Tourisme Hôtellerie Restauration

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1 Tourisme Hôtellerie Restauration en PACA 2014/2015 Les grandes tendances de l économie Ce secteur concerne des métiers très diversifiés : les métiers du voyage, pour la conception et la commercialisation des produits touristiques, ceux du développement touristique, de la promotion et de l accueil. Les métiers de l hôtellerie restauration, se développent souvent en lien avec le tourisme. Le secteur représente 7.2% du PIB et emploie environ personnes. La France reste la 1ère destination mondiale, talonnée par l Italie et Paris arrive en tête des villes visitées. Le tourisme interne représente 60% des visiteurs, il reste encore une marge de développement pour faire venir davantage de touristes étrangers. Avec environ 83 millions de visiteurs actuellement, la France voudrait arriver à 100 millions de touristes, c est pourquoi le gouvernement propose de mettre l accent sur la qualité de l accueil, le développement des services numériques et l ouverture des commerces plus étendue, le dimanche et le soir dans certains quartiers très touristiques. Le secteur de l hôtellerie et de la restauration est le plus porteur d emplois, il est le premier pôle de recrutement national. La restauration traditionnelle reste le moteur de l emploi du secteur et représente à elle seule 50% des salariés. Les cuisiniers arrivent en tête des postes les plus recherchés par les recruteurs, suivis des employés de l hôtellerie, des serveurs de cafés et de restaurant et des commis. Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie demandent un fort intérêt pour le service et l accueil, car il faut être avenant et souriant et avoir une bonne résistance physique. Les contraintes horaires sont souvent importantes, il faut travailler parfois le soir tard, les week-ends et jours fériés compris. La maîtrise des langues, en particulier l anglais, s avère indispensable notamment pour l accueil et le tourisme. La France est la 1ère destination touristique mondiale. Ce secteur est le n 1 des recruteurs. Ces métiers ont l avantage d être très ouverts aux jeunes débutants et aux personnes sans diplôme. Les perspectives d évolution sont nombreuses et des personnes partant d un CAP peuvent tout à fait devenir chefs d entreprise, voire vedettes d émissions télévisées pour les cuisiniers! Quand travailler rime avec saisonnier... Plus que tout autre secteur d activité, le tourisme vit au rythme des saisons. L'hiver à la neige, l'été au soleil, suivant les mois le nombre de salariés peut varier considérablement. Un emploi sur quatre est saisonnier, soit environ postes. Les métiers du tourisme attirent de nombreux jeunes, mais seuls certains métiers, comme guide accompagnateur ou chef de produit, permettent de voyager. La quasi-totalité des emplois s exerce dans des structures d accueil (syndicats, offi ces du tourisme ), ou des bureaux, à la conception ou à la distribution de voyages (agences, tours opérateurs). Ce qui n empêche pas de rêver! Les métiers du voyage représentent un secteur essentiel du tourisme. Dans un contexte fortement concurrentiel où les consommateurs sont de plus en plus exigeants, la montée en puissance du Net a contribué à faire évoluer l activité des agences de voyage et tour-opérateurs. Ces derniers sont amenés à développer de nouveaux produits et favoriser la relation humaine de proximité envers les clients. un sur l'éco

2 Quelques repères en région PACA Le tourisme est un pilier de l économie régionale, c est la première région d accueil des touristes français et la deuxième pour les touristes étrangers, après Paris entreprises, 14 milliards d euros de chiffre d affaires et emplois sont liées au secteur tourisme, hôtellerie, restauration. La région possède beaucoup d atouts naturels : entre mer (de la Camargue aux calanques de Cassis) et montagne (stations de ski dans les Alpes du sud) en passant par des villes attractives comme Marseille, Avignon et Aix, entre autres. Elle possède aussi de plus en plus d atouts culturels, l année 2013, au cours de laquelle Marseille a été capitale européenne de la culture, a boosté le secteur, avec 10 millions de visiteurs et les aménagements réalisés comme le MUCEM à Marseille ou plus récemment, les «terrasses du port», contribuent à susciter l attraction pour Marseille et les communes alentours. L accueil des croisiéristes au port de Marseille, pourrait dépasser passagers en 2014, la saison a bien démarré et cette manne est bénéfi que surtout pour la restauration et le tourisme culturel et le commerce, d autant plus que même si les escales sont courtes, 70% des passagers disent vouloir revenir visiter la région ultérieurement. Marseille et Aix se sont dotés récemment de 4 nouveaux hôtels 5 étoiles prestigieux (dont les deux derniers sont l hôtel Intercontinental Hôtel Dieu et l hôtel Renaissance) et espèrent attirer ainsi une clientèle d affaires (congressistes) et des touristes étrangers fortunés. Le succès semble au rendez-vous depuis MP13 et d autres établissements hôteliers devraient voir le jour dans les années à venir, dont un Tokyo Inn, premier établissement nippon à s installer hors Asie, créant par la même occasion des emplois supplémentaires. La saison a été un bon cru pour les nombreux festivals de la région, par exemple le festival d art lyrique d Aix (qui génère 65 millions d euros de retombée), le festival international de Piano de la Roque d Anthéron et le festival d Avignon font toujours le plein. De façon générale, les nombreux festivals, expositions et animations estivales offerts par la région PACA concourent à grossir le nombre de touristes surtout Français mais aussi Allemand, Américains et Anglais, qui du coup, en profi tent pour visiter la région. L écotourisme est une nouvelle façon de découvrir la région qui compte 4 parcs nationaux (dont le parc national des Calanques) et 6 parcs régionaux, la région est en effet riche de patrimoines naturels. Cependant, la région manque de personnel qualifié parlant deux langues étrangères et capable de recevoir une clientèle étrangère exigeante, et les mouvements sociaux qui peuvent parfois perturber la région (et plus généralement, la France) effraient les touristes les plus frileux. Si la région veut progresser et créer plus d emplois dans ce secteur, elle doit garder une image irréprochable qui doit être véhiculée de façon positive par un accueil exemplaire. L ingénierie touristique doit concevoir et inventer de nouvelles offres touristiques attractives pour attirer les touristes étrangers, sur des thématiques bien identifi ables, culturelles ou sportives couplées à l attractivité naturelle du territoire. Le métier d employé, de serveur et agent de maîtrise de l hôtellerie et de la restauration et celui de cuisinier, sont les métiers qu exercent le plus les jeunes de moins de 26 ans en PACA. Ils ne correspondent pas forcément à leur niveau de formation et peuvent être des métiers qu ils exercent pendant leurs études car ils s accommodent d horaires modulables et de temps partiels. Certaines entreprises vivent et se développent grâce au tourisme car elles fournissent du matériel indispensable au fonctionnement de ces structures, comme par exemple, une jeune entreprise marseillaise innovante, «bio footwear compagny» qui fournit des chaussons de courtoisie entièrement fait de matières végétales biodégradables, dans les grands hôtels. D'autres entreprises comme Odalys, fondée à Aix il y a 15 ans, gère à présent 330 résidences de vacances et 2,2 millions de vacanciers par an, en France et à l étranger, et associe son nom à certaines manifestations sportives (Basket, pétanque, etc.), et participe également au développement de l animation touristique. portrait Karine, agent commercial à l office du tourisme d Aix-en-Provence «Au départ, je ne me destinais pas aux métiers du tourisme. C est arrivé par hasard. J avais fait des études de sciences humaines, je parlais pas mal anglais et je cherchais un boulot qui bouge. J ai rencontré le responsable d une agence réceptive qui accueillait des touristes américains en France. Il m a embauché pour faire des accompagnements. Je me suis fait une bonne expérience! J ai découvert des régions de France que je ne connaissais pas, dormi dans des Relais Châteaux et échangé avec des gens qui venaient d horizons très divers. J ai ensuite changé de région et je suis passée à la production. Et depuis plus de 10 ans maintenant je conçois des offres touristiques. Qu on soit dans une agence réceptive ou émettrice, un tour operateur ou un offi ce de tourisme, le relationnel, la curiosité et la créativité restent les points forts d un bon forfaitiste. C est un métier dont on n a jamais fi ni de faire le tour.» en savoir plus... Les sites : Collection Parcours ONISEP "les métiers du tourisme et des loisirs" Collection Parcours ONISEP "les métiers de l'hôtellerie et de la restauration"

3 Des exemples de formations LES MÉTIERS DU VOYAGE La conception du voyage Chef(fe) de produit Métier phare du tourisme, synonyme de globe trotter! Au sein des tours opérateurs, il/elle élabore les circuits touristiques et ce sur une zone géographique déterminée. Comme en cuisine, il/elle sélectionne chacun des ingrédients : les moyens de transport, la durée et les dates du séjour, les hôtels, les restaurants, les excursions Monter un circuit nécessite des déplacements sur place, entre un et deux mois par an, toujours au pas cadencé. Il/elle étudie et conçoit des voyages à forfait à destination de la France ou de l étranger, en estime précisément le coût et assure la promotion auprès des prestataires de service. C est un(e) commercial(e) qui négocie tout, doublé(e) d un(e) diplomate, en contact permanent avec les correspondants locaux. Second cycle universitaire, master I, écoles de commerce dotées ou non d une spécialisation tourisme. La commercialisation Agent(e) de comptoir Il/elle propose des destinations, fournit les renseignements sur les modalités de voyage, réalise les réservations nécessaires au transport et à l hébergement, s occupe de l émission des billets de transport et perçoit les paiements. Il/elle doit faciliter l organisation du voyage de ses clients. Il/elle exerce ses fonctions dans les agences de voyages. BTS Tourisme LES MÉTIERS DE L'HÔTELLERIE Réceptionniste Gouvernant(e) Directeur(trice) d'hôtel, manager, gérant(e) Il/elle prend en charge l accueil des clients, de la réservation au départ. Il / elle assure le traitement des appels téléphoniques, la transmission du courrier et des messages. Il/elle participe à la commercialisation des prestations de l hôtel, rédige les factures, assure l encaissement des notes et contrôle les paiements différés. CAP Services Hôteliers Bac Technologique hôtellerie MC accueil réception Il/elle contrôle le travail du personnel, supervise l entretien et la présentation des chambres et des parties communes, gère le stock de linge, participe à la décoration et à la création de l ambiance de l hôtel. CAP Services Hôteliers CAP agent de propreté et d'hygiène BP Gouvernant(e) A la fois manager, gestionnaire et commercial, il/elle coordonne tous les services de l hôtel : de la réception à l entretien des chambres et parties communes, en passant par la cuisine et le service de salle. Il/elle est également responsable du recrutement et de la formation du personnel dont il/elle supervise le travail. Il/elle gère les gains et les dépenses de son établissement et met en place des stratégies commerciales pour réaliser son objectif : remplir l hôtel! BTS hôtellerie restauration option A mercatique et gestion hôtelière BTS responsable hébergement à référentiel commun européen Plusieurs Licences professionnelles existent dans ce domaine Diplômes d écoles de gestion spécialisées en hôtellerie, diplômes de grandes écoles de commerce LES MÉTIERS DU GUIDAGE En France, la profession de guide ou de conférencier est réglementée par l article du code du tourisme qui réglemente la conduite de visites dans les musées et les monuments historiques par les titulaires d une carte professionnelle dans le cadre de prestations commercialisées. Guide - interprète régional Il/elle conduit des visites dans les musées et monuments historiques en région. Il/elle peut être employé(e), notamment par des comités régionaux de tourisme, des associations culturelles, des agences de voyage, les offi ces de tourisme et les syndicats d initiative, les croisiéristes ou exercer son activité de façon libérale. La carte de guide-interprète régional est délivrée aux titulaires du BTS Tourisme, aux candidats ayant satisfait à l examen de guideinterprète régional organisé par le préfet de région (niveau BAC + 2). LES MÉTIERS DU DEVELOPPEMENT TOURISTIQUE, DE LA PROMOTION ET DE L'ACCUEIL Agent(e) chargé(e) d'accueil touristique Il/elle exerce son activité dans les structures, telles que les offi ces de tourisme, associations, collectivités territoriales, parcs de loisirs...). Il/elle accueille et renseigne le public afi n de faciliter les vacances et gère éventuellement les conditions de séjour de la clientèle d un club de vacances ou d un hôtel club. Il/elle peut aussi avoir des missions d animation et de commercialisation des prestations. Bac à BTS Tourisme LES MÉTIERS DE LA RESTAURATION Chef(fe) cuisinier(e) Il/elle est responsable de l'organisation du travail et de la préparation des plats et du choix de la carte. Il/elle dirige une brigade de commis et de chef de partie qui le(a) secondent. Il/elle apporte son style et donne le ton du restaurant. CAP Cuisine BP Cuisinier Bac pro Cuisine

4 Les formations dans l'académie, Attention! Certaines formations peuvent être supprimées ou ajoutées en fonction des modifications de la carte des formations académiques, les fiches sont régulièrement mises à jour. MC Accueil réception - LPP Charles Péguy P - CFA hôtelier A MC Cuisinier en desserts de restaurant SEP du Lycée Paul Arène Institut des métiers des CFA du Pays d'aix A MC Employé barman MC Employé traiteur - MC Sommellerie BP Cuisinier CFA René Villeneuve A CFA du Pays d'aix A CFA Municipal A CFA Alphonse Mounier A BP Restaurant CFA René Villeneuve A CFA du Pays d'aix A CFA Municipal A CFA Alphonse Mounier A FCIL Employé traiteur (en un an) LPP-Pastré Grande Bastide P CAP Cuisine SEP du Lycée Paul Arène - Institut des métiers des - LP Sévigné CFA municipal d'arles Charles Privat A - LP Charlotte Grawitz P 13 Martigues LP Brise-Lames P 13 Septèmes-les-Vallons LP Sainte-Elisabeth P + A 84 Orange LP Aristide Briand CAP Pâtissier Institut des métiers des 13 Port-de-Bouc CFA Henri Rol-Tanguy A 13 Salon-de-Provence CFA municipal de Salon-de- Provence A CAP Restaurant - LP Sévigné - Institut des métiers des CFA municipal d'arles Charles Privat A 13 Septèmes-les-Vallons LP Sainte-Elisabeth P + A CAP Services en brasserie-café LP Camille Jullian CAP Services hôteliers 13 Salon-de-Provence LP le Rocher P CAP Agent polyvalent de restauration 05 Briançon SEP du lycée d'altitude LP Sévigné LP Celony P 13 Gardanne LP l'etoile - LP Colbert - LP Camille Jullian - LP Charlotte Grawitz P - LP St-François de Sales P - LP la Viste 13 Port-de-Bouc LP Charles Mongrand 13 Saint-Chamas LP Les Ferrages 84 Apt SEP du lycée régional Apt LP René Char 84 Orange LP Aristide Briand Bac techno Hôtellerie Lycée Paul Arène - - Ecole hôtelière d Avignon BAC PRO - Cuisine - Commercialisation et services en restauration CFA René Villeneuve - LP Martin Bret - UFA Martin Bret A Lycée Paul Arène LP Sévigné 13 La Ciotat Lycée de la Méditerrannée LPP Pastré-Grande Bastide P LPP La Cadenelle P CFA hôtelier A

5 du CAP au diplôme d'ingénieur BTS Tourisme - Information et multimédia - Information et tourismatique CFA de la CCI des Alpes de Haute Provence A 05 Embrun Lycée Honoré Romane Lycée Clovis Hugues P Antenne d Arles du CFA inter A - - Lycée La Cadenelle P - Lycée Charles Péguy P BTS Hôtellerie-restauration - mercatique et gestion hôtelière - art culinaire, art de la table et du service UFA Paul Arène A - - CFA de l hôtellerie et de l alimentation A - - Ecole hôtelière d Avignon BTS Responsable d hébergement (diplôme à référentiel commun européen) Bachelor of science in administration hospitality spécialité hôtellerie restauration Ecole hôtelière d Avignon Bachelor spécialité travel ESCAET P Licence pro Développement durable des territoires ruraux «tourisme durable» IUT A Licence pro Hôtellerie et tourisme - management hôtelier - tourisme et économie solidaire EHA/UAPV A - droit et économie du tourisme AMU - métiers des arts culinaires et arts de la table en méditerranée EHA/Université d Angers - responsable internat de structures de loisirs, d accueil et de voyages UAPV A Licence pro Tourisme et économie solidaire et Carpentras UAPV/Lycée agricole Louis Giraud Il existe aussi de nombreux masters (bac + 5), des licences professionnelles et des écoles d'ingénieurs, dans l'académie et hors académie. Consultez onisep.fr A : formation en apprentissage P : les lycées privés un sur l'éco Directeur de la publication : George Asseraf Par délégation : Denis Herrero Rédacteur en chef : Cathy Jacquety Conception - rédaction : Isabelle Sauron PAO - Mise en page : Corinne Roux