LE QUÉBEC ET SES RÉGIONS BÉNÉFICIENT

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2 PORTRAIT DE LA PRODUCTION LE QUÉBEC ET SES RÉGIONS BÉNÉFICIENT DE LA PRODUCTION PORCINE La production porcine est un atout important pour la vitalité des régions rurales et le développement de l agriculture québécoise. Une production présente dans toutes les régions du Québec µ producteurs de porcs répartis à travers le Québec µ Près de fermes porcines Portrait géographique de la production porcine au Québec (2004) Syndicats régionaux Nombre de producteurs Bas-Saint-Laurent 1 Beauce Centre-du-Québec Côte-du-Sud Estrie Lanaudière Laurentides 2 Mauricie Québec Saguenay Lac-Saint-Jean Saint-Hyacinthe Saint-Jean Valleyfield Province Incluant la Gaspésie 2 Incluant l Abitibi-Témiscamingue Une production majeure pour l agriculture québécoise µ 16 % des recettes de la production agricole du Québec µ 1 ère place au Canada avec 31,1 % de la production totale

3 Une production essentielle au développement de l agriculture québécoise µ Contraintes imposées par le climat québécois au développement des productions végétales µ Systèmes de gestion de l offre limitant l expansion des productions laitière et avicole Des retombées économiques importantes et des emplois pour le Québec (2002) µ Volume de production : 7,7 millions de têtes µ Valeur à la ferme : 949 milliards de dollars µ Emplois directs et indirects : µ Retombées économiques : 3,2 milliards de dollars * Pour chaque emploi créé en agriculture, cinq autres emplois sont générés en amont ou en aval. Une position enviable sur les marchés d exportation µ Qualité du cheptel porcin québécois reconnue mondialement µ Exportation de plus de la moitié de la production québécoise µ Valeur des exportations en 2004 : 1,06 milliard de dollars µ Plus de 75 pays clients : États-Unis (50 %), Japon (19 %), Russie, Corée du Sud, Hong Kong, Australie, Mexique, Pologne, Cuba, Haïti et Panama LE SAVIEZ-VOUS? µ µ On compte environ 3,9 millions de porcs en inventaire sur les fermes porcines du Québec. Il est important de faire la distinction entre ce chiffre et le volume annuel de production. Le Québec a produit 7,7 millions de porcs en À titre comparatif, le Danemark et la région de la Bretagne en France ont produit ensemble près de 35 millions de porcs au cours de la même période, sur des superficies beaucoup plus petites. PORTRAIT DE LA PRODUCTION Sources d information disponibles sur demande

4 MODÈLE DE PRODUCTION DES FERMES PORCINES MODERNES, EFFICACES ET À ÉCHELLE HUMAINE La production porcine québécoise a conservé son caractère familial, tout en modernisant ses modes d élevage. Une modernisation qui assure la pérennité des fermes porcines du Québec µ Des entreprises durables grâce à une rentabilité accrue et un produit en demande µ Avantages concrets liés à la modernisation : Augmentation de la productivité et de l efficacité des entreprises Amélioration de la salubrité ainsi que du bien-être des animaux Optimisation de la régie d élevage et de la génétique Amélioration de la qualité du produit Optimisation des pratiques agroenvironnementales Quelques éléments de modernisation Mécanisation de l alimentation Ventilation des bâtiments Production multisite Élevage sur lattes et entreposage des lisiers dans des structures étanches Gestion informatisée des entreprises Adoption de mesures sanitaires et suivi vétérinaire régulier Implantation de programmes d assurance de la qualité à la ferme Amélioration des connaissances et du transfert technologique Adaptation au virage agroenvironnemental

5 Une modernisation qui a su conserver la dimension humaine des fermes québécoises µ En majorité, des entreprises de taille moyenne : 90 % des fermes porcines du Québec comptent 500 unités animales (2 500 porcs) et moins µ Maintien de l implication des familles en production porcine au Québec, qu il s agisse de propriétaires-exploitants ou d exploitants à contrat Une modernisation qui a engendré la spécialisation de la production Catégories de producteurs µ Reproducteurs : élevage de sujets de reproduction µ Naisseurs : production de porcelets destinés à l engraissement µ Naisseurs-finisseurs : production et engraissement de porcelets jusqu à la mise en marché µ Finisseurs : engraissement de porcelets jusqu à la mise en marché La modernisation de la production porcine québécoise permet de relever les nouveaux défis µ Intensification des mesures pour protéger l environnement µ Meilleure répartition de la production µ Établissement de la relève µ Maintien du statut sanitaire du cheptel québécois µ Amélioration du bien-être des animaux µ Optimisation de l innocuité et de la qualité du Porc du Québec µ Adaptation aux nouvelles exigences des consommateurs LE SAVIEZ-VOUS? µ Les fermes porcines du Québec comptent en moyenne 250 truies et 1800 porcs à l engraissement (420 unités animales au total). À titre comparatif, une ferme porcine moyenne en Caroline du Nord compte 2000 truies et porcs à l engraissement (3500 unités animales au total). MODÈLE DE PRODUCTION Sources d information disponibles sur demande

6 ENVIRONNEMENT LA DÉMARCHE AGROENVIRONNEMENTALE FAIT MAINTENANT PARTIE INTÉGRANTE DE LA PRODUCTION PORCINE AU QUÉBEC De nombreuses actions sont entreprises par les producteurs de porcs du Québec dans le but d adopter des pratiques plus respectueuses de l environnement. Le Plan agroenvironnemental de la production porcine : une première dans le monde agricole québécois µ Vaste démarche environnementale mise en œuvre en 1997 et impliquant tous les producteurs µ Approche globale et évolutive Des actions qui s ajoutent à une réglementation gouvernementale rigoureuse : des producteurs de porcs assujettis aux exigences de plusieurs Lois et règlements µ Règlement sur les exploitations agricoles µ Loi sur la qualité de l environnement µ Loi sur les pesticides µ Loi sur l aménagement et l urbanisme (projet de loi 54) µ Loi sur les cités et ville Des réalisations concrètes à ce jour µ Réalisation du portrait agroenvironnemental des fermes porcines µ Mise à jour des plans des interventions agroenvironnementales ambitieux avec plusieurs objectifs atteints en Quatre grands objectifs : Application de plans de fertilisation sur toutes les entreprises Réduction des charges en phosphore Réduction des odeurs Augmentation de la capacité d entreposage µ Distribution d outils d accompagnement pour les producteurs Fiches techniques (réduire les odeurs, rampes d épandage, fosses à lisier, etc.) Rapport d'évaluation des technologies de gestion et de traitement du lisier de porc par le Groupe de travail «Transfert technologique» du Plan agroenvironnemental de la production porcine Guide d'une démarche agroenvironnementale en production porcine Outil de calcul du bilan minéral Des haies brise-vent autour des bâtiments d'élevage et des cours d'exercice L'épandage des fumiers et lisiers, c'est réglé! Guide des bonnes pratiques sur les critères de sélection d'un site d'élevage porcin (destiné aux ingénieurs) Un guide de bon voisinage (pour aider les producteurs et intervenants à travers le processus de la consultation publique) Bonnes pratiques agroenvironnementales pour votre entreprise agricole Journée d'information provinciale Les odeurs et la production porcine : les solutions accessibles Drummondville, 27 janvier 2004 µ Évaluation des techniques de traitement du lisier Près de 1M$ investis dans plusieurs projets de recherche ayant trait à la gestion du lisier et des odeurs µ La majorité des producteurs porcins est soutenue par les organismes suivants : Clubs-conseils en agroenvironnement Organismes de gestion des fumiers (OGF)

7 Des résultats positifs au chapitre des interventions en agroenvironnement Suivi du Plan agroenvironnemental* 2003 Objectifs 2004 n/d 85 % 90 % 72 % Proportion du volume de lisier épandu par rampe d épandage 42 % 58 % Proportion du volume de lisier incorporé dans un délai de 24 h 31 % 48 % Proportion du cheptel abreuvé à l aide de bols économiseurs et de trémies-abreuvoirs 74 % 68 % Proportion des porcs à l engraissement alimentés avec trois formulations et plus 72 % 71 % Réduction des charges en phosphore en planifiant la fertilisation et en ajustant l alimentation des animaux Proportion des superficies cultivées avec des plans de fertilisation Proportion du cheptel nourri avec de la moulée contenant des phytases (enzymes) Diminution des odeurs en améliorant les modes d épandage Augmentation de la capacité d entreposage et concentration du lisier en optimisant la gestion de l eau Un pas de plus dans la démarche agroenvironnementale : l écoconditionnalité µ Principe d écoconditionnalité liant le respect des normes environnementales au soutien financier gouvernemental qui vise les programmes suivants : Programme de remboursement des taxes Programme de sécurité du revenu (ASRA) µ Principe d écoconditionnalité lié à l obligation de déposer un bilan de phosphore au MDDEP. L E S AV I E Z - V O U S? µ 100% du cheptel porcin québécois est relié à une structure d entreposage étanche des lisiers. µ Le porc n est pas porteur de la bactérie E-coli 0157-H7 qui a causé la contamination de Walkerton. ENVIRONNEMENT Sources d information disponibles sur demande

8 SALUBRITÉ, QUALITÉ ET TRAÇABILITÉ LES CONSOMMATEURS EXIGENT DU PORC DE QUALITÉ Le secteur porcin québécois réalise d importants efforts pour répondre aux nouvelles exigences des consommateurs et maintenir leur confiance. Le Programme québécois d assurance de la qualité : un programme complet et innovateur µ Quatre volets pour répondre aux exigences des consommateurs quant à la salubrité et aux conditions de production des produits de viande de porc Volet Objectif Outils Salubrité alimentaire Surveiller et contrôler les risques de contaminations biologique, chimique et physique pour mieux protéger la santé des consommateurs Programme Assurance qualité canadiennemc basé sur les normes HACCP Guide des bonnes pratiques pour le transport des porcs basé sur les normes HACCP et Bien-être Qualité du produit Offrir une viande maigre, nutritive, tendre et savoureuse possédant les propriétés spécifiques à la transformation et à la conservation Références des marchés (caractéristiques pour répondre aux besoins du marché) Respect de l environnement Adopter des pratiques agricoles respectueuses de l environnement Certification des bonnes pratiques environnementales Conditions d élevage Adopter des techniques d élevage dans le respect du bien-être des animaux, de la ferme à l abattoir Code de pratiques recommandées pour les soins et la manipulation des animaux de ferme (Agriculture et Agroalimentaire Canada) Programme Bien-être animal en production porcine

9 La traçabilité: la boucle du Programme québécois d assurance de la qualité µ Mise en place d un système national d identification et de traçabilité permettant de retracer la ferme d origine, l historique et la localisation d un lot d animal. Élevage Transport Abattage et transformation Traçabilité Des normes sanitaires élevées et des techniques modernes d élevage: une assurance-santé pour le cheptel porcin québécois Utilisation d animaux exempts de maladies exotiques µ Cheptel porcin québécois exempt de fièvre aphteuse, peste porcine, brucellose, pseudorage et maladies vésiculaires µ Exempt de trichine depuis 25 ans Modes de production adaptés pour faire face au contexte actuel de salubrité, dont l élevage en sites multiples (maternité, pouponnière, engraissement) µ Mesures pour réduire les risques de transmission des maladies Suivi vétérinaire régulier µ Veille médicale pour maintenir ou améliorer la santé du troupeau et contrôler l usage des médicaments LE SAVIEZ-VOUS? µ µ µ Les hormones de croissance ne sont pas autorisées en production porcine. Au Québec, les producteurs doivent obtenir une prescription vétérinaire avant d administrer un médicament. Plus du tiers des fermes porcines québécoises n intègrent aucune farine animale dans leur moulée. Lorsque utilisées, les farines carnées sont intégrées dans une proportion de moins de 5 % dans le régime alimentaire des porcs à l engraissement. SALUBRITÉ, QUALITÉ ET TRAÇABILITÉ Sources d information disponibles sur demande

10 COMMERCIALISATION LE SYSTÈME DE MISE EN MARCHÉ COLLECTIVE DU PORC PROFITE À TOUS Depuis 1989, tous les porcs produits au Québec sont vendus par le biais de l Encan électronique, un système de vente centralisé, administré par la Fédération. Un système simple et efficace 1 Le producteur communique à l Encan électronique des renseignements relatifs à la quantité de porcs à vendre et à leur livraison. Encan électronique 2 Les offres des producteurs sont regroupées et vendues aux abattoirs par le biais de l Encan électronique. Élevage Abattage 3 La vente quotidienne terminée, l Encan coordonne le transport vers les abattoirs en fonction de leurs achats. Transport 4 L Encan perçoit l argent des abattoirs et paie les producteurs d après le prix moyen de la semaine. Des primes liées à la qualité sont également versées. Un système qui génère une activité économique µ Tous les porcs produits au Québec sont abattus au Québec Un système qui permet une gestion centralisée de l information µ Contrôle efficace de la salubrité µ Amélioration constante de la qualité et de l uniformité des porcs québécois

11 Un système qui garantit la sécurité d approvisionnement aux abattoirs µ Rationalisation des coûts liés à l abattage Un système qui assure un revenu équitable aux producteurs µ Même prix de base payé à tous les producteurs (indépendamment de la taille de l entreprise ou de la région) µ Bonification du prix accordé aux producteurs assurée par la centralisation de l offre µ Rémunération supplémentaire pour la qualité effectuée sur la base de renseignements objectifs et exacts LE SAVIEZ-VOUS? µ µ Le revenu des producteurs de porcs provient en moyenne à 95% du marché. Le soutien gouvernemental à la production est donc minimal. Le système de mise en marché collective est un outil qui rend possible la décentralisation de la production porcine, car il assure un revenu équitable à tous les producteurs, quelle que soit leur région de production. COMMERCIALISATION Sources d information disponibles sur demande

12 PRODUIT LE PORC DU QUÉBEC, UNE VIANDE DE QUALITÉ µ Les méthodes d élevage modernes permettent une viande saine, maigre et nutritive. µ La réputation de viande grasse, qu il fallait cuire longtemps pour bien détruire tous les parasites est chose du passé. µ Le Porc du Québec a changé sa cuisson aussi! Pour maximiser saveur et tendreté, osez-le rosé! Le porc du Québec : un choix judicieux pour la santé! Tendre et savoureux, le Porc du Québec est une source de protéines de haute qualité, de fer et de zinc en plus d être la source alimentaire n o 1 de thiamine, une vitamine essentielle à l utilisation de l énergie contenue dans les aliments. Ses protéines de haute qualité aident à calmer l appétit et contribuent ainsi au maintien d un poids santé. Son fer permet de garder un bon niveau d énergie alors que son zinc favorise le bon fonctionnement du système immunitaire et protège des infections. Aucun doute : sa faible teneur en gras et son excellente valeur nutritive font du Porc du Québec un choix judicieux pour la santé. Viande plus maigre grâce aux méthodes d élevage améliorées et à la sélection génétique Comparaison de la teneur en gras d une portion de 100 g de porc, cuite Filet Fesse, intérieur de ronde 4,8 g 3,6 g 4,1 g 7,6 g Milieu de longe 6,8 g 11,6 g Épaule de porc, palette Longe, bout des côtes 13,1 g 10,8 g 13,7 g 11,9 g Côtes de flanc 11,9 g 13,7 g Avant (1987) Aujourd hui

13 Des méthodes d élevage modernes Au fil des ans, les producteurs ont sélectionné avec soin des races de porc reconnues pour leurs caractéristiques particulières : plus grande masse musculaire meilleure résistance aux maladies. Ils ont également développé des techniques modernes d élevage ainsi que des normes et des contrôles rigoureux, de la ferme à l abattoir pour vous garantir une viande saine et nutritive. L alimentation des animaux contribue aussi à la qualité de la viande. Elle est principalement composée de : céréales comme le maïs, l orge et le soya suppléments de vitamines et de minéraux pour un apport nutritionnel optimal. Des normes sévères font que la viande de porc du Québec est exempte de résidus de médicaments. D ailleurs, chaque médicament utilisé en production porcine doit avoir fait l objet d une recherche approfondie démontrant qu il ne laisse aucun résidu dans la viande, être approuvé par Santé Canada et au Québec, prescrit par un vétérinaire. Le suivi est rigoureux. Ainsi, des échantillons sont prélevés, puis analysés au moment de l abattage, afin de vérifier qu il n y a pas de résidus de médicaments dans la viande. Les hormones de croissance sont interdites en production porcine au Canada. PRODUIT Sources d information disponibles sur demande

14 VALORISATION DE LA PROFESSION LES PRODUCTEURS DE PORCS DU QUÉBEC PRIORISENT LA COHABITATION HARMONIEUSE ET LE RÉTABLISSEMENT D UNE RELATION DE CONFIANCE AVEC LEURS CONCITOYENS Les producteurs de porcs poursuivent le déploiement d importants efforts afin d assurer une cohabitation harmonieuse partout sur le territoire et faire valoir leur profession. Un constat réaliste: une profession à connaître et à faire reconnaître µ Conclusion du sondage Léger Marketing auprès du grand public et des producteurs De la réflexion à l action: développement d un plan de valorisation de la profession µplan visant à la fois le grand public et les producteurs de porcs µbuts : augmenter le degré de connaissance envers la production porcine et favoriser la cohabitation harmonieuse De l information pour modifier les perceptions et faire tomber les préjugés µinformation sur la production porcine et ses enjeux, ainsi que sur les femmes et les hommes qui y travaillent µ Mise en valeur des défis et des réalisations au chapitre de l environnement µ Valorisation de la qualité du produit et de la salubrité alimentaire µ Démonstration des impacts socio-économiques de la production Des gestes pour rétablir le lien entre les producteurs et leur communauté µmise en application de pratiques de production qui réduisent au minimum les impacts et les nuisances µ Engagement dans la démarche agroenvironnementale µ Ouverture face aux préoccupations de la communauté et amorce d un dialogue µ Implication dans la communauté

15 Des campagnes et des gestes afin de favoriser la cohabitation harmonieuse ainsi qu une meilleure connaissance de la profession et de la production porcine québécoise Documentaire sur la production porcine 100% Fiers µ Conception, réalisation et diffusion dans plusieurs établissements scolaires d une vidéo destinée au grand public et qui a comme objectif de démystifier la profession de producteur de porcs. Campagne J adhère, je l affiche µ Inciter les producteurs de porcs à l adhésion au Plan agroenvironnemental et affichage public de leur implication Stratégie régionale de valorisation µ Création de comités régionaux composés de producteurs de porcs afin de favoriser des actions concrètes visant une meilleure cohabitation µ À ce jour la Montérégie, la Mauricie, la Beauce, Québec et la Côte-du-sud sont les régions ayant adhéré à ce volet de la valorisation de la profession de producteur de porcs Sensibilisation auprès des jeunes µ Animation théâtrale, chez des producteurs hôtes, pour les jeunes des écoles primaires et des camps de jours afin de leur permettre de vivre une expérience enrichissante et amusante sur une ferme porcine Campagne Chaque jour, nous innovons. Comme vous. µ Campagne publicitaire visant à positionner le producteur de porcs comme un producteur compétent, professionnel et responsable. Caravane Aller de l avant, c est dans notre nature! µ Conception et réalisation d une unité mobile identifiée à la production porcine visant à faire connaître la profession de producteur de porcs et les défis qui y sont reliés. LE SAVIEZ-VOUS? µ Les producteurs de porcs vivent sur leur ferme avec leur famille. Pour eux, la qualité de vie et la protection de l environnement sont tout aussi importantes que pour leurs voisins, car ils sont directement concernés par l impact de la production porcine sur le milieu. VALORISATION DE LA PROFESSION Sources d information disponibles sur demande

16 INFORMATION LE PUBLIC A ACCÈS À DE L INFORMATION COMPLÈTE SUR LA PRODUCTION PORCINE Pour obtenir de l information exacte sur la production porcine, le public doit multiplier ses sources d information. De l information accessible et diversifiée sur la production porcine µ Information générale µ Préoccupations et enjeux µ Lois et règlements µ Environnement µ Sécurité alimentaire µ Génétique et santé animale Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) (613) Agri-Réseau Centre de développement du porc (418) du Québec (CDPQ) Centre de recherche et de développement (819) res2.agr.ca sur le bovin laitier et le porc Centre de référence en agriculture et (418) agroalimentaire du Québec (CRAAQ) Conseil canadien du porc (CCP) (613) Conseil de développement de l agriculture (450) au Québec (CDAQ) Groupe de recherche en économie (418) et politique agricole (GRÉPA) Institut du porc (France) Ministère de l Agriculture, des Pêcheries (418) et de l Alimentation du Québec (MAPAQ) Ministère du Développement durable, de (418) l Environnement et des parcs (MDDEP) Table filière porcine (418) Fr/md/filieres/porcine Union des producteurs agricoles (UPA) (450)

17 Tous les enjeux et les défis de la production porcine québécoise au µ Portrait de la production µ Mise en marché µ Qualité µ Environnement µ Recherche µ Valorisation de la profession µ Publicité et promotion µ Publications µ Coordonnées Fédération des producteurs de porcs du Québec 555, boul. Roland-Therrien, bur. 120 Longueuil (Québec) J4H 4E9 (450) I N F O R M AT I O N