Thème 4 : Evaluation et performance

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1 Thème 4 : Evaluatin et perfrmance Questin 9 :Les décisins de gestin rendentelles tujurs une rganisatin plus perfrmante? Capacités : Analyser la relatin entre le cût et le prix d un prduit u d un service Analyser cmment en privilégiant certains indicateurs de perfrmance d autres indicateurs peuvent être dégradés Ntins : Prix, cût, marge Chapitre 15 Les décisins de gestin des rganisatins en matière de cût, de prix et de marge Cntexte : Sct Pizza Quels snt les différents types de frais dnt dit tenir cmpte Luca Pirl? frais liés au persnnel (pizzail, livreur) ; frais liés à la préparatin des pizzas (farine, huile, sauce tmate, garniture, ). frais liés au matériel et lcal utilisés (lcatin d un lcal entièrement équipé, entretien du scter) ; En qui estce utile de cnnaître le détail de ces frais (=ses cûts)? Faire des prévisins sur sn résultat financier Fixer le prix de façn à cuvrir l ensemble de ces frais et faire un bénéfice. Chiffrer sa rémunératin u les éventuelles augmentatins des charges (p.ex. de sn persnnel) Prendre des décisins pur se maintenir u, mieux, dévelpper sn activité 1

2 1. Les ntins de cût, de prix et de marge 1.1 La ntin de cût Cmme l a nté Luca, un mis de pizza (40 par jur pur une activité de 22 jurs par mis, c est : Cmplétez le tableau de calcul du cût des pizzas ci après : Intitulé Mntant pur un mis Achat des ingrédients (farine, huile, garniture) Salaire et charges sciales pizzaïl Salaire et charges sciales du livreur 840 Entretien+essence+assurance du scter 40 Lcatin lcal 200 Redevance mensuelle Autres charges (assurance, électricité, etc.) 200 cmptable 40 COUT TOTAL Quel est le cût d une pizza? 5390/ (40*22) = 5390 /880 = La fixatin de prix Quels arguments pussent Luca à cnserver le prix de vente des pizzas? «Activité flrissante (taux de prfitabilité de 35 %)» «ne pas déruter la fidèle clientèle habituée aux chants de Tin et aux prix sages de Lilian» => il s agit de fidéliser la clientèle existante Quelles purraient être les cnséquences pur Luca s il augmente le prix de vente des pizzas? Les pizzas purraient se vendre en mins grand nmbre, ce qui diminuerait le CA et le prfit. NB : Hypthèse de diminuer les prix de vente => risque de faire des pertes 2

3 S il n avait pas chisi de cnserver le prix pratiqué par sn prédécesseur, cmment Luca auraitil pu déterminer un prix de vente pur ses pizzas? S aligner sur la cncurrence Se référer au cût d une pizza pur que le prix de vente sit supérieur à ce cût Calculez le chiffre d affaires ptentiel de Luca. 7 *880 = La ntin de marge Cas de l activité de prductin Cmplétez le schéma des cûts et des marges pur la prductin des pizzas : Eléments de calcul Mntants Chiffre d affaires 6160 Cûts Cût d achat des matières premières 1 Cût de fabricatin Susttal : Cût de prductin Cût de distributin Cût d administratin Ttal 2 Cût de revient 3 Marge sur cût de prductin (marge brute) 4 Marge nette (résultat) Détail des calculs : 1 Cût de fabricatin : 2 Cût de revient : 3 Marge sur cût de prductin : 4 Marge nette (u marge sur cût de revient u résultat) : Calculez la marge unitaire : 1 ère méthde : prix unitaire cût unitaire 2 ème méthde : marge mensuelle/nmbre prduits Cas de l activité cmmerciale En qui la vente de bissns est pur Sct Pizza une activité cmmerciale? 3

4 Après un premier mis d activité, il est temps pur Luca de faire le pint. Il a vendu 230 bissns. Cmplétez le tableau qui suit pur évaluer sn activité cmmerciale. Eléments de calcul 1 Chiffre d affaires Mntants 2 Cût d achat des marchandises Cût de distributin Cût d administratin Ttal 3 Cût de revient 4 Marge cmmerciale (marge brute) 5 Marge nette (résultat) Détail des calculs : 1 Chiffre d affaires : 2 Cût d achat des marchandises : 3 Cût de revient : 4 Marge cmmerciale (marge brute) : 5 Marge nette (résultat) : Calculez la marge unitaire : 1 ère méthde : prix unitaire cût unitaire 2 ème méthde : marge mensuelle/nmbre prduits Quel est le résultat glbal dégagé par l activité de Sct Pizza? A qui crrespndil? Quel est le taux de prfitabilité de Luca? Cmmentez. 1028/( ) = 1028/6620 = 15.5 % < 35% annncé mais sans fnds de cmmerce : ( )/6620 = 2528/6620 = 38% dnc bn démarrage de l activité. 4

5 2. Les décisins de gestin en matière de cût et de prix Calculez le nuveau chiffre d affaires. Cmparez avec le mis précédent. Pizza : 6*1100 = 6600 > 6160 Bissns : 320 * 1.5 = 480 > 460 => prgressin pur les 2 prduits Cmparez la prgressin des quantités et du CA pur les pizzas et les bissns entre les deux pérides. Que cnstatezvus? Pizza : taux de prgressin du CA : 440/6160 = 7% ; des quantités : ( )/880 = 220/880 = 25% Bissn : CA : 20/460 = 4.3%, quantités : (320230)/230= 39.1% => les quantités nt prgressé plus que le CA Calculez le résultat de l activité de vente de bissns. Que cnstatezvus? CA = 480, cût = (320*0.4) = = 238 ; Marge nette = = 242 Ancienne marge nette : =258 La nuvelle frmule a attiré de nuveaux clients (u incité les anciens à cnsmmer plus), mais ne s est pas traduit en termes de résultat, car la marge cmmerciale unitaire a été trp réduite. Cmplétez les éléments relatifs au cût des pizzas dans le tableau cidessus : Eléments de cmparaisn Ancienne frmule Nuvelle frmule Nmbre de pizzas vendues 880 Cût d achat des ingrédients Salaire et charges sciales pizzaïl Lcatin lcal 200 Redevance pur Lilian Deslandes Autres charges (assurance, électricité ) 200 Salaire et charges sciales du livreur Entretien scter 40 Cmptable 40 TOTAL (cût de revient) Relevez les cûts qui nt varié entre les deux mis. Justifiez ces variatins. 5

6 Calculez le résultat de l activité de pizzas, le résultat glbal (pizzas + bissns) et le taux de prfitabilité. Chiffre d affaires Cût de revient Résultat Taux de prfitabilité Activité bissns Activité pizzas TOTAL Les décisins de gestin prises par Luca ntelles rendu Sct pizza plus perfrmante? 6