imagination», confie Stéphanie, 23 ans, en CAP cuisine en un an. Diplômés de l enseignement supérieur, ils sont des dizaines à l instar de cette apprentie à s orienter vers les formations de niveau V. Le phénomène gagne du terrain depuis trois ans. Des chiffres record en 2013 Le CAP en un an, aménagé pour les diplômés de l enseignement supérieur, connaît cette année une envolée sans précédent. 44 % des jeunes préinscrits au Ceproc lors du salon de l apprentissage 2013 ont postulé à un CAP en un an, contre 38 % à un CAP en deux ans. Cette tendance se confirme lors des portes ouvertes (JPO) du printemps qui enregistrent une demande d inscription de 35 % en CAP en un an contre 25 % en CAP en deux ans. Ils n étaient que 10 % à postuler lors des JPO de 2012 et 15 % pour La montée spectaculaire de la demande en CAP à destination du public bac et post-bac tend à se préciser au fil de la campagne d inscriptions Une employabilité rapide La popularité d un tel CAP tient au caractère «intensif» de la formation. Bénéficiant des mêmes avantages statutaires et contractuels que le CAP en 2 ans, les apprentis bac et post-bac sont dispensés d enseignement général. Un gain de temps qui permet à la plupart d entre eux de trouver un emploi stable rapidement, dès la fin de leur formation. «Avec un diplôme universitaire, il faut souvent plusieurs années avant de décrocher un emploi stable», déplore Antoine, postulant à un CAP en un an en charcuterie. Le nombre important de postes non pourvus est très motivant, sans compter l influence des émissions de télévision culinaires. Cap sur la création d entreprise «Diplômée d une école de commerce, je veux me former à la cuisine car j ai l intention de lancer une chaîne de restaurants à l étranger», explique Johanna, 23 ans. Les postulants au CAP en un an sont nombreux à se projeter dans l entrepreneuriat. «L université pâtit d un déficit de lien avec le monde de l entreprise», regrette Stéphane, futur apprenti en pâtisserie sorti de la fac sans diplôme. Il espère, grâce à l alternance, mettre un pied dans l entreprise de façon durable : «Je veux créer ma société pour me sentir libre». Les réticences des entreprises L afflux d apprentis bac et post-bac suscite la frilosité des entreprises. Bon nombre d entre elles hésite à les embaucher. «J ai dû renoncer à mon inscription car tous les maîtres d apprentissage que j ai rencontrés m ont répété que l apprentissage n était plus de mon âge», souligne Eric. Or, le prétexte de l âge est surtout lié à la rémunération, qui y est indexée. Il y a aussi la peur des «diplômés». Force est cependant de constater que les mentalités changent peu à peu. Les chefs d entreprise de la génération montante tendent à rompre avec ces clichés, en embauchant davantage de tels apprentis. Ils évoquent volontiers leur maturité, leur motivation, leur rapidité d exécution et leur polyvalence. Il convient maintenant de franchir un pas supplémentaire en leur faisant une place plus franche et plus importante, car ils constituent une chance inédite pour l entreprise et l artisanat. Contact : Maxime Ait Kaki, chargé de communication du Ceproc maitkaki@ceproc.com - 5

6 CFA mag Zoom métier Le cuisinier en desserts de restaurant/ pâtissier de restaurant H/F 6 Fiche métier Fafih Assurer la production et la distribution des desserts dans une entreprise de restauration. Participer à l élaboration de la carte des desserts. Organiser et contrôler le travail d une équipe s il y a lieu. Fonctions principales Approvisionnement et stockage Production Distribution Contrôle Certifications principales CQP Cuisinier de la CPNE-IH CAP Cuisine Bac pro Cuisine MC Cuisinier en desserts de restaurant Accès Une expérience confirmée en cuisine est généralement demandée. Conditions d exercice Capacité à s adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d activité. ACTIVITÉS PRINCIPALES Approvisionnement et stockage Prévoir les besoins en denrées et établir les bons de commande Réceptionner et stocker les produits Établir un référencement des fournisseurs Production Décorer des productions Élaborer de nouvelles préparations Goûter, vérifier et rectifier les productions Préparer des garnitures et sauces Réaliser des pâtes et appareils Réalisation de préparations glacées Utiliser des produits semi-élaborés Pratiquer différents modes de cuisson Utiliser les techniques, matériels et équipements spécifiques à chaque type de production Distribution Informer le responsable du service en salle sur les productions spécifiques du jour Dresser les préparations Répondre rapidement aux annonces et aux commandes Contrôle Appliquer les normes d hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur Conditionner les produits à conserver Contrôler la qualité des matières premières et des produits utilisés Vérifier régulièrement les températures de stockage CAPACITÉS PRINCIPALES Capacités relationnelles et comportementales Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, Apporter de l aide aux collègues en cas de besoin Prendre en considération les attentes et besoins du client Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun Transmettre son savoir-faire Intégrer son activité dans la chaîne de production de l ensemble des acteurs en cuisine Capacités techniques et fonctionnelles Appliquer les bases culinaires Appliquer un process de fabrication à partir de consignes générales et d outils plus spécifiques (fiches techniques) Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication Faire preuve, selon les circonstances, de rigueur dans l application des règles et habitudes communes et de créativité lorsque celle-ci est sollicitée Réagir en temps réel aux aléas et aux dysfonctionnements S organiser de façon à supporter la pression des «coups de feu» Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer

7 Adapter ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des mets, de la carte, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture de l établissement Anticiper, prévoir sur l ensemble des activités PARCOURS PROFESSIONNELS Plusieurs types d évolution sont envisageables : en continuant d exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique ) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu à l étranger. en exerçant le même métier mais dans un contexte différent : structure collective par exemple. au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : cuisinier par exemple. à l extérieur du secteur en changeant de métier : les savoir-faire et compétences développés par le pâtissier de restaurant peuvent être réinvestis pour une création d entreprise par exemple. w.fafih.com ers-hotel-resto.fr [ # 9 - Juin 2013 ] Les fiches présentent les fonctions, les compétences et les capacités nécessaires à l exercice du métier. Nouveauté 2013! Une cartographie inédite permet de voir à partir du métier présenté dans quels autres métiers du secteur les compétences acquises peuvent être réinvesties. Vous pouvez consulter les 42 fiches métiers sur le site du Fafih Contact : Le service communication du Fafih communication@fafih.com L Observatoire du Fafih observatoire@fafih.com r tier de pâtissie exercer le mé cteur ené à ne plus métier(s) du se (s) tre «Si j étais am au s) dans quel(» de restaurant, mpétences? nvestir mes co pourrais-je réi n. les métiers de l hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs DÉTENDRE questio répond à cette tier d origine, n ci-dessous de celle du mé La représentatio bulle métier se rapproche important. ne est d u communes pétences Plus la taille es com enc de a pét de com plus il y aur plus le nombre tier est petite, d une bulle mé Plus la taille r ce métier. rce exe r voi r pou à acquérir pou Contrôleur aux de entrées/chargé ement de ant en établiss Gouvern cen Limonadier la sécurité Exploitant en restauration Diététicien Technicien MAS ef de partie Chef de table/ch n ité de directio Membre du com auration nique de rest Employé tech rotechnicien Hyd PÂTISSIER DE RESTAURAnT H/F santé thérapie tre de thalasso Directeur de Employé de hall r de cuisine Plongeur/officie ine Commis de cuis tel Concierge d hô Assurer la production et la distribution des desserts dans une entreprise de restauration. Grilladin Réceptionniste Participer à l élaboration de la carte des desserts. PCA Fafih tellerie et de la Restauration la Ville l Évêque 008 Paris toire@fafih.com Elles se répartissent en 4 familles : nourrir, héberger, divertir, détendre. IE CARTOGRAPH Organiser et contrôler le travail d une équipe s il y a lieu. Pizzaiolo Sommelier Cuisinier o Opérateur vidé 04/ ER Les nouvelles fiches métiers du secteur sont arrivées! Pâtissier t de restauran Crêpier Hôte de planning Écailler Barman Employé qualifié 03/05/13 17:04 ue service logistiq Croupier auration Agent de rest La fiche métier détaillée est disponible en téléchargement sur Traiteur de restauration nique de Employé tech aurant Serveur de rest Chef cuisinier no Caissier de casi ploitation tel Directeur d hô Assistant d ex s Employé d étage rité Agent de sécu Maître d hôtel tel Gouvernant d hô nourrir Chef gérant 7 de point Responsable de restauration Héberger Divertir Détendre rs usieurs millie Aujourd hui, pl le métier nt ce er ex s de personne restaurant de pâtissier de en France. cfamag_9.indd 7 u.indd 1-3 atissier-resta 19/07/13 11:54

8 CFA mag Entretien avec Michaël Chaplin, Responsable du Moulin Fleuri à Veigne 8 Quel est votre parcours professionnel? Après l obtention du BEPC, j ai préparé mon BEP métiers de la restauration option cuisine en contrat d apprentissage à la Roche le Roy. Ayant la volonté d apprendre de nouvelles techniques, j ai changé d entreprise et obtenu mon bac pro option cuisine grâce au Château d Artigny. Au cours de cette formation, je me suis présenté au CAP restaurant en candidat libre. Cet examen m a permis de signer un nouveau contrat d apprentissage au Château de Marcay pour y apprendre le métier de sommelier. Conscient des difficultés que rencontraient les cuisiniers dans la confection des desserts, j ai suivi en 1996 la formation pâtissier de restaurant pour laquelle j ai reçu une certification rectorale, dans l attente de la reconnaissance par le ministère de l Éducation nationale de la mention complémentaire. En fin de classe de 3 e, vous avez obtenu une moyenne de 14 et le collège vous a encouragé à continuer vos études. Pourquoi avoir fait le choix de l apprentissage? Dans le système scolaire, je ne trouvais pas ma voie. J avais envie de faire quelque chose de mes mains, travailler dans une entreprise, gagner de l argent. Je suis né au sein d une famille de restaurateurs, et j ai toujours cuisiné avec beaucoup d intérêt, mais j étais indécis concernant mon avenir. J avais besoin de m assurer de mon choix en travaillant dans des entreprises différentes à travers le monde. Je suis d abord parti en Irlande comme chef de partie. Si j étais resté en France, malgré tous mes diplômes, j aurais débuté en tant que commis de cuisine. Dans cette entreprise, j ai senti la passion se développer, grâce au chef qui m a donné accès à tous les postes : chaud, froid, entrée, poisson Après cette première expérience exceptionnelle, j ai tenté ma chance dans des pays très variés comme le Zimbabwe ou le Mexique. De retour en France, avant de reprendre la suite de mes parents au Moulin Fleuri, j ai occupé le poste de second de cuisine au Château de Périgny dans la Vienne. Les deux chefs qui s y sont succédés m ont beaucoup apporté : l approche d un bon manager pour l un, la connaissance et l utilisation des aromatiques et des fleurs pour l autre. À leur contact, j ai appris que la qualité indispensable d un second de cuisine est de devenir le clone de son chef. Michaël Chaplin, jeune chef du Mouli Fleuri Quelles qualités doit-on avoir pour être un bon pâtissier de restaurant? De toutes mes expériences en France et à l étranger, je retiens que la précision et la minutie, tant dans la cuisine que dans la pâtisserie, sont primordiales. Néanmoins, un écart en cuisine se rattrape et peut ne pas être remarqué par le client ; en pâtisserie, tout doit être exact : grammage, cuisson, etc. Un excellent cuisinier ne possède pas forcément les qualités pour être un bon pâtissier. La pâtisserie est la signature de l établissement dans l assiette : si le gâteau laisse un mauvais souvenir, les papilles le garderont en mémoire jusqu à en effacer la satisfaction procurée par les autres plats. La passion est sans nul doute la qualité première qu un pâtissier doit avoir. Avoir envie d apprendre, faire et refaire en y intégrant sa note personnelle. Il faut savoir être ouvert aux remarques de ses pairs car ce sont elles qui font progresser. Enfin, la propreté s applique aussi bien en cuisine qu en pâtisserie. Le non respect de ces règles peut avoir de graves conséquences. Quels messages faites vous passer aux jeunes que vous formez? Le choix que je fais au moment du recrutement est basé sur la motivation. Quand le jeune a envie d apprendre, il se passionne au fur et à mesure de l acquisition du savoir-faire. Cette passion, il doit la garder toute sa vie. C est elle qui le fera avancer

9 [ # 9 - Juin 2013 ] Le Mouli Fleuri et lui permettra d être reconnu. J essaie de leur inculquer ce que mes maîtres m ont appris : s investir dans ce que l on fait. Être humble aide à progresser car en cuisine comme en pâtisserie, on apprend toujours. Refaire ce qui est raté car la clientèle ne comprend pas qu un plat ne corresponde pas à la réputation de l établissement. N oublions pas que le bouche à oreille est la meilleure communication. Goûter ce que l on crée : car un pâtissier qui ne goûte pas ne peut pas faire plaisir aux clients. Il faut être très à l écoute de la clientèle et ne pas vouloir faire que sa propre pâtisserie : il faut savoir «recevoir» des autres tout en ayant la délicatesse d apporter sa signature. La gastronomie française est reconnue en tant que patrimoine de l UNESCO. Cette reconnaissance est le fruit d une qualité à laquelle chacun doit contribuer. Il faut mettre un point d honneur à favoriser les produits régionaux tout en faisant voyager la clientèle à travers les plats. Votre père, Monsieur Chaplin, qui a tenu le Moulin Fleuri pendant de nombreuses années, fut un grand défenseur de la formation «cuisinier en desserts de restaurant» cfamag_9.indd 9 La formation plus communément appelée «pâtissier boutique» a longtemps été décriée par les restaurateurs à cause des difficultés que rencontraient les jeunes à s adapter au poste de pâtissier dans un restaurant et à confectionner des desserts à l assiette. L action gouvernementale «Nouvelles qualifications» a permis au CFA de la Ville de Tours de travailler sur un programme de formation en desserts de restaurant avec une dizaine de restaurateurs, un délégué du conseil régional, un représentant de l union syndicale des professionnels de l hôtellerie et de la restauration. Au bout d un an de travail, le contenu de la formation ainsi que les conditions d accessibilité étaient arrêtés. La grande difficulté a été de la faire reconnaître par le ministère de l Éducation nationale. Après 8 ans de négociation, la formation rectorale s est transformée en mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant afin de la différencier de la formation pâtissier. Propos recueillis par Marie-Thérèse Garcia, responsable de la communication et du développement au CFA de la Ville de Tours «Les Douets» marie-therese.garcia@cfa-tours.fr /07/13 11:54

10 CFA mag Développement durable L IMT de Grenoble s engage à former des jeunes en situation de handicap L IMT de Grenoble accueille en formation des jeunes déficients intellectuels. L objectif est de leur offrir une solution alternative à une orientation en établissement et service d aide par le travail (ESTA), en leur donnant accès au milieu «ordinaire» du travail. Des sourires et un passeport pour l intégration dans le milieu «ordinaire» du travail L IMT de Grenoble a mis en place depuis 1999 un dispositif spécifique pour l accueil en formation de jeunes en situation de handicap intellectuel, en partenariat avec l AFIPAIEM (association familiale de l Isère pour enfants et adultes handicapés intellectuels). Ce dispositif a ensuite été étendu à tout le département avec l EFMA de Bourgoin pour le secteur de la restauration. 10 cfamag_9.indd 10 Le service de formation professionnelle adaptée (SFPA) de l AFIPAIEM est en charge de ce dispositif. Les diplômes préparés sont les titres homologués (TH) agent de restauration et agent hôtelier. Ils permettent de ne valider que des compétences professionnelles. Pour certains d entre eux, l orientation a pu se faire sur la RECAPE (reconnaissance d aptitude à l emploi). La formation est réalisée en trois ans sur une alternance de deux jours de formation par semaine en groupe spécifique: > une première année préparatoire à l entrée en apprentissage, > deux années sous contrat d apprentissage. Un accord signé avec la DIRECCTE régionale permet, pour ce public, l accès aux TH par la voie de l apprentissage. 19/07/13 11:54

11 [ # 9 - Juin 2013 ] La première année préparatoire Les jeunes sont adressés par leur établissement d origine ; 20 d entre eux sont sélectionnés par le SFPA sur des critères de motivation et d autonomie (transport). Pour le centre de formation, ils sont sous statut de stagiaire de la formation continue. Cette première année est capitale pour la préparation à l apprentissage : elle permet au jeune de découvrir le milieu «ordinaire» de formation et de l entreprise, et de confirmer sa volonté d engagement dans ce projet. Le pré-apprentissage est un bon moyen de prendre confiance et de révéler son potentiel professionnel, notamment grâce à la formule «stage» chez l employeur. Les deux années d apprentissage Le secteur hôtellerie-restauration compte un groupe de 12 apprentis sur les deux ans. Pendant les deux années d apprentissage, les jeunes sont salariés et bénéficient d une notification de reconnaissance en qualité de travailleur handicapé (RQTH). L accompagnement pédagogique est toujours présent mais moins soutenu qu en pré-apprentissage ; les formateurs en sciences et français sont accompagnés par une éducatrice spécialisée pour co-animer ces cours. L accompagnement professionnel est très soutenu : un référent «entreprise» du SFPA est chargé du suivi de l apprenti et fait le lien entre la famille, le CFA et l entreprise. Les visites d entreprise sont organisées en binôme avec le formateur du CFA et le référent du SFPA. Un bilan positif Après plusieurs années sous statut expérimental, le dispositif a obtenu un statut pérenne. Celui-ci engendre des coûts de formation supplémentaires qui sont négociés avec la région Rhône-Alpes et en partie pris en charge par l Agefiph. Un audit a démontré que, malgré son surcoût (le double du coût d un CAP classique), une telle formation est largement compensée par les places ainsi libérées dans les établissements spécifiques d aide au travail (ESAT). La construction de ce projet en amont a été un gros travail d adaptation pédagogique et de coordination entre les équipes de l IMT et du SFPA. Avec le temps, les équipes changent, mais les outils créés au départ sont repris, affinés à chaque rentrée. Ils peuvent même être mis en place pour les apprentis dits «ordinaires», dont les problématiques sont souvent bien proches de ces jeunes. Le travail en binôme avec des apprentis «ordinaires», en particulier sur des manifestations ouvertes au public extérieur, est valorisant pour les élèves déficients, mais aussi pour les autres apprentis. Les établissements d origine (IME, IMPRO ) ont revu leur organisation afin de mieux intégrer la préparation des jeunes vers le milieu ordinaire et la formation. Les entreprises sont très satisfaites de ces jeunes qui développent de réelles compétences professionnelles, y compris sur des tâches répétitives : une fois intégrés dans l entreprise, ils se révèlent être des éléments très fiables. Ils permettent également la valorisation des maîtres d apprentissage et une meilleure cohésion des équipes. On ne compte pratiquement aucune rupture de contrat (2 en 13 ans!) et le taux de réussite aux examens est parmi les meilleurs du CFA : entre 80 et 100 % chaque année. Ces jeunes en situation de handicap ont simplement besoin d un cadre établi pour fonctionner et s intègrent facilement à une équipe : le taux d insertion dans le milieu ordinaire dépasse 80% depuis la création du dispositif, alors que les objectifs avec la région étaient de 50%. Le retour sur investissement de ces jeunes est un élément très important de satisfaction des équipes pédagogiques. La posture et le sourire de ces jeunes, lors des remises de diplôme, révèlent l évolution de leur bien-être après trois ans de formation. Contact : Christophe Etaix, responsable métiers de bouche et restauration à l IMT Grenoble christophe.etaix@grenoble.cci.fr

12 CFA mag La vie des CFA Des apprentis du Ceproc traduisent des œuvres d art en recettes au musée d Orsay Lorsque l art culinaire rencontre l art : le Ceproc et le musée d Orsay ont signé un partenariat pédagogique pour Les apprentis de BP cuisine, BP charcuterie traiteur et de brevet de technicien des métiers (BTM) de la pâtisserie sont ainsi sensibilisés au lien entre leur futur métier et la peinture impressionniste illustrant des scènes de repas. La semaine du goût amorce le départ du projet. Pendant tout l automne, les apprentis accompagnés de leurs professeurs d arts plastiques et de pratique professionnelle sont conviés au musée pour des visites «grand angle». Dressage au musée 12 «Il s agit de réconcilier des jeunes avec un univers artistique qu ils n ont pas l habitude de fréquenter en raison des journées pleines qui sont les leurs en entreprise», confie le responsable des formations techniques. Les peintures d Edouard Manet et de Claude Monet revêtent peu à peu un visage. Guidés par les conférencières du musée, les apprentis s approprient les lieux à chaque nouvelle visite. La timidité cède le pas à la curiosité. Du tableau à la recette, «à dévorer des yeux» Le deuxième cycle de visites débute au mois de janvier. Il s agit d explorer le patrimoine artistique du musée relatif à l art culinaire : Charles Cottet et son Repas d adieu, Edouard Vuillard et son Déjeuner du matin, Paul Cézanne et sa Femme à la cafetière, Odilon Redon et son Navet Autant de toiles qui voient germer les premières idées. Durant les séances de dessin, les élèves élaborent des croquis en présence du formateur pratique. Les chefs d œuvre

13 [ # 9 - Juin 2013 ] des grands maîtres rencontrés au musée sont scrutés, décortiqués, revisités. Des concepts originaux émergent : chez les charcutiers, un fromage de tête façon Citron de Manet ; chez les cuisiniers, un «artichaut poivrade» façon Glaçons de Claude Monet. «À table à Orsay» Après six mois d expérimentations culinaires et d immersion au musée, les candidats sont prêts. La cuisine du restaurant du musée d Orsay, exploitée par le groupe Elior, partenaire du projet, est mise à disposition des élèves. Cuisiniers, charcutiers-traiteurs et pâtissiers s activent pour présenter leur interprétation au jury. Cinq recettes sont en lice dans chacune des trois catégories. Le jury est constitué, entre autres, du meilleur ouvrier de France charcutier-traiteur Arnaud Nicolas, ancien élève du Ceproc, du champion du monde de pâtisserie Emmanuel Ryon, de la directrice du musée de l Orangerie Marie-Paule Vial et du directeur du Conservatoire national supérieur de musique et de danse de Paris Bruno Mantovani. Il récompense le fromage de tête façon Citron de Manet, l «artichaut poivrade» façon Glaçons de Claude Monet et une interprétation «chocolatée» inspirée de la maquette d Orsay. Trois jours plus tard, le concours se poursuit lors d une soirée dédiée à un public jeune de ans. Les élèves transforment leurs recettes sous forme de verrines : 300 dans chacune des trois catégories. Le verdict des ans a été radicalement différent de celui du jury. Il a retenu le «Dôme exotique aux agrumes» inspiré des Bananes de Paul Gauguin, la «Vénus de Saint-Jacques» façon Alexandre Cabanel et la «palette fruitée» inspirée d Arearea de Paul Gauguin. Contact : Maxime Ait Kaki, chargé de communication du Ceproc maitkaki@ceproc.com - L impressionnisme passe à table 13 cfamag_9.indd 13 19/07/13 11:54

14 CFA mag La démarche qualité à l IFA Adolphe Chauvin : une recette gagnante! Un constat : la perte de motivation des apprentis en cours de formation À la question «pourquoi avoir choisi l apprentissage?», les jeunes répondent le plus souvent «pour apprendre un métier», tant il est vrai que l alternance offre l avantage d orienter sa pédagogie vers l apprentissage du métier. Cependant, les exigences du diplôme nécessitent aussi des cours collectifs théoriques qui s adaptent mal aux attentes de l entreprise, créant une dissociation entre les deux pôles de formation. Ainsi, l apprenti peut être déstabilisé et démotivé, au CFA comme en entreprise. Dans sa définition du projet d établissement, l IFA Adolphe Chauvin a donc placé en axe prioritaire la mise en œuvre d actions visant à le rapprocher davantage de l entreprise. Le contrat qualité du conseil régional d Île-de-France : un appui efficace Afin d atteindre plus facilement son objectif, l IFA s est engagé dans le dispositif «qualité de l alternance», mis en place par la Région et destiné à inciter les formateurs à ajuster leurs progressions aux besoins des maîtres d apprentissage et des jeunes. Cette année, cette stratégie a été expérimentée à l IFA avec une section de première cuisine/csr, composée de jeunes n ayant pas fait leur seconde en restauration et ayant donc un certain retard à rattraper. Et l enseignement général? Dans la démarche «qualité», les matières générales ne sont pas oubliées. Tout d abord, parce qu elles font partie des besoins des maîtres d apprentissage l amélioration de l élocution renvoie bien au français ensuite, parce qu il faut en finir avec l idée que la culture ne concerne pas les apprentis. Mais comment les réconcilier avec l enseignement général? Une seule clé : le lien avec le vécu professionnel. Florian témoigne : «Mon restaurant est à Auverssur-Oise. Souvent, les clients me demandent ce qu ils peuvent visiter sur Van Gogh. Je ne sais pas quoi répondre...». Quant au maître d apprentissage de Laura, il constate, avec surprise, que son apprentie ne connaît pas la provenance des matières premières qu elle travaille en cuisine, ou l origine d un plat... Dans cette classe, le cours d histoire-géographie a permis de constituer une carte regroupant tous les plats de leur restaurant présentant un intérêt culturel. Après des recherches, les élèves se sont mis en situation, jouant les uns les clients curieux, les autres les serveurs érudits Dans le même temps, un travail d élocution a été réalisé. Vous avez dit «culture»? Oui, je connais Un formateur en salle témoigne : «En entreprise, on reprochait à Thomas de ne pas être assez attentif et réactif aux attentes des clients ; à Paul de perdre ses moyens durant le service». En accord avec les entreprises, le formateur a mis en place un TP supplémentaire d un jour par période d entreprise, où les jeunes doivent à la fois organiser le service et gérer une classe de seconde. Une belle façon de les responsabiliser! Les entreprises ont joué le jeu car elles ont compris que cet apport de formation leur serait bénéfique à terme ; effectivement, de réels progrès ont été constatés par les maîtres d apprentissage. Quant aux jeunes, ils ont apprécié la démarche de l IFA, qui leur a permis d être plus performants en entreprise. Contact : Annick Fortin, directeur du CFA de la CCI Paris Ile-de-France afortin@cci-paris-idf.fr Stéphane Le Men, directeur de l IFA Adolphe Chauvin slemen@cci-paris-idf.fr

15 Question de com! [ # 9 - Juin 2013 ] Enquête d insertion Le CEFPPA Adrien Zeller d Illkirch a mené récemment une étude sur l insertion de ses anciens apprentis, dont l objectif est de vérifier la cohérence entre la formation et les besoins des entreprises en personnels qualifiés. L enquête vise la totalité des cursus, du CAP cuisine au BTS hôtellerie-restauration et a été menée sur l ensemble des apprentis d année terminale ayant présenté un diplôme entre 2007 et Méthodologie de l enquête Cette enquête présente une double difficulté : celle de parvenir à joindre la population visée, mais aussi d arriver à la convaincre de répondre aux questions posées, par écrit ou par téléphone. Pour inciter le public à répondre, le questionnaire doit intégrer uniquement des questions relatives à la situation de la personne vis-à-vis de l emploi et ne pas faire mention d éléments relatifs à la vie privée. La qualité du fichier de base des contacts est essentielle pour obtenir le maximum de réponses : elle a été constituée par les informations recueillies au moment de la formation des apprentis (noms, adresses postales et numéros de téléphone). Le questionnaire a été envoyé en version papier par courrier à l ensemble du fichier, accompagné d une enveloppe T avec date limite de retour. En parallèle, une version interactive du questionnaire a été mise en ligne sur le site du CEFPPA et accessible via Facebook et Twitter. Une série d ing et de SMS aux anciens apprentis et aux maîtres d apprentissage d Alsace a complété la recherche et l information a été diffusée aux apprentis actuels du CEFPPA. Une entreprise extérieure a été missionnée pour joindre le maximum d anciens apprentis par téléphone. Pour garantir un phoning ciblé, les enquêteurs ont été formés sur le contexte et la finalité de l étude. Le codage des réponses a facilité la saisie des données dans un logiciel de traitement statistique ; il a permis une exploitation des résultats de manière anonyme et sous forme de pourcentages. 50 % de taux de réponse pour dessiner des tendances Huit anciens apprentis sur dix sont actuellement en situation d emploi, dont les 3/4 dans l hôtellerierestauration. Pour ceux qui déclarent ne pas travailler, 15% ne cherchent pas de travail, 20% suivent une formation, et les autres (65%) sont à la recherche d un emploi. Ils sont 80% à avoir trouvé leur premier emploi en moins de 2 mois. Ceux qui ont quitté la branche et qui sont en activité se retrouvent majoritairement dans le commerce et les transports (30 %), dans l industrie et le BTP (24 %), l armée (11 %) ou dans le secteur social et de l enfance (8 %). Les anciens apprentis bénéficient de situations relativement stables : pour ceux qui sont restés dans la branche, 76 % sont en CDI, principalement à temps complet (90%). Neuf sur dix sont restés 15

16 CFA mag en France, et plus particulièrement en Alsace Lorraine (93 %). Quand ils travaillent à l étranger, c est majoritairement en Europe (75 %). Le taux d insertion au sein de la branche de l hôtellerierestauration est plus important sur les formations de niveau III et IV que sur les niveaux V. Il existe également de fortes disparités dans l insertion professionnelle en fonction du diplôme : BTS hôtellerierestauration, BP cuisine, bac professionnel hôtellerierestauration (bivalent) et mention complémentaire sommellerie induisent un excellent taux d emploi supérieur à 90 %. 75 % des anciens apprentis issus de CAP ont tout de même un emploi. Posséder un diplôme continue de protéger du chômage : ceux qui ont réussi leur examen sont les plus nombreux en situation d emploi (83 % des admis travaillent, contre 64 % pour ceux qui n ont pas obtenu leur diplôme) et restent plus longtemps dans la branche de l hôtellerie-restauration. Il semble aussi qu il y ait une corrélation entre un niveau élevé de qualification et le type de contrat proposé. Sur la population des anciens apprentis, la proportion des contrats à durée déterminée et à temps partiel est plus importante chez les anciens CAP que chez les BP, les BTS ou les élèves de bac professionnel. Bien que les résultats soient homogènes et représentatifs de la population questionnée, il convient évidemment de nuancer les analyses et les interprétations de cette étude, sans jamais omettre le fait qu un ancien apprenti sur deux n a pas répondu. À noter aussi que les résultats obtenus sont propres aux anciens apprentis du CEFPPA, sortis de l établissement entre 2007 et 2011 et ne peuvent être appliqués à une autre population. Contact : Franck Sellier, directeur général du CEFPPA Adrien Zeller fsellier@cefppa.eu - Quelques résultats issus de l enquête d insertion : Situation des anciens apprentis vis-à-vis de l emploi : 21 % 20 % Je travaille dans le secteur de l hôtellerie restauration % Je travaille dans un autre secteur % Actuellement, je ne travaille pas % 59 % Total % Services de l hôtellerie-restauration dans lesquels les anciens apprentis travaillent : 6 % 5 % En cuisinie % % 56 % En salle % En hébergement 25 6 % Autre 21 5 % Total %

17 Actualités [ # 9 - Juin 2013 ] Calendrier Taxe d apprentissage er octobre 2013 : le Fafih envoie le dossier taxe d apprentissage aux CFA 30 novembre 2013 au plus tard : les CFA retournent leur demande au Fafih : > envoi du dossier par courrier recommandé > tout dossier envoyé après le 30 novembre 2013 est irrecevable PENSEZ-Y! Les actions collectives 2013 Cette année, plus de actions collectives ont été retenues, réparties sur tout le territoire avec 4 thèmes prioritaires de formation. Ces actions ont une durée de 2 jours maximum. Le prochain appel à projets aura lieu en octobre 2013 via l extranet du Fafih. Février-avril 2014: les commissions régionales paritaires emploi-formation (CRPEF) émettent un avis sur la pertinence et la qualité du projet : > si l avis émis est favorable, le CFA est éligible aux fonds libres > si l avis émis est défavorable, le CFA est non éligible (l avis est motivé) Fin avril 2014 : le comité de pilotage valide les avis des CRPEF et statue sur le plan de financement Début juin 2014 : le comité de pilotage valide la répartition des montants par CFA Mi-juin 2014 : le conseil d administration du Fafih entérine la répartition des fonds libres par CFA 30 juin 2014 : le Fafih reverse les fonds libres au CFA Dotation 2014 Mi-décembre 2013 : le Fafih envoie le dossier de dotation au CFA 31 janvier 2014 au plus tard : les CFA retournent leur demande au Fafih > envoi du dossier par courrier recommandé > tout dossier envoyé après le 31 janvier 2014 est irrecevable Février avril 2014 : les commissions régionales paritaires emploi formation (CRPEF) se réunissent. La CRPEF émet un avis sur le respect des engagements du CFA dans le cadre de la convention de partenariat Fafih-réseau des CFA : > si l avis est favorable, le CFA est éligible à la dotation > si l avis est défavorable, le CFA est non éligible (l avis est motivé sur la fiche d aide à la décision) Pensez à communiquer dès que possible aux membres CRPEF de votre région les dates de vos prochains conseils de perfectionnement! Avril 2014 : > la commission professionnalisation du Fafih valide la répartition des montants des dotations > le conseil d administration du Fafih entérine la répartition des montants des dotations Mai-juin 2014 : > le Fafih envoie les lettres de notification > les CRPEF remettent les chèques aux CFA 17

18 CFA mag Entre nous Envie d en dire plus sur un sujet abordé dans ce numéro? De nous interpeller? Cette rubrique est faite pour vous. Vos commentaires, vos coups de cœur... Votre avis nous intéresse > Quelles mesures avez-vous mises en place pour réduire le taux de rupture des contrats d apprentissage? > Comment intégrez-vous les profils bac et post-bac dans votre CFA? Envie de traiter plus particulièrement un sujet? De témoigner? Proposez-nous les thèmes qui vous tiennent à cœur! Ils pourront faire l objet des publications suivantes. Contact : Corinne Labi, animatrice du réseau des CFA reseaucfa@fafih.com Contacts Les CFA membres du réseau 18 Alsace CEFPPA Adrien Zeller ILLKIRCH-GRAFFEN- STADEN Franck SELLIER CFA de l Hôtellerie Restauration de COLMAR COLMAR Elisabeth KECH CFA de l Hôtellerie Joseph Storck GUEBWILLER Michel ARNOLD Aquitaine CFA du Grand Bergeracois BERGERAC Jean-Fabien DIJOS CFA de la CCI de la Dordogne BOULAZAC Jean-Guy RIVIERE ICFA BORDEAUX Raphaël ARBINA Bassin Formation CFA COBAS LA TESTE-DE-BUCH Pascal GANAN CFA des Métiers de l hôtellerie des Landes DAX Monsieur ROBITAILLE CFA de la Palme CMARA AGEN Marianick MALET CFA Lycée Saint-Cricq PAU Robert BARRERE CFA Agglomération Côte Basque - Adour BAYONNE Cathy LARRE PAUZAT Auvergne IFI AVERMES Thourya ALBERT IFPP AURILLAC Jacques ROUSSET IFP BAINS Marc BOIZOT Institut des Métiers CLERMONT-FERRAND Jean-Daniel GAILLE Basse-Normandie ICEP - CFA CAEN Jean-François GOUGET Groupe FIM-CFA SAINT-LÔ Annie CHEVREL-LEROUX IFA - CMFA de l Orne ALENÇON Bruno NICOLE Bourgogne CFA La Noue LONGVIC Benoît BRILLIARD APRAFO-CFA Polyvalent MARZY Laurence DUBOST CIFA Jean Lameloise MERCUREY Gérard BAUDOT CIFA de l Yonne AUXERRE Marcel FONTBONNE Bretagne CFA de la CMA PLOUFRAGAN Laurence ZELLNER IFAC BREST Philippe PORTAL CFA Polyvalent QUIMPER Eric JOSNIN Faculté des Métiers CCI Formation Rennes Bretagne BRUZ Didier BOUESNARD CFA de la CCIT Saint-Malo Fougères SAINT-JOUAN- DES-GUÉRETS Marc BOUGEARD CFA CMA du Morbihan VANNES Claudine GAPIHAN CFA de la CCI du Morbihan LORIENT Pierre BENAC Centre CFA des CMA et CCI du Cher BOURGES Jackie BARREAU CFA INTERPRO CHARTRES Hervé TESSEREAU CFA CMA de l Indre CHÂTEAUROUX Roland VRILLON CFA de la ville de Tours Les Douets TOURS Christine LECOQ-SUREAU CFA CMA de Loir et Cher BLOIS Alain FIGERE CFA CMA Loiret ESFORMA Charles Péguy ORLÉANS Nadine GOUEFFON

19 Champagne Ardenne CFA Interprofessionnel des Ardennes CHARLEVILLE- MÉZIÈRES Hélène GENIN CFA Interprofessionnel de l Aube PONT-SAINTE-MARIE Jean-Marie LEFORT CFA Interprofessionnel de la Marne CHÂLONS-EN- CHAMPAGNE Philippe VANTHOURNOUT CFA Interprofessionnel de la Haute-Marne CHAUMONT Jean-Philippe GUDEFIN Franche-Comté CFA Hilaire du Chardonnet BESANÇON Patrick MAIGRET CFA Pays de Montbéliard BÉTHONCOURT Christophe STRAUMANN CFA du Jura GEVINGEY Christian LAUREAU CFA de la Haute-Saône VESOUL Fabrice COUPEL CFA de la ville de Belfort BELFORT Eric COULON Haute-Normandie CFAIE Val-de-Reuil VAL-de-REUIL Jean-Marie LEJEUNE CFA CMA de Dieppe DIEPPE Jean-Luc PETERS CFA - IFA Marcel Sauvage MONT-SAINT- AIGNAN Nadine MALEPLATE Île-de-France CFA Ferrandi PARIS Annick FORTIN CFA Médéric PARIS Richard ALEXANDRE École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l hôtellerie PARIS Henriette SAUVAGE CFA Belliard PARIS Catherine TAUSKY CFA des métiers de la gastronomie PARIS Philippe PALERMO CFA A. TINGAUD Congis-sur- Thérouanne Guy FLAUDER CFA UTEC MARNE-LA-VALLÉE Orianne CICERON CFA CMA des Yvelines VERSAILLES Coryne WOLFF CFA Trajectoire (Saint-Cloud, Brunoy, Eragny-sur-Oise, Guyancourt) GUYANCOURT Bernard TROY TECOMAH JOUY EN JOSAS Annick FORTIN Faculté des Métiers de l Essonne ÉVRY Alain BAO CFA du Moulin de la Planche ORMOY-LA-RIVIÈRE Jean-Luc AMIARD CEFAA VILLEPINTE Francis BARBIER CFA de la CMA CERGY Jean-Luc PERROTEAU IFA de la restauration SAINT-GRATIEN Laurent FABRETTI IFA Adolphe Chauvin OSNY Stéphane LE MEN Languedoc Roussillon CFAI Henri Martin LÉZIGNAN CORBIÈRES Djimila CANET CCI Sud Formation CFA Languedoc-Roussillon Carcassonne CARCASSONNE Bernard CESSIECQ CCI Sud Formation CFA Languedoc-Roussillon Alès ALÈS Pascal ROBERT CCI Sud Formation CFA Languedoc-Roussillon Nîmes Marguerittes MARGUERITTES Hélène PLANTY CCI Sud Formation CFA Languedoc-Roussillon Béziers ICF BÉZIERS Sophie GIMENEZ CCI Sud Formation CFA Languedoc-Roussillon Montpellier MONTPELLIER Dominique CRAYSSAC CFA Henry Giral MENDE Jean-François RIVAULT CCI Sud Formation CFA Languedoc-Roussillon Perpignan PERPIGNAN Jean-Marc SERVAT Limousin CFA «Les Treize Vents» TULLE Frédéric AUBRETON CFA Delphine Gay BOURGANEUF Jean-Luc BAERT CFA Jean Monnet LIMOGES Nadège VERGNAUD Lorraine CFA de la Restauration de Meurthe et Moselle NANCY Véronique CHEVRY CFA de la CCI 54 et régional adapté LAXOU Jean-Christophe KLEIN CFA européen Louis Prioux BAR-LE-DUC Odile MONTLIBERT CFA Hôtelier METZ Didier SUAIRE CFA Sophie Germain THIONVILLE Alain CREMER CFA Dominique-Labroise SARREBOURG Bernard FRANÇOIS CFA Hôtelier J.B. Siméon Chardin GÉRARDMER Philippe CELLEROSI Midi-Pyrénées CFA CMA de l Ariège FOIX Sylvia PUJAL-HONORAT Campus des métiers CMA Aveyron RODEZ CEDEX 9 Gilles DUJOLS CFA du Comminges GOURDAN-POLIGNAN Jérôme JARDEL CFA Commerces et Services BLAGNAC Catherine VERDIé École des Métiers du Gers PAVIE Bernard VILOTTE [ # 9 - Juin 2013 ] 19

20 CFA mag Comité éditorial [ # 9 - Juin 2013 ] Le CFA Mag est une parution trimestrielle publiée par le Fafih. Il informe des actualités du réseau des CFA de notre secteur d activités. Directeur de publication : Elisabeth Browaëys Comité de rédaction : Maxime Ait Kaki, Francis Barbier, Philippe Chalmel, Christophe Etaix, Jean-Daniel Fontange, Annick Fortin, Marie-Thérèse Garcia, Nadine Maleplate, Stéphanie Mérillou, Henriette Sauvage, Franck Sellier Animation du réseau : Corinne Labi Rédacteur en chef : Nicolas Thuillier Conception et réalisation : Additiv Tirage : 1900 ex. Dépôt légal : juin 2013 Ce numéro est imprimé sur un papier composé à 60 % de fibres recyclées ; il est également disponible en version électronique sur le site : en accès extranet. 20 École des Métiers du Lot CAHORS Frédérique LAGIÈRE CFA des Hautes-Pyrénées TARBES Alain BERNOU École des métiers de Cunac CMA du Tarn ALBI Pierre-Luc RIVIÈRE École des Métiers CFA de Tarn et Garonne MONTAUBAN Patrick PAJOT Nord Pas-de-Calais URMA Nord - Pas-de-Calais LILLE Dominique CARTON CFA régional Saint-Louis ARMENTIÈRES Jean-François DESBONNET CEFRAL - Institut Jean Delbé DUNKERQUE Pierre CRESPI Pays de la Loire CFA CMA de Loire Atlantique SAINTE-LUCE- SUR- LOIRE Cathy VIOLLIN CFA de la CCI de Maine et Loire ANGERS Bruno NEVEU CFA - MFR La Bonnauderie CHOLET Sophie GABORIEAU CFA des Trois Villes LAVAL Catherine LE SOUDER CFA Sainte Catherine LE MANS Dominique MASSON CCI Formation LE MANS Olivier SELFORT CFA Éducation Nationale LA ROCHE-SUR-YON Pascal MASSE CFA Maison Familiale antenne métiers de bouche SAINT-MICHEL- MONT-MERCURE Laurent SORIN Picardie CFA de la CCI de l Aisne LAON Lucie RICHARD CFA de la CCI de l Oise NOGENT-SUR-OISE Franck BRERO INTERFOR SIA AMIENS Hassan LAARAJ Poitou-Charentes Campus CIFOP L ISLE-D ESPAGNAC Jean-Paul BRAY CFA CMA ANGOULÊME Céline FLACZYK CFA CMA LA ROCHELLE Marie-Christine BERNAL Campus des Métiers de Niort NIORT Guy TALBOT CFA académique (UFA de l Atlantique Royan et Terres rouges) POITIERS Mylène PETRYNKA CFA de la CCI de la Vienne POITIERS Catherine DESCUBES Provence - Alpes Côte d Azur CFA René Villeneuve DIGNE-LES-BAINS Jean ARMAND Institut des métiers des Hautes-Alpes CFA régional de la CMA GAP Jacques MEYER CFA hôtelier de Nice NICE Francis KOLB Faculté des Métiers CANNES LA BOCCA Serge BOTTIN CFA régional du lycée hôtelier de Marseille MARSEILLE Agnès VAFFIER CFA du Pays d Aix AIX-EN-PROVENCE Dominique BINDLER CFA des Lycées du Pays d Arles ARLES Dominique BONELLI CFA Interprofessionnel COROT Alphonse Mounier MARSEILLE Christian VAMBERSKY CFA de Haute Corse Nicolai FURIANI Xavier LUCIANI CFA CM du Var TOULON Dominique LAIN CFA de la CCI AVIGNON Anne CHARLES Rhône-Alpes CECOF AMBÉRIEU-EN- BUGEY Richard BAZIRE CFA André Fargier Ardèche Méridionale LANAS William WAZNER CFA Ardèche Nord ANNONAY Gérard MARTHOURET CFA - Lucien Ravit LIVRON-SUR-DRÔME Jean-Marie RICHARD IMT Grenoble GRENOBLE Christophe ETAIX EFMA BOURGOIN- JALLIEU CEDEX Thierry JOSEPH CFA du Roannais MABLY Henri BEAULIEU CFA CIASEM SAINT-ÉTIENNE Didier BORNARD CFA des métiers de bouche François Rabelais DARDILLY Isabelle GOULERET CFA Groisy GROISY Serge FURLAN La Réunion CFA CENTHOR SAINT-GILLES- LES-HAUTS Raziah LOCATE Crédits photos : CFA des Douets, CFA européen Louis Prioux de Bar-le-Duc, Michaël Chaplin, IMT Grenoble, Ceproc, CEFPPA Adrien Zeller