Table des Matières. ChapitreI. La langue et la gustation A. La langue...4 B. Sensibilité de la langue aux saveurs...5

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1 LE GOUT

2 Table des Matières ChapitreI. La langue et la gustation... 4 A. La langue...4 B. Sensibilité de la langue aux saveurs...5 ChapitreII. LA DENTITION... 7 ChapitreIII. LES GLANDES SALIVAIRES...9 ChapitreIV. Examens radiologiques en dentisterie ChapitreV. TEST A. Réponses...11 LE GOUT 2

3 Préambule La bouche La digestion commence dans la bouche, toutes les dents ainsi que la salive lubrificatrice interviennent dans la constitution du bol alimentaire. La langue permet de guider les aliments sur les faces triturantes des dents et participe à la déglutition. Dans la bouche, la longue chaîne moléculaire de l'amidon (sucres lents) est scindée grâce à l'action enzymatique de la salive L'intégrité et la bonne santé des dents sont fondamentales pour une bonne mastication et par conséquent une bonne digestion! LE GOUT 3

4 ChapitreI. La langue et la gustation La langue est un muscle très mobile recouvert d'une muqueuse rose constamment humide, la surface est tapissée de papilles sensorielles, les unes tactiles, les autres gustatives. Entraînement A. La langue Il y a deux sortes de papilles gustatives : LE GOUT 4

5 1. les papilles caliciformes, au nombre de neuf à douze, formant le V lingual 2. les papilles fongiformes, petites et nombreuses, situées en avant du V et le long de ses branches. Papilles caliciformes et fongiformes renferment des bourgeons gustatifs en relation avec le nerf du goût. De même il existe deux sortes de papilles tactiles : les papilles filiformes et corolliformes. Illustration 1 - Non titrée B. Sensibilité de la langue aux saveurs Les bourgeons gustatifs sont sensibles à certaines substances liquides ou solides solubles dans la salive. La gamme des saveurs se réduit à quatre seulement : 1. amer 2. sucré 3. salé 4. acide Chacune d'elles correspond à une zone sensible de la langue et, probablement, à un certain type de bourgeon du goût. LE GOUT 5

6 Entraînement Illustration 2 - Non titrée Ce manque de diversité des saveurs est compensé par l'intervention d'autres sens : 1. le bouquet des vins, l'arôme du café donnent des sensations olfactives. 2. les saveurs farineuses sont en réalité des sensations tactiles 3. les saveurs croustillantes ou gazeuses sont des sensations tactiles et auditives. 4. les saveurs fraîches ou brûlantes sont des sensations thermiques. Toutes ces stimulations sensitives s'ajoutent pour donner du goût aux aliments et déclencher par voie réflexe la sécrétion de la salive et du suc gastrique. Le sens du goût s'affine avec l'habitude et avec l'âge, en quelque sorte il faut de l'entraînement. Il s'affaiblit par l'abus des mets épicés, de l'alcool et du tabac, dans certaines circonstances (médicaments, mycose de la bouche, rhume, etc...). Il augmente avec certaines substances telles le glutamate qui, ajouté à certains aliments (aliments préparés, en sachets ou en boîtes), abaisse le seuil d'excitabilité des récepteurs gustatifs. LE GOUT 6

7 ChapitreII. LA DENTITION La dent est composée de 2 parties : la couronne et les racines. La couronne est recouverte d'émail. C'est le tissu le plus dur du corps humain. Sous cet émail, se trouve la dentine qui constitue le corps même de la dent : moins dure que l'émail, elle est : 1. de couleur jaune, 2. sensible aux sucres, au chaud et au froid. La pulpe dentaire, au centre de la dent, est l'élément vivant composé des vaisseaux sanguins et du nerf dentaire. Les racines sont recouvertes par le cément. Elles sont reliées à l'os alvéolaire par le ligament qui joue en quelque sorte le rôle d'un "amortisseur". La gencive, rose, très fine et très riche en vaisseaux sanguins, recouvre l'os alvéolaire. Il existe 3 sortes de dents : 1. les incisives, dents antérieures servent à couper, 2. les canines, de chaque côté des incisives servent à déchirer, 3. les prémolaires et les molaires, plus postérieures servent à broyer les aliments. Les incisives et les canines participent à la ligne du sourire. Les dents participent à : 1. l'esthétique, 2. la phonation, 3. la mastication. Illustration 3 - Non titrée LE GOUT 7

8 Entraînement Illustration 4 - Non titrée LE GOUT 8

9 ChapitreIII. LES GLANDES SALIVAIRES Entraînement Illustration 5 - Non titrée LE GOUT 9

10 ChapitreIV. Examens radiologiques en dentisterie 1. Le Panoramique: examen non invasif, permettant de visualiser l'ensemble des mandibules ainsi que la position des dents. 2. Le cliché standard afin de déterminer l'existence ou non d'une carie, par exemple 3. L'examen des glandes salivaires et leurs canaux excréteurs LE GOUT 10

11 ChapitreV. TEST Compléter le schéma suivant Définissez le terme : Illustration 6 - Non titrée 1. BRUXISME 2. APHTE 3. BOL ALIMENTAIRE A. Réponses 1. Le Bruxisme est : la manie de grincer des dents 2. Aphte : affection bénigne de la cavité buccale se caractérisant par une petite ulcération superficielle 3. Bol alimentaire : nom donné à la portion d'aliments déglutie en une seule fois. LE GOUT 11

12 Credits des ressources Illustration 1 Illustration 2 Illustration 3 Illustration 4 Illustration 5 Illustration 6 LE GOUT 12

13 Signification des sigles LE GOUT 13

14 Index des glossaires LE GOUT 14

15 Index des références LE GOUT 15

16 Index des articles de code LE GOUT 16

17 Bibliographie LE GOUT 17

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