Les desserts de la Méthode Chocolat

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1 Les desserts de la Méthode Chocolat 48 recettes gourmandes et diététiques Ligne en Ligne Le choix de la minceur durable

2 - Sommaire - Introduction... 5 Les recettes tout chocolat... 6 Gâteau au chocolat... 7 Brownie... 8 Mousse au chocolat... 9 Fondant au chocolat Moelleux au chocolat Forêt noire Tarte au chocolat Les grands classiques Les tartes aux fruits Pâte à tarte Tarte aux fraises Tarte au citron Tarte à la rhubarbe Les clafoutis Clafoutis aux cerises Clafoutis aux mirabelles Clafoutis aux abricots Les cakes Cake marbré au chocolat Cake à la banane Le tiramisu Les madeleines

3 Les tendances Les cupcakes Cupcakes à la vanille Cupcakes au chocolat Cupcakes aux myrtilles Les cheesecakes Cheesecake au fromage blanc et petits beurres Cheesecake aux framboises et chocolat blanc Cheesecake au citron Les muffins Muffins à la framboise Muffins pomme cannelle Muffins aux pépites de chocolat Les macarons Macarons glacés au citron vert Macarons aux figues Macarons au chocolat Les cookies Cookies à l orange et noix de pécan Cookies aux pépites de chocolat Cookies à la poire et noisettes Les recettes tendances à base de spéculoos Gâteau au spéculoos Gratin pomme cannelle et spéculoos Crème brûlée aux spéculoos Les grandes occasions...45 La bûche de noël Bûche au tiramisu Bûche à la mousse au chocolat Bûche aux fruits rouges L épiphanie et la galette des rois Galette des rois traditionnelle à la frangipane Galette des rois briochée

4 La chandeleur et les crêpes Pâte à crêpes Crêpes ananas, mangue et noix de coco Crêpes aux pommes et pain d épice Les réceptions ou apéritifs : les mignardises Mini cannelés Mini moelleux framboise citron Mini tartes aux myrtilles

5 Introduction Parce que nous avons le souci d une bonne alimentation plaisir et sans frustration pour une perte de poids durable ainsi qu un rapport sain avec les aliments, la Méthode Chocolat a été spécialement conçue pour tous, personnalisée et s adaptant à votre mode de vie personnelle ou sociale. Parce qu il est important de comprendre que notre mode d alimentation est intimement liée à notre vie et à nos émotions, la Méthode Chocolat vous propose aujourd hui une alternative à tous les régimes de restriction où vos aliments plaisir ne peuvent plus faire parti de votre quotidien. Pour cela, nous avons choisi spécialement pour vous des recettes de desserts divers et variés, incluant à la fois les grands classiques ainsi que les tendances culinaires de notre temps. Les recettes ont été sélectionnées avec grande attention, à la fois ni trop sucrées ni trop grasses. Nous n avons pas souhaité volontairement inclure les ingrédients permettant d alléger les recettes comme les édulcorants, les matières grasses ou produits allégés. Notre volonté est effectivement de vous montrer que le plaisir de manger et le rassasiement sensoriel ont toute leur place au sein de la méthode, et cela sans forcément passer par l étape des allégés. Il est important de comprendre que gourmandise et perte de poids ne sont pas forcément dissociées. Ainsi, manger de petites quantités mais de qualité peut parfois être bien mieux que de manger plus en éprouvant moins de plaisir. Parce que nous pensons que les ingrédients allégés peuvent diminuer ce plaisir gustatif, nous invitons tous les adeptes des allégés à revoir leurs habitudes et à observer les sensations que cela leur procure Cependant, si la perte de poids est trop importante ou selon vos envies, il vous est tout à fait possible de remplacer les ingrédients de la recette par les allégés, en suivant tout simplement les astuces suivantes : Le beurre peut être remplacé par du beurre allégé en quantités égales. Une portion de farine peut être remplacée par de la Maïzena dans les proportions suivantes : ¼ de farine ¾ de Maïzena. La crème fraîche peut être remplacée par de la crème allégée en quantités égales. Vous pouvez également remplacer le lait demi écrémé par du lait écrémé ou les produits laitiers dérivés par de l allégé ou du 0 % de matière grasse en quantités égales. Le sucre peut être remplacé par l édulcorant de votre choix, sachant que nous vous conseillons de vous tourner vers les édulcorants naturels type stévia ou fructose. Les équivalences sucre-édulcorant sont différentes d un édulcorant à un autre, référez-vous donc aux équivalences mentionnées sur l emballage. Toute l équipe de Ligne en Ligne vous souhaite une bonne cuisine ainsi qu une bonne dégustation! 5

6 Les recettes tout chocolat 6

7 Gâteau au chocolat Pour 8 Personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min 120 g de chocolat noir 75 g de beurre 3 œufs 90 g de farine 90 g de sucre 1 sachet et demi de levure - Préchauffez le four à thermostat 6 (180 C). - Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux. - Une fois fondu, versez le mélange dans un récipient et ajoutez les 3 jaunes d'œufs (gardez les blancs à part). - Ajoutez la levure et la farine doucement. - Ajoutez ensuite le sucre. La pâte devient assez solide, c'est normal. - A part, faites monter les blancs en neige bien ferme. - Incorporez-les blancs délicatement et petit à petit à la pâte. - Versez le mélange dans un moule en silicone et faites cuire environ 40 minutes. 7

8 Brownie Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min 140 g de chocolat noir 70 % de cacao 30 g de beurre 2 œufs 50 g de farine 50 g de sucre 40 g de noisettes ou noix ou amandes - Préchauffez le four thermostat 6 (180 C). - Coupez le chocolat en petits morceaux puis mettez-le à chauffer dans une casserole avec le beurre et remuez sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène. - Laissez refroidir. - Concassez les noisettes. - Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez le sucre et la farine progressivement. - Ajoutez ensuite le chocolat et les éclats de noisette. - Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes. 8

9 Mousse au chocolat Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de repos : 5 h 100 g de chocolat noir 4 œufs - Cassez les tablettes de chocolat en morceaux. - Faites fondre le chocolat à feu doux et remuez-le délicatement. - Séparez les blancs d œufs des jaunes. - Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. - Versez le chocolat sur les jaunes en mélangeant vivement. - Incorporez délicatement les blancs en neige à cette préparation. - Versez la mousse dans des coupes individuelles et mettez-les au réfrigérateur pendant 5 heures. 9

10 Fondant au chocolat Pour 8 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : min Temps de repos : 2-3 h 200 g de chocolat noir 150 g de beurre 150 g de sucre en poudre 50 g de farine 3 œufs - Préchauffez le four à 150 C. - Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. - Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie (dans une casserole plus grande remplie d'eau). - Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux. - Ajoutez alors les œufs un à un en alternant avec la farine. - Incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. - Beurrez votre moule, versez-y la pâte et faites le cuire pendant 25 à 30 minutes. - Placez le sucre glacé sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci à totalement refroidi. Ce gâteau se sert froid. 10

11 Moelleux au chocolat Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Temps de repos : 2-3 h 100 g de chocolat 1 œuf 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de farine 1 cuillère à café de beurre - Faites fondre le chocolat à feux doux avec un peu d'eau. - Incorporez le beurre. - Retirez du feu et laissez refroidir quelques instants. - Préchauffez votre four à 200 C. - Ajoutez l œuf, la farine et le sucre à la préparation. - Versez le tout dans un moule à manquer (avec papier sulfurisé). - Laissez cuire 20 minutes (testez la cuisson avec un couteau, la préparation ne doit plus coller au couteau). - Laissez refroidir au réfrigérateur. - Servez très froid avec une crème anglaise ou un coulis de framboise. 11

12 Forêt noire Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 45 min Temps de repos : 2-3 h Pour le biscuit : 5 œufs 150 g de sucre 100 g de farine 1 sachet de levure chimique 100 g de chocolat pâtissier 1 boîte de cerises au sirop ou griottes à l'alcool 2 cuillères à soupe de kirsch ou de rhum Pour la crème chantilly : 30 cl de crème fleurette 30 g de sucre Pour le décor : paillettes de chocolat 20 g de cacao gelée de framboise Pour le biscuit au chocolat : - Préchauffez le four thermostat 6. - Faites blanchir les jaunes d'œufs. - Incorporez le sucre. Arrêtez lorsque le mélange est devenu mousseux d'apparence. - Faites fondre le chocolat à feu doux, ajoutez le mélange jaunes et sucre, mélangez, ajoutez la farine, mélanger, ajoutez la levure et les blancs que vous aurez préalablement battus en neige. - Versez dans un moule rond et cuire au four 45 minutes. 12

13 - Fouettez la crème en chantilly et ajouter le cacao et le sucre. - Réservez. Pour la forêt Noire : - Egouttez les cerises et les mettre dans un bol. Vous pouvez les faire tremper dans le kirsch ou rhum. - Lorsque le gâteau est cuit, découpez-le en trois tranches de même épaisseur. - Nappez deux tranches de la crème chantilly au chocolat et disposez les cerises au rhum. - Nappez la tranche du milieu de gelée de framboise. - Saupoudrez de paillettes en chocolat. Vous pouvez également décorer. Servez frais! 13

14 Tarte au chocolat Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Temps de repos : 2-3 heures 1 pâte sablée - voir recette p cl de crème fraîche liquide 20 cl de lait 3 jaunes d'œuf 50 g de sucre en poudre 250 g de chocolat 70 % de cacao - Préchauffez le four à 200 C. - Déroulez et étalez la pâte dans un cercle à tarte préalablement beurré. - Coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie. - Piquez la pâte. - Recouvrez le fond de tarte d'un papier sulfurisé, garnissez le de haricots secs. - Cuisez le fond de tarte à durant 20 minutes (aux 3/4 de la cuisson, vous pouvez retirer les haricots et le cercle et laissez dorer). - Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir sur grille si possible. - Concassez grossièrement le chocolat et disposez-le dans un récipient. - Mettez le lait et la crème à bouillir dans une casserole. - Dans un bol, clarifiez les œufs et blanchissez les jaunes avec le sucre en poudre pendant une à deux minutes (jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux). Lorsque le lait est bouillant, versez progressivement le lait sur les jaunes blanchis. - Remuez à l'aide d'un fouet afin d'éviter une coagulation des jaunes. - Remettez le mélange dans la casserole et cuisez délicatement la crème sur un feu très doux en la vannant sans cesse à l'aide d'une spatule. - Contrôlez l'appoint de la cuisson de votre crème anglaise et versez-la sur les pistoles de chocolat. - Faites-les fondre en remuant délicatement au fouet. - Lorsque la ganache est prête, laissez-la tempérer et versez-la sur la pâte cuite à blanc. - Réservez au frais 2 ou 3 heures avant de servir. 14

15 Les grands classiques 15

16 Les tartes aux fruits Pour réaliser une tarte aux fruits, vous avez le choix entre une pâte brisée ou une pâte sablée. Vous pouvez bien entendu les trouver toute faites dans le commerce, mais pour les adeptes du fait maison, voici des propositions de recettes : La pâte à tarte Pour 6 personnes Pâte sablée : 25 min Repos : 1 h 150 g de farine 75 g de beurre 90 g de sucre 1 œuf 1/3 de sachet de levure 1 cuillère à soupe d eau 1 pincée de sel - Mettez dans un saladier la farine et le beurre bien froid coupé en petits morceaux. - Frottez légèrement le mélange du bout des doigts pour obtenir un fin sablage. - Ajoutez ensuite le sucre, le sel, l'eau et la levure puis mélangez. - Faites un trou au milieu de la pâte obtenue : mettez-y l'œuf, mélangez et pétrissez la pâte pour la rendre bien homogène. - Roulez la pâte en boule et laissez reposer au moins une heure avant utilisation 16

17 Pâte brisée 10 min 200 g de farine 30 g de sucre 100 g de beurre 1 pincée de sel 1 verre d eau - Mélangez les ingrédients solides et mouillés délicatement avec l eau. - Pétrissez jusqu à obtention d une belle boule. 17

18 Tarte aux fraises Pour 6 personnes Temps de préparation : 2 h Temps de cuisson : 15 min 1 pâte à tarte sablée ou brisée selon les goûts 1/2 litre de lait 80 g de sucre 4 jaunes d'œufs 45 g de farine 1/2 gousse de vanille 20 de beurre 1 barquette de fraise de 500 g 1 feuille de menthe (facultatif) 30 g de sucre glace (facultatif) - Préparez la pâte et laissez-la reposer 1heure au réfrigérateur. Pour la crème pâtissière : - Chauffez le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille, blanchissez les jaunes avec l autre moitié de sucre et ajoutez la farine. - Versez le lait bouillant en fouettant. - Remettez sur le feu et fouettez jusqu à épaississement. - Faites bouillir une minute en fouettant. - Hors du feu, ajoutez le beurre et refroidissez la crème. - Préchauffez le four à feu moyen (180 C). - Etalez la pâte sur un plan fariné. - Garnissez le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule et recoupez les bords si besoin. - Cuisez la pâte à blanc pendant environ 15 minutes à 180 C en mettant dessus des poids pour éviter le gonflement de la pâte. - Laissez refroidir environ 1heure. - Lavez les fraises rapidement, égouttez et équeutez-les. - Garnissez la pâte refroidie avec la crème pâtissière et lissez. - Disposez les fraises harmonieusement en rang serré. - Poudrez de sucre glace au moment de servir et décorez de la feuille de menthe. 18

19 Tarte au citron meringuée Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min 1 pâte à tarte (brisée ou sablée selon les goûts) Pour la crème au citron : 2 citrons 150 g de sucre 3 œufs 125 g de beurre Pour la meringue : 3 blancs d œufs 75 g de sucre Préparation La crème au citron : - Dans une casserole, pressez le jus des citrons et mélangez-le avec le beurre. - Faites fondre à feu doux. - Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, versez le beurre fondu et le jus de citron dessus. - Remettez le mélange dans la casserole et cuisez pendant 3 minutes jusqu'à épaississement de la crème. - Versez la crème sur la pâte cuite et réserver au frais. La meringue : - Avec un fouet électrique, montez les blancs d'œufs en neige avec la moitié du sucre, ajoutez le reste de sucre à la fin. - A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dressez de petites pointes de meringue sur la tarte, puis brûlez-les à l'aide d'un chalumeau. 19

20 Tarte à la rhubarbe Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min 1 pâte brisée 500 g de rhubarbe 2 oeufs 20 à 25 cl de crème fraîche 200 g de sucre 1 cuillère à café de cannelle (facultatif) - Préchauffez votre four à 200 C (thermostat 6-7). - Lavez les bâtons de rhubarbe. - Déroulez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. - Coupez la rhubarbe (sans la peler) en petits cubes et étalez-la sur la pâte. - Mélangez ensemble les 2 œufs, le sucre, la crème et la cannelle. - Répartissez le mélange sur la rhubarbe. - Enfournez environ 30 minutes. 20

21 Les clafoutis Clafoutis aux cerises Pour 8 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min 500 g de cerises 50 g de beurre 3 œufs 60 g de farine 100 g de sucre 150 ml de crème fraîche 20 cl de lait - Préchauffez votre four à 210 C. - Lavez et dénoyautez les cerises. - Pendant ce temps, faites fondre le beurre. - Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. - Ajoutez le sucre, le beurre fondu, la crème fraîche et le lait. - Fouettez le mélange pendant 1 minute environ. - Versez les cerises et le mélange dans un moule. - Faites cuire pendant 45 minutes. 21

22 Clafoutis aux mirabelles Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min g de mirabelles - 40 g de beurre - 4 œufs - 20 cl de lait g de farine - 60 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - du sucre glace - un peu de beurre pour le moule - Préchauffez le four à 210 C. - Faites fondre le beurre au micro ondes. - Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. - Cassez les œufs et incorporez-les peu à peu au mélange précédant. - Versez le lait tout en fouettant puis le beurre fondu. - Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à charnières. - Placez les mirabelles dans le fond du plat puis versez la pâte dessus. - Enfournez pendant 10 minutes à 210 C puis 20 minutes à 180 C. 22

23 Clafoutis aux abricots Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min 500 g d'abricots 30 cl de lait 3 œufs 50 g de sucre en poudre 80 g de farine 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 1 noix de beurre un peu de sucre glace (facultatif) - Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en gros morceaux. - Préchauffez le four à 200 C (thermostat 6). - Dans une terrine, battez les œufs entiers avec le sucre et l'extrait de vanille liquide, tamisez la farine au dessus de la préparation et mélangez bien. - Ajoutez le lait progressivement sur le mélange en remuant sans arrêt. - Beurrez un moule à manqué. Répartissez les morceaux d'abricots sur le fond et recouvrez-les avec la préparation. - Enfournez 40 minutes environ. - Saupoudrez ou non de sucre glace. Ce clafoutis se sert aussi bien tiède que froid. 23

24 Les cakes Cake aux fruits Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min 3 blancs d'œufs 50 g de sucre 75 g de farine avec levure incorporée 15 g de poudre d'amandes 80 g de beurre fondu 100 g de fruits confits (macédoine) 1 cuillère à café de farine 1 cuillère à café de kirsch (facultatif) 9 cerises confites (facultatif) - Préchauffez le four à 180 C. - Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre à l'aide d'un fouet. - Ajoutez la farine, puis la poudre d'amandes. - La préparation devient alors difficile à mélanger, remplacez le fouet par une spatule. - Incorporez la moitié des blancs d'œufs et mélangez de nouveau à l'aide d'un fouet. - Battez le reste des blancs d'œufs en neige. - Incorporez-les délicatement dans la préparation précédente. - Ajoutez les fruits confits que vous aurez préalablement mélangés avec 1 cuillère à café de farine. - Répartissez la pâte dans les empreintes d'un moule mini cakes ou un grand moule (pensez à beurrer le moule si celui-ci n'est pas en silicone). - Disposez les cerises confites sur le dessus de la pâte. - Glissez au four pour 18 minutes à 160 C. - Attendez 10 à 15 minutes avant de démouler. - Laissez refroidir sur une grille. 24

25 Cake marbré au chocolat Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients 125 g de beurre 125 g de farine 125 g de sucre 3 œufs 70 g de chocolat 10 cl de lait les graines d'une gousse de vanille ou à défaut 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café de levure chimique - Préchauffez le four à 180 C (thermostat 6). - Dans une terrine, travaillez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée (auparavant mélangée avec la levure chimique). - Divisez la pâte en 2 parties. Dans l'une, ajoutez le chocolat fondu (il doit être liquide et sans grumeaux) et dans l'autre la vanille. - Versez dans chacune des 2 pâtes le lait en petites quantités. Les deux parties de la pâte doivent avoir la même consistance et viscosité sans être trop liquide, sinon le chocolat et la vanille se mélangent. Ajustez la répartition du lait pour arriver à ce résultat. - Enfournez environ 30 minute, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. 25

26 Cake à la banane Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min 4 bananes 1 orange 100 g de sucre en poudre 120 g de farine 60 g de beurre 3 œufs 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique - Préchauffez le four thermostat 7 (210 C). - Faites fondre le beurre, prélevez en un peu pour beurrer le moule à cake. - Pressez l'orange. - Pelez les bananes, écrasez en 3 à la fourchette, ajoutez le jus d'orange, le sucre en poudre et mélangez. - Ajoutez les œufs, le sucre vanillé, le beurre fondu, la farine et mélangez pour obtenir une pâte lisse. - Versez dans le moule, disposez y la banane fendue en 2 dans la longueur. - Enfournez pendant 45 minutes en baissant le four à la température de 100 C à 150 C (thermostat 2 à 4). - Démoulez. 26

27 Le tiramisu Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de repos : 6 h minimum Ingrédients 4 œufs 30 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 250 g de mascarpone 25 cl de café 24 biscuits à la cuiller un peu de cacao en poudre 6 cuillères à café d Amaretto Préparation: - Battez avec un fouet électrique les jaunes d œufs avec les sucres. - Ajoutez la mascarpone et 1 cuillère à café d Amaretto, battez encore. - Versez cette préparation dans un saladier et réservez. - Battez les blancs d œufs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel. - Incorporer délicatement avec une spatule les blancs d œufs à la crème. - Mélangez dans un bol le café avec 5 cuillères à soupe d Amaretto. - Trempez rapidement les biscuits à la cuiller 1 par 1 dans le café-amaretto et placez-les dans le fond d un plat, couvrez avec de la crème, recouvrez de biscuits trempés, recouvrez de nouveau de crème, de biscuits trempés et enfin de crème. - Saupoudrez de cacao en poudre et laissez reposer au réfrigérateur au moins 6 heures. - Dégustez bien frais. 27

28 Les madeleines Pour 10 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : min 1 œuf 60 g de farine 1 cuillère à café de levure 45 g de sucre blanc 40 g de beurre - Préchauffez le four thermostat 6. - Mélangez tous les ingrédients au fouet. - Répartissez 1 cuillère à soupe dans chaque compartiment du moule à madeleines. - Cuisez 10 à 15 minutes, démoulez. Délicieux tiède ou froid. 28

29 Les tendances 29

30 Les cupcakes Cupcakes à la vanille Pour 9 portions Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min 140 g de farine 120 g de beurre fondu 100 g de sucre 2 œufs 3 cuillères à soupe de lait 2 cuillères à café rases de levure chimique 1 cuillère à café d extrait de vanille - Préchauffez le four à 180 C. - Faites fondre le beurre, incorporez-le au sucre et battez l ensemble. - Incorporez les œufs, la farine, la levure, le lait et l extrait de vanille. - Versez dans les caissettes et enfournez 20 minutes. Décorez si vous le souhaitez. 30

31 Cupcakes au chocolat Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min 75 g de chocolat noir 80 g de beurre très mou 70 g de sucre en poudre 1/2 sachet de levure chimique 2 œufs 125 g de farine 60 ml de lait Pour le glaçage : 150 g de chocolat noir 45 g de beurre - Préchauffez votre four thermostat 6 (180 C). - Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. - Fouettez le beurre bien mou et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. - Ajoutez les œufs, l'un après l'autre, puis le chocolat fondu et fouettez bien le tout. - Versez en pluie la farine avec la levure, mélangez. - Versez le lait et mélangez à nouveau énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène et lisse. - Versez la pâte dans des petits moules en silicone ou des caissettes et enfournez pendant 20 minutes. - Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. - Sortez les moules du four et faites refroidir sur une grille. Pour le glaçage : - Cassez le chocolat en morceaux puis mettez-le avec le beurre en parcelles à fondre au bainmarie. - Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. - Mettez cette préparation dans une poche munie d'une douille cannelée et formez une rosace sur les cupcakes. - Décorez comme bon vous semble. 31

32 Cupcakes aux myrtilles Pour 6 personnes Temps de préparation : 1 h Temps de repos : 1h30 Pour le biscuit : 180 g de beurre doux 200 g de sucre 4 œufs 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 2 citrons jaunes 100 g de myrtilles Pour le glaçage : 170 g de sucre glace 100 g de beurre 5 gouttes de colorant alimentaire bleu Pour les cupcakes : - Préchauffez le four à 180 C. - Mélangez la farine et la levure. - Râpez le zeste des citrons et mélangez-le au sucre. - Disposez des caissettes en papier dans des moules à muffins. - Fouettez le beurre pour le rendre pommade avec le sucre. - Incorporez les œufs 1 à 1 tout en fouettant pour obtenir une pâte claire, légère et homogène. - Ajoutez ensuite le mélange farine/levure et les myrtilles en mélangeant doucement. - Remplissez les caissettes en papier (ou les moules en silicone) à moitié puis enfournez-les pendant 15 minutes environ (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche). - Laissez ensuite refroidir sur grille. Pour le glaçage : - Battez le beurre pommade et le sucre glace avec le colorant pour obtenir un mélange homogène, souple et de couleur bleu nuit. - Versez-le ensuite dans une poche à pâtisserie munie d'une petite douille cannelée. - Lorsque les cupcakes sont froids, décorez-les avec le glaçage et disposez quelques myrtilles dessus. Réservez 1h30 au frais avant de servir. 32

33 Les cheesecakes Cheesecake au fromage blanc et petits beurres Pour 8 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : quelques heures 500 g de fromage blanc 12 biscuits petits beurres (100 g) 50 g de beurre 50 g de poudre de noisette 2 œufs 100 g de sucre 4 petits suisses 2 pincées de sel - Préchauffez le four à 180 C. - Sortez le fromage blanc. - Placez les biscuits dans un sac et écrasez-les. - Faites fondre le beurre sur feu doux. - Mélangez les biscuits et la poudre de noisette avec le beurre. - Mettez dans un moule. - Séparez les blancs des jaunes. - Montez les blancs en neige bien ferme. - Mélangez les jaunes avec le sucre, les petits suisses, le sel, le fromage blanc et les blancs en neige et mélanger le tout. - Enfournez 40 minutes. - Disposez au réfrigérateur quelques heures. 33

34 Cheesecake aux framboises et chocolat blanc Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : 24 h 7 sablés Bonne Maman (soit 85 g) framboise- coco -sucre de canne 20 g de beurre fondu 300 g de cream cheese (Philadelphia, Ricotta ou Saint Morêt...) 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à thé de cardamome verte en poudre 1 œuf 100 g de chocolat blanc framboises fraîches un peu de sucre (environ 1/3 par rapport à la quantité de framboises) Pour la croûte : - Préchauffez le four à 180 C (thermostat 6). - Réduisez les biscuits sablés en miettes plus ou moins grosses à l aide d un rouleau à pâtisserie. - Faites fondre le beurre et ajoutez-le, mélangez bien. - Tapissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre de papier sulfurisé, déposez y le biscuit sablé dans le fond du moule de façon uniforme. - Tassez en appuyant avec le dos d une cuillère, enfournez 5 minutes et laissez refroidir. Pour l appareil : - Préchauffez le four à 150 C (thermostat 5). - Dans un bol, mélangez le cream cheese, le sucre, la cardamome puis l œuf pour obtenir un appareil bien homogène. - Ajoutez le chocolat blanc concassé en petits morceaux. - Remplissez le moule avec l appareil. - Faites cuire environ 30 minutes au four en recouvrant d une feuille de papier aluminium. - Laissez refroidir puis entreposez au frigo pendant 24 heures. Pour le coulis : - Pendant la cuisson ou le lendemain, réduisez les framboises en purée et filtrez le jus pour enlever les grains, réduisez en coulis avec un peu de sucre dans une petite casserole. - Laissez refroidir. - Nappez le cheesecake de coulis et servez avec des framboises fraîches. - Laissez refroidir le coulis. 34

35 Cheesecake au citron Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : quelques heures Ingrédients 2 œufs 3 cuillères à soupe de sucre cassonade 275 g de fromage blanc 1 sachet de sucre vanillé 1/2 jus d'un citron + la pulpe 180 g de fromage à tartiner Pour le fond biscuité du cheesecake : 15 boudoirs émiettés grossièrement 1 cuillère à soupe de limonade au citron 35 g de beurre fondu et un peu pour beurrer le moule - Préchauffez le four thermostat 6/7. - Dans un saladier, mettez tous les premiers ingrédients et battez au fouet électrique quelques minutes. - Beurrez un moule à manqué d'environ 18 centimètres, mélangez le beurre fondu et les boudoirs émiettés avec la limonade de citron dans un saladier. - Versez dans le moule à manqué et appuyez légèrement uniformément. - Versez la préparation et enfournez environ 40 minutes. - Le cheesecake va dorer sur le dessus, éteignez et laissez refroidir à température ambiante. - Le disposez au réfrigérateur quelques heures ou plus. 35

36 Les muffins Muffins à la framboise Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : min 2 œufs 150 g de sucre 50 g de cassonade 100 g de beurre 200 g de framboises 250 g de farine 1 sachet de levure chimique - Préchauffez le four à 180 C. - Battez les œufs et le sucre, ajoutez la cassonade, la farine, la levure le beurre fondu puis les framboise. - Enfournez 15 à 20 min. 36

37 Muffins pommes cannelle Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min 1 pomme 15 g de sucre roux 40 g de sucre 25 g de beurre demi-sel + un peu pour la cuisson 1 œuf 50 g de farine 1 pincée de levure 2 g de cannelle - Préchauffez le four à 180 C. - Epluchez la pomme et la couper en dés. - Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre demi-sel et ajoutez les pommes. - Faites-les revenir quelques instants jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. - Parsemez le sucre roux. - Couvrez et poursuivez la cuisson quelques instants. - Réservez. - Faites fondre 25 g de beurre demi-sel à feu doux. - Hors du feu, mélangez au fouet avec le sucre. - Ajoutez les œufs un par un tout en mélangeant. - Ajoutez progressivement la farine en continuant à battre. - Versez la levure puis la cannelle. - Versez les dés de pomme cuits dans la préparation et mélangez. - Remplissez des moules à muffin avec la préparation. - Enfournez pendant 25 minutes. 37

38 Muffin aux pépites de chocolat Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 18 min 150 g de farine 75 g de sucre en poudre 6 cl de lait 1 œuf 1/2 sachet de levure chimique 50 g de beurre 1 pincée de sel 200 g de pépites de chocolat 1 cuillère à café d'huile - Préchauffez votre four à 200 C, beurrez les moules si besoin, faites fondre le beurre et ajoutez y le lait, l'œuf battu et 1 cuillère à café d'huile. - Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. - Versez la préparation liquide sur la préparation farine, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte lisse. - Incorporez les pépites de chocolat. - Mettez dans les moules et enfournez. 38

39 Les macarons Macarons glacés au citron vert Pour 3 personnes Temps de préparation : 50 min Temps de cuisson : 13 min Temps de repos : 2-3 h 1 blanc d œuf 70 g de sucre glace 40 g de poudre d amandes 10 g de sucre quelques gouttes de colorants alimentaires jaune et vert ½ citron vert 17 g de chocolat blanc Pour la ganache au citron vert: - Faites bouillir la crème pendant 1 minute. - Baissez sur feu doux, ajoutez le chocolat blanc à fondre et le jus du ½ citron vert, lissez bien. - Retirez du feu et faites tiédir pour que la préparation se fige un peu. Pour les macarons : - Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. - Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur. - Prélevez le zeste des citrons verts et râpez-le finement. - Montez les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre. - Ajoutez 5 gouttes de colorant jaune et 3 gouttes de colorant vert et mélangez bien. - Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et doit former un ruban en retombant. - Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. - Préchauffer le four à 150 C. - Dressez des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers, et laissez croûter environ 20 minutes. - Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides, enfournez 13 minutes. Le montage : - A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes puis décollez les macarons. - Après la prise de la ganache au frais, collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de cette ganache vert pâle et placez les macarons au congélateur. - Pour les servir, il suffit de les sortir du congélateur quelques minutes avant dégustation, juste le temps que la ganache s'assouplisse un peu. 39

40 Macarons aux figues Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min 250 g d amandes non émondées 250 g de figues séchées 250 g de raisins secs 4 blancs d œufs 200 g de sucre 1 pincée de sel - Préchauffez le four à 160 C. - Hachez les amandes finement et coupez les figues en petits morceaux. - Mélangez le tout aux raisins. - Puis montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. - Ajoutez peu à peu le sucre et les fruits. - Disposez de petits tas sur une plaque antiadhésive. - Faites cuire à four. 40

41 Macarons au chocolat Pour 5 personnes Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 22 min Temps de repos : 4-6 heures Pour les macarons au chocolat : 2 blancs d'œufs 1 pincée de sel 20 g de sucre en poudre 85 g de poudre d'amandes 130 g de sucre glace 1/2 cuillère à soupe de cacao (non sucré) Pour la ganache au chocolat : 80 g de chocolat noir à pâtissier 100 g de crème liquide 20 g de beurre pommade - Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. - Ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez les blancs à nouveau. - Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. - Incorporez ce mélange tamisé et délicatement aux blancs en neige. - Incorporez délicatement le cacao tamisé. - Disposez à l'aide d'une poche à douille et sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone des petits tas de pâte à macarons au chocolat espacés de 2 cm. - Laissez reposer les macarons 30 minutes afin que la surface durcisse légèrement. - Préchauffez le four à 230 C. - Enfournez les macarons au chocolat durant 2 minutes puis baissez le four à 180 C durant 20 min. - Laissez tiédir les macarons avant de les retirer de la plaque de cuisson. - Faîtes bouillir la crème liquide. - Versez la crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez afin de faire fondre la totalité du chocolat. - Laissez tiédir puis incorporez au fouet le beurre pommade. - Mettez la ganache au chocolat au frais pour qu'elle prenne de la consistance. - Disposez sur les macarons et à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, une petite quantité de ganache chocolat puis recouvrir avec un 2 ème macaron. - Placez les macarons au chocolat au réfrigérateur durant 4 à 6 heures pour les rendre plus moelleux. 41

42 Les cookies Cookies à l orange et noix de pécan Pour 4 personnes Temps de préparation : 2h30 Temps de cuisson : 8-10 min 1 tasse de noix de pécan hachées 1/3 de tasse de sucre 1 cuillère à café de zestes d orange 1 cuillère à café d extrait d orange 1 blanc d œuf un peu de sucre glace (facultatif) - Mixez les noix de pécan et le sucre jusqu'à l obtention d une texture proche d un sable. - Transférez dans un saladier, ajoutez le zeste et l extrait d orange. - Ajoutez le blanc d œuf, en mélangeant jusqu'à ce qu une pâte fine (molle) se forme. - Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures. - Préchauffez le four à 175 C. - Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. - Mesurez 16 cuillères à café bombées de pâte. - Roulez-les en boule. - Placez-les sur le papier en les séparant de 5 cm. - Cuisez 8 à 10 min. - Laissez refroidir avant de les retirer de la plaque. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez. 42

43 Cookies aux pépites de chocolat Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 9 min ½ tasse de beurre ½ tasse de cassonade ¼ de tasse de sucre 1 œuf 1 tasse de farine ½ cuillère à café de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 cuillère à café d arôme vanille 1 tasse de brisures de chocolat, smarties - Préchauffez le four à 190 C. - Battez en crème la graisse végétale, la cassonade et le sucre. - Incorporez l'œuf et la vanille. - Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. - Ajoutez les brisures de chocolat. - Cuisez sur une plaque à biscuits non graissée pendant 9 minutes. 43

44 Cookies à la poire et noisettes Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min 180 g de farine 1/1 sachet de levure 2 poires (fraîches ou au sirop) 1 sachet de pépites de chocolat 80 g de noisettes hachées 60 g de beurre 60 g de sucre roux 2 cuillères à soupe d'alcool de poire 2 œufs 1 pincée de sel - Préchauffez le four à 190 C. - Travaillez le beurre mou et le sucre, ajoutez les noisettes, les œufs et les pépites. - Mélangez bien, ajoutez la farine, la levure, le sel ainsi que les poires coupées en dés et l'alcool. - Recouvrez une plaque de papier cuisson. - Faites des petits tas espacés avec la préparation. - Glissez au four pour environ 15 minutes. 44

45 Les recettes tendances à base de spéculoos Gâteau au spéculoos Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 35 min Temps de repos : 1 h 3 œufs 100 g de farine 100 g de sucre 50 g de beurre 100 g de biscuits spéculoos - Préchauffez le four à 180 C, thermostat 6. - Séparez les blancs d'œufs des jaunes. - Mettez les jaunes dans un saladier avec le sucre et tournez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - Mixez les spéculoos et ajoutez la poudre obtenue au sucre et aux jaunes. - Ajoutez ensuite le beurre fondu et la farine. - Montez les blancs en neige très ferme. - Incorporez-les au reste de la pâte. - Versez dans un moule beurré. - Faites cuire au four environ 35 min. - Vérifier la cuisson du gâteau en le piquant avec un couteau. Laissez refroidir. 45

46 Gratin pomme cannelle spéculoos Pour 2 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min 2 pommes ½ cuillère à café de cannelle 2 biscuits spéculoos - Préchauffez le four à 180 C. - Déposez les pommes découpées en morceaux dans un plat. - Ajoutez les spéculoos émiettés et saupoudrez de cannelle. - Passez le tout sous le gril du four pour les dorer environ 5 minutes avant de servir. 46

47 Crème brûlée aux spéculoos Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : min Temps de repos : 4 h 25 cl de crème fraîche liquide 3 jaunes d'œufs 50 g de sucre en poudre 50 g de pâte de spéculoos un peu de sucre en poudre ou cassonade pour caraméliser Préparation: - Préchauffez le four à 150 C. - Faites chauffer la crème avec la pâte de spéculoos. Une fois la pâte de spéculoos bien fondue, retirez du feu. - Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - Versez la crème sur l'appareil œuf/sucre et mélangez. - Versez dans des ramequins et mettez au four entre 25 à 30 minutes. Ca ne doit pas bouillir, la crème doit rester tremblotante. - Mettez au réfrigérateur une fois les crèmes refroidies. - Attendez quelques heures avant de consommer. - Au moment de servir, saupoudrez un peu de sucre en poudre ou cassonade et faites caraméliser au chalumeau, la crème doit être froide à l'intérieur avec une croûte croquante. 47

48 Les grandes occasions 48

49 La bûche de noël Bûche au tiramisu Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 6 h minimum 8 œufs 245 g de sucre 100 g de farine 50 g de beurre 1 pincée de sel 600 g de mascarpone 5 cl de crème liquide 15 cl de café non sucré 10 cl d Amaretto 4 feuilles de gélatine 3 cuillères à café de cacao dégraissé Pour le biscuit : - Préchauffez le four thermostat 6 (180 C). - Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. - Mélangez le tout en alternant avec le beurre fondu, tiédi et la farine. - Etaler la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé beurré. - La placer au four 10 min. - Glisser le biscuit avec le papier sur le plan de travail. - Le rouler, chaud, dans son papier. Pour la crème : - Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - Incorporer 400 g de mascarpone en fouettant pour que la préparation soit lisse. - Parfumer de 5 cl d'amaretto. - Mélanger le café froid et le reste d'amaretto. - Dérouler le biscuit sur sa feuille de cuisson. - L'imbiber du mélange. - Recouvrir de la crème. - Rouler le biscuit. - Couper les 2 extrémités en biseau. 49

50 Pour la finition : - Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. - Chauffer la crème liquide sur feu doux et faire dissoudre la gélatine (essorée). - L'incorporer au mascarpone en fouettant bien. - Avec une spatule, recouvrir la bûche de crème au mascarpone. - Réserver 6 h au minimum, au réfrigérateur. - Au moment de servir saupoudrer de cacao tamisé à travers une passoire fine. Servir très frais. 50

51 Bûche à la mousse au chocolat Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 min Temps de repos : 1 nuit 200 g de chocolat noir 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 6 œufs 2 cuillères à soupe de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 30 biscuits à la cuiller 4 cuillères à soupe de café - Concassez le chocolat et mettez-le à chauffer dans une casserole avec un fond d'eau ou au micro-ondes afin d'obtenir un mélange liquide et homogène - Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes - Ajoutez les jaunes et le sucre vanillé à la préparation chocolatée, mélangez puis réservez 1/3 de la préparation dans un bol au frais - Mettez les blancs dans un saladier et ajoutez-y 1 pincée de sel puis battez-les au fouet électrique pour obtenir une mousse ferme et incorporez 1 cuillère à soupe de sucre glace - Versez progressivement les blancs dans les 2/3 de la préparation chocolatée, mélangez à la spatule délicatement et réservez au frais - Beurrez un moule à cake - Trempez les biscuits rapidement dans le café et tapissez-en le moule à cake (parois et fond) - Versez la mousse au chocolat sur les biscuits puis tassez et lissez la surface - Gardez une nuit au réfrigérateur - Le jour même : démoulez la bûche en trempant le moule dans de l'eau chaude. - Avec une spatule, recouvrez la bûche avec la crème au chocolat restante - Remettez au frais jusqu'au moment de servir. 51

52 Bûche aux fruits rouges Pour 6 Personnes Temps de préparation : 30 min Temps de repos : 6 h minimum 400 g de fruits rouges surgelés (fraises, framboises, cassis, groseilles) 40 boudoirs 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 3 feuilles de gélatine 3 cuillères à soupe de fromage blanc 3 petits suisses 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café de crème de cassis/framboise/mûre - Lavez 350 g de fruits rouges et faites-les cuire 10 minutes avec le sucre afin d obtenir une compote. - Mettez la casserole à refroidir hors du feu. - Dans un bol d eau froide, plongez les feuilles de gélatine 5 minutes, égouttez-les et mettezles à fondre dans la compote encore chaude. - Mélangez et réservez au frais. - Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et les petits suisses avec le sachet de sucre vanillé. - Dans une assiette creuse, versez un fond d eau avec la crème de fruit (cassis/framboise/fraise/mûre ) - Trempez-y les boudoirs rapidement et tapissez-en le fond d'un moule à cake. - Versez alors une couche de compote de fruits refroidie puis une couche du mélange au fromage blanc. - Remettez une couche de boudoirs imbibés, une couche de compote, une couche de fromage blanc. - Enfin, terminez par une couche de boudoirs et de compote sur le dessus. - Mettez au réfrigérateur au moins 6 heures. - Au moment de servir démoulez et décorez avec le reste de fruits rouge. 52

53 L épiphanie et la galette des rois Galette des rois traditionnelle à la frangipane Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min 800 g de pâte feuilletée 100 g de sucre en poudre 1 œuf + 1 jaune pour dorer 100 g d'amandes en poudre 25 g de beurre 1 cuillère à soupe de rhum - Préparez la crème aux amandes : mélangez l'œuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre, ajoutez le beurre fondu et le rhum. - Etalez la pâte feuilletée et la divisez en deux parts égales. - Abaissez-les en deux disques : l'un de 26 centimètres de diamètre et l'autre de Posez avec précaution, pour ne pas le déformer, le plus petit disque sur la tôle du four légèrement humidifiée. - Etalez sur cette abaisse de pâte la crème aux amandes, jusqu'à 2 centimètres du bord. - Badigeonnez cette bordure au jaune d'œuf. - Mettez une fève dans la crème. - Préchauffez le four thermostat 7 (210 C). - Posez le deuxième disque de pâte sur le premier et soudez les bords en appuyant pour faire adhérer. - Dorez la galette au jaune d'œuf. - Avec un couteau bien pointu, dessinez des motifs sur la galette et ciselez tout son pourtour. - Enfournez en plaçant la tôle au 1/3 inférieur du four. - Au sortir du four, faites glisser la galette sur une grille. - Servez tiède. 53

54 Galette des rois briochée Pour 6 personnes Temps de préparation : plusieurs heures Temps de cuisson : min 130 g de beurre 60 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 200 g de fruits confits 500 g de farine 5 jaunes d œufs 1 cuillère à café de fleur d oranger 20 g de levure 3 cuillères à café de sucre en gros grains 1 orange - Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu il soit bien ramolli. - Dans un 1/2 verre d eau tiède, délayez la levure. - Réservez. - Lavez l orange et râpez-en le zeste. - Versez la farine dans un saladier. Faites un puits et mettez-y 4 jaunes d œufs. - Ajoutez le sucre. - Coupez dessus le beurre en petits morceaux. - Mouillez avec la levure. - Mélangez à la main et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit consistante. - Ajoutez le zeste d orange et la fleur d'oranger. N oubliez pas la fève. - Formez une boule et laissez lever 6 h dans un endroit frais. - Préchauffez le four à 200 C (th 6/7). - A la main, aplatissez un peu la pâte. - Faites un trou au milieu pour former une couronne. - Placez-la sur une tôle à tarte. - Badigeonnez la couronne avec le jaune d œuf restant. - Décorez de fruits confits en les enfonçant un peu dans la pâte. - Faites cuire au four à pendant 25 à 30 minutes. - Saupoudrez de sucre en gros grains ou de sucre en poudre si vous n en n avez pas. 54

55 La chandeleur et les crêpes Pâte à crêpes Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 20 min 250 g de farine 3 œufs 25 cl de lait demi-écrémé 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d huile - Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et cassez les œufs. - Ajouter progressivement l huile et le lait. - Fouettez énergiquement pour limiter la formation de grumeaux. - Rajoutez du lait si vous trouvez que la pâte est trop consistante. - Laisser reposer ½ heure avant de cuire. - Vous pouvez après la cuisson garnir votre crêpe de l ingrédient de votre choix : sucre, chocolat fondu, Nutella, confiture, morceaux de bananes, compote Attention toutefois aux quantités. 55

56 Crêpes ananas, mangue et noix de coco Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 min 100 g de farine 2 cuillères à soupe de sucre ½ cuillère à café de sel 33 cl de lait de coco 1 boite de 560 g d ananas en morceaux 1 boite de 425 g de mangue en morceaux 5 cl de sirop de sucre de canne 20 g de poudre de noix de coco - Mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le lait de coco. La pâte doit être fluide. - Faites cuire les crêpes. - Laissez refroidir 1 minute. - Egouttez les fruits et coupez-les en dés. - Mélangez avec le sirop de sucre de canne et la noix de coco râpée. - Disposez les fruits sur les crêpes en formant des aumônières et fermez avec une pique en bois. - Réchauffez légèrement au four et servez tiède. 56

57 Crêpes aux pommes et pain d épices Pour 4 personnes Temps de préparation : 50 min 70 cl de lait demi-écrémé 120 g de farine fluide 1 cuillère à café d huile de colza 1 pincée de sel 1 cuillère à café + 60 g de sucre 4 œufs 40 g de beurre fondu 60 g de farine 4 tranches de pain d épice 40 g de beurre Pour les crêpes : - Une heure avant, versez dans un saladier l huile, et 20 cl de lait puis fouettez l ensemble. - Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et une cuillère à café de sucre puis creusez un puits. - Ajoutez 2 œufs battus à la préparation liquide petit à petit. - Mélangez bien. - Faites fondre 20 g de beurre. - Dans une poêle posée sur feu vif, versez un peu de beurre fondu, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. - Laissez la crêpe cuire 2 ou 3 minutes puis retournez-la et faites-la cuire autant de l autre côté. - Réalisez vos autres crêpes de la même manière. Pour la garniture : - Versez 50 cl de lait dans une casserole et portez-le à ébullition. - Pendant ce temps, mélangez 2 œufs et 60 g de sucre dans un saladier pendant 2 minutes à l aide d un fouet. - Versez la farine et mélangez encore jusqu à obtenir un mélange homogène. - Versez alors le lait dans le saladier, sans cesser de mélanger puis remettez le mélange dans la casserole et laissez épaissir à feu moyen, sans cesser de tourner, pendant environ 5 minutes. - Retirez du feu et laissez refroidir. - Pelez la pomme et coupez-la en cubes puis coupez les tranches de pain d épices en dés. - Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les cubes de pommes et les croûtons de pain d épices. - Garnissez vos crêpes de ce mélange, ajoutez les cubes de pommes et les croûtons de pain d épices. - Roulez vos crêpez et dégustez-les sans attendre. 57